Depois de dominar o segredo do cozimento no leite, que tal se aventurar por outras formas de preparo?
Confesso que às vezes a gente fica tão vidrado num jeito de fazer que esquece da variedade que existe. Bacalhau é um daqueles ingredientes coringas, dá pra ir pra qualquer lado, do mais clássico ao mais inventivo. Separei aqui um monte de opções que eu já testei ou que estão na minha lista de "preciso fazer". É uma ótima chance de você sair da zona de conforto sem medo, porque todas essas sugestões têm algo especial. Bora ver?
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves).
Eu avaliei, testei em casa e adaptei algumas delas e outras eu gostei da técnica e fui juntando aqui ao longo de anos.
Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais — links mantidos por respeito.
Se quiser, clique nas fontes para ver a receita original.
2º. Salada leve e cheia de proteína
Autor: Tô Bem na Cozinha
Já tentou colocar bacalhau numa salada? Parece estranho, mas é uma salvação para dias quentes ou quando você quer uma refeição completa mas sem peso no estômago. A versão do Tô Bem na Cozinha é bem inteligente porque junta palmito, ervilha e ovo de codorna, que dão uma variedade de texturas massa. O meu insight é: depois de dessalgar e cozinhar o peixe, deixa ele esfriar completamente antes de misturar, senão ele meio que "cozinha" os outros ingredientes e perde o frescor. Fica uma salada potente, daquelas que te sustentam a tarde toda.
3º. Escondidinho que é pura festa na travessa
Autor: Cook'n Enjoy
Essa é para quando o objetivo é agradar geral, sem erro. O escondidinho tem um poder de união na mesa que é brincadeira. A graça, pelo menos pra mim, está em fazer camadas bem definidas de purê e do refogado com o bacalhau desfiado. Assim, cada garfada pega um pouco de tudo. Uma dica de ouro que aprendi: passa um fio de azeite na borda do refratário antes de levar ao forno. O purê não gruda e ainda forma uma crostinha dourada nas beiradas que é simplesmente divina. Perigo real de alguém querer lamber a travessa.
Sabe aquela receita que você faz para um almoço em família e todo mundo pede a sobra para levar? Essa torta é candidata forte. O que mais me chamou atenção foi a dica de deixar o recheio bem cremoso, quase um pouco mole, antes de assar. Parece contra intuitivo, mas é que no forno a massa absorve parte da umidade e o recheio fica no ponto perfeito, sem secar. Já errei feio uma vez colocando um recheio muito sequinho e o resultado foi uma torta para comer com um copo d'água do lado. Aprende-se, né?
Tem hora que não tem jeito, só o tradicional resolve. Essa receita é a base de tudo, o tipo de prato que você precisa dominar para entender a essência do bacalhau. Ela brilha justamente pela simplicidade: batata, cebola, ovo, azeitonas e claro, o peixe. O segredo, pra mim, está na cebola. Não pode ter pressa, tem que refogar até ficar bem macia e quase caramelizada, ela doa toda a sua doçura para o azeite que vai banhar tudo. Fazer isso é meio terapêutico, e o cheiro na cozinha já antecipa a festa.
Essa versão com natas é um ótimo caminho do meio entre o clássico e algo mais encorpado. O que eu gosto nela é que o molho não é pesadão, ele fica mais na ideia de um liga, sabe? A páprica fumada que ele sugere é uma jogada de mestre, dá um sabor super interessante. Uma adaptação que faço às vezes é usar batata doce no lugar da inglesa, fica uma combinação de sabor incrível e o colorido fica lindo no prato. É prático, fica pronto rápido e rende elogios.
Olha, se você quer um prato para uma data especial, anote esse. O espiritual é daqueles que causa reação. A combinação do bacalhau com o molho bechamel e a crocância do pão é simplesmente viciante. Já fiz para um jantar mais arrumado em casa e o silêncio à mesa foi o maior elogio. A única dica é: não pule a etapa de dourar o pão com um pouco de manteiga e alho antes de montar. Essa camada extra de sabor faz uma diferença absurda, te garanto.
Eu tenho uma queda por qualquer coisa gratinada, admito. E essa receita evita um erro comum: o exagero de queijo. Ela usa uma medida boa, que forma aquela casquinha dourada sem matar o gosto do bacalhau. A mistura de creme de leite e requeijão no creme de baixo é o truque para ficar tão derretido. Perfeito para uma tarde de domingo preguiçosa, acompanhado de um arroz branquinho. É conforto puro.
Fazer risoto com bacalhau foi uma das melhores ideias que já tive. Parece sofisticado, mas no fundo é só juntar coisas gostosas. O caldo do próprio peixe, aquele que fica depois do cozimento, é o segredo para dar um sabor profundo ao arroz. A chave aqui é paciência: vai adicionando o caldo aos poucos e mexe sem parar. Quando você vê, o arroz solta o amido, fica cremoso, e o bacalhau se integra perfeitamente. Uma receita que prova que cozinhar com cuidado sempre vale a pena.
Se a palavra "suflê" te assusta, essa receita vai te surpreender. Ela é bem tranquila e o resultado é um negócio alto, fofinho e com um sabor maravilhoso. O bacalhau e a cenoura ralada formam uma parceria imbatível. Aprendi que o segredo para não murchar é não abrir o forno antes da hora, de jeito nenhum. Deixa ele lá, firme e forte. Quando você tirar, aquele cheiro quentinho toma a cozinha toda. É show.
Essa é pra transformar o arroz do dia a dia em prato principal. A salada de pimentões de cores diferentes não só fica linda como cada um dá um toque de sabor leve e diferente. A dica não óbvia? Usa o caldo do bacalhau para cozinhar o arroz no lugar da água comum. O grão fica soltinho, mas com um gostinho de fundo que é outra história. Um prato completo, vibrante e que resolve o jantar sem complicação.
Esse fricassê é pura memória afetiva de almoço de domingo. A graça está mesmo na montagem, fazendo camadinhas de batata, creme e o bacalhau desfiado. A muçarela ralada por cima forma aquela capa dourada que todo mundo briga pelos pedaços. É um prato que sempre provoca a mesma reação: as pessoas se servem, dão a primeira garfada, fazem um "hum" de aprovação e já olham para a travessa para ver se ainda tem mais.
Trocar o molho vermelho por um creme de bacalhau na lasanha é uma ideia genial para o Natal ou ano novo. Fica saborosa, diferente e muito elegante. A textura fica incrível, com o sabor marcante do peixe em cada camada. Para ficar perfeita, só um cuidado: não encharca muito o molho, porque a massa pré-cozida já solta água e você corre o risco de ficar uma sopa. Menos é mais nesse caso.
Essa é a base para tantas outras receitas. Um bom bacalhau desfiado, bem temperado com azeite, cebola e pimenta, é um tesouro na geladeira. Dá para usar em saladas, rechear pães, fazer bolinhos, o que a criatividade mandar. Aprendi que desfiar ainda morno, com as mãos limpas, é mais fácil e você consegue sentir se ficou algum espinho. Pode parecer trabalhoso, mas depois que você tem um pote pronto, a semana toda fica mais saborosa.
Tem dia que a gente só quer um prato quentinho, cremoso e que não exija muito esforço pra comer, né? Essa receita resolve exatamente isso. O bacalhau fica tão macio que quase não precisa mastigar, e o molho branco por cima das batatas é puro conforto. Dica rápida: uma pitadinha de noz-moscada no molho branco faz milagres, realça o sabor de um jeito que você vai se perguntar como vivia sem.
Juntar a textura firme do grão de bico com a maciez do bacalhau é uma ideia brilhante para uma salada diferente. Ela fica super nutritiva e saborosa. O que eu faço é cozinhar o grão de bico com um pedacinho de alho e uma folha de louro, fica com um perfume ótimo. Mistura frio com o bacalhau, tomate cereja e muita salsinha. É uma opção que parece simples, mas ninguém esquece fácil.
Essa receita é um clássico com nome e sobrenome, e ela brilha em ocasiões especiais. A montagem em camadas de purê, bacalhau e molho é o que a torna única. Cada garfada é uma experiência de texturas e sabores que se complementam perfeitamente. Demanda um pouco mais de tempo, mas o resultado é daqueles que fazem os convidados pensarem que você chamou um chef a domicílio. Vale cada minuto.
Servir um lombo inteiro de bacalhau na mesa tem um impacto visual sensacional. E o melhor: o modo de preparo é bem rápido. A chave para não errar é a dessalga perfeita e não exagerar no forno, para que a carne fique úmida por dentro. Regar bem com azeite na hora de assar é fundamental. Fica um prato lindo, que impressiona e é super prático de fazer. Ideal para quando o tempo está curto mas a vontade de caprichar é grande.
Quer uma receita que une gerações? Salpicão de bacalhau. É frio, é cremoso, é crocante com a batata palha. Funciona como prato principal numa tarde quente ou como uma entrada incrível. O meu toque é sempre adicionar a batata palha só na hora de servir, para não murchar. E um fio de azeite extra no final, sempre. É daquelas receitas que some da tigela em minutos, pode apostar.
Essa salada é uma descoberta maravilhosa. O feijão fradinho tem uma personalidade forte e combina surpreendentemente bem com o sabor do bacalhau. É uma opção que foge do óbvio, perfeita para surpreender os convidados ou simplesmente variar o cardápio em casa. Fácil de preparar e com um sabor que gruda na memória. As vezes o diferente é justamente o que a gente precisa, né?
Essa versão à espanhola é a resposta para quem quer uma refeição equilibrada, saborosa e sem complicação. Leva bastante legumes, o que deixa o prato colorido e nutritivo. É um daqueles cozidos que melhoram no dia seguinte, o que é ótimo para o planejamento da semana. O sabor fica bem harmonizado, e você sente que está comendo algo realmente bom e feito em casa.
Essa é para quem, como eu, adora experimentar combinações novas. O leite de coco traz uma cremosidade e um sabor levemente adocicado que contrasta lindamente com o salgado do bacalhau. Fica um prato super aromático e macio. Uma memória afetiva que tenho é de fazer uma versão parecida numa sexta-feira qualquer, só para quebrar a rotina, e virar a receita querida da casa. É bom se surpreender na cozinha de vez em quando.
Incrível como tem coisa boa, né? O bacalhau é realmente um ingrediente que não cansa. Agora me conta: qual você achou mais interessante? Tem alguma que você já fez e tem um segredo próprio? Ou vai arriscar uma pela primeira vez? Passa aqui nos comentários depois para gente trocar uma ideia. Adoro saber o que vocês estão cozinhando por aí!
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