Você já pegou um pedaço de salmão cru e pensou: “isso aqui pode virar algo elegante, ou só vai virar um acidente na geladeira?”
Eu pensei isso. Várias vezes. A primeira vez que tentei tartar, usei salmão que não estava tão fresco assim. Resultado? Um cheiro que fez o Titan fugir da cozinha, e ele não foge de nada, só de pão e frango. A segunda vez, exagerei no limão. Ficou tão ácido que a Daiane deu uma risada e disse: “Isso é tartar ou limonada com peixe?”
Hoje sei que o segredo não está na quantidade de tempero, mas na qualidade do peixe e na paciência de cortar direitinho. Nada de picar com pressa. Nada de usar salmão que parece ter sido pescado na semana passada. O azeite, o gergelim, a cebola roxa… são ingredientes simples, mas juntos, fazem algo que parece feito num restaurante de luxo. E tudo isso em menos de dez minutos.
Se você ainda duvida que um prato cru pode ser sofisticado, dá uma olhada lá embaixo. Depois me conta: você já fez tartar? E se já fez… foi bom, ou foi um susto na geladeira?
Todos esses itens são fáceis de encontrar. O mais caro é o salmão, claro, mas rende duas porções boas. Se for fazer pra mais gente, é só dobrar. E sim, já vi gente usar salmão congelado – não recomendo. O frescor é o ponto alto aqui.
Progresso salvo automaticamente
Informação Nutricional
Porção: 180g (1/2 da receita)
Nutriente
Por Porção
% VD*
Calorias
295 kcal
15%
Carboidratos Totais
8.5g
3%
Fibra Dietética
2g
7%
Açúcares
4g
8%
Proteínas
24.8g
50%
Gorduras Totais
17.2g
22%
Saturadas
3.8g
19%
Trans
0g
0%
Colesterol
65mg
22%
Sódio
320mg
14%
Potássio
580mg
12%
Ferro
1.2mg
7%
Ômega-3
1.8g
†
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA) † Valor Diário não estabelecido
Etiquetas Dietéticas
Low-Carb: Apenas 8.5g de carboidratos por porção
Gluten-Free: Naturalmente sem glúten
Lactose-Free: Sem laticínios
Rico em Ômega-3: Benefícios cardiovasculares
Alertas & Alérgenos
Consumir apenas com salmão muito fresco de fonte confiável
Gestantes: Evitar consumo de peixe cru
Insight: Excelente fonte de proteína magra com baixo carboidrato, ideal para dietas
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Passe o salmão fresco pela faca com calma, cortando em cubos bem pequenos. Não precisa ser perfeito, mas evite pedaços grandes. Quanto mais uniforme, melhor a textura final.
Transfira para uma tigela e adicione a cebolinha picada, a cebola roxa bem fina e as raspas de limão. Misture delicadamente com uma espátula ou colher de silicone.
Tempere com sal, pimenta-do-reino, o azeite de oliva e o óleo de gergelim. Mexa de novo, agora com mais firmeza, pra integrar bem os sabores. Prove um pedacinho. Está bom? Ajuste se precisar.
Enquanto isso, pegue o pepino e faça raspas finas com um ralador ou descascador. Espalhe levemente no fundo de cada prato – vai servir de base e trazer um contraste gelado e crocante.
Posicione a forminha redonda sobre as raspas de pepino. Preencha com o salmão temperado, apertando levemente com a colher pra ficar compacto, mas sem esmagar.
Retire a forminha com cuidado, verticalmente, pra manter a forma intacta. Parece mágica, mas é só técnica básica de montagem.
Finalize colocando uma colher de chá de geleia de pimenta bem no centro. Polvilhe as sementes de gergelim por cima e arrume as rodelas de pimenta biquinho como decoração.
Pra ser sincero, eu achava que tartar era coisa de restaurante chique, com chef de chapéu alto e tal. Mas depois de errar umas três vezes, percebi que é só questão de respeitar o ingrediente principal: o salmão. Fresco, bem cortado, temperado com moderação. O resto é encenação.
Fiz essa versão aqui numa sexta à noite, enquanto a Daiane colocava música baixa e o Titan dormia no sofá, alheio ao drama gastronômico. Ficou elegante, rápido e surpreendeu até quem disse que “nunca comeria peixe cru”. Será que você arrisca? Conta aqui nos comentários como foi – se deu certo, se errou no limão, se o cachorro fugiu… tudo vale. Vamos trocar ideia?
Quanto tempo dura? Dica bônus: como reaproveitar
O tartar de salmão fresquinho é melhor consumido no mesmo dia – no máximo 24h na geladeira, mas só se você tiver usado peixe ultra fresco (e eu sempre compro do dia no mercado municipal de SP). Se sobrar (difícil, né?), dá pra transformar em patê: basta bater no processador com cream cheese e virar um spread pra torradas. Já salvei um jantar inesperado assim quando a Daiane trouxe visitas!
Tá de dieta? Vem cá...
Confira a tabela nutricional completa acima, mas já adianto: cada porção tem cerca de 295 kcal (valor calculado com base na TACO). Quer cortar? Troca o azeite por suco de limão siciliano e reduz a geleia de pimenta. Mas sério, não tira o gergelim – ele dá crocância e é cheio de benefícios!
Se faltar algo, bora improvisar!
• Sem salmão? Atum fresco também funciona (mas tem que ser SASHIMI GRADE, senão dá ruim) • Cebola roxa cara? Pega a branca mesmo e deixa de molho 5min em água gelada pra tirar o ardor
• Geleia de pimenta não tem? Pimenta dedo-de-moça picadinha com mel fica TOP • Óleo de gergelim sumiu? Tosta as sementes na frigideira e esmaga com garfo – boom, aroma triplicado!
Os 3 pecados capitais do tartar (já cometi todos)
1. Picar o salmão fino demais – vira "papinha". Cubos de 0,5cm são ideais 2. Temperar na pressa – deixa descansar 10min na geladeira pro sabor casar
3. Exagerar no limão – duas raspas já bastam, senão o peixe "cozinha" no ácido
Truque de mestre: faca congelada
Lave a faca, seque e deixe 15min no freezer antes de cortar o salmão. Fica afiada que parece laser e o peixe não esfarela. Aprendi isso com um sushi man aqui do Liberdade que nem sabe que eu existo, mas devia me pagar royalties pelo tanto que repasso essa dica!
Para todo mundo comer feliz
• Low carb? Tira a geleia e bota abacate em cubos por cima • Vegano? Usa manga bem firme no lugar do salmão (sim, funciona!)
• Sem glúten? Já é naturalmente, mas cuidado com as geleias industrializadas • Proteico? Acrescenta ovas de peixe ou cubos de pepino japonês
O que colocar do lado? Eu testei por você
• Bebida: espumante brut ou chá verde gelado com hortelã • Acompanhamento: torradinhas de arroz ou folhas de endívia pra servir
• Molho extra: iogurte natural com wasabi (mistura secreta da Daiane) • Pra chique: caviar de berinjela (refogar berinjela com azeite até virar pasta)
Tá com tempo? Faz a versão "turbinada"
• Tropical: + manga e coentro (polêmico, eu sei) • Mediterrâneo: azeitonas pretas e tomate seco
• Crunchy: coloca batata-doce frita em cubinhos por cima • Apimentado: mergulha a biquinho em vodka por 1h antes de picar
A parte mais chata (e como facilitar)
Cortar o salmão em cubos iguais parece missão impossível? Pega o peixe levemente congelado (30min no freezer) que fica 10x mais fácil. E não enlouqueça com perfeição – desigualdade dá charme! Uma vez a Daiane fez uns cubos gigantes e virou piada: "tartar de dinossauro", mas no final ficou até melhor...
Quer impressionar? Só um detalhe...
Compra umas folhas comestíveis de ouro (vende em loja de doces finos) e coloca UM quadradinho em cima. Parece cafonice, mas naquela festa de aniversário que fomos, foi o único prato que todo mundo fotografou. Custo? R$3 por porção. Efeito? Priceless!
Não joga fora o que sobrou!
As aparas do pepino? Bota no liquidificador com água, hortelã e gelo – virou drink detox. A cebola que sobrou? Pica e congela em forminha de gelo com azeite (próxima refeição já começa ganhando). Até as sementes de gergelim do fundo do pacote virarem pesto com salsinha!
Perguntas que sempre me fazem
Pode congelar? Nem pense nisso! Textura vira borracha Como saber se o salmão tá fresco? Cheiro de mar suave, cor vibrante e carne firme Precisa de limão siciliano? Não, mas ele é menos ácido – se for tahiti, usa metade Forminha é obrigatória? Claro que não! Faz camadas num pote transparente e vira "tartar parfait"
2 coisas que ninguém te conta
1. O segredo do pepino: descasca com faqueiro em vez de faca – fica com listras bonitas 2. Temperatura ideal: 10°C. Deixa os ingredientes na geladeira 1h antes. Diferença ABSURDA no sabor
De onde veio essa mistura?
O tartar nasceu na França, mas a versão com salmão é 100% invenção de restaurante nova-iorquino nos anos 80 (moda da culinária fusão). Curiosidade: originalmente usavam carne crua temperada com alcaparras. Eu prefiro mil vezes o salmão – menos chance de errar o ponto!
O que mais casa com esse sabor?
• Texturas: algo crocante (como nozes torradas) • Contrastes: doce de pera caramelizada
• Aromas: ervas finas frescas (estragão é subestimado!) • Sensação: servir em prato gelado (deixa 10min no freezer antes)
Meus maiores erros (pra você não repetir)
• Usei salmão de má qualidade uma vez – resultado: gosto de maré baixa • Exagerei no óleo de gergelim e ficou com gosto de comida chinesa barata
• Esqueci de tirar as espinhas (sim, acontece) – sorte que a Daiane percebeu antes!
Se TUDO der errado...
O salmão ficou muito picado? Vira recheio de onigiri. Temperou demais? Adiciona abacate amassado pra balancear. Esqueceu de comprar pepino? Fatia fininho o talo do alho-poró. Aprendi na marra que até o "fracasso" vira outra receita – comi tartar transformado em sushi bowl por uma semana!
Sabia que...
O óleo de gergelim torrado usado na receita é o mesmo que os samurais tomavam pra ter energia? E tem mais: as raspas de limão não são só sabor – o óleo da casca ajuda a quebrar as proteínas do peixe, deixando mais macio. Natureza é sábia, né?
Se tem um peixe que nunca decepciona na cozinha, é o salmão. Depois dessa tartar maravilhosa que a gente fez, bora explorar outros jeitos de preparar esse coringa dos mares? Pra começar, tem o salmão simples e fácil que é aquela receita curinga pra quando o tempo tá curto mas o paladar exige algo especial. Já experimentei fazer numa tarde preguiçosa e virou hit lá em casa!
Agora, se você quer impressionar, o carpaccio de salmão é puro charme - finíssimo, derrete na boca. E pra quem gosta de sabores intensos, o ceviche de salmão com seu toque cítrico é uma experiência que vale cada garfada. Já aviso: é viciante!
Ah, e não posso deixar de mencionar o salmão ao molho de maracujá - doce e azedo numa combinação que simplesmente funciona. Quem diria, né? Bom, agora é com você: qual vai ser a próxima aventura gastronômica com salmão?
Um jantar sofisticado (mas sem frescura) com tartar de salmão
Se você quer impressionar a Daiane ou simplesmente curtir uma noite gourmet em casa sem muito trabalho, essa combinação vai fazer seu tartar brilhar ainda mais. A gente testou cada sugestão aqui - algumas até viraram vício de tanto que repetimos.
Para começar com estilo
Espetinho de frango (clique aqui para o passo a passo) - Parece incomum como entrada, mas esses espetinhos grelhados dão um contraste gostoso antes da suavidade do salmão. A Daiane sempre pede pra fazer extra porque "só um" nunca basta.
Os parceiros perfeitos
Arroz à piamontese (tutorial completo aqui) - Esse arroz cremoso com queijos é o abraço que seu tartar precisa. Fica tão bom que já virou tradição nas nossas noites especiais.
Couve de Bruxelas assada - Crocante por fora, macia por dentro. Quando fazemos, sempre brinco que é a única situação em que a Daiane deixa verduras roubarem a cena.
Abacate temperado - Simples e genial. Umas fatias de abacate com azeite, limão e pimenta fazem a ponte entre os sabores. Aqui em casa chamamos de "o diplomata do prato".
Para fechar com chave de ouro
Mousse de limão fácil e rápido - Depois da riqueza do salmão, esse toque cítrico é revitalizante. A receita é tão fácil que até eu, que sou um desastre na cozinha, consigo acertar.
Torta de bolacha - Nostálgica e prática. Quando queremos algo mais rápido, essa é nossa carta na manga. Combina tanto que parece que foi feita pra acompanhar frutos do mar.
Para brindar (com ou sem álcool)
Água com gás e limão siciliano- Nosso clássico. Refrescante, elegante e que não compete com os sabores delicados do prato principal.
Chá gelado de pessêgo caseiro- Doce o suficiente para harmonizar, mas não enjoativo. A Daiane sempre faz um jarra inteira nos dias mais quentes.
E aí, qual combinação vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se alguma dessas sugestões virou hit aí na sua casa como virou aqui na nossa!
Descubra como essa receita pode ser ainda mais versátil
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei algumas delas e outras eu gostei da técnica e fui juntando aqui ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou.Crédito total aos criadores originais, links mantidos por respeito. Se quiser, clique nas fontes para ver a receita original.
O que eu mais gosto nessa combinação é como o abacate dá uma cremosidade que dispensa maionese ou outros emulsionantes. Fica tão natural, sabe? A textura fica perfeita para espalhar na torrada ou servir com aqueles chips de batata doce.
Ah, e uma dica que aprendi depois de algumas tentativas: escolhe um abacate nem muito verde nem muito maduro. Se estiver muito mole, vira uma pasta. Se estiver duro, não dá o creme. O ponto é aquele que cede levemente à pressão dos dedos.
3º. A dupla que nunca erra
Autor: Chef Beth Ferreira
Confesso que tinha preconceito com cream cheese no tartar, achava que ia ficar pesado. Que engano! A versão da Beth mostra como o cream cheese dá corpo sem dominar o sabor do salmão. Fica aquele contraste entre o ácido do limão e o ligeiro adocicado do queijo.
Recomendo deixar o cream cheese em temperatura ambiente antes de misturar, assim incorpora melhor. E não exagera na quantidade, é só pra dar liga mesmo.
Já experimentou a manga palmer com salmão? É uma daquelas combinações que parece estranha no papel mas na boca faz todo sentido. O doce da fruta corta a gordura do peixe de um jeito incrível.
Usei uma vez quando tinha visita e todo mundo ficou tentando adivinhar o que dava aquele sabor especial. Só não conta que é simples assim, deixa eles quebrarem a cabeça.
Essa aqui é pra quando você quer impressionar mesmo. O guacamole já é bom sozinho, mas com o salmão cru fica espetacular. A textura fica mais interessante, com pedacinhos do peixe entre o creme do abacate.
Fiz numa sexta-feira casual aqui em casa e a Daiane até tirou foto para mostrar pras amigas. Só toma cuidado com o tempero do guacamole, porque se já tiver sal e limão, precisa dosar melhor os temperos do tartar.
Diferente do abacate comum, o avocado tem uma textura mais manteigosa e menos aquosa. Isso é ótimo porque o tartar não fica molinho, mantém a consistência por mais tempo.
É ideal para preparar com antecedência, porque não libera água como o abacate tradicional. Já usei para um jantar que precisei fazer tudo antes dos convidados chegarem e ficou perfeito.
O atum é uma alternativa fantástica quando você encontra um peixe muito fresco. Tem um sabor mais pronunciado que o salmão, então pede menos temperos. Uma pitada de gergelim torado e cebolinha já resolvem.
Prefiro o atum para dias mais quentes, porque parece mais refrescante. E cuidado com o limão, porque se deixar marinar muito tempo, o atum "cozinha" no ácido e muda completamente a textura.
Essa versão com ceviche é praticamente dois pratos em um. O azedinho do limão com a cebola roxa e coentro cria um contraste incrível com a suavidade do salmão. É daquelas combinações que acordam o paladar.
Particularmente detesto quando o ceviche fica com pedaços grandes de cebola, então sempre corto bem fininho. Acho que fica mais harmonioso, mas isso é gosto pessoal.
Ovo poché no tartar parece luxo desnecessário até você experimentar. A gema escorrendo sobre o salmão cria um molho natural que é simplesmente genial. Parece coisa de restaurante caro, mas é mais fácil do que parece.
Já quebrei uns três ovos antes de pegar o jeito, então não desanime se não der certo na primeira. O segredo é água bem quente mas não fervendo, e uma colher de vinagre.
Às vezes a gente complica tanto que esquece do básico. Essa versão simples me lembra que com salmão de qualidade, um bom azeite e limão fresco, você já tem um prato excelente.
É minha receita coringa para quando chega visita inesperada. Em cinco minutos tá pronto e todo mundo acha que você passou horas na cozinha. Não conta pra ninguém, hein?
Qual dessas receitas vai engordar a sua mesa primeiro? Tem opção para todos os gostos, desde as mais tradicionais até as mais ousadas. Quando preparar alguma, corre aqui e conta nos comentários como ficou, aprendo muito quando a gente discute sobre essas experiências gastronômicas!
O cozinheiro apaixonado que transforma cada prato em memória.
Rafael não é um chef de restaurante estrelado, mas tem o dom de transformar cada prato em uma verdadeira obra de arte, cheia de sabores e histórias. Apaixonado por gastronomia desde sempre, já mergulhou em cursos de churrasco, confeitaria e até cozinha italiana, francesa e brasileira, só para garantir que nenhum tempero fique sem seu toque especial. Em casa, é o rei do fogão: seja no almoço de domingo com a família ou nas festas onde todo mundo já sabe que quem manda na cozinha é ele. Há 10 anos casado com a Daiane, descobriu que cozinhar juntos é tão gostoso quanto comer, e transformou a mesa num lugar sagrado, onde cada refeição vira motivo pra celebrar.
Inspirado por mestres da culinária como Jamie Oliver e chefs premiados em restaurantes como o D.O.M. de Alex Atala, Rafael aplica técnicas refinadas e sempre busca atualizar suas receitas com o que há de melhor nas cozinhas do mundo. Se tem alguém que conhece os sabores do Brasil e do mundo, é ele. Já desbravou os melhores restaurantes, do Figueira Rubaiyat em São Paulo ao Terraço Itália, sem falar nas experiências internacionais que inspiram suas receitas. Mas, no fim do dia, seu maior orgulho é ver o sorriso da família ao provar um prato feito com carinho. Quer ver dicas, descobertas e muito sabor no dia a dia?
Está no lugar certo, aqui no sabor na mesa, trago todas as receitas que testei, gostei e reuni durante toda a minha vida.
Comentários