Saudável, gostoso e bem temperadinho, o tartar atrai paladares e olhares, porque além de bonito, é delicioso. E o melhor de tudo é que em poucos minutos você consegue prepará-lo!
E vai aí a incrível Receita de Tartar de Salmão, perfeita para caprichar no deliciosamente.
E depois dessa, confira as outras modalidades de receitas preparadas carinhosamente.
Receita de Tartar de Salmão: saiba como fazer
- Salmão;
- Cebolinha a gosto;
- Sal e pimenta-do-reino a gosto;
- 1/2 de cebola roxa;
- Raspas de casca de limão a gosto;
- 1 colher de chá de azeite de oliva;
- 1 colher de chá de óleo de gergelim;
- 1 lata de geleia de pimenta;
- 1 pimenta biquinho;
- 1 pacote de semente de gergelim;
- 1 Pepino picado para enfeitar.
Modo de preparo
- Pegue o salmão já sem pele, corte-o em dois pedaços. Pegue um pedaço e corte no meio, e o outro, corte em fatias finas;
- Em seguida, corte todos os pedaços em cubos;
- Transfira o salmão picado para uma tigela e adicione cebolinha e meia cebola média picada em pedaços pequenos e mexa;
- Depois, tempere com pimenta-do-reino, azeite de oliva, raspas de limão e gergelim. Mexa bem com uma colher ou espátula;
- Pegue um pepino e corte as “raspas” dele delicadamente;
- Após deixar as raspas de pepino em baixo, separe uma forminha redonda e vá adicionando o salmão picado e temperado;
- Em seguida, adicione a geleia, e agora, é só saborear!
Quanto tempo dura? Dica bônus: como reaproveitar
O tartar de salmão fresquinho é melhor consumido no mesmo dia – no máximo 24h na geladeira, mas só se você tiver usado peixe ultra fresco (e eu sempre compro do dia no mercado municipal de SP). Se sobrar (difícil, né?), dá pra transformar em patê: basta bater no processador com cream cheese e virar um spread pra torradas. Já salvei um jantar inesperado assim quando a Daiane trouxe visitas!
Tá de dieta? Vem cá...
Cada porção tem cerca de 280-320 kcal (depende do tamanho do seu "a gosto" no azeite). Quer cortar? Troca o azeite por suco de limão siciliano e reduz a geleia de pimenta. Mas sério, não tira o gergelim – ele dá crocância e é cheio de benefícios!
Se faltar algo, bora improvisar!
• Sem salmão? Atum fresco também funciona (mas tem que ser SASHIMI GRADE, senão dá ruim)
• Cebola roxa cara? Pega a branca mesmo e deixa de molho 5min em água gelada pra tirar o ardor
• Geleia de pimenta não tem? Pimenta dedo-de-moça picadinha com mel fica TOP
• Óleo de gergelim sumiu? Tosta as sementes na frigideira e esmaga com garfo – boom, aroma triplicado!
Os 3 pecados capitais do tartar (já cometi todos)
1. Picar o salmão fino demais – vira "papinha". Cubos de 0,5cm são ideais
2. Temperar na pressa – deixa descansar 10min na geladeira pro sabor casar
3. Exagerar no limão – duas raspas já bastam, senão o peixe "cozinha" no ácido
Truque de mestre: faca congelada
Lave a faca, seque e deixe 15min no freezer antes de cortar o salmão. Fica afiada que parece laser e o peixe não esfarela. Aprendi isso com um sushi man aqui do Liberdade que nem sabe que eu existo, mas devia me pagar royalties pelo tanto que repasso essa dica!
Para todo mundo comer feliz
• Low carb? Tira a geleia e bota abacate em cubos por cima
• Vegano? Usa manga bem firme no lugar do salmão (sim, funciona!)
• Sem glúten? Já é naturalmente, mas cuidado com as geleias industrializadas
• Proteico? Acrescenta ovas de peixe ou cubos de pepino japonês
O que colocar do lado? Eu testei por você
• Bebida: espumante brut ou chá verde gelado com hortelã
• Acompanhamento: torradinhas de arroz ou folhas de endívia pra servir
• Molho extra: iogurte natural com wasabi (mistura secreta da Daiane)
• Pra chique: caviar de berinjela (refogar berinjela com azeite até virar pasta)
Tá com tempo? Faz a versão "turbinada"
• Tropical: + manga e coentro (polêmico, eu sei)
• Mediterrâneo: azeitonas pretas e tomate seco
• Crunchy: coloca batata-doce frita em cubinhos por cima
• Apimentado: mergulha a biquinho em vodka por 1h antes de picar
A parte mais chata (e como facilitar)
Cortar o salmão em cubos iguais parece missão impossível? Pega o peixe levemente congelado (30min no freezer) que fica 10x mais fácil. E não enlouqueça com perfeição – desigualdade dá charme! Uma vez a Daiane fez uns cubos gigantes e virou piada: "tartar de dinossauro", mas no final ficou até melhor...
Quer impressionar? Só um detalhe...
Compra umas folhas comestíveis de ouro (vende em loja de doces finos) e coloca UM quadradinho em cima. Parece cafonice, mas naquela festa de aniversário que fomos, foi o único prato que todo mundo fotografou. Custo? R$3 por porção. Efeito? Priceless!
Não joga fora o que sobrou!
As aparas do pepino? Bota no liquidificador com água, hortelã e gelo – virou drink detox. A cebola que sobrou? Pica e congela em forminha de gelo com azeite (próxima refeição já começa ganhando). Até as sementes de gergelim do fundo do pacote virarem pesto com salsinha!
Perguntas que sempre me fazem
Pode congelar? Nem pense nisso! Textura vira borracha
Como saber se o salmão tá fresco? Cheiro de mar suave, cor vibrante e carne firme
Precisa de limão siciliano? Não, mas ele é menos ácido – se for tahiti, usa metade
Forminha é obrigatória? Claro que não! Faz camadas num pote transparente e vira "tartar parfait"
2 coisas que ninguém te conta
1. O segredo do pepino: descasca com faqueiro em vez de faca – fica com listras bonitas
2. Temperatura ideal: 10°C. Deixa os ingredientes na geladeira 1h antes. Diferença ABSURDA no sabor
De onde veio essa mistura?
O tartar nasceu na França, mas a versão com salmão é 100% invenção de restaurante nova-iorquino nos anos 80 (moda da culinária fusão). Curiosidade: originalmente usavam carne crua temperada com alcaparras. Eu prefiro mil vezes o salmão – menos chance de errar o ponto!
O que mais casa com esse sabor?
• Texturas: algo crocante (como nozes torradas)
• Contrastes: doce de pera caramelizada
• Aromas: ervas finas frescas (estragão é subestimado!)
• Sensação: servir em prato gelado (deixa 10min no freezer antes)
Meus maiores erros (pra você não repetir)
• Usei salmão de má qualidade uma vez – resultado: gosto de maré baixa
• Exagerei no óleo de gergelim e ficou com gosto de comida chinesa barata
• Esqueci de tirar as espinhas (sim, acontece) – sorte que a Daiane percebeu antes!
Se TUDO der errado...
O salmão ficou muito picado? Vira recheio de onigiri. Temperou demais? Adiciona abacate amassado pra balancear. Esqueceu de comprar pepino? Fatia fininho o talo do alho-poró. Aprendi na marra que até o "fracasso" vira outra receita – comi tartar transformado em sushi bowl por uma semana!
Sabia que...
O óleo de gergelim torrado usado na receita é o mesmo que os samurais tomavam pra ter energia? E tem mais: as raspas de limão não são só sabor – o óleo da casca ajuda a quebrar as proteínas do peixe, deixando mais macio. Natureza é sábia, né?
Um jantar sofisticado (mas sem frescura) com tartar de salmão
Se você quer impressionar a Daiane ou simplesmente curtir uma noite gourmet em casa sem muito trabalho, essa combinação vai fazer seu tartar brilhar ainda mais. A gente testou cada sugestão aqui - algumas até viraram vício de tanto que repetimos.
Para começar com estilo
Espetinho de frango (clique aqui para o passo a passo) - Parece incomum como entrada, mas esses espetinhos grelhados dão um contraste gostoso antes da suavidade do salmão. A Daiane sempre pede pra fazer extra porque "só um" nunca basta.
Os parceiros perfeitos
Arroz à piamontese (tutorial completo aqui) - Esse arroz cremoso com queijos é o abraço que seu tartar precisa. Fica tão bom que já virou tradição nas nossas noites especiais.
Couve de Bruxelas assada - Crocante por fora, macia por dentro. Quando fazemos, sempre brinco que é a única situação em que a Daiane deixa verduras roubarem a cena.
Abacate temperado - Simples e genial. Umas fatias de abacate com azeite, limão e pimenta fazem a ponte entre os sabores. Aqui em casa chamamos de "o diplomata do prato".
Para fechar com chave de ouro
Mousse de limão fácil e rápido - Depois da riqueza do salmão, esse toque cítrico é revitalizante. A receita é tão fácil que até eu, que sou um desastre na cozinha, consigo acertar.
Torta de bolacha - Nostálgica e prática. Quando queremos algo mais rápido, essa é nossa carta na manga. Combina tanto que parece que foi feita pra acompanhar frutos do mar.
Para brindar (com ou sem álcool)
Água com gás e limão siciliano- Nosso clássico. Refrescante, elegante e que não compete com os sabores delicados do prato principal.
Chá gelado de pessêgo caseiro- Doce o suficiente para harmonizar, mas não enjoativo. A Daiane sempre faz um jarra inteira nos dias mais quentes.
E aí, qual combinação vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se alguma dessas sugestões virou hit aí na sua casa como virou aqui na nossa!
2º. Com abacate
Autor: Lucas Cavalcante
Ele, que é muito querido na produção de pratos mexicanos e brasileiros, também é uma excelente pedida no cardápio japonês, e sabe por quê? Porque o abacate é nutritivo, saudável, delicioso e harmônico com ingredientes salgados e doces, ou seja, ele é perfeito!
Se você nunca viu essa combinação, posso te afirmar que está perdendo tempo! E se já viu, e preferiu deixar para ocasiões especiais, lembre-se que todos os momentos são especiais ao lado de quem se ama.
3º. Com abacate e cream cheese
Autor: Chef Beth Ferreira
E aí vai a combinação mais incrível que existe! Sabe aquelas receitas agridoces que proporcionam sensações inexplicáveis? Aquela satisfação de saborear algo que é incrivelmente delicioso? Então, esses ingredientes surpreendem tanto que valem por vinte!
E quem duvida do potencial do abacate na cozinha, é porque nunca fez essa receita! Essa produção tem tudo para dar certo, afinal, o abacate e o cream cheese não deixam a desejar.
4º. Com manga
Alguém já te disse hoje que a manga é incrível? Ela que é perfeita para pratos tropicais, saladas de frutas, carnes, aves, também é ideal para esse prato e eu posso provar! O tartar, embora delicioso e sofisticado também é muito saudável, e com a manga, ele impressiona!
Já pensou em como essa combinação pode fazer toda a diferença no seu cardápio? Está na hora de diversificar na cozinha, não acha?
5º. Com guacamole
Garanto que essa é nova para você, mas, enfim, a guacamole tem um potencial incrível quando se trata do tartar. Ele é capaz de deixar essa receita ainda mais cremosa, diversificada e deliciosa... tudo o que se deseja com a comida japonesa. É para todos os paladares.
Ele promete sabor, leveza e até elegância no cardápio, o que significa que ele é perfeito para qualquer ocasião, seja ela de comemoração ou de uma simples reunião entre amigos ou família.
6º. Com avocado
Está aí uma proposta diversificada e atrativa! O avocado é muito saudável, e com ele, é garantia máxima de acerto e eficiência no quesito de atrair paladares. Esse cardápio tende a deixar todos satisfeitos, afinal, ele é completo, saudável, leve e delicioso.
E melhor do que tudo isso é saber que você pode diversificar o prato com outros alimentos saudáveis, até porque, ele combina com tudo que é bom!
7º. Com atum
O atum é uma proposta perfeita que nunca falha no sabor! E se quer deixar o seu tartar ainda mais saboroso, a ideia é diversificá-lo com esta delícia! Se deseja excelência nos temperos e experimentar algo incrível como nunca se saboreou, aqui está a dica.
Agora você concorda que alimentos saudáveis são incríveis? Já imaginou? Ser saudável e ainda, comer bem? É para todos, mas, poucos seguem dicas valiosas como essa.
8º. E ceviche
A mistura de sabores que o ceviche proporciona é incrível. Excelente para quem deseja produzir uma refeição leve, mas com temperos sensacionais. E não é qualquer alimento que tem esse dom! E é por isso que o ceviche é perfeito para qualquer momento e companhia.
Todo mundo vai ficar encantado com tanta excelência no sabor, afinal, aqui você irá aprender que é possível fazer um tartar delicioso e com temperos diversificados.
9º. E ovo poché
Ator: Luiza Zaidan
Vou te dar alguns motivos para achar o ovo poché sensacional, de modo, que ao fim dessa leitura você irá se questionar “como algo tão simples é capaz de proporcionar tanto sabor”? Sim, o ovo poché, além de inovar na culinária, garante sabor e é simples e acessível.
São inúmeros os alimentos que podem deixar um prato elegante, refinado e saboroso, mas também são acessíveis e baratos como esse? Eu tenho certeza que não! E aí vai a dica triunfal!
10º. Simples
O tartar já um prato naturalmente fácil, e o motivo é simples: o salmão tem um sabor irresistível que não necessita de muitos complementos para se tornar incrível. Com essa mistura de ingredientes, é inevitável não ser a receita mais deliciosa de todas.
Além dessas qualidades, esse prato é leve, refrescante e barato, o que significa que pode ser produzido em qualquer momento do dia.
Foi aqui que pediram receitas sensacionais, simples e de rápida produção? Pois bem, seus pedidos foram atendidos! Só passa para conferir as inúmeras modalidades de preparo para produzir uma refeição deliciosa!
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