A Receita de Tarte Tatin é ideal para impressionar naquele jantar com convidados, pelo sabor delicioso e equilibrado, bem como pelo visual invertido que apetece ainda mais quem olhar essa sobremesa fantástica.
A Tarte Tatin é uma torta de maçã francesa que pode ser feita com diversas frutas, e até mesmo tem versões salgadas. Sua massa pode ser feita em casa com farinha e manteiga, ou ser utilizada massa folhada, pois o que importa é que ela é prepara ao contrário.
Com a massa sendo colocada acima do recheio, essa torta deve ser virada no momento de servir, ficando o recheio à mostra.
Em seguida, teremos uma seleção com outras 13 receitas deliciosas para você experimentar. . Escolha sua favorita e aproveite!
Receita de Tarte Tatin de Maçã: Saiba Como Fazer
- 1 x. de açúcar
- 7 maçãs grandes
- 1 limão
- 200g de açúcar
- 200 ml de água
- 200g de manteiga
- 200 g de massa folhada congelada
Modo de preparo
- Caramelize a 1 xícara de açúcar, até que fique bem dourado.
- Coloque o caramelo na forma, untando toda a forma com ele. Reserve.
- Descasque as maçãs, corte-as em 4 partes, retire as sementes e passe imediatamente no suco de limão para evitar a oxidação (que escureça) e reserve.
- Numa panela grande adicione o restante do açúcar, a manteiga e a água, espere ferver.
- Acrescente metade das maçãs, e deixe cozinhar por 10 minutos, em fogo médio a baixo, até estarem macias.
- Retire e reserve.
- Cozinhe a outra metade também por 10 minutos.
- Corte a massa do tamanho da tampa da forma, faça uns furinhos com um garfo e reserve na geladeira.
- Coloque as maçãs de cabeça para baixo, na forma bem apertadas, diretamente na calda utilizada para untar, fazendo pressão com a ponta dos dedos.
- Coloque a massa por cima, e feche a forma.
- Leve ao forno preaquecido a 180º C por cerca de 35 minutos, ou até massa estar dourada.
- Espere a torta estar morna para desenformar.
- Vire a forma sobre um prato um pouco maior e com borda, para evitar vazamentos.
- Sirva morna.
Para melhorar ainda mais a sobremesa, sirva sua torta de maçã com uma bola de sorvete de creme. Pode usar fava de baunilha ou caprichar no uso das especiarias que preferir, misture às maçãs ou polvilhe com açúcar sobre a torta já virada e ficará divino. Para trazer mais equilíbrio, adicione uma pitada de sal na calda. Você pode levar na geladeira por alguns minutos, já desenformada, para servir geladinha.
Quanto tempo dura essa belezinha?
Se resistir ao ataque inicial (porque é difícil não devorar tudo), a Tarte Tatin fica perfeita por até 2 dias em temperatura ambiente, coberta com papel alumínio. Na geladeira, dura 4 dias – só esquenta rapidinho no micro-ondas antes de servir. Dica bônus: congela bem por 1 mês! Descongele na geladeira e dê uma revitalizada no forno.
Tá, mas quantas calorias eu vou ingerir com essa tentação?
Cada fatia generosa tem cerca de 320 kcal. Parece muito, mas lembre que maçã é fibra e a massa folhada tem menos gordura que uma torta comum. Minha esposa Daiane sempre diz: "Melhor 300 kcal de felicidade que 200 de decepção". Concordo!
Os 3 pecados capitais da Tarte Tatin
1. Caramelo cru: Se não dourar o suficiente, fica doce demais e molenga. Espere ficar cor de âmbar (tipo whisky).
2. Desenformar quente: Paciência, amigo! Se tentar virar antes de esfriar 15 minutos, vira bagunça.
3. Maçãs aquáticas: Escolha maçãs firmes como Fuji ou Gala. Maçã mole vira purê no forno.
Hack do restaurante francês que roubei
Passe uma faca quente entre a torta e a forma antes de virar. Assim solta fácil e não quebra o caramelo. Outra? Coloque papel toalha sob o prato antes de virar – absorve o excesso de calda e evita escorregar.
Sem massa folhada? Sem problemas!
• Troque por massa podre (brisée)
• Vegano? Use margarina e massa folhada vegana (sim, existe!)
• Low carb: faça uma "crosta" de amêndoas trituradas com manteiga e 1 ovo
• Sem limão? Vinagre de maçã diluído segura a oxidação
O que serve junto pra virar festa
• Sorvete de baunilha é clássico (o contraste quente/frio é mágico)
• Chantilly caseiro com raspas de laranja
• Queijo brie derretido por cima (trust me)
• Café expresso ou sidra de maçã gelada
O momento tenso: virar a torta
Respira fundo! Coloque o prato em cima da forma, segure firme com as duas mãos e vire rápido num movimento decisivo. Se algumas maçãs ficarem na forma (acontece), só recolocar com colher. Ninguém vai notar depois do sorvete em cima.
Tarte Tatin do futuro
• Salgada: troque maçãs por cebola caramelizada e acrescente queijo de cabra
• Tropical: abacaxi com coco ralado no caramelo
• Festiva: figo com nozes e mel no lugar do açúcar
• Bêbada: regue as maçãs com rum antes de assar
Sobrou? Transforma!
Cubos de Tarte Tatin viram topping perfeito para:
• Mingau de aveia
• Iogurte natural
• Panquecas
E as cascas de maçã? Desidrate no forno baixo com canela para chips crocantes!
Upgrade de chef
Jogue flores de sal depois de assar. O contraste doce-salado é surreal. Ou faça um caramelo com açúcar mascavo e nóz moscada. Daiane uma vez colocou folhas de louro no caramelo e... nossa, virou nosso segredo familiar.
SOS: Salvando o desastre
Caramelo queimou? Comece de novo (não tem jeito). Massa rasgou? Remenda com sobras cruas. Virou e quebrou tudo? Chama de "Tarte Tatin Desconstruída" e serve com estilo. Já aconteceu aqui e virou até mais bonito!
A lenda da tarte que caiu
Dizem que a irmãs Tatin, donas de um hotel na França, deixaram a torta de maçã no forno por muito tempo. Para disfarçar, viraram de cabeça pra baixo e... nasceu um clássico! Será verdade? Não importa, a história é gostosa.
2 segredos que ninguém conta
1. Forma de ferro faz diferença! Distribui calor melhor que alumínio.
2. Maçãs velhas são melhores que novas – mais doces e menos aquáticas.
Perguntas que sempre me fazem
Pode fazer sem forma redonda? Pode, mas fica mais difícil de virar. Se for quadrada, corte a massa exatamente do tamanho.
Por que furar a massa? Para não inflar e cobrir as maçãs direitinho.
Precisa pesar as maçãs? Não, mas encha bem a forma – elas murcham no forno.
Harmonização além do óbvio
• Chá Earl Grey com bergamota
• Cerveja belga do tipo Lambic
• Queijo gorgonzola dolce (sim, sério!)
• Bacon crocante por cima (não julgue até experimentar)
Modo economia ativado
• Use maçãs da época (são mais baratas e doces)
• Substitua parte da manteiga por margarina no caramelo
• Massa folhada caseira sai mais em conta que congelada
• Formas de vidro funcionam quase tão bem quanto as especiais
Para todo mundo comer
• Sem glúten: massa folhada GF ou crosta de aveia
• Diabéticos: troque açúcar por eritritol e reduza em 30%
• Vegana: margarina vegetal e massa sem ovos
• Sem lactose: manteiga clarificada ou ghee
Por que isso funciona?
O segredo está na dupla caramelização: primeiro no fogão, depois no forno. As maçãs viram "esponjas" de caramelo, e a massa folhada segura tudo sem ficar encharcada. Ciência gostosa!
Completa o banquete: o que servir com essa Tarte Tatin que vai fazer sucesso
Depois de preparar essa sobremesa clássica francesa, vem a dúvida: como montar uma refeição completa que harmonize com ela? Aqui em casa a gente sempre pensa em combinações que equilibram sabores - e claro, deixam todo mundo com água na boca. Vem ver nossas sugestões testadas e aprovadas!
Para começar com o pé direito
Lasanha de presunto e queijo (passo a passo no link): Nada como uma massa bem feita para abrir o apetite. Essa versão é cremosa sem pesar - perfeita pra não roubar a cena da sobremesa.
Patê de presunto: Spread fácil de fazer e que combina com tudo. A Dai sempre faz um extra porque some rápido na mesa!
Pão ciabatta (link aqui): Crocante por fora, macio por dentro. Perfeito pra acompanhar os patês ou até limpar o prato do molho depois.
Bolinho de queijo: Clássico que nunca falha. Dica: faça uns mini pra galera beliscar enquanto conversa.
Pratos principais que fazem jus à sobremesa
Receita de Pernil de Natal super simples: Não precisa ser dezembro pra essa maravilha. A carne desfiada cai bem com o doce da tarte - e rende bastante!
Macarrão integral simples e fácil: Prático e saudável. Quando queremos algo mais leve mas sem perder o sabor, essa é nossa carta na manga.
Ragu de carne incrível: Confort food da melhor qualidade. Esse molho encorpado pede um pãozinho pra acompanhar - e deixa todo mundo feliz.
Acompanhamentos que complementam
Arroz vermelho (receita no link): Diferente, nutritivo e com um sabor que combina demais com carnes. Sempre que fazemos, sobram elogios.
Bolo de beterraba (receita aqui): Pode parecer estranho, mas é surpreendentemente gostoso! Fica úmido e levemente adocicado.
Salada de rúcula com pera: O amargo da rúcula e o doce da pera criam um contraste incrível. Joga uns quebradinhos de noz por cima pra ficar perfeito.
Para refrescar
Água aromatizada com limão siciliano e alecrim: Simples mas elegante. A gente sempre tem uma jarra na mesa quando recebe visitas.
Suco de maçã verde com gengibre: Levemente picante, combina super bem com a doçura da sobremesa.
Chá gelado de frutas vermelhas: Refrescante e levemente adocicado. Dai adora fazer um concentrado pra deixar na geladeira.
E aí, qual combinação você vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se alguma dessas sugestões virou hit aí na sua casa também! Aqui o difícil vai ser guardar espaço pra sobremesa...
2º. Banana
autor: Cana do Doçao
Uma das frutas que se encontra com mais facilidade no Brasil deve ser incluída nessa lista com sugestões, especialmente porque ela combina perfeitamente com essa torta, deixando a aparência encantadora.
O melhor é que esta receita permite cortar as bananas como preferir, tanto em rodelas quanto no comprimento, podendo escolher qual corte melhor se adequa para o recheio idealizado, conforme a sua vontade de apresentar a sobremesa.
O visual fica mais bonito se usado uma forma redonda, pois o desenho fica mais artístico.
3º. Vegana
autor: Mussinha
Por ser mais versátil do que se imagina, é imprescindível contemplar uma versão que englobe todos os paladares, incluindo os veganos.
O melhor dessa receita é que a fruta utilizada no recheio poderá variar conforme preferir, ou mesmo com a sazonalidade da época, podendo ser feita com maçã, banana, pera ou até mesmo abacaxi.
4º. Com Creme Inglês de Pimenta
Essa aqui vai especialmente para quem quer ir além de servir aquela sobremesa divina sem o toque especial e charmoso, que arremata tudo no final e faz toda a experiência ser multiplicada e aumentar os pontos.
O charme aqui fica por conta do creme inglês que acompanhará a sobremesa, que fica responsável pelo equilíbrio da doçura do prato, como também traz um toque especial com a leve picância da pimenta, que muito combina com o recheio, e, garanto, faz toda a diferença.
5º. Na Frigideira
A versatilidade dessa receitinha, definitivamente, não está restrita apenas ao seu recheio, ou até mesmo à massa utilizada nos preparos, mas até mesmo na forma a ser utilizada para fazer. Ou melhor, na frigideira.
Isso mesmo! Nessa versão, você conseguirá fazer essa sobremesa em uma frigideira, sujando apenas uma panela para desfrutar dessa delícia.
Seu único trabalho será conferir que a frigideira pode ir ao forno, devendo ela ser totalmente de ferro.
6º. Cebola
Essa aqui é uma das melhores receitas e mais surpreendente dessa listinha que, a princípio, se tratava de sobremesa, e vai especialmente para o time do sal.
Se você é daqueles que acham que a cebola combina com tudo, e pode ser facilmente o elemento principal de um alimento, essa versão é toda sua.
Usando os temperos que mais te agradarem, você poderá fazer em casa uma receita completamente autoral, e receber todos os elogios exclusivamente para você.
7º. Massa Folhada e Maçã Verde
Claro que precisa ser trazida uma versão clássica dessa sobremesa, para agradar gregos e troianos, e em especial pela acidez natural das maçãs verdes e a doçura esperada do açúcar.
A elegância dessa sobremesa entra em perfeita harmonia com os sabores que apresenta, já que o visual da massa dá um aspecto requintado ao doce, e até mesmo o deixa com uma cara de ser um preparo muito difícil, mesmo que seja tão simples quanto os demais dessa lista.
8º. Abacaxi
E para os que dispensam comer maçã ou banana, essa lista se torna sem utilidade? Com certeza a resposta para essa pergunta é negativa!
O abacaxi combina perfeitamente com esse preparo, em especial por ser uma fruta que caramelizada fica perfeita.
A dica fica quanto ao uso das especiarias, já que os sabores doce e ácido do abacaxi ornam com a doçura da canela, cravo, anis-estrelado ou ainda, cardamomo para dar mais brilho na sua receita.
9º. Legumes
Mais um presente para os amantes de receitas salgadas, e dessa vez o foco vai para o grupo que prefere uma receita mais leve para o almoço ou jantar, sem deixar de lado o sabor e inovação do alimento.
Aqui, os legumes ganham uma nova aparência, e o sabor de cada um deles será realçado sem se sobressair, fazendo uma combinação perfeita para quem já é acostumado com o seu consumo, e melhor ainda para quem vem buscando alimentos mais saudáveis par a dieta.
10º. Chantilly Caseiro
Se você é daqueles que preferem evitar consumir alimentos ultra processados, e prefere comidas o mais naturais o possível, tenho certeza de que essa receita é justamente o que procurava.
A cremosidade desse doce ficará por conta do chantilly mais natural o possível: o feito diretamente do creme de leite fresco.
Atenção, esse ingrediente precisa ser batido extremamente gelado para atingir o ponto correto, caso contrário não chegará à consistência correta.
11º. Manga
E por falar em fruta típica do Brasil, a manga não poderia ficar de fora, não é mesmo? E o melhor é que tão fácil quanto é achar uma mangueira na rua ou em algum quintal, é o passo a passo dessa receita.
Caso você esteja com medo do sabor ficar muito doce, não precisa se preocupar, pois seguindo as medidas conforme indicado na receita, a sobremesa fica mais equilibrada e mais gostosa, sendo possível sentir todos os sabores, a desfrutando melhor.
12º. Pera
Tão clássica quanto as primeiras versões apresentadas, a pera também é aquela fruta tiro e queda se o assunto for seguir esse clássico francês com maior semelhança às tradições europeias.
O ponto alto dessa versão é justamente a textura da pera, isso porque ela é uma fruta mais macia que as demais, além de ter aquela doçura característica marcante, ela é leve o suficiente para não ser difícil de harmonizar com a calda e a massa, além de eventuais especiarias que sejam do seu agrado.
13º. Pêssego em Calda
Sabe quando se quer inovar na cozinha, mas o bolso não permite comprar ingredientes muito requintados?
Ou ainda quando a vontade de comer algo diferente surge, mas você não está com disposição para ir ao mercado comprar ingredientes?
Essa é a resposta tão esperada! Com aquela lata de pêssego que muitas vezes está na despensa esperando ser usando num bolo branco tão conhecido pelo brasileiro, ou ainda que está em promoção nos mercados, será possível fazer uma tarte incrível. Experimente e se apaixone pelo sabor e simplicidade.
14º. Tomate
Para fechar com chave de ouro, não poderia faltar mais uma versão que comprove o quão versátil esse preparo pode ser, contemplando, para tanto, a maravilha do mundo gastronômico salgado.
O ponto alto desse preparo, e que o faz se destacar, é justamente a cocção do tomate, que caramelizará no forno, fazendo com que a torta ganhe aquele sabor sofisticado de com notas diversas, sem que seja necessário gastar muito tempo ou dinheiro. É o ideal para harmonizar com um bom e gelado vinho, dando aquele toque ao jantar romântico.
Não preciso nem perguntar se alguma dessas receitas chamou a atenção, afinal, a resposta com certeza será sim! Cada das sugestões acima te proporcionará uma experiência única, logo, minha sugestão é todas sejam experimentadas, assim você poderá viver o melhor da gastronomia, e sem precisar de muito esforço.
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