- Numa panela média, aqueça o óleo em fogo médio. Jogue a carne moída e vá quebrando com a espátula até ficar bem soltinha – sem grumos.
- Acrescente o alho e a cebola picada. Refogue até a cebola ficar transparente e levemente dourada. Não deixe queimar, senão amarga.
- Junte o extrato de tomate, as azeitonas picadas, o orégano, a salsinha, sal e pimenta. Misture bem e cozinhe por 1 minuto pra os sabores se encontrarem.
- Despeje os 320ml de água e raspe bem o fundo da panela com a espátula – isso solta aqueles “pegadinhos” que dão sabor.
- Desligue o fogo. Num gesto só, jogue toda a farinha de trigo e mexa rápido até formar uma massa homogênea. Parece mágica, mas é técnica.
- Ligue o fogo baixo novamente e cozinhe, mexendo sem parar, por uns 3 minutos. Quando a massa começar a desgrudar do fundo da panela, tá no ponto.
- Transfira pra um prato ou tigela, espalhe um pouco pra esfriar mais rápido. Deixe chegar à temperatura ambiente – não tente moldar quente, senão derrete tudo.
- Com as mãos levemente molhadas (evita grudar), modele bolinhas de mais ou menos 25g cada – dá uns 23 croquetes.
- Noutra tigela pequena, misture o amido com a meia xícara de água até dissolver. Passe cada bolinha nessa mistura, depois na farinha de rosca, apertando levemente pra grudar bem.
- Frite em óleo quente (não fervendo!) por 2 a 3 minutos, virando uma vez, até dourar por igual. Escorra em papel-toalha.
Meu primeiro croquete de carne foi um desastre completo. A massa grudou tudo na panela, a farinha de rosca não emplacou e o resultado parecia mais uma bolinha de borracha. Foi aí que entendi que croquete perfeito precisa de técnica, não só de ingredientes.
Depois de muita pesquisa e ajuda de um amigo que trabalhou em padaria, descobri os segredos que fazem diferença. A massa precisa desgrudar do fundo da panela no ponto exato, e esfriar completamente antes de moldar é non negotiable. Aprendi na marra que paciência é tão importante quanto os temperos.
Esse croquete de carne moída que vou te mostrar é resultado de anos de ajustes. A combinação da cebola bem picadinha com a salsinha fresca cria um sabor que lembra aqueles croquetes de boteco que a gente adora. E a farinha de rosca douradinha? Até o Titan fica olhando com cara de pidão.
Se você já teve medo de fazer croquete caseiro ou se suas tentativas anteriores não deram certo, vem comigo. Montei o passo a passo mais detalhado possível, com todas as dicas que gostaria de ter tido quando comecei. Depois me fala nos comentários se ficou crocante por fora e cremoso por dentro!
Tabela de conteúdo:
Receita de croquete de carne moída: Saiba como fazer
Rendimento
23 croquetes
Preparação
1h
Dificuldade
Fácil
Ingredientes
0 de 15 marcados
Gastei cerca de R$22 nessa receita num mercado de bairro em SP. A carne é o item mais caro, mas rende bem – dá pra congelar os croquetes crus e fritar depois.
Progresso salvo automaticamente
Informação Nutricional
Porção: 2 croquetes (50g)
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 170 kcal | 9% |
| Carboidratos Totais | 12.5g | 4% |
| Fibra Dietética | 0.8g | 3% |
| Açúcares | 0.5g | 1% |
| Proteínas | 6.8g | 14% |
| Gorduras Totais | 10.2g | 13% |
| Saturadas | 2.1g | 11% |
| Trans | 0g | 0% |
| Colesterol | 15mg | 5% |
| Sódio | 280mg | 12% |
| Potássio | 120mg | 3% |
| Ferro | 0.8mg | 4% |
| Cálcio | 15mg | 1% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Etiquetas Dietéticas
Alertas & Alérgenos
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Modo de preparo
Esse croquete de carne moída é daqueles que resgata memória afetiva — lembra boteco de domingo, almoço de família, aquela tia que sempre fazia “os melhores bolinhos”. Aqui em casa, virou coringa: congelo metade e frito só o que vamos comer na hora. Titan, claro, fica de olho… mas sabe que fritura não é pra ele.
Já fiz com carne de panela sobrando, já errei o ponto da massa (ficou mole demais), já queimei a farinha de rosca… mas hoje, depois de tantas tentativas, consigo um crocante perfeito por fora e um recheio úmido, quase cremoso, por dentro.
Se você fizer, me conta nos comentários: moldou tudo de uma vez ou foi fazendo aos poucos? E mais importante — resistiu à tentação de provar um quentinho antes de servir?
Quanto tempo dura? Dicas de armazenamento
Esses croquetes são viciantes, mas se por algum milagre sobrarem: na geladeira duram 3 dias em pote fechado. Quer guardar por mais tempo? Congela fácil! Coloca num saquinho separadinhos (pra não grudar) e dura até 2 meses. Na hora de comer, é só dar aquela fritada rápida ou até assar no forno pra ficar mais sequinho. A Daiane uma vez esqueceu um pote no fundo da geladeira por uma semana... Nem preciso dizer que virou experimento científico, né?
Tá de dieta? Vem cá...
Conforme nossa tabela nutricional completa, cada croquete tem em média 85 calorias (considerando que você não enfie 5 de uma vez na boca como eu sempre faço). Quer reduzir? Troca a fritura por airfryer ou forno - fica quase tão bom e corta umas 20 calorias por unidade. Mas sério, às vezes vale a pena o pecado.
Sem trigo? Sem carne? Sem problema!
• Vegano: troca a carne por lentilha cozida amassada ou proteína de soja texturizada
• Sem glúten: farinha de trigo vai embora e entra farinha de arroz ou mix sem glúten
• Low carb: usa farinha de amêndoas e empanamento de parmesão ralado
• Azeitonas não são sua praia? Tenta picles ou até uvas-passas pra um contraste doce (confia!)
3 truques que ninguém te conta
1. O segredo da massa que não abre na fritura? Deixar ESFRIAR COMPLETAMENTE antes de moldar. Já tentei apressar esse passo com a massa morna... Virou um desastre pegajoso.
2. Quer croquete extra-crocante? Passa na farinha de rosca DUAS VEZES: depois do amido de milho e antes de fritar.
3. Fritura perfeita: joga um farelinho de farinha de rosca no óleo. Se borbulhar na hora, tá no ponto!
"Meu croquete virou sopa!" - erros clássicos
• Massa muito mole? Provavelmente faltou cozinhar até desgrudar do fundo da panela. Solução: volta pro fogo ou acrescenta mais um pouquinho de farinha.
• Croquete abrindo na fritura? Ou a massa tava quente na hora de moldar, ou você não fechou direito as bordinhas. Dica: umedece os dedos com água pra selar melhor.
• Recheio seco? Aquele caldinho que solta da carne é ouro - não deixa evaporar totalmente!
O que serve junto? Tá aqui a resposta
• Molho campeão: mistura maionese com um pouquinho de mostarda e mel. Sério, combina PERFEITO.
• De drink: uma cerveja gelada ou caipirinha de limão (contraste perfeito com o salgado)
• Pra montar mesa farta: arroz branco simples, feijão e uma saladinha de pepino pra equilibrar
Tá entediado do básico? Aqui tem rebeldia
• Croquete-surpresa: coloca um cubinho de queijo no centro de cada um (quando morder, chorará de felicidade)
• Versão frango: troca a carne moída por frango desfiado bem temperado
• Apimentado: acrescenta pimenta calabresa ou até um pouco de pimenta biquinho picada
• Doce-salgado: mistura uva passa e nozes picadas no recheio (parece loucura, mas funciona)
O ponto crítico: a massa que desgruda
Esse passo de "cozinhar até desgrudar do fundo" assusta, né? Olha como saber que tá no ponto: passa a colher no fundo da panela. Se a massa não voltar a cobrir o risquinho que você fez, tá pronto. Outro teste: a massa forma uma "bola" que sai toda junto quando você mexe. Na dúvida, 3 minutos no fogo médio quase sempre funciona. Já queimei umas 3 panelas tentando adivinhar isso, então aprende com meus erros!
Modo "tá sem grana"
• Carne muito cara? Mistura com farinha de mandioca ou migalhas de pão velho (fica incrível e rende mais)
• Faz o dobro da receita e congela metade - economia de tempo e gás
• Óleo caro? Frita em menos quantidade, só cobrindo metade do croquete e virando (não fica TÃO crocante, mas quebra o galho)
Quer impressionar? Faz assim
• Troca a farinha de rosca comum por panko (aquela farinha japonesa super crocante)
• Coloca um pouco de parmesão ralado na massa
• Finaliza com flor de sal e azeite trufado por cima (só um pouquinho!)
• Serve com molho tártaro caseiro: iogurte grego, pepino ralado e endro fresco
TUDO DEU ERRADO? CALMA!
• Massa virou papa? Transforma em bolinho de carne desmontado: esquenta numa frigideira com queijo por cima
• Queimou o fundo? Passa pra outro recipiente rápido, descarta a parte escura e segue o jogo
• Sem farinha de rosca? Usa farinha de mandioca torrada ou até cereal triturado (corn flakes salgados salvam)
• Óleo esquentou demais e queimou por fora? Corta um croquete ao meio - se o interior estiver bom, reduz o fogo e frita o resto em temperatura mais baixa
De onde vem essa delícia?
O croquete nasceu na França (daí o nome "croquette"), mas foi a Espanha que abraçou a ideia e levou pra outro nível. A versão com carne moída é mais comum no Brasil - provavelmente adaptação das receitas portuguesas. Curiosidade: no século 19, era considerado comida de nobreza! Hoje a gente sabe que é a melhor invenção desde o pão com manteiga...
2 fatos que vão te surpreender
1. A azeitona não é só sabor - a acidez ajuda a "quebrar" a gordura da carne, deixando o croquete menos pesado.
2. O amido de milho no empanamento cria uma camada extra crocante porque forma uma película protetora - é ciência a serviço da gula!
O que combina com esse sabor?
Experimenta comer com:
• Um café bem forte (o amargo contrasta lindo com o salgado)
• Geléia de pimenta (doce + picante = explosão)
• Fatias de maçã verde (a acidez corta a gordura)
Já testei todos e garanto: seu conceito de croquete nunca mais será o mesmo.
Sabia que...
Na Espanha tem um bar famoso que serve só croquetes, com mais de 50 sabores diferentes? E olha que a gente aqui achando o máximo colocar queijo dentro... Tem até versão doce com chocolate! Fica a dica pra quando inventarem passagens aéreas baratas pra Madrid.
Confissões de cozinha
Uma vez eu e a Daiane resolvemos fazer versão mini pra festa. Resultado? 100 croquetes do tamanho de uma unha, dedos doloridos de tanto moldar e metade queimados porque esquecemos no óleo discutindo sobre qual série maratonar. Moral da história: às vezes tamanho família é melhor que gourmetização excessiva.
Bora fazer?
Agora que você tá expert em croquetes, conta pra gente nos comentários: qual sua variação preferida? Já passou por algum desastre culinário com essa receita? E se inventar alguma combinação maluca, compartilha aí - prometo testar todas as sugestões (e torcer pra Daiane não reclamar da bagunça na cozinha de novo).
Completa a experiência: refeições que fazem os croquetes de carne moída brilharem ainda mais
Depois de preparar aqueles croquetes dourados e crocantes (que eu sei que vão sumir em segundos), que tal montar um menu completo? Aqui em casa a gente adora transformar esse lanche em uma refeição memorável. Vou te contar nossas combinações favoritas - algumas clássicas, outras com um toque especial da Dai, que sempre dá um jeitinho de surpreender.
Para fazer desse lanche uma refeição completa
Rocambole de carne moída: Se já estamos falando de carne moída, por que não dobrar a aposta? Esse rocambole é perfeito para quando queremos algo mais substancial.
Strogonoff de frango: Um clássico que nunca falha aqui em casa. O cremoso do molho contrasta lindamente com a crocância dos croquetes.
Lasanha de berinjela: Para os dias que queremos algo mais leve mas igualmente saboroso. A Dai adora essa versão vegetariana que complementa tão bem.
Acompanhamentos que fazem par perfeito
Receita de Pão de mandioquinha simples: Macio por dentro, levemente crocante por fora. Perfeito para limpar o prato e garantir que nenhum migalha se perca!
Purê de batata com nhoque: A gente brinca que é nosso "comfort food" oficial. O cremoso do purê é um abraço para os croquetes.
Salada caprese: Para equilibrar com algo fresco. A combinação de tomate, mussarela e manjericão é sempre bem-vinda na nossa mesa.
Doces finais que merecem standing ovation
Rocambole de doce de leite (a receita): Se tem uma coisa que combina com tarde de lanche reforçado é esse docinho que derrete na boca.
Pudim de leite condensado: Clássico, mas nunca ultrapassado. A Dai faz o melhor pudim do mundo (e eu não estou sendo parcial!).
Mousse de maracujá: Para quando queremos algo mais leve depois daquela refeição caprichada. O azedinho corta perfeitamente.
Bebidas que elevam a sua experiência gastronômica
Suco de laranja natural: Nosso coringa para qualquer refeição. Fresquinho, é como um raio de sol no copo.
Chá gelado de pêssego: Para os dias mais quentes, quando queremos algo diferente. A gente adora fazer uma jarra grande.
Água aromatizada com limão e hortelã: Simples, refrescante e elegante. Sempre temos na geladeira, pronta para servir.
E aí, qual combinação mais te tentou? Aqui em casa somos meio suspeitos para falar porque amamos todas essas opções. Se testar alguma, volta aqui para contar como ficou - e se resistiu até a sobremesa! (Dica: a gente quase nunca resiste).
Agora que descobriu como fazer de uma forma especial, veja outras maneiras saborosas de fazer.
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei cada uma delas ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais — links mantidos por respeito.
2º. Com batata na massa
autor: - Iara, Receitas da mamãe
Esse croquete mistura carne moída com batata cozida e amassada direto na massa, não tem recheio separado, é tudo junto. O resultado é um bolinho mais macio por dentro, com aquele sabor caseiro que lembra festa de aniversário de infância.
Dica prática: escorra bem a batata depois de cozinhar. Se ela estiver úmida demais, a massa não segura forma. E não economize na salsinha fresca: ela equilibra a gordura da carne e dá um frescor que faz toda diferença.
3º. Com pouca massa, mais recheio
autor: Dika da Naka
Aqui a ideia é quase inverter o conceito: a massa é fina, quase uma casca, e o recheio de carne é o protagonista. Ideal pra quem acha que muitos salgados têm mais massa do que sabor.
O segredo tá no ponto da farinha de trigo na panela, ela precisa cozinhar bem, mas sem secar demais. Se passar do ponto, a massa resseca e racha na hora de fritar. Já errei isso antes. Duas vezes.
4º. Ideal para vender
Essa versão foi feita pensando em rendimento, custo e sabor equilibrado, ou seja, perfeita pra quem quer vender. A receita inclui dicas de como calcular o preço de custo, quanto rende por quilo de carne e até como congelar sem perder textura.
Se for produzir em escala, use carne moída magra. A gordura extra pode estragar mais rápido no congelamento. E capriche no tempero com cebola bem refogada, é o que faz o cliente voltar.
5º. Assado no forno
Mandioca no lugar da batata? Sim, e funciona muito bem. Ela dá uma textura mais úmida e levemente doce que combina com a carne moída. O toque final com manteiga na massa é o que faz o croquete dourar mesmo sem fritura.
Importante: deixe a mistura esfriar bem antes de moldar. Senão, os bolinhos desmontam na assadeira. E pincele com ovo batido antes de levar ao forno, isso dá brilho e ajuda a farinha de rosca grudar.
6º. Na airfryer, sequinho e leve
Essa é pra quem quer crocância sem mergulhar em óleo. A massa leva farinha de trigo cozida na panela, como num creme de leite condensado salgado, e depois é modelada e levada à airfryer com um fio de azeite.
O segredo é não deixar os bolinhos encostados, senão, ficam úmidos. E pré-aqueça a airfryer. Isso faz a casquinha formar mais rápido. Já testei com e sem, e a diferença é gritante.
7º. Com pão amanhecido (zero desperdício)
Pão velho vira base do croquete? Sim, e com muito sabor. Depois de molhado no leite e bem espremido, ele dá liga e maciez à massa, quase como uma panada caseira.
Use pão francês ou de forma, desde que não esteja mofado. E não pule o passo de espremer bem, senão, o excesso de líquido deixa tudo mole. Já vi gente desistir achando que a receita não funciona, mas era só água demais.
8º. Com queijo derretido no meio
Aqui a massa é tipo coxinha, cozida na panela com água e farinha, e o recheio é carne moída com um cubinho de queijo no centro. Quando você morde, o queijo derrete e se mistura com a carne. Perigo: risco de comer tudo sozinho.
Use queijo meia cura ou mussarela firme. Queijos muito moles vazam na fritura. E se quiser um toque extra, adicione uma pitada de noz-moscada na massa. Fica incrível.
9º. Só 3 ingredientes (carne, batata e farinha)
Três ingredientes e pronto: carne moída, batata cozida e farinha de trigo. Nada de leite, ovos ou temperos prontos. O sabor vem da cebola e alho refogados junto com a carne, básico, mas honesto.
Funciona bem como salgado de última hora ou pra usar aquela carne que sobrou do almoço. Só não esqueça de temperar bem a carne antes de misturar. Senão, o croquete fica sem graça.
10º. Versão fit com aipim
Troca a batata pelo aipim e assa em vez de fritar. O resultado é um croquete mais úmido por dentro, com sabor neutro que deixa a carne brilhar. Ideal pra quem quer reduzir glúten ou gordura.
O aipim solta mais água que a batata, então escorra bem e deixe esfriar antes de moldar. E use temperos frescos, salsinha, cebolinha, até um toque de gengibre ralado, pra compensar a ausência do fritura.
11º. Vegano e sem glúten
Carne vira proteína de soja hidratada, e a liga vem da batata cozida. O sabor é construído com páprica defumada, alho em pó e um fio de azeite, nada de origem animal, mas cheio de personalidade.
Se quiser, adicione castanha de caju triturada na farinha de rosca. Dá crocância e um toque de gordura boa. Já servi isso pra amigos não veganos e ninguém percebeu a diferença, só elogiaram.
E aí, qual desses croquetes te deu mais vontade de ir pra cozinha? Cada um tem seu jeito de surpreender, seja no forno, na airfryer ou na panela de fritura. Depois que fizer, volta aqui pra me contar como foi. Cozinhar é experimentar, errar, ajustar... e celebrar quando dá certo. E com croquete, o certo é sempre crocante por fora e cheio de sabor por dentro.
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