O bacalhau possui baixas taxas de colesterol, é rico em minerais e vitaminas e possui a fama de ser imensamente saboroso, facilitando a sua adequação à culinária brasileira. Por esses motivos e para melhorar a sua saúde e bem-estar, coloque esse alimento na sua dieta seguindo esse incrível passo a passo de receita de bacalhau de forno!
Depois desta delícia, confira outras 11 receitas sensacionais que levam esse peixe de formas especialmente únicas!
Receita de bacalhau de forno com batatas: Aprenda Como Fazer
- 2 folhas de louro
- 500g de bacalhau dessalgado
- 3 ovos cozidos
- 1 pimentão vermelho
- 1 cebola
- 1 pimentão amarelo
- 3 dentes de alho
- azeite de oliva
- azeitonas pretas, verdes e tomate cereja
- 3 batatas
Modo de preparo
- Comece dessalgando o bacalhau. Para isso, basta deixá-lo na água, dentro da geladeira, e, a cada 4 horas, ir trocando a água. Conforme você vai trocando, experimente um pouco para saber se já está bom ou não. Faça isso constantemente por cerca de 2 dias.
- Depois, corte o bacalhau em pedaços pequenos e coloque-os dentro de uma panela com água para ferver. Acrescente folhas de louro e 3 dentes de alho.
- Quando levantar fervura, conte 5 minutos e retire o peixe.
- Em uma frigideira, coloque azeite e frite a cebola e os pimentões cortados em rodelas. Faça isso até que eles murchem um pouco. Acrescente uma pitada de sal. Desligue o fogo e reserve.
- Depois de retirar o peixe, corte as batatas em rodelas com cerca de 1cm de espessura e coloque-as para cozinhar durante 4 minutos. Aproveite para colocar os ovos para cozinhar por 5 minutos. Depois de cozidos, descasque cada um deles e reserve.
- Para montar, use uma travessa. Primeiramente, despeje azeite sobre ela e espalhe as batatas. Salpique um pouco de sal e acrescente um pouco mais de azeite. Coloque os pedaços de bacalhau sobre as batatas e regue com mais azeite.
- Adicione os pimentões e a cebola. Para finalizar, acrescente alguns tomates cereja para decorar, os ovos cozidos e azeitonas pretas e verdes. Use mais um pouco de azeite de oliva e, se precisar, sal.
- Leve ao forno, preaquecido, a 180°C por 30 minutos.
- Retire do forno e sirva à vontade!
Para dar ainda mais sabor ao seu prato, você pode adicionar cebolinha e salsinha por cima. Ah! E, caso seja de sua preferência, deixe de usar os pimentões na sua receita!
Quanto tempo dura e como guardar seu bacalhau de forno
Essa receita é daquelas que até melhora no dia seguinte! Na geladeira, dura até 3 dias se guardar em potinho hermético. Eu costumo esquentar no forno com um fio de azeite por cima pra ficar igual ao recém-feito. Se quiser congelar, dá pra deixar até 1 mês - mas as batatas podem ficar um pouquinho mais moles. Dica da Daiane: separa em porções individuais antes de congelar, aí não precisa descongelar tudo de uma vez.
Tá de dieta? Vem cá...
Uma porção generosa dessa receita tem em média 450 kcal. Se quiser reduzir, dá pra diminuir o azeite (mas não muito, né? É o que dá o sabor!) ou trocar metade das batatas por abobrinha em rodelas. Funciona surpreendentemente bem!
Sem bacalhau? Sem problemas!
Já aconteceu de eu querer fazer isso e o bacalhau estar caro demais. Minhas trocas favoritas:
- Pedaços de tilápia ou merluza (mas aí coloca menos sal)
- Palmito pupunha em pedaços grandes pra versão vegetariana
- Atum enlatado (o bom mesmo, em pedaços) - fica surpreendente!
Os 3 pecados capitais do bacalhau de forno
Já errei tanto que hoje sou quase um "especialista em conserto de bacalhau":
- Não dessalgar o suficiente: Se nao tiver tempo, corta o bacalhau em cubos menores e deixa na agua gelada trocando a cada 2 horas. Já salvei assim!
- Cozinhar demais o peixe: Aqueles 5 minutos são sagrados. Passou disso vira borracha
- Economizar no azeite: Essa receita pede generosidade. Mas se exagerar, coloca um pouco de limão na hora de servir que equilibra
Truque secreto do meu sogro português
Depois de montar tudo na travessa, ele sempre coloca 1/2 xícara de leite por cima antes de levar ao forno. Parece estranho, mas o leite cria uma camada cremosa que deixa tudo incrível. Sério, faz isso!
O que servir junto? Vamos além do arroz branco...
Arroz de tomate é clássico, mas experimenta:
- Purê de aipo com nata (combina perfeitamente)
- Uma saladinha de rúcula com melancia (o doce contrasta lindo)
- Vinho branco bem gelado - um Alvarinho português se quiser seguir a tradição
Versão "explosão de sabor"
Na última sexta-feira de cada mês eu faço a versão turbinada:
- Adiciono 100g de queijo coalho em cubos
- Coloco pimenta dedo-de-moça em rodelas finas
- Finalizo com farofa crocante de bacon por cima
A parte mais chata (e como facilitar)
Dessalgar o bacalhau é trabalhoso, né? Eu descobri que se comprar o bacalhau já dessalgado (tem em alguns mercados bons), dá pra encurtar o processo. Só deixe de molho por 4-6 horas pra tirar o excesso. E atenção: nunca, jamais, em hipótese alguma use água quente pra acelerar o processo - estraga o peixe!
Sobrou? Transforma!
As sobras viram:
- Recheio de panqueca (basta desfiar o peixe)
- Bolinho de bacalhau (amassa tudo, faz bolinhas e frita)
- Salada portuguesa (mistura com grão-de-bico e bastante cebola roxa)
Modo chef Michelin
Quer impressionar? Faz assim:
- Substitui o azeite comum por azeite aromatizado com casca de laranja
- Coloca alcaparras junto com as azeitonas
- Finaliza com raspas de limão siciliano e folhinhas de manjericão roxo
De onde vem essa maravilha?
Essa receita é uma versão simplificada do clássico Bacalhau à Brás português. A original leva batata palha e ovos mexidos, mas essa adaptação de forno é mais fácil pra quem tá começando. Curiosidade: em Portugal, dizem que existem 365 maneiras de preparar bacalhau - uma para cada dia do ano!
2 coisas que ninguém te conta sobre essa receita
1. O tomate cereja não é só decorativo! Se espremer um pouco na hora de montar, ele solta um suco que mistura com o azeite e vira um molho delicioso.
2. Essa receita é ótima pra primeira impressão - parece que você passou horas na cozinha, mas na verdade é bem simples. Já conquistei sogra com ela!
Perguntas que sempre me fazem
Posso usar batata doce? Pode, mas cozinha por menos tempo (3 minutos) e coloca um pouco de mel pra balancear o doce.
Congela bem? Sim, mas sem os ovos - eles ficam borrachudos.
Por que meu bacalhau fica seco? Ou cozinhou demais ou não usou azeite suficiente. Não tenha medo do azeite!
O que mais combina com esse sabor?
Experimenta servir com:
- Um pão de alho caseiro (pra mergulhar no azeite que fica no fundo)
- Um patê de berinjela (contraste de texturas incrível)
- Até uma cerveja bem gelada, se não quiser vinho
Confissões de quem já errou feio
Uma vez eu estava com pressa e coloquei o bacalhau ainda congelado direto na panela. Resultado? Uma sopa salgada intragável. Outra vez a Daiane resolveu "inovar" e trocou as azeitonas por uvas passas. Nem preciso dizer que não repetimos a experiência, né?
De jantar simples a festa chique
Essa receita é camaleoa:
- Festa infantil: Faz em forminhas individuais, sem azeitonas e com batata em formato de estrela
- Jantar romântico: Serve em porções pequenas com rosas comestíveis por cima
- Almoço de domingo: Dobra a quantidade e chama a família toda!
Se TUDO der errado...
Ficou salgado demais? Adiciona mais batatas cruas e leva ao forno por mais 15 minutos. Queimou embaixo? Tira a camada de cima e coloca em outra travessa. Ficou sem graça? Um fio de vinagre balsâmico por cima milagra. Já salvei receitas assim mais vezes do que gostaria de admitir!
Sabia que...
O bacalhau era considerado "comida de pobre" em Portugal até o século XIX? Hoje é uma iguaria! E tem mais: as folhas de louro não são só por sabor - elas ajudam a digerir o peixe. Por isso a receita tradicional sempre leva.
Bacalhau de Forno e Companhia: Um Banquete que Vai Ficar na Memória (e no Paladar)
Quem aí também ama aquele bacalhau bem preparado, desfiadinho e cheio de sabor? Aqui em casa é sempre sucesso, especialmente quando a Daiane resolve caprichar no tempero. Mas sabemos que uma refeição completa precisa de acompanhamentos que complementem, sobremesas que encerrem com chave de ouro e, claro, aquelas entradinhas que abrem o apetite. Por isso, selecionei algumas opções para você montar um menu digno de restaurante - mas com aquele toque caseiro que só a gente sabe fazer.
Para Começar com Tudo
Pastel de Camarão: Crocante por fora, recheio cremoso por dentro. Perfeito para quem quer impressionar (e matar a fome rápido).
Pastel de Angu: Tradição mineira que cai bem em qualquer ocasião. Dica: sirva bem quentinho!
Pastel de Leite Ninho que toda a família pede: Doce? Salgado? Por que não os dois? Essa versão diferente vai surpreender.
Acompanhamentos que Roubam a Cena
Purê de Batata: Clássico que nunca falha. Aquele cremoso que derrete na boca e combina com tudo.
Couve-flor Gratinada: Para quem quer algo mais leve, mas sem abrir mão do sabor. O gratinado faz toda diferença!
Arroz de Leite: Doce ou salgado? Aqui em casa sempre rola discussão, mas o importante é que fica uma delícia de qualquer jeito.
Purê de Mandioca: Textura incrível e aquele sabor levemente adocicado que combina perfeitamente.
Doces Finais (para quem ainda tiver espaço!)
Tarte Tatin (aprenda a receita): Maçã caramelizada e massa folhada. Sofisticação caseira que parece difícil mas é mais simples do que parece.
Pudim de Geladeira: Prático, rápido e sempre cai bem. A Daiane faz um que é de lamber os dedos!
Tartelete que vai surpreender você: Versátil - pode ser de frutas, chocolate, o que a imaginação mandar. Ótimo para servir em porções individuais.
Bebidas: Opções que transformam uma refeição comum em especial
Água com Gás e Limão: Refrescante, simples e combina com tudo. Nosso coringa para refeições mais pesadas.
Suco de Maracujá Natural: Azedinho do jeito certo para equilibrar os sabores da refeição.
E aí, qual combinação você vai testar primeiro? Aqui em casa já temos nossa favorita (dica: envolve purê de mandioca e tarte tatin), mas adoraríamos saber suas experiências. Conta pra gente nos comentários se alguma dessas sugestões virou hit aí na sua casa também!
2º. com batatas e creme de leite
autor: Vovó 180 Graus
Aprenda a fazer este sensacional bacalhau com batata e com o ingrediente que faz desse um preparo muito cremoso: creme de leite.
Basta cozinhar o peixe e as batatas, preparar as cebolas com azeite até dourar e retirar as espinhas do pescado. Misture ele com azeitona e coloque por cima das batatas na tigela. As cebolas? Elas devem ser espalhadas acima do peixe e embaixo do creme de leite. Leve ao forno por alguns minutos e pronto!
3º. com creme de leite
autor: TudoReceitas
O bacalhau é um peixe que passa por um processo de cura, em que ele é seco, retirando-se a umidade, e salgado, métodos que proporcionam a sua conservação e acentuação do sabor.
Entretanto, por possuir uma grande quantidade de sal, deve-se dessalgá-lo, o que mantém o seu sabor e possibilita o seu uso culinário! Confira como prepará-lo em casa e de forma cremosa - com creme de leite e queijo.
4º. cremoso com purê de batatas
Não sabe o que fazer para o seu almoço de domingo? Surpreenda a todos com esse delicioso prato assado preparado com bacalhau dessalgado, cebola, alho, cheiro verde, tomate, requeijão, pimenta de cheiro e azeitonas.
Essa mistura será o recheio da receita, uma vez que ele fica entre duas camadas de purê na travessa! Lembre-se de finalizar com queijo e levar para gratinar.
5º. simples
Faça este delicioso preparo rapidamente, perfeito para um almoço especial!
Os ingredientes são todos comuns na cozinha da maior parte dos brasileiros. Sendo assim, aproveite para montar essa travessa com os itens que mais lhe agradarem. Não se esqueça das verduras, pois elas dão uma aparência especial para a receita!
6º. com leite de coco
Para preparar, dessalgue o bacalhau e cozinhe por 20 minutos. Faça a batata e monte camadas no seu refratário na ordem instruída. Por último, acrescente o leite de coco, tampe com papel alumínio e coloque para assar.
Essa delícia possui uma beleza que torna impossível não querer provar!
7º. com legumes, batatas assadas e azeite
Esse especialíssimo alimento leva batatas, cenouras, tomates, pimentões, cebola, cheiro verde e azeitonas sem caroço, legumes que fazem desse um preparo sem igual.
O bacalhau já é um peixe saudável, mas, imagina, então, com todos esses ingredientes? Aproveite para prepará-lo em festividades, como ano novo e páscoa!
8º. com migas
Esse tradicional assado pode ser feito por qualquer aspirante a chef de cozinha, inclusive por você. Basta seguir as instruções e fazer essa deliciosa miga de broa para acompanhar!
Esses são todos os ingredientes da miga: azeite, alho laminado, farelos de broa e caldo verde – preparado com couve. Não vai perder essa, hein?!
9º. com arroz branco de forno e requeijão
Depois de ver nesse vídeo como fazer, duvido que você não testará essa receita!
A cremosidade e o sabor envolvido nessa especialidade são capazes de chamar a atenção de qualquer pessoa! Se quiser um acompanhamento para melhorar essa especialidade, prepare uma salada com alface e tomate.
10º. com broa de milho no forno
Esse prato tipicamente português, o bacalhau com batatas, pode ser feito por você sem maiores dificuldades. Utilize 400 gramas dessa carne, 300 gramas de broa, 100ml de azeite, couve cozida, 2 cebolas e 200 gramas de batatas.
A couve e a broa, outros ingredientes essenciais nessa receita, se harmonizam perfeitamente, dando origem a essa maravilha!
11º. com molho branco
Para você fazer a receita, comece derretendo a manteiga para a base do molho. Utilize farinha, leite e sal para construir o sabor.
Depois de dessalgar e limpar o peixe, refogue-o com alho e cebola e, por último, acrescente o molho branco com queijo parmesão ralado. Asse, coloque na mesa para servir e deguste bem.
12º. desfiado com creme de leite
Quer saber as principais dicas para fazer uma receita super cremosa, porém leve e suave?
Confira esse delicioso passo a passo com bacalhau desfiado e muito sabor envolvido!
Esperamos que essa lista de receitas contribua para os seus preparos com esse peixe incrível. Agradecemos a atenção e desejamos uma ótima experiência!
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