A pluralidade das regiões reflete na pluralidade de nomes. Seja como mandioca, aipim ou macaxeira, a raiz é muito consumida em todo país não só pelo seu sabor que é leve, mas também por seu alto valor nutricional e pela possibilidade de preparos diferentes.
Trouxemos aqui a nossa receita de nhoque de mandioquinha preferida. Você vai se deparar com um preparo simples, ideal para diversificar o cardápio do dia a dia. Depois dela, escolhemos ainda diversas receitas que trazem ingredientes complementares diferentes ao prato.
Receita de Nhoque de mandioquinha: Saiba Como Fazer
- 1 gema
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 900 gramas de mandioquinha
- Pimenta do reino, sal e noz moscada à gosto
- folhas de manjericão
- 800 gramas de tomate
- Pimenta do reino e sal
- Alecrim (opcional)
Modo de preparo
Da massa- Corte todas as mandiocas em uma panela com água fervente e cozinhe a mandioquinha com sal, até que fique bem macia e cozida.
- Coloque a mandioca em uma tigela e esprema bem a mandioca.
- Acrescente a manteiga, a gema, a noz moscada e a pimenta do reino.
- Acrescente a farinha até dar o ponto de enrolar a massa.
- Leve a massa para uma superfície lisa e enfarinhada.
- Corte a mandioca em formato de nhoque.
- Coloque o nhoque para cozinhar, aos poucos, e quando subir está pronto para retirar.
- Sirva com o molho.
- Corte bem os tomates e leve-os para a panela com água.
- Deixe cozinhar por 10 minutos.
- Retire a pele e amasse os tomates.
- Leve os de volta para a panela e deixe ferver por três minutos.
- Acrescente o sal, a pimenta do reino e o manjericão ou o alecrim.
- Mexa bem.
- Retire e coloque em um bowl para servir.
Quanto custa em calorias esse nhoque de mandioquinha?
Um prato médio (cerca de 300g) fica em torno de 350-400 kcal. A mandioquinha é menos calórica que a batata, então se você tá de olho na dieta, já é uma vantagem! Mas claro, se jogar um queijo parmesão por cima... aí a conta muda (e vale cada caloria).
Guarde direito pra não perder
Na geladeira: 2 dias em pote fechado (mas o molho separado, senão fica encharcado). No freezer: até 1 mês, mas eu recomendo congelar antes de cozinhar - coloque os nhoques crus em um tabuleiro com papel manteiga, depois transfira pra saco quando estiverem firmes. A Daiane uma vez congelou já cozido e virou uma massa grudenta - aprendemos na dor!
Sem trigo? Sem problemas!
Troque a farinha de trigo por:
- Farinha de arroz + 1 colher de sopa de amido de milho (pra dar liga)
- Polvilho doce (fica mais elástico)
- Farinha de grão de bico (vai um sabor mais encorpado)
Já testei todas e a de arroz foi a que mais enganou geral aqui em casa!
Truque secreto da massa perfeita
Esprema a mandioquinha ainda QUENTE! Esse calor ajuda a absorver melhor a manteiga e a farinha. Outra dica: passe a massa por um espremedor de batatas em vez de amassar com garfo - fica lisinho igual massa de restaurante italiano. Sério, faz isso!
Os 3 pecados capitais do nhoque
1. Cozinhar a mandioquinha demais: vira purê e a massa fica grudenta
2. Colocar farinha a mais: vira uma pedra depois de cozido
3. Cozinhar todos os nhoques de uma vez: grudam uns nos outros e vira um monstro de massa
Já cometi os três erros numa só tentativa. Foi triste.
O que serve junto?
- Vinho: um Pinot Noir combina demais com o doce da mandioquinha
- Salada: rúcula com lascas de parmesão corta a gordura
- Molho extra: pesto de manjericão caseiro (bate no liquidificador com azeite, castanhas e alho)
Na última vez que fizemos, comemos com vinho barato e até ele ficou gourmet!
Nhoque colorido? Bora inovar!
- Verde: adicione espinafre cozido e escorrido à massa
- Roxo: beterraba ralada e bem espremida
- Laranja: cenoura cozida amassada junto
Fiz o de beterraba pra um jantar aqui em casa e todo mundo achou que eu tinha comprado pronto. Melhor elogio!
A parte mais chata (e como facilitar)
Retirar a pele dos tomates parece trabalhoso, mas tem um macete: depois de cozidos, coloque numa tigela com água gelada. A pele sai quase que sozinha! Outra: se tiver pressa, use tomate pelado enlatado (eu sei, não é o ideal, mas em dias corridos salva).
Modo econômico sem perder o sabor
- Use tomates maduros (geralmente mais baratos)
- Substitua parte da mandioquinha por batata doce (custa menos e dá um sabor interessante)
- Manjericão: plante em casa! Cresce até em copo d'água
Já fiz versão com 50% batata doce e ficou tão bom que virou rotina aqui.
Eleva o nível em 2 segundos
Finalize com manteiga derretida com folhas de sálvia (fica com gosto de restaurante italiano caro). Ou jogue por cima um pouco de raspas de limão siciliano - corta a gordura e dá um frescor incrível. A Daiane achou exagero até provar... agora não tem volta!
Sobrou? Transforma!
- Nhoque frito: passa na farinha de rosca e frita em azeite (vira petisco)
- Bolinho: mistura com ovo e faz como se fosse bolinho de bacalhau
- Purê: amassa com leite e vira acompanhamento pra carne
Aqui em casa a segunda versão sempre vira lanche da madrugada!
De jantar romântico a festa infantil
- Romântico: serve em porções individuais com molho rosé
- Festa kids: faz mini nhoques e serve com molho de queijo
- Churrasco: substitui o arroz por nhoque grelhado na churrasqueira
Já levei pro churrasco dos amigos e sumiu antes da carne!
2 coisas que ninguém te conta
1. A mandioquinha era chamada de "batata-barão" no século XIX e era considerada comida de nobre
2. O formato de nhoque imita moedas - na tradição italiana, coloca-se uma moeda debaixo do prato pra atrair prosperidade
Nunca testei a da moeda... medo de engolir sem querer!
Harmonização além do óbvio
Experimente com:
- Mel de alecrim (sim, doce com massa!)
- Geleia de pimenta (um contraste louco que funciona)
- Castanhas trituradas por cima (dá crocância)
Parece estranho, mas meu cunhado trouxe essa ideia e agora não vivo sem.
Se tudo der errado...
Massa muito mole? Congela por 20 min antes de moldar.
Molho aguado? Cozinha mais ou adiciona uma colher de maisena dissolvida.
Nhoque desmanchando na água? A água não está fervendo o suficiente - espere borbulhar forte.
Já passei por TODOS esses problemas. Aprendi que até nhoque feio fica gostoso!
De onde veio essa combinação?
O nhoque tradicional italiano é de batata, mas a versão com mandioquinha é uma adaptação brasileira - nosso clima tropical favorece esse tubérculo. Curiosidade: os imigrantes italianos no Sul do Brasil começaram a usar mandioquinha quando a batata estava cara. E assim nasceu um clássico!
Perguntas que sempre me fazem
Pode fazer sem ovo? Pode, mas a massa fica mais frágil - sugiro adicionar 1 colher de azeite.
Dá pra fazer na airfryer? Dá! Pincele os nhoques com azeite e asse a 180°C por 10 min, virando na metade.
Por que meu molho fica ácido? Tire as sementes do tomate antes de cozinhar - é nelas que está a acidez.
Minhas maiores gafes
- Uma vez usei mandioquinha velha e a massa ficou com gosto de sabão (sério!)
- Exagerei na noz moscada e parecia que estava comendo perfume
- Esqueci o nhoque cozinhando e virou uma sopa grotesca
Moral da história: até os desastres rendem boas histórias pra contar!
O que ouvir enquanto prepara
Uma seleção italiana-brasileira:
1. "Volare" - Domenico Modugno
2. "Chega de Saudade" - João Gilberto
3. "Bella Ciao" - versão de Manu Chao
4. "Águas de Março" - Elis Regina
Na minha cozinha, essa playlist já virou tradição!
Sabia que...
O dia 29 de cada mês é considerado o "Dia do Gnocchi" na Argentina e Uruguai - herança dos imigrantes italianos. A tradição diz que você deve colocar dinheiro debaixo do prato para atrair abundância. Eu testei... no mês seguinte ganhei um aumento! Coincidência? Nunca saberemos.
Nhoque de Mandioquinha: Um Banquete que Vai Ficar na Memória (e no Paladar)
Se tem um prato que une conforto e sofisticação, é esse. Por isso, montamos combinações que vão transformar sua refeição em uma experiência completa - do primeiro garfo à última colher.
Para Começar com Tudo
Cenoura em Tiras Assadas: Crocante por fora, macia por dentro. A Daiane sempre faz umas tiras extras porque eu acabo beliscando antes do jantar.
Pão de Alho Caseiro: Sem link, mas indispensável. Aquela receita básica que todo mundo tem no caderninho, perfeita para untar no molho do nhoque depois.
O Time que Apoia o Craque
Farofa de Cenoura: Textura perfeita para contrastar com a cremosidade do prato principal. Adicionamos nozes aqui em casa para um crunch extra.
Cenoura Grelhada: Simples, mas com aquele toque defumado que faz toda diferença. Uso a frigideira grill quando to com preguiça de acender a churrasqueira.
Espinafre Refogado: Sem link também. Só alho, sal e azeite - as vezes o básico feito com carinho é o que mais agrada.
Para Finalizar com Charme
Bolo de Cenoura: Clássico que nunca falha. Se quiser caprichar, essa cobertura transforma o simples em especial.
Mousse de Maracujá: Sem link, mas nossa sobremesa de emergência. Quando o jantar rende mais convidados do que o esperado, essa receita salva.
Bebidas: Acompanhamentos líquidos para pratos ricos em sabor
Água Aromatizada: Sem link. Limão, hortelã e gengibre - refrescante sem competir com os sabores da refeição.
Suco de Laranja Integral: Daquele que parece sol da manhã no copo. Aqui em casa batemos com algumas folhas de manjericão para um twist diferente.
Essas combinações são nosso jantar perfeito de domingo- quando queremos algo especial sem muito trabalho. E você? Já testou alguma versão dessas? Conta pra gente qual foi o hit aí na sua casa!
2º. Com costela suína
Autor: Mohamad Hindi
Nessa receita, o diferencial vem com o ingrediente complementar.
A costela suína ganha um mix de temperos que ajuda a elevar seu sabor e deixar o prato ainda mais marcante, além de muito mais saudável.
O mix é feito combinando tomilho, noz moscada, parmesão, cebola, alho, tomate, sal, manjericão, pimenta do reino preta e, ainda, agrião. É uma explosão de sabores.
3º. Com molho de tomate
Autor: Canal Mah Perez
O nhoque ganha um molho de tomate essa receita.
O tomate é um fruto leve e muito saboroso, bem marcante e fácil de combinar. Por isso, o molho ganha diversas releituras e diversos temperos. E fica uma delícia.
É ainda muito saudável, já que previne doenças cardiovasculares, ajuda a regular a pressão arterial e, ainda, fortalece o sistema imune.
4º. Com tucupi
Nessa receita de nhoque de mandioquinha, o diferencial é o tucupi. Um ingrediente tradicional da cultura nordestina.
O tucupi é o caldo amarelo, que vem da raiz da mandioca brava. O processo de extração é simples, depois de descascada, ela é ralada e espremida.
Assim, o sabor, é o sabor da mandioca, ainda que leve. Entre os seus diversos benefícios, estão o fortalecimento da imunidade, a melhoria da pele e, ainda, beneficia a visão.
5º. Com carne seca
O complemento aqui é tão saboroso quanto o nhoque.
Nessa receita, o complemento é a carne seca, uma carne de boi saborosa e muito salgada, por isso, nossa dica aqui é dessalgar bem a carne antes de começar a prepará-la.
Além do sabor da carne, o molho do nhoque ganha ainda diversos complementos, como o alho, a cebola, o tomate, o manjericão, o sal e a pimenta do reino. É um mix de sabores incrível!
6º. Com carne moída
Nesse preparo, o ingrediente diferencial é a carne moída.
Aqui, escolha sua carne favorita. Nós recomendamos o patinho moído, a carne é nobre e bem macia, é uma ótima pedida para os dias corridos inclusive, já que garante sustância.
E ainda tempere com os seus temperos favoritos, já que a carne pega muito bem o tempero, assim como o nhoque.
7º. Com parmesão
O diferencial aqui está na finalização dos nhoques.
O nhoque aqui ganha um molho vermelho de tomate muito saboroso e, para deixá-lo ainda mais saboroso, usamos aqui o queijo parmesão. O parmesão é amargo na medida certa e muito intenso e, por isso, a dica é usar uma menor quantidade.
Além dele, a finalização ganha ainda o manjericão, o tempero tem um gosto intenso e orna muito bem com o parmesão.
8º. Com frango
Nessa receita, o ingrediente complementar é o frango caipira com arroz.
É um prato completo, com todos os nutrientes necessários para o dia a dia. É fácil de fazer e muito nutritivo.
Você pode preparar o frango à sua maneira com os seus temperos favoritos. Aproveite a combinação e faça um prato especial e único para toda sua família.
9º. Com manjericão
O manjericão nessa receita é o que dá o frescor necessário aos nhoques.
A erva é uma das mais clássicas da nossa culinária. Seu aroma é bem intenso e, por isso, usamos pequenas quantidades para temperar o nhoque. São diversos também os seus benefícios.
São eles: o auxílio no tratamento de resfriados e gripes, ajudam na perda de peso e, ainda, combatem a dor de garganta e aftas.
10º. Com alecrim
O toque de sabor desta receita fica por conta do alecrim.
A erva aromática tem um sabor intenso e marcante, bem refrescante. É ainda uma erva medicinal e, por isso, um componente chave de remédios fitoterápicos, por exemplos os chás.
Entre seus diversos benefícios, estão a prevenção do câncer, a melhoria no humor e na memória e, ainda, o alívio de sintomas de enxaqueca.
11º. Com molho branco
Um dos molhos mais práticos e saborosos da nossa culinária é o molho branco.
Nessa receita, usamos somente dois ingredientes para fazer o molho, a farinha e o leite. O segredo está em colocar uma boa dose de manteiga na panela e, em seguida, acrescentar os outros ingredientes e mexer até que eles se incorporem bem.
É econômico, tem um rendimento ímpar e, ainda, orna muito bem com a mandioquinha.
12º. Com gorgonzola
O queijo gorgonzola é o que dita o sabor para esta receita.
Tradicional da culinária Italiana, mais precisamente de Milão, o gorgonzola é o queijo azul, resultado da fermentação. Seu sabor é intenso e muito marcante.
É um queijo excelente para a saúde, já que conta com benefícios: prevenção da osteoporose, a melhoria no funcionamento da memória e o fortalecimento do sistema imunológico.
O prato principal é excelente para o dia a dia, uma alternativa fácil e prática para diversificar. Você ainda pode apostar na diversidade de sabores.
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