Se ainda não experimentou algo que te deixe de queixo caído, se prepare para se surpreender com esta receita de escondidinho de bacalhau simples dos deuses.
Para o almoço ou jantar, principalmente quando irá receber amigos especiais, preparar algo que seja realmente saboroso é fundamental.
Logo abaixo você vai conferir nossa receita favorita e, logo em seguida uma lista incrível recheada de receitas incríveis.
Na geladeira, o escondidinho aguenta até 3 dias se ficar bem tampado. Mas sério, quem é que consegue resistir tanto tempo? Aqui em casa nunca sobra! Se quiser congelar, embala direitinho e dura até 1 mês - só esquentar no forno depois.
Cada porção (considerando 4 pessoas) fica em torno de 450-500 kcal. Mas quem tá contando calorias quando o assunto é bacalhau derretendo num purê cremoso? Só compensa no dia seguinte com uma saladinha, né?
• Leite de coco: pode trocar por leite comum ou até creme de leite pra ficar extra cremoso
• Requeijão: cream cheese ou até queijo cottage batido funcionam
• Bacalhau: se o orçamento tá curto, dá pra usar frango desfiado bem temperado (mas confesso que não fica a mesma coisa)
• Batata: experimente com mandioquinha ou inhame pra variar!
1. Purê aguado: escorra BEM as batatas antes de espremer. Já cometi esse erro e virou uma sopa triste.
2. Bacalhau muito salgado: demole direitinho, trocando a água várias vezes. Prove antes de refogar!
3. Forno frio: espere aquecer bem antes de colocar, senão fica aquele purê pálido e sem graça.
Faz o purê com a batata ainda bem quente e usa um garfo pra misturar os ingredientes - fica mais aerado que no liquidificador. E pra dar um crunch surpresa, espalha uma camada fina de farinha panko por cima antes de levar ao forno!
• Low carb: substitui a batata por purê de couve-flor e usa queijos mais encorpados
• Sem lactose: troca o requeijão por creme de castanhas e o leite por vegetal
• Proteico: acrescenta ovos cozidos picados no recheio e uma camada de queijo parmesão por cima
• Vegetariano: usa palmito pupunha desfiado no lugar do bacalhau (fica surpreendentemente bom!)
Uma saladinha verde bem ácida corta a gordura do prato. Eu amo de limão siciliano e rúcula. De bebida, um vinho branco seco ou até uma cerveja gelada (a Daiane prefere um espumante brut). E não esquece o pãozinho pra limpar o prato!
Já testei versão nordestina com carne seca e coalhada seca por cima (bomba calórica, mas divina). Ou então faz doce - sim, doce! Purê de batata-doce com recheio de banana caramelada e canela. Não julga até experimentar!
Aqui é onde muita gente erra. O purê precisa estar firme o suficiente pra "segurar" o recheio, mas não tão grosso que fique empelotado. Dica: vai acrescentando o leite aos poucos até chegar na textura de nuvem - que quando você enfia a coluna, ela fica de pé mas ainda balança levemente. Parece poesia, mas faz diferença!
• Vira recheio de pastel: só embrulhar em massa e fritar
• Bolinhos de bacalhau: mistura com farinha de rosca e ovo, forma bolinhas e frita
• Panqueca salgada: acrescenta um ovo batido e faz como omelete
• E a água do demolhe? Regue as plantas (elas adoram os nutrientes)!
Finaliza com azeite trufado e lascas de amêndoas torradas por cima. Usa bacalhau negro norueguês e batata asterix (aquela amarelinha). Coloca em ramequins individuais e serve com chips de batata-doce. Pronto, virou prato de restaurante caro!
Pode congelar cru ou só depois de assado? Os dois! Mas eu prefiro congelar antes de assar - quando for comer, só deixar descongelar na geladeira e levar ao forno.
Como saber se o bacalhau tá bom? Ele deve desfiar fácil com os dedos e não ter aquele cheiro forte de peixe velho. Se duvidar, compre em casas especializadas.
Por que meu purê fica grumoso? Batata velha é o problema! Escolha sempre batatas firmes, sem brotos ou manchas verdes.
1. O tomate no recheio não é só pra cor - a acidez dele corta a gordura do bacalhau e do requeijão. Química pura!
2. Deixar o escondidinho "descansar" 10 minutos depois de assar faz os sabores se casarem melhor. Difícil é resistir ao cheiro...
O escondidinho é uma adaptação brasileira do hachis parmentier francês (que leva carne). A versão com bacalhau surgiu no Nordeste, onde o peixe salgado era fácil de conservar. Curiosidade: o nome vem porque o recheio fica "escondido" entre duas camadas de purê - genialmente simples!
Uma vez esqueci o bacalhau demolhando por DOIS DIAS na pia. Quando lembrei, tava tão sem sal que parecia peixe cozido em água mineral. Resultado? Teve que temperar com miséria e ainda assim ficou insosso. A Daiane nunca me deixa esquecer essa...
Experimenta servir com geleia de pimenta ou um chutney de manga - o doce picante combina demais com o salgado do bacalhau. E se quiser inovar, um café espresso depois corta a gordura e fecha o jantar com chave de ouro!
Purê virou sopa? Coloca mais batata cozida ou um pouco de amido de milho. Bacalhau muito salgado? Acrescenta batata crua ralada no recheio - ela absorve o sal. Queimou embaixo? Raspa o fundo e disfarça com mais requeijão. Já salvei um escondidinho que parecia condenado assim!
Em Portugal, eles fazem algo parecido chamado "bacalhau à brás", mas com batata palha em vez de purê. E no século 19, os escravos brasileiros criaram versões com ingredientes mais acessíveis, usando carne seca ou até banana da terra. História gourmet!
Quem nunca ficou perdido na hora de montar um menu completo, né? A gente sabe que o prato principal é estrela, mas os acompanhamentos é que fazem a festa virar banquete. Por isso, selecionei combinações que vão deixar seu escondidinho ainda mais especial - e seu convidado sem palavras (porque a boca vai estar ocupada demais).
Nada como uma entrada leve pra abrir o apetite sem roubar a cena do prato principal:
Torta de abobrinha tradicional - Crocante por fora, cremosa por dentro. A Daiane sempre faz no final de semana e some em 5 minutos.
Batata doce frita que todo mundo elogia - Nossa versão "gourmetizada" de boteco. Cuidado que vicia!
O escondidinho pede parceiros à altura:
Salada de bacalhau irresistível que todo mundo ama - Parece redundante, mas o contraste de temperaturas e texturas é genial.
Vinagrete que vai te conquistar - Aquele clássico que nunca falha. Na nossa casa vai até no café da manhã (brincadeira... ou não).
Abobrinha recheada tradicional - Quando queremos dar um upgrade saudável. Combina tanto que parece que nasceram uma para a outra.
Depois de tanta riqueza de sabores, algo leve mas marcante:
Pavê de chocolate (receita incrível aqui) - Nosso coringa para quando queremos impressionar sem muito trabalho. A textura cremosa é o abraço perfeito pra finalizar.
Pera caramelizada- Sem link porque é nossa receita de família: basta dourar peras na manteiga com um fio de mel. Simples e sofisticado.
Chá de maçã (ingredientes e preparo no link) - Aromatico e levemente adocicado, corta a riqueza do prato sem competir.
Água com gás e limão- Nosso "drink" oficial em casa. Refrescante e desintoxicante.
E aí, qual combo vai testar primeiro? Aqui em casa já temos nossa favorita (a Daiane sempre vota no vinagrete + pavê), mas adoraríamos saber qual versão vocês criaram! Conta pra gente nos comentários - e se possível, detalha se sobrou algo para a sobremesa...
autor: Receitas da Cherifa
Enquanto prepara a montagem do escondidinho, a dica é já ir pré-aquecendo o forno para gratinar mais rápido.
A mandioca tem um sabor único e com certeza vai deixar a receita mais saborosa.
Sem complicações no preparo, esse prato é prefeito até mesmo para o seu dia a dia.
Tempere com sal e pimenta a gosto, além de outros temperos da sua preferência.
autor: Osmarino Camargo
Essa é a versão de preferida de muitos, tenho certeza de que você também irá preferir.
Ela fica cremosa e deixa o sabor e textura ainda melhor nas receitas de peixes e frutos do mar.
Coloque o creme de leite para ajudar na cremosidade dos ingredientes e se delicie.
Deixamos aqui a sugestão de adicionar frutos do mar no seu escondidinho de bacalhau, fica muito delicioso!
Essa receita de escondidinho de bacalhau é para você que prefere um sabor adocicado para dar um contraste as receitas salgadas.
O resultado desta receita realmente ficou incrível.
Feito com bacalhau gratinado, você precisa acrescentar na lista de receitas fáceis e deliciosas. Adicione cheiro verde para dar um gosto a mais e os temperos da sua preferência.
O creme de leite dará mais cremosidade ao prato e deixa tudo mais suave.
Adicione as batatas na água e cozinhe por alguns minutos para ficar macia. Em seguida, amasse e acrescente os temperos e 1 xícara (chá) de creme de leite ou uma caixinha. Faça o recheio de bacalhau e depois as camadas para sua receita ficar pronta.
Por último faça a finalização, adicione azeitona preta para decorar e gratine. Para quem ama escondidinho, vai se apaixonar por este.
Faça essa receita como prato principal para aqueles jantares com os amigos, eles vão amar, com certeza!
Este é uma deliciosa versão com mandioquinha (Batata Baroa). Muito fácil, simples e fica uma delícia, para fazer para a Família toda e os amigos também!
O sabor da Baroa é bem característico e deixa este e mais receitas como está única e especial.
Se você também não come carne vermelha na semana Santa e precisa daquela receita saborosa e prática com bacalhau, acompanhe esse passo a passo dessa receita que vai te surpreender.
Finalize com 1 xícara (chá) de queijo ralado ou muçarela e deixe gratinar, vai fica incrível.
Que tal variar a receita de bacalhau ao forno? Aprenda a preparar um delicioso prato.
Sem segredos para preparar e o passo a passo da detalhes de como finalizar e compor a mesa com um lindo prato.
Veja também:
Aprenda como fazer um delicioso escondidinho de bacalhau com batata. Fácil e delicioso.
Essa é a maneira mais tradicional de preparar e um dos sabores que mais encantam.
Mesmo as crianças vão amar.
Você vai aprender a preparar uma versão de dar água na boca, com banana da terra! Huummm...
Você não vai deixar essa maravilha passar, né?
Se tem banana da terra em casa e não sabe o que fazer com ela, agora já tem a opção perfeita.
Já provou escondidinho de bacalhau gratinado? Aprenda agora mesmo.
Para esse gratinado ficar perfeito nem precisa gastar muito.
Com apenas 1 xícara (chá) de queijo ralado ou algumas fatias de muçarela, a finalização fica sensacional e o sabor único.
Ótimo para transformar seu almoço no dia a dia quando não tiver ideias.
Deliciosa alternativa com bacalhau desfiado para qualquer ocasião.
Faça escondidinho de bacalhau, esse peixe pode fazer parte de vários pratos incríveis e saudáveis!
Você precisa degustar!
De modo a deixar mais saboroso e com uma textura agradável, o leite de coco entra na receita para fazer sucesso!
Modo de Preparo: Adicione o lombo de bacalhau dessalgado e o leite de coco numa panela e leve ao fogo.
Após levantar fervura, apague o fogo e deixe descansar por 5 minutos antes de escorrer. Reserve o líquido do cozimento, acrescente o azeite ou óleo de coco na panela quente e refogue 1 xícara (chá) de cebola com 2 colheres (sopa) de louro, o sal, 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino e cerca de 100ml do líquido reservado.
A cebola deve ficar transparente e macia, não dourada. Adicione o bacalhau numa assadeira ou panela que vá ao forno. Despeje as cebolas no bacalhau, acrescente as azeitonas picadas e cubra com o purê de batata e queijo ralado. Leve no modo grill para gratinar.
Quando dourar, retire do forno, decore com azeitonas e sirva. Se desejar, polvilhe salsinha picada, noz moscada, 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado e regue de azeite.
Este escondidinho fica pronto em 30 minutos, muito fácil de preparar, mas com um sabor incrível!
Saiba como preparar: Em uma panela colocar o azeite, o louro, a cebola e refogar. Adicione o bacalhau e refogue por mais 3 minutos. Em seguida, tempere com sal, pimenta do reino, cebolinha e reserve.
Em uma panela coloque o alho e a manteiga, mexa até dourar. Depois é só acrescentar as batatas na mistura de alho, amassar as batatas enquanto cozinha. Adicione sal e meia xicara (chá) de leite, sempre mexendo bem.
Em uma forma colocar metade do purê. Depois acrescente o bacalhau. Coloque os tomates e as azeitonas. Adicionar o restante do purê, cubra com a batata palha. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºc graus por 30 minutos.
Parece mentira que exista uma receita deliciosa como essa e que não engorda, não é mesmo?
Mas então vai se surpreender com este escondidinho, o sabor é surreal e pode comer sem medo.
Aproveite e chame aquela amiga que vive de dieta para experimentar. Aprecie sem briga com a balança.
Se optar por decorar o escondidinho, a dica do autor do vídeo é usar as costas da faca para desenhar na massa, delicadamente. Fazer dois furos na massa, de aproximadamente 2 cm, para que os líquidos evaporem.
Em seguida, forno pré-aquecido em 200 graus, assar por aproximadamente 40 minutos, até dourar.
Usar as rebarbas que sobraram para tampar os buracos dos furos, fazendo círculos no mesmo tamanho, e assando separadamente. Se duvidar, você poderá até fazer uma renda extra e preparar essa delícia para vender.
Ficou impressionada com a praticidade e sabor de cada receita? Não se preocupe, não há necessidade de preparar apenas uma, faça uma de cada vez e aproveite!
Opção não vão faltar. Quando a criatividade for embora, volte nesse post e prepare as suas receitas favoritas. Só receitas incríveis!
O cozinheiro apaixonado que transforma cada prato em memória.
Rafael não é um chef de restaurante estrelado, mas tem o dom de transformar cada prato em uma verdadeira obra de arte, cheia de sabores e histórias. Apaixonado por gastronomia desde sempre, já mergulhou em cursos de churrasco, confeitaria e até cozinha italiana, francesa e brasileira, só para garantir que nenhum tempero fique sem seu toque especial. Em casa, é o rei do fogão: seja no almoço de domingo com a família ou nas festas onde todo mundo já sabe que quem manda na cozinha é ele. Há 10 anos casado com a Daiane, descobriu que cozinhar juntos é tão gostoso quanto comer, e transformou a mesa num lugar sagrado, onde cada refeição vira motivo pra celebrar.
Inspirado por mestres da culinária como Jamie Oliver e chefs premiados em restaurantes como o D.O.M. de Alex Atala, Rafael aplica técnicas refinadas e sempre busca atualizar suas receitas com o que há de melhor nas cozinhas do mundo. Se tem alguém que conhece os sabores do Brasil e do mundo, é ele. Já desbravou os melhores restaurantes, do Figueira Rubaiyat em São Paulo ao Terraço Itália, sem falar nas experiências internacionais que inspiram suas receitas. Mas, no fim do dia, seu maior orgulho é ver o sorriso da família ao provar um prato feito com carinho. Quer ver dicas, descobertas e muito sabor no dia a dia?
Está no lugar certo, aqui no sabor na mesa, trago todas as receitas que testei, gostei e reuni durante toda a minha vida.
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