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Cozinheiro do Sabor na Mesa, especializado em receitas caseiras testadas para o dia a dia.
Comprei uma esfiha que a massa era grossa e parecia que era pão. Então peguei o notebook e fui pesquisar como fazer uma boa massa pra esfiha em casa. Esfiha aberta é a que você deixa a massa mais fina nas pontas e bem macia por dentro. Basicamente você coloca bastante recheio sem fechar a esfiha. A massa é o principal segredo dessa receita.
Depois que errei algumas medidas consegui encontrar o ponto médio pra massa da esfiha. Água morna pra ativar o fermento. E sovar até ficar lisinha é outra dica importante que aprendi. Já fiz muitas esfihas em casa. Eu gosto bastante da esfiha de carne com limão e hortelã. O Titan sempre fica de olho para cair alguma pra ele (mas só na torcida). Adorei ver todos juntos comendo algo que eu tinha preparado.
Ingredientes
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Quantidade1×
Massa
Recheio de Carne
Recheio de Ricota
Modo de preparo
Primeiro faça a massa da esfiha
Coloque a água, o fermento biológico seco e o açúcar em um copo. A água não precisa estar fervendo, apenas morna. Mexa até dissolver e deixe descansar por 10 minutos. Nesse meio tempo vá separando a farinha de trigo e o óleo.
Em uma vasilha coloque a farinha de trigo (reserve um pouco para passar nas mãos), o óleo e o sal. Despeje a água que tem o fermento e misture tudo com uma colher.
Passe um pouco da farinha de trigo que você reservou na mesa e despeje a massa. Vá sovando a massa por aproximadamente 8 a 10 minutos. Quando ela começar a ficar lisa, elástica e quase não grudar nas mãos, está pronta. Se ela estiver muito grudenta, acrescente um pouco mais de farinha.
Faça uma bola com a massa e coloque em uma vasilha untada. Cubra com um pano limpo e deixe descansar por 10 minutos.
Depois dos 10 minutos, divida a massa ao meio e faça um cordão com cada metade. Pegue pedaços dos cordões e enrole para fazer bolinhas do tamanho de uma noz. Passe no fubá e abra a massa formando uma borda mais alta que o miolo.
Coloque as massas abertas em uma forma polvilhada com fubá e deixe descansar por 15 minutos cobertas com um pano. Pré-aqueça o forno a 180°C.
Faça o recheio da esfiha
Recheio de Carne
Em uma vasilha coloque todos os ingredientes do recheio de carne. Misture muito bem com as mãos. Minha esposa ama fazer o recheio de carne. Deixe descansando enquanto faz o outro recheio.
Recheio de Ricota
Coloque a ricota esfarelada em uma vasilha. Adicione o resto dos ingredientes e misture bem com um garfo.
Monte a esfiha
Coloque o recheio em cima da massa aberta, deixando as bordas livres. Você pode fazer todas iguais ou alternar os recheios.
Leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 20 a 25 minutos, até as bordas dourarem e o recheio ficar firme.
Você pode congelar a massa aberta com um plástico entre os discos e quando quiser consumir basta descongelar e rechear.
Conservação e validade
Guarde na geladeira por até 3 dias, em recipiente fechado, refrigerando em até 2 horas após o preparo. Eu gosto de congelar a esfiha crua e assar quando quero comer. Se você congelar ela assada ela não fica boa. Congele em quantidades que você vá consumir para não descongelar tudo.
Substituições para lactose e glúten
Substitua a ricota por tofu amassado.
Substitua o creme de leite por creme de castanhas.
Substitua a farinha de trigo por uma mistura de farinha sem glúten (talvez você precise ajustar a quantidade de água e adicionar algum ingrediente pra dar liga).
Substitua a carne moída por jaca verde temperada.
Segredos
Use o fundo de uma xícara pra abrir sua massa.
Erros para evitar
Muito recheio pode fazer sua esfiha transbordar no forno.
Como um chef
Coloque manteiga derretida com alho picado nas bordas da esfiha antes de assar. Depois de assada coloque gergelim torrado e azeite trufado.
Mais opções de esfiha
Faça com massa integral.
Faça com recheio de frango com Catupiry.
Até pode fazer uma esfiha doce. Uma vez fiz de strogonoff.
Bebidas que combinam
Chá-mate gelado com hortelã
Limonada siciliana
Café turco
Compre mais barato
Compre carne moída em promoção e congele. Use os talos de salsa e cebolinha bem lavados. O fermento biológico dura muito tempo se guardado da maneira correta. Veja na embalagem. Compre fubá a granel e compare o preço.
Se a receita der errado
Se a massa não crescer verifique se o fermento ainda está bom e a temperatura da água.
Se seu recheio ficar mole demais deixe cozinhar um pouco mais pra evaporar o líquido ou adicione farinha de rosca.
Harmonize sua esfiha
Coalhada seca
Geleia de pimenta
Limão-siciliano
Mix de folhas com sumo de laranja
Eu errei muito
Peguei fermento químico no lugar do fermento biológico. Ficou uma coisa horrorosa. Em outra vez coloquei muito limão no recheio de carne e ficou ácido demais.
Como eu sei que o recheio está cozido?
A carne moída deve atingir 71°C no centro, medida com um termômetro culinário.
E aí, já tá com água na boca? Então bora de sugestões!
Se você chegou até aqui, é porque gosta de uma cozinha que vai direto ao ponto (e ao paladar). Que tal dar uma olhada nesses outros conteúdos que separamos? Olha só: tem a esfiha aberta, aquela clássica que todo mundo devora antes mesmo de esfriar. E pra quem quer dominar a base de tudo, a massa de esfiha caseira é coringa, minha avó juraria que a dela é melhor, mas essa aqui chega bem perto, hein?
Ah, e me conta nos comentários: qual você vai fazer primeiro? Ou já tá aí na cozinha fazendo os dois ao mesmo tempo? (Eu não julgo, prometo.)
Última modificação em Quarta, 11 Novembro 2026 11:41
Sobre o autor
Rafael Gonçalves
Rafael Gonçalves é um cozinheiro de mão cheia. Fã incondicional de receitas caseiras, testadas na prática e cheias de história.
Tem anos transformando a cozinha de casa em laboratório de sabores. Estuda técnicas de churrasco, confeitaria, cozinha brasileira, italiana, francesa e outras para criar receitas simples, confiáveis e bem explicadas. No Sabor na Mesa ele compartilha pratos que realmente prepara em casa: testados e adaptados para o dia a dia das famílias brasileiras.
Casado com Daiane há mais de uma década, Rafael sempre acreditou que cozinhar é uma maneira de juntar pessoas, comemorar momentos especiais e criar memórias em volta da mesa. Suas receitas buscam combinar experiência prática, pesquisa culinária e uma linguagem clara e objetiva com o propósito de levar o maior número de pessoas a cozinhar melhor em casa.
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