Que tal saborear uma deliciosa receita de bacalhau à portuguesa no capricho e no conforto de casa? Sensacional! Pensando nisso, trouxemos em detalhes o passo a passo para você preparar esse prato de forma simples e fácil.
De quebra, você ainda irá conhecer as melhores versões de preparo para épocas comemorativas como Páscoa, natal e ano novo. Montamos uma seleção com essas receitas populares e queridinhas.
Receita de Bacalhau à Portuguesa Simples: Como Fazer
- 1,5 a 2 Kg de bacalhau limpo sem espinhas
- 6 batatas medias cortadas em rodelas, pré cozidas
- 1 e 1/2 pimentão amarelo picado
- 1 e 1/2 pimentão vermelho picado
- 1 e 1/2 pimentão verde picado
- 1 cebola pequena
- 1 xícara de azeitona verde
- 1 xícara de azeitona preta
- 2 tomates salsinha e cebolinha a gosto
- 3 ovos cozidos para decorar
- Alho e sal a gosto
Modo de preparo
- Inicie retirando todo o sal do bacalhau, para isso, coloque de molho em água por 6h, retire a água e coloque outra. Repita esse procedimento de 5 a 6 vezes.
- Cozinhe as batatas e deixe no ponto al dente.
- Pique as cebolas em rodelas, o tomate em cubos e os pimentões.
- Coloque o bacalhau em uma panela funda com água para cozinhar.
- Em outra panela, refogue os pimentões em um fio de azeite, alho amassado e sal. Deixe refogar de 10 a 15 minutos ou até murchar.
- Quando murchar, coloque as rodelas de cebola e deixe refogar por mais alguns minutos.
- Quando o bacalhau começar a murchar, estará pronto. Deixe esfriar um pouco e tire os espinhos.
- Em uma vasilha ou refratário, coloque azeite no fundo e faça uma camada de batata pré cozida. Na sequência, coloque o bacalhau em lascas.
- Logo depois, faça uma camada com os pimentões.
- Acrescente azeitonas e tomates logo acima a gosto.
- Coloque salsinha e cebolinha. Por cima, coloque mais óleo.
- Repita as camadas com as batatas novamente.
- Para decorar, coloque ovo cozido.
- Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos preaquecido a 180ºC.
Quanto tempo dura e como guardar seu bacalhau
Na geladeira, bem tampado, dura até 3 dias - mas sério, na minha casa nunca sobra até o dia seguinte. Se quiser congelar, faça antes de levar ao forno (as batatas podem ficar meio farinhentas depois, mas ainda fica bom). Dica da Daiane: separa em porções individuais antes de congelar.
Tá de dieta? Vem cá...
Uma porção generosa tem cerca de 450-500 calorias. Quer reduzir? Troque parte do azeite por caldo de legumes na montagem e use menos batata. Mas olha, domingo é dia de comer sem culpa, né?
Sem bacalhau? Sem problemas!
Já testei com frango desfiado (fica surpreendentemente bom) ou até palmito para versão vegetariana. As azeitonas podem ser só verdes ou só pretas - eu prefiro as pretas, mas a Daiane briga comigo por isso.
3 erros que quase estragaram meu bacalhau
1) Não dessalgar o suficiente - já comi um bacalhau que parecia pedra de sal grosso. 2) Cozinhar demais o peixe - vira uma borracha. 3) Exagerar no azeite - o fundo do refratário vira piscina. Fica a dica!
Hack que aprendi com uma avó portuguesa
Coloque uma folha de louro na água do dessalgue - tira o sal mais rápido e dá um perfume incrível. E na hora de montar? Faça camadas finas, intercalando bem os sabores. Parece trabalho, mas faz TODA a diferença.
O que servir junto?
Um vinho branco bem gelado (Alvarinho é perfeito) ou até uma cerveja bem gelada se for dia de calor. De acompanhamento, pão caseiro para aproveitar o caldo - meu deus, que delícia.
Versão low-carb secreta
Troque as batatas por abobrinha em rodelas grossas. Fica tão bom que até meu cunhado carniceiro aprovou. Para versão sem glúten, só verificar se não tem contaminação cruzada nos ingredientes.
O ponto certo do bacalhau
É aqui que muita gente erra! O peixe está pronto quando as lascas começam a se separar naturalmente, mas ainda estão firmes. Se esperar "soltar totalmente", já virou borracha. Fica de olho!
Já cansou do tradicional? Bora inovar!
Adicione cubos de queijo coalho entre as camadas (sim, é heresia portuguesa, mas é bom demais). Ou faça versão "desconstruída" em forma de torta. Minha ousadia favorita? Colocar rodelas de banana da terra caramelizada por cima antes de assar.
Sobrou? Transforma!
Restos viram um ótimo recheio de panquecas ou empadão. As sobras de pimentão? Pica fino e congela pra usar em omeletes. Até as azeitonas que sobrarem podem virar uma patê rápida.
Modo restaurante estrelado
Regue com azeite trufado na finalização e acrescente alcaparras. Use batatas baby coloridas com casca. Para impressionar mesmo, faça uma "escama" com as lascas de bacalhau na apresentação.
De onde vem essa maravilha?
Originalmente era prato de pobres em Portugal - o bacalhau era barato e as batatas sustentavam. Hoje é estrela de festas. Curiosidade: os portugueses têm 365 formas de preparar bacalhau, uma para cada dia do ano!
2 segredos que ninguém conta
1) O pimentão verde deve ser colocado primeiro no refogado - tem mais fibras e precisa de mais tempo. 2) Deixar o prato "descansar" 10 minutos depois do forno faz os sabores se casarem melhor. Testa e me diz!
Perguntas que sempre me fazem
Posso usar bacalhau fresco? Pode, mas perde a graça - o sal é parte da magia. Dá pra fazer antes? Monte tudo e leve ao forno só na hora de servir. Por que meus pimentões ficam aguados? Refogue em fogo mais alto para evaporar a água.
Socorro, deu tudo errado!
O bacalhau ficou salgado ainda? Mergulhe as lascas em leite morno por 15 minutos. As batatas desmancharam? Transforme num purê e use como base. Pimentão queimou? Tira as partes ruins e disfarça com mais salsinha.
Modo crise
Use postas de bacalhau mais baratas (lombo é caro). Reduza os pimentões para 1 de cada cor e complete com cenoura em tiras. Azeitonas podem ser as de lata mais simples. Mesmo assim fica ótimo!
Harmonização surpresa
Experimente servir com manga em cubos - o doce contrasta incrivelmente. Ou faça um molho de iogurte com hortelã para cortar a gordura. Combinações improváveis que funcionam!
Confissões de cozinha
Já usei ketchup numa emergência quando o tomate acabou (não me julguem). E uma vez esqueci o bacalhau de molho... resultou num jantar memoravelmente salgado. Aprendi na marra!
Sabia que...
O bacalhau português original vem da Noruega! E a técnica de salgar era usada pelos vikings. Hoje Portugal é o maior consumidor mundial - comem em média 35kg por pessoa/ano. Loucura, né?
Bacalhau à Portuguesa: Um Banquete que Vai Fazer Seu Domingo Virar Festa
Quem nunca ficou perdido na hora de montar o cardápio, né? A gente sabe que combinar pratos é arte - e aqui vai uma seleção que faz o bacalhau brilhar ainda mais. Daiane e eu testamos cada sugestão (algumas viraram vício, confesso).
Para Começar com Tudo
Bolinho de bacalhau (dicas incríveis no link): Já pensou em bacalhau dentro e fora do prato? Essa versão crocante é perfeita pra abrir o apetite. Aqui em casa sempre fazemos extra porque... bem, some rápido.
Patê de sardinha: Parece incomum, mas o sabor marcante combina demais. Passa no pãozinho quente e agradeça depois.
Os Companheiros de Prato
Arroz com brócolis tradicional: Verdejante, leve e com aquele toque crocante. Daiane insiste que é o melhor contraponto pro sabor intenso do bacalhau.
Batata rösti (cliquei aqui): Crosta dourada, interior macio - quase rouba a cena. Cuidado pra nao comer tudo antes do prato principal.
Sufle de cenoura (ingredientes e preparo no link): Doce natural que harmoniza lindamente. E fica lindo no prato, aquela cor vibrante!
Para Finalizar com Charme
Tarte tatin (veja os ingredientes): Maçã caramelizada com massa folhada. Parece sofisticado mas é mais fácil do que parece - e o contraste de temperaturas é genial.
Doce de figo (tutorial completo no link): Doce da vovó modernizado. A acidez corta a riqueza da refeição salgada.
Baba de moça: Clássico subestimado! Molhadinho, doce sem exagero. Na nossa casa virou tradição após o primeiro teste.
Bebidas: Combinações que trazem um toque refinado
Quentão de vinho que todo mundo elogia: Pra dias mais frios, essa versão sem álcool (sim, dá pra adaptar!) aquece sem pesar.
Água aromatizada: Faça em casa com limão siciliano, hortelã e gengibre. Refrescante e combina com tudo.
E aí, qual combo vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários - e se tiver suas próprias combinações secretas, compartilhe! A Daiane já está ansiosa pra novas ideias.
2º. No forno
autor: Casinha da Sabrina
Aprenda a receita de bacalhau à portuguesa que vai te encantar.
Antes de assar, é importante fazer um refogado: colocar azeite em uma frigideira grande, assim que esquentar colocar a cebola e depois de 10 minutos mexendo sempre colocar o alho.
Mexa por 2 minutos. Em seguida adicione os pimentões, mexer mais 3 minutos, adicionar o sal e por último os tomates. Mexer por 1 minuto e desligar o fogo.
Polvilhe com salsinha e cebolinha e verifique o sal.
Veja mais:
3º. Com couve
autor: Fabiano Attanasio
Esta receita é muito leve, saborosa e não tem segredo no modo de preparo.
Adicione ao bacalhau dessalgado, cheiro verde, folhas de louro e coloque para ferver.
Para fazer a couve, pique bem fininho, refogue em 1 colher de sopa de azeite extra virgem. Na decoração, coloque pimentão verde, pimentão vermelho, azeitona preta, ovos cozidos e acrescente ervas frescas.
4º. Com grão de bico
Para variar o cardápio, aprenda esta receita de bacalhau deliciosa com grão de bico a portuguesa.
É uma receita leve, saudável e muito nutritiva com bacalhau desfiado.
Peixes e frutos do mar combinam muito com grão de bico e esse prato ficou incrível.
5º. Tradicional assado
Aquela receita caseira e bem familiar. A autora do vídeo diz que é filha de português e traz uma receita incrível.
Montar o prato usando um refratário: começar cobrindo com o refogado. Por cima colocar o bacalhau, por cima as batatas e cebolas, regar com azeite, polvilhar de sal e colocar azeitonas.
Ir fazendo as camadas até completar a panela. Asse por 45 minutos ou até o azeite estar borbulhando e a batata começando a dourar (sem queimar). Na hora de servir, polvilhar com o alho frito e cebolinha fresca e regar com mais azeite.
Enquanto a panela está no forno, frite o alho laminado em azeite, escorra no papel toalha e reserve para colocar por cima na hora de servir.
Essa receita é tão incrível que você precisa incluir no seu livro de receitas. No meu livro, eu já adicionei!
6º. Com batatas
Aprenda a fazer Receita de Bacalhau ao forno com batatas a portuguesa, receita da Gastronomia portuguesa.
Posta de bacalhau ao forno a portuguesa com batatas receita nova bem simples e fácil de fazer.
Acrescente os ingredientes e faça aquela finalização bonita e colorida para dar um charme na mesa.
7º. Fresco
Ótima sugestão para quem não encontra bacalhau salgado.
Basta adaptar o bacalhau à portuguesa usando o bacalhau fresco que na minha opinião é uma delícia!
Assista o passo a passo e saiba como preparar essa delícia.
8º. À Brás
Também conhecido como bacalhau dourado, aprenda a preparar o bacalhau Brás.
Posso dizer que é das minhas receitas favoritas de Bacalhau.
Depois de dessalgar, escorra a água do bacalhau, mas deixe um pouco úmido.
Numa panela, adicione todos os ingredientes e deixe cozinhar. Você pode acrescentar pimenta do reino para dar um toque de sabor.
9º. À moda brasileira
Esta é adaptação da receita tradicional de Lisboa.
Uma versão criativa e deliciosa que experimentei com dicas da chef profissional Juliana Magalhães.
Você vai querer fazer bacalhau todos os dias para um almoço especial.
10º. Com natas
Uma receita diferente, diversificada, mas ao mesmo tempo simples e muito saborosa.
Para a montagem, utilize uma forma refratária grande untada com azeite de oliva e faça uma camada no fundo com as batatas. Por cima das batatas, espalhe o bacalhau para ficar em todo o recipiente e por último, despeje o restante do molho de natas.
Polvilhe tudo com o queijo parmesão ralado e leve o refratário ao forno preaquecido a 180ºC até ficar bem gratinado. Prontinho, o seu prato de bacalhau com natas original de Portugal está perfeita. Seu bacalhau está pronto.
Aqui você encontrará mais diversas opções para complementar seu almoço ou jantar especial!
11º. De panela
Aprenda uma deliciosa versão de bacalhau à portuguesa tudo na panela.
Esse bacalhau para servir pode ir à panela mesmo, pois a montagem fica bonita e com a apresentação moderna.
Uma das melhores para você servir.
Perfeito para fazer no almoço!
12º. Ao molho branco
O molho branco entra na receita do bacalhau para completar e dar mais sabor ao que já é bom!
Por mais que seja fácil de preparar, é um prato digno de chef de restaurante.
O molho branco traz a cremosidade e por ser leve e suave, combina perfeitamente com o prato.
13º. Assado com purê de batata
Aqui o segredo é a montagem do bacalhau à portuguesa.
Use tempero para legumes ou se preferir, substituir tempero para legumes pelo sal a gosto. É importante cozinhar as batatas com um pouco de sal. Adicione na manteiga as batatas e as cebolas, amassadas e misture com um pouco de leite.
Despeje tudo em uma forma com a salada de bacalhau montada, com azeitonas pretas, azeitonas verdes, pimentão amarelo, vermelho e bote para assar por 30 minutos pelo menos.
Retire do forno para servir e bom apetite!
14º. Lombo
O lombo de bacalhau é uma ótima opção para servir.
Delicioso, fácil de preparar e todos que experimentarem vão amar.
Já imaginou fazer aquela receita que todos elogiam e perguntam, qual o ingrediente secreto? Essa de fato é uma dessas receitas, vale à pena conferir.
15º. Com arroz
Um acompanhamento perfeito!
Coloque o bacalhau em uma travessa e enfeite com azeitonas pretas, tomate cereja, folhas de louro, pimentão e para quem gosta, coloque cebola roxa.
Para preparar o arroz branco é fácil: refogue, adicione sal ou um tempero de sua preferência e cubra com água. Espere a água secar e se precisar, coloque mais um pouco.
Essa receita é perfeita, inclusive para a Páscoa.
Viu quantas receitas fáceis e deliciosas é possível fazer bem aí na sua cozinha? São tantos pratos deliciosos que será difícil escolher um só. Tem opções para todos os gostos e todas as ocasiões!
Separe agora mesmo sua receita favorita e deguste o quanto antes!
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