Brandade de Bacalhau Deliciosa para Qualquer Ocasião

Para o cozimento do bacalhau:

• 2 postas de bacalhau, já dessalgado, claro. Se não for, o sal vai matar tudo.
• 7 dentes de alho, inteiros, com casca. A casca solta o sabor, não precisa tirar.
• 4 folhas de louro, frescas, se possível. Secas funcionam, mas não dão o mesmo abraço.
• 1 ramo de tomilho, se for seco, use meia colher. O cheiro é diferente.

Para o purê:

• 8 batatas, pequenas, de preferência as do tipo baroa. Elas amassam melhor e não viram cola.
• 200 ml de azeite, bom, virgem. Não use o mais barato. É o que dá o brilho.
• 4 ovos, em temperatura ambiente. Se estiverem gelados, a mistura fica estranha.
• Sal a gosto, mas atenção: o bacalhau já é salgado, então teste antes de colocar mais.
• Pimenta a gosto, moída na hora. A de pote não tem alma.

Para finalizar:

• 1 molho de salsa, bem picada. Não use seco. É a única coisa que dá cor.
• Um fio de azeite para finalizar, só um fio. Não exagere, mas não seja tímido.

A última vez que fiz, gastei R$68, o bacalhau foi o que pesou. Mas vale cada centavo. Já usei bacalhau de pacote uma vez. Foi um erro. Sabor de plástico e cheiro de armário úmido. Nunca mais.