Receita de Bacalhau: Segredo Português para Sabores Inesquecíveis

Seja na salada, assado ou frito, esse peixe é a melhor opção para o almoço de domingo
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Receita de Bacalhau: Segredo Português para Sabores Inesquecíveis
Rendimento
Serve 4 pessoas
Preparação
1 h 30 min
Dificuldade
Fácil
Rafael Gonçalves Por
Cozinheiro do Sabor na Mesa, especializado em receitas caseiras testadas para o dia a dia.

Esse é o bacalhau assado que você vai aprender a fazer certinho. Depois de ter feito um meio borrachento… Prepare-se para acertar na textura. De um jantar especial que quis fazer em casa, surgiu essa inspiração após assistir a um documentário de chefs portugueses.

Depois de dessalgado o bacalhau deve ser cozido rapidamente em leite para uma textura macia. Ingredientes bem simples, mas que vão render aquele resultado especial. O azeite, vinho branco e batatas cozidas no mesmo leite ficam bem saborosos e aromatizam toda a receita.

Ingredientes

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Quantidade1×

Para o bacalhau e base:

Para o refogado e finalização:

Vai quebrar menos

Use postas congeladas dessalgadas que você compra em boa parte dos mercados. Mas se for dessalgar em casa, compre pelo menos 2 dias antes. O sal e pimenta do reino são apenas para o refogado. Prove antes de colocar mais sal porque o bacalhau já é salgado.

Modo de preparo

Modo de preparo

Passo a passo

Passo 1 de 3

Passo 1

Dessalga e cozimento mágico no leite:

  1. Primeiro você dessalga (24 horas antes): Coloque as postas de bacalhau numa tigela grande e cubra com água fria. Reserve na geladeira. Durante esse tempo é necessário trocar essa água algumas vezes. Troque de 3 a 4 vezes nesse período de 24 horas. Na última troca faça o teste do sal. Prove um pedacinho. Se estiver ainda salgado demais pra você, deixe de molho mais um pouco. Não tem erro.
  2. Agora vamos revelar o segredo: Escorra o bacalhau no dia seguinte. Aqueça o leite até quase ferver (quando começar aquela espuminha nas bordas da panela). Coloque o bacalhau dentro da panela e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo sem deixar ferver. Essa é a parte que ajuda o bacalhau a ficar macio. Retire as postas delicadamente da panela e reserve. Não descarte o leite.
  3. As batatas: Na mesma panela, coloque as rodelas de batata no leite ainda quente. Cozinhe por mais ou menos 8 minutos em fogo médio, só até elas começarem a amolecer um pouquinho mas ainda ficarem firmes. Isso porque elas terminam de cozinhar no forno. Escorra e reserve também as batatas.

Montando e assando:

  1. Prepare uma forma ou assadeira grande. Preaqueça o forno a 180°C. Unte com um pouco de manteiga o fundo da forma. Coloque o bacalhau de modo que fique no centro. Arrume as batatas cozidas ao redor das postas de bacalhau. Reserve.
  2. O refogado que finaliza essa maravilha: Enquanto as batatas esfriam um pouco, aqueça o azeite em fogo médio numa frigideira grande. Refogue a cebola em rodelas e o alho amassado até dourarem levemente e soltarem um bom cheiro. Junte as tiras de pimentão verde e a folha de louro e refogue por mais 2 minutos. Despeje o vinho branco e deixe ferver por mais 2 minutos para reduzir um pouco. Tempere com sal, pimenta do reino moída na hora e desligue o fogo.
  3. Hora da magia: Derrame esse refogado quentinho por cima das batatas e do bacalhau. Salpique as azeitonas pretas (caso esteja usando) e também os tomates-cereja cortados ao meio. Asse por 30 minutos ou até o bacalhau começar a dourar nas pontinhas e tudo começar a borbulhar.

Finalizando:

  1. Retire do forno e espalhe a salsinha fresca por cima logo antes de servir. Depois de pronto, o bacalhau é então finalizado com um frescor em cheiro e colorido que vai impressionar sua família e amigos. Sirva com pão e não deixe de aproveitar todo o caldinho maravilhoso que ficará na forma.
Dicas importantes abaixo

Informações Nutricionais

Porção450g (1/4 da receita)

Calorias585 kcal
Proteínas48g
Gorduras24g
Alto em ProteínaSem GlútenSem LactoseRico em Ômega-3

Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados, não substitui consulta profissional.

Baixar Tabela TACO (Excel)

Ver tabela nutricional completa
Nutriente Por Porção % VD*
Calorias 585 kcal 29%
Carboidratos Totais 42g 14%
   Fibra Dietética 5g 18%
   Açúcares 8g 16%
Proteínas 48g 96%
Gorduras Totais 24g 31%
   Saturadas 4g 18%
   Trans 0g 0%
Colesterol 120mg 40%
Sódio 1,850mg 77%
Potássio 1,650mg 35%
Ferro 3.5mg 19%
Cálcio 280mg 22%
Vitamina C 45mg 50%

*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)

Etiquetas Dietéticas
  • Alto em Proteína: Excelente para recuperação muscular
  • Sem Glúten: Naturalmente sem glúten
  • Sem Lactose: Leite é removido no preparo
  • Rico em Ômega-3: Benefícios cardiovasculares
Alertas & Alérgenos
  • Alto sódio, Bacalhau salgado aumenta significativamente o teor de sódio
  • Alta caloria, Azeite contribui com valor energético significativo
  • Insight: Excelente fonte de proteína completa e ômega-3, superando carnes vermelhas em qualidade lipídica

Dicas essenciais da receita

Índice da Receita:

Como conservar

Essa receita fica boa por 3 dias na geladeira dentro de um recipiente tampado. O importante é levar à geladeira em no máximo 2 horas após o preparo. Congelar? Sim, embrulhe bem em filme plástico e leve ao freezer por no máximo 1 mês para melhor qualidade.

Dica da Daiane: na hora de aquecer, coloque um fio de azeite por cima e leve ao forno numa forma tampada pra não ressecar.

Dicas rápidas

  • Vegano: Troque o leite por bebida de coco e substitua o bacalhau por palmito pupunha em lascas grossas. Não menti, fica uma delícia. Substitua também a manteiga por uma versão vegetal.
  • Sem lactose: Use leite sem lactose ou bebida vegetal de sua preferência. E claro substitua também a manteiga.
  • Sem álcool: Troque o vinho branco por caldo de legumes e um fio de vinagre branco.

Ajuda você a não errar

O tempo de dessalgamento vai depender da espessura das postas de bacalhau. Se forem médias, 24 horas podem ser suficientes. Se forem bem grossas, pode precisar dessalgá-las por até 40 horas. Se forem muito grossas, pode deixar dessalgando por até 48 horas. Sempre na geladeira, trocando a água algumas vezes durante o processo.

Fará qualquer chef pirar

Depois de assado, polvilhe um generoso punhado de farinha de rosca temperada com raspas de limão por cima e só deixe mais 2 minutinhos no grill quente.

Sirva com...

Acompanhamentos

Um bom vinho branco seco português é clássico, mas um espumante brut é uma excelente surpresa.

Vegetais

Couve-de-bruxelas assada com bacon.

Molho

Mostarda com mel pra quem ama doce com salgado juntos.

Pão

Para aproveitar o caldinho maravilhoso que ficará na forma.

Versões que funcionam

Brasileiro: Troque o bacalhau por pirarucu e coloque jerimum no lugar das batatas.

Menos carboidratos: Abobrinha no lugar da batata e azeitonas verdes no lugar das pretas.

Mais proteína: Acrescente ovos cozidos cortados ao meio entre as batatas.

Apimentado: Coloque algumas pimentas dedo-de-moça na hora da finalização.

Se der tudo errado…

  • Bacalhau muito salgado: Talvez você precise trocar a água mais vezes antes do preparo.
  • Batatas ainda cruas: Basta retorná-las ao forno até terminarem de cozinhar.
  • Secou: Prepare um caldinho rápido com um pouco de água, vinho e alho e regue sobre o bacalhau.

Harmonize com…

Tempero especial: Polvilhe raspas de laranja sanguínea por cima.

Crocância: Nozes picadas por cima também.

Cheiro: Alecrim fresco no centro da mesa.

Sensações: Prato fundo aquecido antes.

Receita de bacalhau
Publicado em Peixes
Última modificação em Quinta, 12 Novembro 2026 11:36
Rafael e Daiane com o Titan no cartão Por trás das receitas
Família na mesa

Sobre o autor

Rafael Gonçalves

Rafael Gonçalves é um cozinheiro de mão cheia. Fã incondicional de receitas caseiras, testadas na prática e cheias de história.

Tem anos transformando a cozinha de casa em laboratório de sabores. Estuda técnicas de churrasco, confeitaria, cozinha brasileira, italiana, francesa e outras para criar receitas simples, confiáveis e bem explicadas. No Sabor na Mesa ele compartilha pratos que realmente prepara em casa: testados e adaptados para o dia a dia das famílias brasileiras.

Casado com Daiane há mais de uma década, Rafael sempre acreditou que cozinhar é uma maneira de juntar pessoas, comemorar momentos especiais e criar memórias em volta da mesa. Suas receitas buscam combinar experiência prática, pesquisa culinária e uma linguagem clara e objetiva com o propósito de levar o maior número de pessoas a cozinhar melhor em casa.

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