O nhoque é um dos famosos pratos italianos que conquistou o paladar dos brasileiros. É caracterizado por uma massa preparada utilizando a batata ou a macaxeira misturada com farinha de trigo. Geralmente, ele vem acompanhado de uma lista variada de molhos.
Foi pensando nisso que trouxemos em detalhes uma receita de nhoque caseiro para você provar essa delícia. Além disso, pensando na variedade de opções, montamos uma lista com as melhores receitas para agradar todos os gostos.
Receita de Nhoque caseiro à bolonhesa simples e fácil: saiba como fazer
- 500 gramas de carne moída
- 6 Batatas Medias
- 4 Tomates
- Meia Cebola picada
- Noz Moscada
- Sal a gosto
- Mostarda
- 1 Molho de tomate
- 1 Extrato pequeno de tomate
- Sal a gosto para temperar as batatas
- Farinha de trigo
Modo de preparo
- Para preparar o molho, em uma panela ligada em fogo alto, coloque os tomates para ferver.
- Enquanto isso, prepararemos a carne moída. Tempere com noz moscada, sal, cebola, mostarda e mexa com as mãos. Esses ingredientes são a gosto, coloque os da sua preferência.
- Feito isso, coloque em uma panela ligada em fogo médio e deixe cozinhar.
- Depois que os tomates ferverem, levamos ao liquidificador. Nesse momento, se o seu liquidificador tiver o espremedor, coloque os tomates dentro para retirarmos a casca. Se não tiver, não tem problema, só teremos que passar na peneira.
- Depois que triturar bem, jogamos o líquido na panela com a carne.
- Jogamos também um pouco de molho pronto de tomate que é menos concentrado.
- Para deixar o molho mais saboroso ainda, acrescente o extrato de tomate.
- Para terminar de cozinhar, acrescente um copo de água.
- Enquanto o molho é preparado, descasque e corte em cubos as batatas. Cozinhe as batatas, dessa forma o tempo de cozimento será menor. Deixe no fogo até ficarem macias.
- Com as batatas ainda quentes, coloque em uma vasilha e amasse bem todas por completo com um garfo ou espremedor. Acrescente sal.
- Vá adicionando aos poucos a farinha e mexa sempre até dar o ponto semelhante ao de pão, uma massa homogênea.
- Para preparar o nhoque, coloque água bem gelada em uma vasilha. Ela servirá para dar choque térmico na massa após cozida.
- Reserve um espaço liso em sua mesa ou bancada, unte com farinha de trigo, fará com que a massa não grude na superfície.
- Pegue com as mãos um pouco da massa, enrole na bancada até formar aquela "tripinha", corte nas porções desejadas e coloque na panela para cozinhar em água quente. Quando o nhoque subir, significa que está pronto. Tire da panela quente e coloque na água gelada, deixe por alguns segundos, retire e reserve. Essa massa rende bastante.
- A montagem do prato é bem tranquila. Leve todos os nhoques para uma vasilha e jogue por cima o molho preparado.
- O resultado, além de delicioso, é incrível. Você precisa provar, faça agora mesmo sua receita de nhoque!
Quanto tempo dura essa maravilha?
O nhoque dura até 3 dias na geladeira, mas sério - na minha casa nunca sobra até o dia seguinte. Se quiser congelar, coloque os nhoques crus em um saco hermético (sem o molho) e guarde por até 2 meses. O molho separado dura 5 dias refrigerado. Uma dica da Daiane: congele em porções individuais pra facilitar!
Tá de dieta? Vamos às contas
Cada porção tem aproximadamente 350-400 calorias. Se quiser reduzir, troque a farinha de trigo por integral (fica um pouco mais denso, mas ainda bom) e use carne moída magra. Já se quiser aumentar o teor proteico, bora colocar um queijo ralado por cima - mas aí as calorias sobem, hein!
Sem um ingrediente? Sem stress!
• Sem batata? Abóbora cabotiá cozida fica incrível no lugar
• Vegano? Troque a carne por lentilha ou proteína de soja texturizada
• Não tem noz moscada? Pode usar curry em pó (bem pouco) ou só pimenta do reino mesmo
• Farinha de trigo dando problema? Farinha de arroz ou polvilho doce salvam, mas a textura muda um pouco
Os 3 pecados capitais do nhoque
1. Massa muito mole: vai virar sopa na água. Solução? Adicione farinha aos poucos até ficar moldável
2. Nhoque grudando na panela: água não está fervendo o suficiente. Espere borbulhar forte!
3. Molho aguado: evaporou pouco líquido. Se acontecer, dissolva 1 colher de maisena em água fria e misture no molho fervendo
Truques que ninguém te conta
• Amassou as batatas e ficou cheio de pelotinhas? Passe rapidamente no liquidificador (só 2 pulsadas!)
• Quer nhoque mais fofinho? Adicione 1 ovo na massa (sim, mesmo na receita tradicional não levar)
• Tem um garfo velho? Use ele pra marcar os nhoques - fica lindo e segura melhor o molho
O que servir junto?
• Vinho tinto meio seco combina perfeitamente
• Uma saladinha simples de rúcula com parmesão e limão corta a gordura
• Pão italiano pra limpar o prato (isso aqui é pecado, mas quem resiste?)
• Se for jantar romântico, bota uma musiquinha italiana de fundo - funciona!
Adaptando pra todo mundo
• Low carb: substitua a batata por couve-flor cozida e espremida
• Sem glúten: troque a farinha de trigo por mix sem glúten ou farinha de arroz
• Keto: use abóbora moranga e farinha de amêndoas (fica bem diferente, mas ainda gostoso)
• Proteico: acrescente 100g de queijo cottage na massa
Tá entediado do mesmo nhoque?
• Nhoque de espinafre: adicione 100g de espinafre cozido e espremido na massa
• Nhoque 3 queijos: misture parmesão, provolone e muçarela ralados na massa
• Doce: substitua o sal por açúcar e sirva com canela (versão italiana do gnocchi alla romana)
• Apimentado: coloque páprica defumada e pimenta calabresa no molho
O ponto crítico: a massa
Todo mundo trava na hora de saber se a massa está no ponto. Aqui vai o segredo: pegue um pedacinho e jogue na parede. Se grudar, tá boa! Brincadeira (ou não). O certo é: quando você conseguir enrolar a massa sem ela grudar nos dedos, mas ainda ficar macia. Se ficar muito firme, o nhoque fica borrachudo. Já errei isso 3 vezes antes de aprender!
Sobrou? Transforma!
• Nhoque frito: esquenta na frigideira com um fio de azeite até dourar
• Bolinho: mistura com ovo e faz como se fosse bolinho de arroz
• Sopa: joga num caldo de legumes com algumas folhas de espinafre
• Aproveita as cascas das batatas: lava bem, tempera e leva ao forno como chips
Modo chef Michelin
• Finaliza com folhas de manjericão fresco e flores de sal
• Rala queijo parmesão na hora em cima
• Regar com um fio de azeite trufado no final
• Usar tomates cereja assados no lugar do molho tradicional
• Servir em prato aquecido - faz TODA a diferença!
De onde vem essa delícia?
O nhoque (ou gnocchi) é tão antigo que os romanos já comiam versões primitivas. A tradição diz que se deve colocar uma moeda embaixo do prato no dia 29 de cada mês para atrair prosperidade. Já o molho bolonhesa nasceu em Bolonha (surpresa!) no século XVIII. Curiosidade: o verdadeiro ragù alla bolognese leva pouco tomate e cozinha por NO MÍNIMO 4 horas!
Coisas que ninguém fala sobre nhoque
1. O choque térmico (água quente -> água gelada) não é só firula: ele para o cozimento na hora certa e deixa a superfície mais firme
2. As batatas devem ser cozidas com casca pra não absorverem água - se não a massa fica úmida demais
3. Na Itália, nhoque de batata é considerado "comida de pobre" - os nobres preferiam os de semolina
Perguntas que sempre me fazem
Posso fazer a massa antes? Pode, mas no mesmo dia. Se guardar crua por muito tempo, libera água e fica pegajosa
Por que meu nhoque fica duro? Ou cozinhou demais ou colocou farinha em excesso. Next time, menos farinha!
Vale a pena comprar pronto? NUNCA. Sério, a versão caseira é 500x melhor e nem demora tanto
Posso congelar o molho junto? Não recomendo, o nhoque fica molengo. Congele separado!
Confissões de um cozinheiro amador
Uma vez tentei impressionar a Daiane fazendo nhoque colorido com beterraba. Ficou um rosa lindo... até cozinhar e virar uma massa cinza. Desastre total! Outra vez esqueci o sal na massa - sem graça nenhuma. Moral da história: nhoque perdoa muitos erros, mas não todos. Mas faz parte, né? Conta aí nos comentários: qual seu maior fracasso culinário?
Harmonização além do óbvio
• Cerveja: vai de pilsen ou uma amber ale
• Suco: de uva integral fica surpreendentemente bom
• Queijos: provolone defumado é o melhor amigo do nhoque
• Temperos: alecrim fresco picado dá um toque incrível no final
• Textura: nozes picadas por cima acrescentam crocância
Modo "tudo deu errado"
• Massa virou sopa? Transforma em bolinho frito
• Molho queimou? Passe pra outro recipiente sem mexer o fundo e adicione 1 colher de açúcar
• Nhoque grudou tudo? Vira uma panqueca - cubra com molho e queijo e leve ao forno
• Sem tempo pro molho? Pega um pronto e refoga com alho, cebola e um pouco de vinho tinto
Lembre-se: na cozinha, quase tudo tem conserto. Já salvei um jantar inteiro com essas gambiarras!
Nhoque no modo economia
• Usa só extrato de tomate diluído em água no lugar do molho fresco
• Substitui parte da carne por champignon picado (rende mais e fica gostoso)
• Compra batata num sacão - sempre sai mais barato
• Faz o dobro da receita e congela - economia de tempo e gás
• Usa farinha de rosca caseira (pão velho triturado) pra empanar os nhoques que sobrarem
De jantar casual a evento chique
• Festa infantil: faz mini nhoques e chama de "bolinhas mágicas"
• Jantar romântico: serve em porções individuas com talher de sobremesa
• Churrasco: coloca na grelha rapidamente depois de cozido
• Brunch: nhoque com molho branco e bacon crocante
• Potluck: leva numa travessa funda com queijo gratinado
Por que esses ingredientes?
• Noz moscada: equilibra a gordura da carne e dá profundidade
• Mostarda: ajuda a quebrar as fibras da carne, deixando mais macia
• Água gelada: para o cozimento na hora certa e dá textura
• Tomate fresco + molho pronto: o equilíbrio perfeito entre frescor e praticidade
• Batata média: as grandes têm mais água e podem desregular a massa
Nhoque da Nonna: um cardápio que vai fazer você se sentir na Itália
Quem nunca sonhou com aquela refeição italiana completa, daquelas que deixam a família toda babando? Se o prato principal já é nhoque (e olha, aqui em casa a Daiane faz um que é de chorar!), vamos montar o resto do menu pra ficar redondo. Essas combinações são testadas e aprovadas nos nossos almoços de domingo!
Para começar com o pé direito
Croquete de frango (modo de preparo no link) - Crocantes por fora, cremosos por dentro. Esses aqui desaparecem antes mesmo do prato principal chegar à mesa!
Receita de Carpaccio de salmão simples - Fino, elegante e cheio de sabor. Pra quem quer dar um toque sofisticado antes da massa.
Canapés variados que toda a família pede - Mini porções práticas pra ir beliscando enquanto o nhoque fica pronto. A Daiane sempre faz uns com cream cheese e geleia de pimenta que são demais!
Acompanhamentos que combinam perfeitamente
Purê de mandioquinha (clique aqui e surpreenda-se) - Cremoso que só, com aquele toque adocicado que casa divinamente com molhos de nhoque.
Receita de Espinafre refogado bem simples - Saudável, rápido de fazer e dá um contraste de cor lindo no prato.
Berinjela refogada (todas as dicas no link) - Se tem um acompanhamento subestimado, é esse. Fica incrível com um fio de azeite por cima.
Couve-flor gratinada que vai te conquistar - Porque tudo fica melhor com queijo derretido, não é mesmo?
Doces finais para fechar com chave de ouro
Torta de limão (aprenda aqui) - Clássica, refrescante e perfeita depois de uma refeição mais encorpada.
Cheesecake de frutas vermelhas que nunca falha - Aquele equilíbrio perfeito entre doce e ácido. Na moral, até sobrou uma vez (mentira, nunca sobra).
Bolo de maçã com canela (veja os truques) - Caseiro, aconchegante e com aquele cheiro que invade a casa toda. Parece até que a vó tá na cozinha!
Bebidas: Acompanhamentos líquidos para pratos especiais
Chá de limão que nunca falha - Refrescante e digestivo, ótimo pra depois da refeição.
Suco de manga (modo de preparo no link) - Doce natural que combina super bem com massas. Aqui em SP sempre tem manga boa!
Receita de Chá de hibisco simples - Levemente adocicado e super aromático. A Daiane adora tomar gelado no verão.
E aí, qual combinação você vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se conseguiu resistir a repetir o prato (dica: é difícil)!
2º. De batata doce
autor: Bete com carinho
Uma das receitas mais legais é quando é feita com batata... doce! Mesmo que a batata seja doce, o nhoque de batata doce fit pode ser acompanhado sem problema algum por alimentos salgados como o molho bolonhesa, por exemplo, que fica deliciosa e sua família vai amar e é sem glúten.
Basta você ter em sua casa batata doce, margarina, sal, tempero baiano a gosto, óleo, cebola, molho de tomate (extrato), carne moída e água fervente com sal, além de uma escumadeira com superfície adequada. Veja o modo de preparo no vídeo. Com molho branco fica ótimo.
Veja também:
3º. De mandioca, aipim ou macaxeira
autor: Receitas de Minuto por Gi Souza
Lembrando que mandioca, aipim e macaxeira é tudo a mesma coisa, seu prato vai ficar delícia! Pois, a massa da mandioca vai deixar muito macio, suculento e pronto para ser degustado.
Para você preparar essa receita, basta ter mandioca, farinha de trigo, manteiga, tomate, extrato de tomate, linguiça de pernil, cebola, alho, sal a gosto, orégano a gosto, manjericão a gosto e erva doce a gosto. Confira o passo a passo acima.
4º. De abóbora
Abóbora é um vegetal com poucas calorias e rica em potássio, vitamina C e betacaroteno.
Melhora a saúde dos olhos, aumenta a sensação de saciedade, previne catarata, tem poderosos antioxidantes que atuam nos olhos, fortalecer o sistema imunológico e muito mais.
Há várias receitas tradicionais feitas com a abóbora, semelhante ao camarão na moranga. O nhoque de abóbora é uma delícia e é facinho de preparar, pois vão poucos itens, abóbora cabotiá, ovo e temperos a gosto.
A abóbora cabotiá é a abóbora japonesa que pertence à família das cucurbitáceas se diferencia das demais abóboras por ser mais sequinha e ter uma casca mais grossa. É usada para purês, sopas, nhoques, sobremesas e até mesmo de alternativa à carne seca em pratos vegetarianos.
5º. De mandioquinha
Além das versões citadas acima, temos o de mandioquinha. Essa opção de mandioquinha tem um sabor diferenciado por causa dessa raiz, que também é chamada de batata-baroa, batatas fiúza, batata-salsa, cenourinha-amarela ou cenourinha-branca.
A mandioquinha é uma raiz tuberosa comestível muito usada na culinária brasileira e neste prato não é diferente! Tem um sabor todo especial e deixa seu prato mais elegante e apetitoso.
Tudo o que precisa é mandioquinha, tomilho, azeite, noz moscada, colher (sopa) de queijo parmesão, costela suína, cebola, alho, molho de tomate, pimenta do reino preta, manjericão e agrião.
6º. De banana da terra
Quando a gente pensa nesse prato já logo imaginamos aquele prato suculento com molho que nos espera a maioria dos domingos, não é verdade? E se eu te disse que existe uma versão meio doce que é tão gostosa quanto a versão original salgadíssima?
É o de banana da terra que é feito com uma fruta que é uma variedade de banana de grande porte oriunda da África, chegando a aproximadamente 30 cm de comprimento.
Sua casca é amarela escura, com manchas pretas quando madura; polpa rosada e macia. E, esta receita, apesar de ser uma fruta doce, ela vai dar origem a um prato que é salgado. A banana não tirará o sabor, mas fará com que fique um sabor sem igual e deliciosíssimo.
Tudo o que precisa ter é banana da terra, carne seca, manteiga, talo de coentro, azeite e tucupi.
7º. Recheado
Se adora a versão comum e tradicional, vai adorar também, certamente, o nhoque recheado.
Esta delícia é fácil e vai surpreender seus convidados. Você pode soltar a imaginação e rechear como preferir, mas, se quiser uma sugestão, aqui está!
Tudo o que precisa ter leite, margarina, temperos, muçarela ralada, presunto ralado e extrato de tomate. É uma receita deliciosa!
8º. De forno
Das formas mais fáceis de se preparar é feito de forno. Basta preparar a massa, colocar no forno e esperar assar!
Mais dúvidas? Siga as recomendações do vídeo e tenha em mãos ingredientes como batata inglesa, sal a gosto, manteiga, creme de leite, farinha e ovo.
9º. Doce
Se ficou imaginando que a versão doce seria bacana, podemos responder a essa pergunta com um "Sim!". É "ótima" na verdade!
Pois, se a receita salgada já dá água na boca, imagine a doce que pode fazer sucesso nas suas festas de aniversário, por exemplo, deixando muita gente admirada com tamanha criatividade.
Além de ficarem com a aparência super bonitinha, lembrando aqueles docinhos de festa, ainda fica com um gosto que ninguém bota defeito.
E para fazê-los, tenha 1 xícara (chá) de farinha de trigo, açúcar, manteiga, ovos, leite, queijo parmesão ralado, coco ralado, fermento em pó e água. Aprenda a fazer.
10º. De arroz
Sabe aquela sobra de arroz que pouca gente gosta e vai para o lixo? Dá dó, né? E se eu te disse que pode aproveitá-lo e preparar a deliciosa massa em seu lar e agradar sua visita?
Basta ter o arroz cozido já pronto, ovos, margarina, água, trigo, sal a gosto, queijo parmesão ralado, pimenta do reino a gosto, cheiro verde a gosto, carne moída, alho, cebola e outros.
Impossível você sair desse post sem saber o preparo do nhoque, não é? Agora é com você! Separe os ingredientes, chame a família e prove essa delícia. São receitas fáceis para fazer, difícil será escolher apenas uma.
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