O cheesecake de frutas vermelhas é um doce típico da culinária estadunidense e faz referência a uma torta bem doce de queijo cremoso com uma calda de frutas vermelhas.
Pensando nisso, selecionamos a nossa receita de cheesecake de frutas vermelhas favorita para que você possa se inspirar e fazer em casa. Depois dela, selecionamos ainda mais algumas opções com diferentes preparos e ingredientes complementares.
Receita de Cheesecake de Frutas Vermelhas: Saiba Como Fazer
Ingredientes
Da massa
- 1 e ½ pacote de biscoito maisena
- 100 gramas de manteiga sem sal derretida
Do cheesecake
- 300 gramas de cream cheese (temperatura ambiente)
- 1 lata de leite condensado
- ½ limão
- 1 lata de creme de leite sem soro
Do Coulis
- ⅔ xícara (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de frutas vermelhas
Modo de preparo
Da massa
- No liquidificador, coloque o biscoito maizena e triture bem.
- Coloque o biscoito triturado na vasilha e acrescente a manteiga.
- Mexa bem até virar uma farofa.
- Transfira a massa para uma forma de fundo removível e modele a massa ao redor da forma.
- Coloque no forno, a 150º por, aproximadamente, durante 8 minutos.
Do cream cheese
- Na batedeira, coloque o cream cheese e o creme de leite.
- Bata o cream cheese até formar uma massa cremosa, lisa e homogênea.
- Em uma vasilha separada, coloque o leite condensado e o limão.
- Misture bem até que o limão se incorpore ao leite condensado.
- Leve essa mistura a batedeira e mistura, com velocidade mínima, para incorporar os ingredientes.
- Distribua o creme, de maneira uniforme, na massa.
- Leve para assar no forno médio a 180º por cerca de 10 minutos.
- Retire do forno e deixe esfriar na geladeira.
Do Coulis
- Em uma panela, coloque o açúcar e as frutas vermelhas.
- Mantenha a panela em fogo baixo e mexa devagar.
- Fique atento ao ponto e não deixe as frutas se desfazerem.
- Retire o cheesecake da geladeira.
- Despeje o creme de coulis no cheesecake de maneira uniforme e antes de desenformar.
- Desenforme e está pronto para servir.
Quanto tempo dura essa belezinha?
Na geladeira, o cheesecake fica perfeito por até 3 dias – se ninguém atacar antes, claro. Já congelado, dura até 1 mês, mas a textura do creme pode mudar um pouco. Dica de ouro: se for congelar, deixe sem o coulis e faça na hora de servir. Ah, e nada de micro-ondas pra descongelar! Deixa na geladeira por 8 horas que é sucesso.
Será que engorda? (a pergunta que não quer calar)
Cada fatia tem aproximadamente 320 kcal – mas vale cada mordida! Se quiser reduzir, veja as dicas de ajustes mais abaixo. E sério, não fica contando calorias enquanto come, só aproveita o momento!
Trocas inteligentes pra fugir do básico
- Sem biscoito maisena? Use digestivo, aveia em flocos finos ou até castanhas trituradas
- Vegano? Substitua o cream cheese por tofu cremoso + 1 col. de óleo de coco, leite condensado por leite de coco + açúcar reduzido, e manteiga por margarina vegetal
- Detesta frutas vermelhas? Faz o coulis com manga + pimenta rosa (confia!) ou abacaxi caramelizado
Os 3 pecados capitais do cheesecake (e como evitar)
- Massa encharcada: Não pressione demais na forma! Só apertar levemente pra criar a base
- Creme "esfarelento": O cream cheese TEM que estar em temperatura ambiente, nada de preguiça!
- Coulis aguado: Se as frutas soltarem muita água, adicione 1/2 col. de amido de milho dissolvido em água fria
Truques que até a vovó ia querer saber
1. Forma antiaderente improvisada: Forre o fundo com papel manteiga e passe um fio de óleo antes de colocar a massa
2. Teste do palito modificado: Como não pode assar muito, o segredo é balançar levemente a forma - se o centro mexer só um pouquinho, tá no ponto
3. Limão sem desperdício: Rale a casca antes de espremer e misture no cream cheese pra um sabor extra
Combinações que elevam o cheesecake à loucura
- Bebidas: Espumante demi-sec, chá preto com bergamota ou até café expresso forte (contraste incrível!)
- Molhos extras: Calda de chocolate branco ou caramelo salgado pra quem ama doce sobre doce
- Texturas: Granola crocante por cima ou raspas de chocolate 70%
Versão "surpresa-me"
Que tal um cheesecake de paçoca? Substitua 1/3 do cream cheese por pasta de amendoim, adicione 4 paçocas trituradas na massa e faça um coulis de banana caramelizada. Minha esposa Daiane quase chorou de felicidade quando testamos essa versão - e olha que ela nem é tão fã de doce!
O momento crítico: a hora de desenformar
90% dos desastres acontecem aqui! Segure a ansiedade e siga à risca:
1. Passe uma faca sem serra pelo contorno interno
2. Coloque a forma em cima de uma lata alta e deixe o anel escorregar pra baixo
3. Use uma espátula de bolo pra transferir pra prato (se grudar, passe a faca em água quente e seque antes)
Se quebrar (já aconteceu aqui 2x), monta tipo sundae em taças com pedaços + coulis + chantilly!
Sobrou? Transforma!
- Massa crua: Faz cookies (basta assar bolinhas por 12min)
- Creme: Vira recheio de panquecas ou crepes
- Frutas: Congela pra smoothies ou faz chá gelado com as sobras
2 segredos que ninguém conta
1. Efeito "restaurante": Sirva em fatias finas em pratos brancos com calda artística - parece 3x mais caro!
2. Temperatura secreta: O cheesecake fica incrível quando levemente morno (15min fora da geladeira após gelar), o sabor fica mais intenso
De onde veio essa delícia?
O cheesecake nasceu na Grécia Antiga (sim, sério!) como alimento para atletas olímpicos. Mas a versão com cream cheese é nova-iorquina - inventada acidentalmente quando um laticínio tentava copiar um queijo francês. O coulis de frutas veio dos franceses, que são mestres em transformar frutas quase estragadas em luxo. E pensar que hoje a gente faz no liquidificador...
Perguntas que sempre me fazem
"Pode congelar?" Pode, mas sem o coulis (fica aguado). Descongela na geladeira por 8h.
"Por que rachou?" Ou bateu demais o creme ou esfriou rápido demais. Solução? Bata menos e deixe esfriar gradualmente na grade do forno desligado.
"Posso usar iogurte no lugar do cream cheese?" Até pode, mas vira um cheesecake "light" - menos cremoso e mais azedinho.
O que mais combina com esse sabor?
Experimente:
- Salgado: Queijos envelhecidos como parmesão ou gorgonzola (parece estranho, mas é um contraste incrível)
- Bebidas alcoólicas: Vinho do porto ou licor de cassis
- Ervas: Manjericão ou hortelã fresca picada por cima - corta a doçura e dá um upgrade!
Confissões de quem já errou muito
Na primeira vez:
1. Usei biscoito salgado por engano (resultado: cheesecake de margarita)
2. Bati o creme com frutas (virou smoothie)
3. Esqueci a manteiga na massa (parecia areia da praia)
Moral da história? Todo mundo começa errando - até o chef mais famoso!
Modo "tudo deu errado, e agora?"
- Massa quebradiça? Mistura com 1 col. de leite e prensa de novo
- Creme virou sopa? Adiciona gelatina sem soro dissolvida (1/2 envelope) e bate de novo
- Queimou embaixo? Rala a parte preta e finge que é "toque crocante"
- Desandou tudo? Mistura os ingredientes em potinhos e vira "cheesecake de pote desconstruído" - vende como se fosse intencional!
Completa a experiência: um menu que combina perfeitamente com seu cheesecake de frutas vermelhas
Depois de preparar essa sobremesa incrível, que tal montar uma refeição completa que harmonize com ela? Selecionamos opções que equilibram sabores e texturas para deixar seu almoço ou jantar ainda mais especial. Aqui vão nossas sugestões:
Para começar com o pé direito
Suflê de frango: Leve e aerado, prepara o paladar sem competir com a doçura da sobremesa.
Tortellini (receita aqui): Massa recheada que agrada a todos, especialmente se servida com um molho leve de ervas.
Bruschetta de tomate seco: Crocante e saborosa, essa entrada italiana combina perfeitamente com o doce do cheesecake.
Pratos principais que fazem jus à sobremesa
Filé mignon ao molho de mostarda: Um clássico que nunca falha, com um toque picante que contrasta bem com a doçura.
Risoto de funghi secchi: Cremoso e sofisticado, prepara o paladar para o doce sem sobrecarregar.
Peixe grelhado com ervas finas: Leve e saudável, perfeito para quem quer deixar espaço para a sobremesa.
Acompanhamentos que complementam
Legumes grelhados no azeite: Simples mas cheio de sabor, adiciona cor e frescor ao prato.
Purê de batata-doce: Um toque adocicado que já vai preparando para o cheesecake.
Arroz basmati com amêndoas: Textura diferenciada e um sutil toque de nozes que harmoniza bem.
Bebidas para refrescar
Chá gelado de pêssego: Doce natural que complementa as frutas vermelhas.
Água aromatizada com morango e manjericão: Refrescante e elegante, limpa o paladar entre as garfadas.
Suco de uva integral: Corpo e doçura que conversam bem com a sobremesa.
Essas combinações são nossas favoritas quando preparamos esse cheesecake em casa - a Daia sempre pede para repetirmos o menu todo! E você, já tem seu prato preferido para acompanhar? Conta pra gente nos comentários se testar alguma dessas sugestões ou se tiver outras combinações infalíveis.
2º. Com limão
autor: Simone Oliveira
Essa receita de Cheesecake de frutas vermelhas tem como diferencial o uso do limão.
Usamos aqui o suco de ½ limão com a finalidade de ressaltar, ainda mais, o sabor do doce. É uma ótima dica inclusive para ser usada no dia a dia.
Além disso, o doce não fica com o azedo do limão já que é neutralizado pelos outros ingredientes doces.
3º. Com Iogurte
autor: Receitas
A massa dessa receita ganha um ingrediente chave para deixá-la ainda mais firme e concentrada.
Usamos aqui o iogurte grego, que tem mais consistência de um creme do que, de fato, um iogurte líquido.
A dica é usar o iogurte sem sabor para não alterar em nada o gosto do doce.
4º. Com leite condensado
Para os fãs de doce, essa é uma receita muito indicada.
Isso porque a base do cheesecake é feita com uma caixa e meia de leite condensado, além de ovos e cream cheese, o que garante a cremosidade e a firmeza da massa.
O leite condensado é um excelente ingrediente para as receitas de confeitaria.
5º. Com maizena
Usamos nesta receita a bola maizena para fazer toda a base do doce.
Além de econômica e fácil de encontrar, o preparo dela é simples e prático. Você só precisa triturar a bolacha no liquidificador e, com a manteiga em temperatura ambiente, misturar até ficar uma liga bem firme.
A base do cheesecake fica bem firme para receber o recheio.
6º. Com laranja
A fim de equilibrar o doce dessa deliciosa receita, nesta usamos raspas de laranja bahia feita da sua casca.
A laranja bahia é conhecida pelo seu sabor doce marcante e pela cor característica: um alaranjado forte e intenso.
É ainda ótima para a saúde já que é uma excelente fonte de vitamina C.
7º. Com doce de leite
Garantindo um toque diferente ao Cheesecake, para fazer essa deliciosa receita usamos o doce de leite como um dos integrantes da massa.
A iguaria é muito consumida no nosso país e é feita por meio de leite fervido com o açúcar ou, ainda, do cozimento do leite condensado.
Tem um sabor marcante e a cremosidade e concentração similar à do leite condensado.
8º. Com gelatina
A gelatina sem sabor é muito usada na confeitaria já que dar espessura e consistência à sobremesa.
Além de econômica é muito fácil de encontrar, se incorpora a massa com muita facilidade, facilitando ainda mais o processo do doce.
É uma dica excelente para o dia a dia e para fazer esta receita.
9º. Com canela em pó
De sabor amadeirado e intenso, a canela em pó é uma iguaria muito presente na nossa culinária.
Além de agregar sabor a qualquer receita, é ainda excelente para a saúde já que tem propriedades que reduzem o nível de açúcar no sangue e previne doenças neurodegenerativas.
É ainda ótima para a saúde mental já que melhora o ânimo e reduz o estresse.
10º. Com chocolate
O creme feito de forma tradicional já é uma explosão de sabor e, nessa receita, ainda ganha mais um ingrediente especial.
Usamos aqui o chocolate branco derretido, que garante um sabor único ao doce e, claro, ainda mais consistência à massa.
É ainda excelente para a saúde, quando em doses corretas, já que auxilia na saúde do coração e do sistema nervoso central.
11º. Com baunilha
Nessa receita o diferencial fica por conta da essência da baunilha.
A essência de baunilha é muito usada na confeitaria por seu sabor leve, o que não interfere no sabor dos outros ingredientes. E, ainda, por seu cheiro.
O seu cheiro, inclusive, é conhecido por ter efeito analgésico, já que acalma os sentidos.
12º. Com Oreo
O diferencial dessa receita está na composição da base.
Usamos aqui uma base feita de oreo recheado, um biscoito de chocolate muito consumido pelas crianças.
O sabor do oreo combinado com o das frutas vermelhas deixa a receita ainda mais deliciosa.
13º. Com calda
O charme dessa receita fica todo por conta da calda de frutas vermelhas.
A calda é uma combinação de amoras e framboesas congeladas, que são levadas ao fogo com açúcar e um pouco de limão, para que fique com o sabor bem intenso.
É muito fácil de preparar e a receita fica uma delícia.
14º. Com queijo
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O segredo dessa receita está no cream cheese na Philadelphia.
Isso porque é conhecido por seu sabor único, bem suave e por uma textura que dissolve na boca. Embora seja um ingrediente um pouco mais caro, vale a pena a compra para receitas pontuais.
Além disso, tem baixas calorias e é rico em minerais e vitaminas.
O Cheesecake de frutas vermelhas é um doce único e muito saboroso, vai ser um sucesso na família.
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