- Numa panela média, aqueça o óleo (1½ colher de sopa). Jogue a cebola ralada e refogue até murchar – uns 2 minutos. Acrescente o alho ralado e dê mais 30 segundos até perfumar.
- Adicione o frango desfiado, o sal, a pimenta, o extrato de tomate, o colorau, a salsinha e a cebolinha. Misture bem e cozinhe por 2 minutos pra os sabores se fundirem.
- Despeje as 2 colheres de sopa de caldo do frango e mexa, raspando o fundo da panela. Deixe evaporar por completo – o frango deve ficar sequinho. Reserve num prato.
- Na mesma panela (sem lavar!), coloque a manteiga (ou óleo) e as ¾ xícaras de caldo do frango. Leve ao fogo médio até ferver – o “fundo” da panela vai se soltar e virar parte do sabor.
- Desligue o fogo. Num gesto rápido, jogue toda a farinha de trigo e mexa com vigor até formar uma massa homogênea – sem grumos.
- Ligue o fogo baixo e cozinhe, mexendo sem parar com espátula de silicone, por uns 5 minutos. Quando a massa começar a desgrudar do fundo, tá pronta.
- Transfira pra um recipiente largo, espalhe um pouco e deixe esfriar completamente – não tente misturar o frango quente, senão derrete.
- Quando estiver fria, junte o frango reservado e misture com as mãos limpas até incorporar tudo. A massa deve ficar macia, mas modelável.
- Modele bolinhas de uns 30g cada (rende cerca de 30). Passe cada uma no ovo batido, depois na farinha de rosca, apertando levemente pra grudar bem.
- Frite em óleo quente (170°C, mais ou menos) por 2 a 3 minutos, virando uma vez, até dourar por igual. Escorra em papel-toalha e sirva quentinho.
Você já mordeu um croquete de frango que parece uma nuvem cremosa por dentro? Aquele que faz você fechar os olhos e suspirar? Pois é, eu passei anos tentando chegar nesse ponto. Minha busca pelo recheio perfeito virou quase uma obsessão.
O grande pulo do gato veio de uma técnica que aprendi estudando confeitaria: usar o caldo do próprio frango cozido na massa. Soa simples, mas essa troca da água comum pelo caldo saboroso eleva o sabor pra outro patamar. A massa fica com um umami que gruda na memória.
Esse croquete de frango que você vai fazer é minha versão mais testada. A cebola ralada (não picada) se integra melhor, e o colorau dá aquele tom dourado lindo. Até minha esposa, que é bem crítica com croquetes, aprova. E olha que ela já comeu em cada boteco por aí.
Se você cansa de croquetes com recheio seco ou com pouco sabor, tenho certeza que essa receita vai mudar seu jogo. Anota aí as dicas que preparei e me conta depois se não foi o melhor croquete que já fez na vida. Tô esperando seu comentário!
Tabela de conteúdo:
Receita de croquete de frango simples e fácil: Saiba como fazer
Rendimento
30 croquetes
Preparação
60 min
Dificuldade
Fácil
Ingredientes
0 de 16 marcados
Gastei cerca de R$25 nessa receita num mercado de bairro em SP. O segredo tá no caldo do frango – não use água! Se cozinhar o frango com um dente de alho e uma folha de louro, o sabor sobe vários níveis.
Progresso salvo automaticamente
Informação Nutricional
Porção: 2 croquetes (60g)
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 145 kcal | 7% |
| Carboidratos Totais | 8.5g | 3% |
| Fibra Dietética | 0.5g | 2% |
| Açúcares | 0.8g | 1% |
| Proteínas | 8.2g | 16% |
| Gorduras Totais | 9.1g | 12% |
| Saturadas | 1.8g | 9% |
| Trans | 0g | 0% |
| Colesterol | 35mg | 12% |
| Sódio | 280mg | 12% |
| Potássio | 120mg | 3% |
| Ferro | 0.8mg | 4% |
| Cálcio | 15mg | 1% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Etiquetas Dietéticas
Alertas & Alérgenos
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Modo de preparo
Esse croquete de frango é daqueles que viram tradição de casa. Já fiz pra amigos, levei pra festa de aniversário de sobrinho, e até congelei metade pra emergências gastronômicas de final de semana. O recheio fica úmido, quase cremoso, mas sem vazar – o segredo tá em deixar o frango sequinho antes de misturar.
Aqui em casa, Daiane — que é exigente com croquetes — disse que “tá no nível dos melhores botecos do centro”. E olha que ela já provou uns bons. Titan, claro, fica de olho… mas sabe que fritura não é pra ele.
Se você fizer, me conta nos comentários: usou manteiga ou óleo na massa? E mais importante — conseguiu esperar esfriar antes de moldar, ou foi na emoção e a massa grudou tudo?
Quanto tempo dura? Dicas de armazenamento
Esses croquetes são aquele perigo: ou acabam no mesmo dia ou você precisa esconder pra não sumirem! Mas sério, na geladeira duram até 3 dias em pote fechado. Já congelados (cru ou frito), aguentam 1 mês tranquilo - eu sempre congelo uma parte crua pra ter lanche rápido. Dica da Daiane: coloca num zip lock com papel toalha pra não ficar úmido.
De olho na balança
Cada croquete tem em média 72-73 calorias (conforme tabela nutricional completa). Se quiser reduzir, dá pra assar no forno em vez de fritar - fica menos crocante, mas ainda sim gostoso e com cerca de 40% menos calorias!
Trocas inteligentes pra fugir do básico
• Sem trigo? Troca a farinha por fécula de batata ou mix sem glúten
• Vegano? Substitui o frango por jaca verde desfiada e o ovo por "ovo" de linhaça
• Mais proteína? Bota 1 colher de whey ou farinha de grão-de-bico na massa
• Sem colorau? Páprica doce salva - e dá um tom lindo!
Pare! Não cometa esses 3 erros
1. Massa muito mole? O caldo do frango estava quente quando colocou a farinha. Resolve esperar esfriar um pouco.
2. Croquete abrindo na hora de fritar? A massa não estava bem homogênea - amassa bem com as mãos antes de empanar.
3. Queimando por fora e cru por dentro? Óleo muito quente, meu amigo. Regula pra 180°C ou espera esfumar um pouco.
Hacks que salvam tempo (e sanidade)
• Usa o mixer pra desfiar o frango ainda quente - fica perfeito em 10 segundos
• Forma os croquetes com duas colheres de sopa (fica do tamanho ideal)
• Congela antes de empanar - fica mais fácil de trabalhar a massa
• Dica polêmica: já fiz com peito de frango enlatado em emergência e... funcionou!
Quer inovar? 5 variações malucas
• Croquete de festa: bota catupiry no meio (aviso: viciante)
• Apimentado: acrescenta pimenta dedo-de-moça no recheio
• Croquete de padaria: mistura um pouco de requeijão na massa
• Fit: troca 1/3 do frango por abobrinha ralada
• Gourmet: finaliza com gergelim presto e flocos de sal rosa
O que serve junto? Combinações que arrebentam
• Molho tártaro caseiro (maionese + picles + limão)
• Arroz branco soltinho pra fazer "sanduíche" de croquete
• Vinagrete de manga verde corta a gordura
• Cerveja bem gelada - combinação clássica de boteco!
• Pra brunch: acompanha ovos pochê e espinafre refogado
O pulo do gato: ponto certo da massa
Esse passo de cozinhar a farinha com o caldo assusta, mas é simples: quando a massa começar a formar uma "casquinha" no fundo da panela e desgrudar toda quando você inclina, tá no ponto. Eu erro sempre? Jamais... mentira, na primeira vez virei um mingau. Segredo: se ficou mole, volta pro fogo; se ficou dura, acrescenta 1 colher de caldo.
Modo economia (sem perder o sabor)
• Usa sobrecoxa em vez de peito - mais barata e saborosa
• Faz o próprio caldo com ossos e cascas de legumes
• Farinha de rosca caseira: torra pão velho no forno e bate no liquidificador
• Extrato de tomate pode ser substituído por ketchup (sim, eu já fiz!)
Eleva o nível com 1 detalhe
Põe um pouco de parmesão ralado na farinha de rosca - quando frita, fica aquela crosta dourada que chama atenção. Já usei essa versão quando recebi amigos em casa e todo mundo pediu a receita depois!
SOS: Tudo deu errado! E agora?
• Massa grudando? Coloca no freezer por 15 min antes de modelar
• Esqueceu o ovo pra empanar? Leite ou até água com farinha funciona
• Croquete desmanchou na fritura? Pega essa massa, bota numa forma e faz um "bolo" de croquete no forno - ninguém precisa saber!
De onde vem essa delícia?
O croquete nasceu na França no século 19, mas foi em Portugal que ganhou o recheio de frango. Curiosidade: originalmente era comida de rico! Só depois que virou esse clássico popular. No Brasil, cada região tem seu jeito - no Nordeste botam coalhada, no Sul às vezes entra bacon...
2 segredos que ninguém conta
1. O segredo do croquete de boteco? Eles usam um pouco de amido de milho na massa - dá aquela crocância extra!
2. Se sobrar (difícil), no dia seguinte esquenta no airfryer e vira recheio de sanduíche. Melhor que encomenda!
Sabia que...
O colorau não é só pra cor - ele ajuda a conservar o frango! E aquele truque de usar o caldo do cozimento? Além de sabor, a gelatina natural da carne deixa a massa mais firme. Dica de ouro da minha avó: sempre cozinha o frango com 1 folha de louro - dá um perfume que faz diferença!
Perguntas que sempre me fazem
Pode fazer sem ovo? Pode! Passa no leite ou até no óleo antes da farinha de rosca.
Dá pra assar? Dá, mas unta bem a forma e pincela com óleo - fica 15min a 200°C virando na metade.
Por que meu croquete fica oleoso? Ou o óleo não estava quente o suficiente, ou você encheu demais a panela.
O que combina com esse sabor?
O croquete de frango pede algo ácido pra equilibrar - experimenta com picles ou até uma geléia de pimenta suave. Se quiser brincar de chef, faz um molho de iogurte com hortelã que fica incrível. E pra beber? Um chá mate bem gelado corta a gordura na medida certa!
Confissões de cozinha
Uma vez, na pressa, usei frango temperado pronto e ficou salgado que só. Solução? Fiz um purê de batata sem sal e virei bolinho de croquete com purê - virou hit! Outra vez a Daiane botou cenoura ralada no recheio sem eu ver... melhor "erro" ever, ficou incrível. Moral: cozinha é teste, erros às vezes viram acertos!
O croquete de frango pede companhia: montamos o cardápio perfeito pra você
Depois de fazer aqueles croquetes de frango douradinhos (que eu aposto que já sumiram metade da bandeja, né?), vem a dúvida: o que servir pra completar a refeição? Aqui em casa a gente sempre monta um combo - Dai até brinca que vira "festival de croquete" quando aparece na mesa. Anota essas sugestões testadas e aprovadas!
Prato Principal
Fettuccine surpreendente: Massa al dente combina demais com croquete, ainda mais se for um molho cremoso. A gente faz versão rápida com frango desfiado quando quer dar uma incrementada.
Risoto de legumes: Textura cremosa contrasta com a crocância dos croquetes. Nosso truque? Usar abobrinha e cenoura raladinha pra Dai não perceber os vegetais!
Peito de frango grelhado: Pra quem quer manter o tema aves, fica perfeito com um tempero simples de alecrim.
Acompanhamentos
Macarrão com molho de tomate: Clássico que nunca falha, ainda mais se for a versão caseira com manjericão fresco.
Salada de folhas com manga: O doce da fruta corta a gordura dos croquetes. Aqui em SP encontramos manga o ano todo!
Purê de batata-doce: Doce e salgado numa combinação que faz sucesso em qualquer jantar de domingo.
Sobremesas
Torta de maracujá (link da receita): A acidez refresca depois da refeição. Dai sempre repete o pedaço, então melhor fazer em dobro!
Torta de banana com farofa tradicional: Crocante por fora, molhadinha por dentro - perfeita pra acompanhar um café.
Mousse de chocolate meio amargo: Receita rápida com apenas 3 ingredientes que a gente sempre tem na despensa.
Bebidas
Limonada siciliana: A versão com raspas da casca dá um toque especial que combina com frituras.
Chá gelado de pêssego: Doce natural sem precisar de açúcar, ótimo pra dias quentes.
Suco de abacaxi com hortelã: Nosso coringa pra refeições com croquetes e outras frituras.
E aí, qual combo você vai testar primeiro? Aqui em casa o favorito é croquete + fettuccine + torta de maracujá - combinação que já virou tradição nos almoços de sábado. Conta pra gente nos comentários se alguma dessas sugestões virou hit aí na sua casa também!
Agora que aprendeu todo o preparo, explore outras formas criativas de preparar.
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei cada uma delas ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais — links mantidos por respeito.
2º. Com batata na massa
autor: Divinas Receitas
Essa versão mistura frango desfiado com batata cozida direto na massa, não tem recheio separado, é tudo um só. O resultado é um croquete mais macio, quase como um bolinho de arroz, mas com sabor de boteco de esquina.
Dica prática: amasse a batata ainda quente, mas deixe esfriar antes de misturar com o frango. Senão, o vapor deixa tudo úmido demais e a farinha de rosca não gruda direito na hora de fritar.
3º. Com mandioca (aipim) no lugar da batata
autor: MARA CAPRIO CULINÁRIA E DICAS
Mandioca traz uma umidade natural que a batata não tem, e um leve toque adocicado que combina surpreendentemente bem com frango temperado. O colorau dá aquela cor dourada que faz todo mundo querer pegar o primeiro.
Se for usar mandioca congelada, descongele e escorra bem. Ela solta mais água que a fresca, e isso pode deixar a massa mole. Já aprendi isso na prática, e não foi bonito na hora de modelar.
4º. Versão fit, assada e sem glúten
Aqui troca-se a farinha de trigo por opções sem glúten e a fritura vira forno. O croquete fica com casquinha crocante por fora e úmido por dentro, sim, é possível, mesmo sem óleo.
O segredo tá no tempero: use páprica defumada, cebolinha fresca e um toque de limão depois de assado. Isso dá um frescor que compensa a ausência da fritura. Já servi isso pra amigos e ninguém adivinhou que era “fit”.
5º. Com queijo derretido no centro
Frango, queijo e massa de trigo cozida na panela, simples, mas eficaz. O queijo vai no meio, e quando você morde, ele escorre junto com o frango. Perigo: risco de queimar a língua de tanto querer repetir.
Use mussarela firme ou queijo minas padrão. Queijos muito moles vazam antes mesmo de fritar. E não economize no cheiro-verde: ele corta a gordura e equilibra o sabor.
6º. Com creme de leite na massa
O creme de leite entra na massa cozida na panela, dando uma cremosidade que lembra massa de coxinha, mas mais macia. O frango é incorporado direto, então não tem recheio separado, é tudo um só, bem homogêneo.
Importante: cozinhe bem a massa até soltar do fundo da panela. Se passar do ponto, resseca; se faltar, fica grudenta. É um equilíbrio fino, mas quando acerta, é de lamber os dedos.
7º. Assado com surpresa de queijo
Esse aqui é daqueles que engana pela simplicidade. Por fora, parece um croquete comum. Por dentro, tem um núcleo de queijo derretido que transforma cada mordida numa experiência. Ideal pra servir com cerveja gelada num happy hour improvisado.
Use forno preaquecido e pincele com ovo batido antes de levar ao forno. Isso dá brilho e ajuda a farinha de rosca grudar. E não aperte demais os bolinhos ao modelar, senão, o queijo não tem espaço pra derreter.
8º. Na airfryer, rápido e sequinho
Essa versão é perfeita pra quem quer crocância sem mergulhar em óleo. O frango fica como recheio, então dá pra brincar com queijos cremosos, cream cheese ou até requeijão no centro.
Pré-aqueça a airfryer e pincele os croquetes com um fio de azeite antes de assar. Isso ajuda a dourar. E deixe espaço entre eles, se encostarem, ficam úmidos. Já testei dos dois jeitos, e a diferença é gritante.
9º. Com batata doce e farinha de arroz
Batata doce traz cor, umidade e um toque levemente adocicado que equilibra o salgado do frango. A farinha de arroz dá liga sem glúten, e o resultado é um croquete mais denso, mas ainda macio.
Se quiser um sabor mais marcante, adicione uma pitada de cominho junto com a páprica. E não pule a salsinha no final, ela dá frescor e quebra a doçura da batata. Funciona bem até com frango sobrado do almoço.
10º. Com milho verde para textura e doçura
O milho não é só enfeite, ele entra na massa e dá crocância, umidade e um toque de doçura natural que combina perfeitamente com frango. Fica especialmente bom se você usar milho fresco, mas o de lata também funciona bem.
Escorra bem o milho antes de misturar. E se quiser um toque extra, adicione um fio de azeite de oliva no refogado da cebola. Faz toda diferença no sabor final.
11º. Sem massa, só recheio crocante
Aqui o foco é 100% no recheio. O frango temperado vira a base, e a liga vem de ovos e um pouco de farinha, só o suficiente pra segurar a forma. Depois é só empanar e fritar. O resultado é um bolinho denso, suculento e cheio de sabor.
Ideal pra quem acha que muitos salgados têm mais massa do que recheio. E se quiser, dá pra adicionar queijo ralado direto na mistura, não precisa de recheio separado. Já fiz isso numa tarde de domingo e sumiu antes do jantar.
E aí, qual desses croquetes de frango te deu mais vontade de ir pra cozinha? Cada um tem seu jeito de surpreender, seja no forno, na airfryer ou na panela de fritura. Depois que fizer, volta aqui pra me contar como foi. Cozinhar é experimentar, errar, ajustar... e celebrar quando dá certo. E com croquete, o certo é sempre crocante por fora e cheio de sabor por dentro.
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