O cheiro de broa assando é daqueles que atravessa parede. Não precisa de ocasião especial, só um forno quente e vontade de fazer algo que parece simples, mas tem alma.
Essa broa de fubá que você vai ver abaixo é a versão que eu ajustei depois de errar umas três vezes, a primeira ficou seca, a segunda não cresceu, a terceira eu exagerei no açúcar. O segredo? Fubá mimoso de verdade, manteiga (nada de margarina genérica) e fermento fresco. Ah, e o ponto da massa: tá pronta quando desgruda da mão sem ficar mole demais.
Nada de mistérios, nada de ingredientes esotéricos. Só o básico, bem feito. Se você nunca assou broa em casa, essa é a chance. E depois me conta: sua família come com manteiga, queijo ou puro café preto ao lado? Adoro saber como cada um transforma esse clássico no seu dia a dia.
Tabela de conteúdo:
Receita de broa de fubá macia simples e fácil: saiba como fazer
Ingredientes
Essa receita custou menos de R$10 no mercado aqui perto. Fubá mimoso é baratinho e rende bastante – comprei um pacote e ainda sobrou pra fazer mais umas duas levas.
Informação Nutricional
Porção: 30g (1 unidade)
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 135 kcal | 7% |
| Carboidratos Totais | 23.5g | 8% |
| Fibra Dietética | 0.8g | 3% |
| Açúcares | 9.2g | 18% |
| Proteínas | 2.3g | 5% |
| Gorduras Totais | 3.8g | 5% |
| Saturadas | 2.1g | 10% |
| Trans | 0g | 0% |
| Colesterol | 18mg | 6% |
| Sódio | 85mg | 4% |
| Potássio | 45mg | 1% |
| Cálcio | 25mg | 2% |
| Ferro | 0.8mg | 4% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Etiquetas Dietéticas
Alertas & Alérgenos
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Modo de preparo
- Primeiro, pré-aqueça o forno a 180°C – temperatura média, nada de exagero. Enquanto isso, unte uma forma com manteiga e polvilhe com aquele fubá extra. Fica com uma casquinha crocante que é de lamber os dedos.
- Num bowl largão, coloque o fubá, o açúcar, a farinha de trigo e a pitada de sal. Mistura tudo com a espátula até ficar bem homogêneo. Eu sempre faço isso antes de botar os líquidos – acho que distribui melhor.
- Agora vem a parte boa: acrescente o ovo e a manteiga. Se a manteiga tiver em temperatura ambiente, melhor ainda – incorpora mais fácil. Mexe bem até formar uma farofinha úmida, sabe?
- Hora do leite: coloque aos pouquinhos, mexendo sem parar. Cuidado pra não passar do ponto – a massa tem que ficar homogênea mas não líquida demais. Quando começar a desgrudar das laterais da tigela, tá no ponto.
- Agora o fermento! Peneira por cima e dobra a massa delicadamente. Não pode bater muito senão a broa fica dura – já errei isso e não foi legal.
- Pega porções da massa e faz bolinhas do tamanho que você preferir. Eu gosto de fazer menores, tipo de ping-pong, porque assam mais rápido e ficam crocantes por fora. Vai colocando na forma já preparada, deixando um espaço entre elas.
- Leva pro forno pré-aquecido e deixa assar por uns 30 minutos. Mas fica de olho, hein? Cada forno é um forno. Tá pronto quando ficam douradinhas e se você espetar um palito, sai limpo.
Essa broa é daquelas que não dura nem um dia aqui em casa. A Daiane sempre pega duas ainda quentes – uma pra ela e outra "pro Titan cheirar", porque cachorro não pode comer, né? Mas ele fica ali, olhando com aquela carinha de pidão.
O que mais gosto é que fica perfeita com café puro, mas também combina com queijo fresquinho ou até com manteiga derretendo por cima. Já testei todas as combinações possíveis, pra ser sincero.
E você, é do time que come broa pura ou com acompanhamento? Me conta nos comentários como foi a sua experiência – se cresceu bonita, se ficou crocante, se sua família aprovou. Adoro saber as histórias de vocês na cozinha!
Quanto custa essa broa (em calorias)?
Cada porção dessa broa de fubá tem aproximadamente 135 calorias (confira a tabela nutricional completa abaixo da lista de ingredientes). Mas sério, quem consegue comer só uma? Eu sempre acabo devorando três de uma vez - a Daiane até brinca que eu deveria fazer o dobro da receita!
Guarde direito que dura mais
Essa broa fica incrível ainda quentinha, mas se sobrar (milagre!), guarde em pote fechado por até 3 dias. Depois disso começa a ressecar. Dica de ouro: esquenta 15 segundos no micro antes de comer que fica quase como nova.
Sem lactose? Sem trigo? Sem problemas!
• Troque o leite integral por leite vegetal (de coco fica incrível)
• Margarina pode virar óleo de coco ou banha pra versão vegana
• Farinha de trigo pode ser substituída por mais fubá ou farinha de arroz pra versão sem glúten
• Açúcar demerara ou mascavo dão um toque especial
O segredo da broa macia que ninguém conta
Misture o fubá com o leite e deixe descansar 10 minutos antes de juntar os outros ingredientes. Essa hidratação prévia faz milagres na textura! Aprendi isso depois de fazer umas broas que pareciam tijolos...
3 erros que vão arruinar sua broa
1. Exagerar no fermento - a broa fica com gosto químico
2. Assar em forno muito quente - queima por fora e crua por dentro
3. Mexer demais a massa - aí fica dura que nem sola de sapato
Do café ao sorvete: combinações matadoras
• Clássico: café coado bem quente
• Surpreendente: sorvete de creme em cima da broa quente
• Mineiríssimo: queijo fresco e goiabada
• Moderno: pasta de amendoim e banana
Broa gourmet? Existe!
Joga na massa antes de assar:
• Raspas de laranja + canela
• Pedacinhos de goiabada
• Queijo minas meia cura em cubinhos
• Bacon crocante (sim, fica incrível!)
Sobrou? Transforma!
Broa velhinha vira:
• Farofa doce (esfarela e mistura com manteiga derretida)
• Pudim de broa (igual pudim de pão)
• Base para cheesecake (triturada com manteiga)
O ponto da massa: não erre isso!
Tem que ficar macia mas não grudenta. Se colar muito nas mãos, acrescente um pouquinho mais de fubá. Se ficar seca demais, um fio de leite. Testa assim: pega um pedacinho e rola na mão - se formar bolinha sem grudar, tá no ponto!
Modo econômico ativado
• Usa leite em pó reconstituído no lugar do integral
• Margarina no lugar da manteiga
• Reduz o açúcar pela metade e completa com adoçante culinário
• Faz broas maiores pra render mais
Eleva o nível com um toque
Pincela as broas ainda quentes com mel derretido e polvilha flocos de sal rosa. Parece coisa de restaurante chique, mas é facílimo. A Daiane adora quando faço assim pra visitas!
De onde vem essa delícia?
A broa de fubá tem raízes portuguesas, mas virou paixão nacional, especialmente em Minas Gerais. O segredo brasileiro foi adicionar o fermento, já que a versão original portuguesa era mais densa. E olha que melhoria, né?
2 fatos que vão te surpreender
1. O fubá era considerado "comida de pobre" no século XIX - hoje é estrela de alta gastronomia
2. A broa de fubá perfeita tem pequenas rachaduras na superfície - sinal de que o ponto está certo!
Perguntas que sempre me fazem
Pode congelar? Pode! Até 1 mês. Descongela no forno.
Por que minha broa ficou seca? Provavelmente assou demais ou faltou líquido na massa.
Posso fazer sem ovo? Pode, substitui por 1 col. de sopa de chia hidratada.
Se tudo der errado...
Massa muito líquida? Acrescente fubá aos poucos.
Broa queimou embaixo? Rala a parte queimada e vira farofa.
Não cresceu? Corta em quadradinhos, frita e vira "croutons" doce.
Sério, até o erro vira acerto com essa receita!
Quer vender? Essas dicas são de ouro
• Faz versão mini pra vender em saquinhos
• Embalagem de papel craft com barbante fica linda
• Oferece combo broa + café passado na hora
• Coloca opção com recheio (doce de leite é campeão de vendas)
Sabia que...
No interior de São Paulo, tem gente que come broa de fubá com linguiça! Parece estranho mas a combinação doce-salgado funciona. Eu testei (por insistência da Daiane) e até que não foi ruim, viu?
E aí, bora fazer broa?
Essa receita já sobreviveu a todos os meus erros na cozinha - inclusive aquela vez que confundi sal com açúcar (não pergunte). Conta aí nos comentários como ficou a sua, ou se tem alguma variação secreta da família!
Completa a Broa de Fubá: Combinações que Vão Fazer Sucesso à Mesa
Depois de preparar aquela broa de fubá quentinha, é hora de montar um menu completo que valorize esse clássico. Aqui vão sugestões testadas e aprovadas na nossa cozinha - a Dai sempre pede pra repetir!
Pratos Principais para Fechar o Estômago
Joelho de porco (preparo completo): Carnudo e suculento, combina demais com o contraste da broa mais sequinha. Melhor para quando a fome tá braba!
Galinha escabelada: Esse prato com molho vai bem com a broa pra absorver os sabores. Lembra almoço de domingo na casa da vó.
Canja de galinha: Clássico reconfortante pra dias mais frios. A broa vira o acompanhamento perfeito pra mergulhar no caldo.
Frango assado com alecrim: Simples mas infalível. O tempero do frango casa muito com o doce do fubá.
Acompanhamentos para Harmonizar
Arroz com pequi: O sabor marcante do pequi contrasta na medida com a broa. Pra quem gosta de ousar nos sabores!
Arroz com cenoura: Mais suave, deixa a broa brilhar. A cenoura dá um toque levemente adocicado.
Vinagrete de pimentão: O azedinho corta a densidade da broa. Minha dica secreta: acrescentar um pouquinho de coentro.
Sobremesas para Finalizar com Charme
Bolo de fubá com erva-doce (passo a passo): Continuação temática do fubá, mas em versão doce. A erva-doce dá um perfume incrível.
Mousse de coco (nossa receita): Leve e refrescante depois da broa mais encorpada. A gente sempre faz em potinhos individuais.
Sorvete de leite ninho (link da receita): Creminho e nostálgico. O contraste de temperaturas com a broa quentinha é divino.
Goiabada cremosa: Clássica combinação mineira com o fubá. Dai adora servir com uma colher de requeijão cremoso por cima.
Bebidas para Acompanhar
Receita de Arrumadinho fácil: Refresco cítrico que limpa o paladar entre uma garfada e outra. Perfeito para dias quentes.
Suco de maracujá natural: O azedinho equilibra a refeição. Na nossa casa, fazemos com polpa congelada pra sempre ter à mão.
Chá mate gelado: Tradicional e versátil. Adicionamos umas folhas de hortelã quando queremos dar um upgrade.
E aí, qual combinação vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se alguma dessas sugestões virou hit aí na sua casa como virou aqui!
Agora que você já conhece está forma de preparar, descubra outras ótimas variações.
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei cada uma delas ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais — links mantidos por respeito.
2º. A clássica que nunca falha
Autor: COZINHA PRÁTICA PARA VOCÊ!
Essa versão tradicional é daquelas que a gente confia de olhos fechados. Eu sempre faço assim quando quero uma broa mais básica, sabe? A textura fica no ponto certo - nem muito úmida, nem seca demais. Acho que o segredo tá na erva doce, que dá aquele perfume característico.
Uma dica que aprendi depois de algumas tentativas: não precisa sovar muito a massa, só até ficar homogênea mesmo. Se ficar muito tempo trabalhando, pode ficar dura. E sobre a forma, eu prefiro untar com manteiga e polvilhar fubá em vez de farinha de trigo, dá uma crosta mais gostosa na base.
3º. O sabor mineiro que conquista
Autor: Sisi Receitas
Mineiro tem um jeito especial com a cozinha que é inexplicável. Essa broa com queijo é daquelas que desaparecem em minutos aqui em casa. A primeira vez que fiz, a Daiane falou que parecia aquelas de padaria boa, sabe?
O que faz diferença aqui é o tipo de queijo - eu gosto de usar meia cura ralado na hora, não aqueles pré-ralados que vem com amido. E não tenha medo de colocar uma quantia generosa, o queijo derretendo cria umas bolsinhas salgadas que contrastam com o doce da broa. Perigo: risco de comer tudo sozinho!
4º. Com o toque perfumado da erva doce
Pra mim, broa sem erva doce é como dia sem sol - funciona, mas falta algo essencial. Essa receita acerta justamente nesse ponto, trazendo o equilíbrio perfeito entre o adocicado do fubá e o aroma da erva.
Uma coisa que faço diferente: em vez de comprar a erva doce já moída, prefiro comprar as sementes inteiras e triturar na hora. O sabor fica muito mais vivo, acredita? E se você é do time que gosta de textura, pode deixar algumas sementes só quebradas ao invés de totalmente pulverizadas.
5º. Queijosa pra derreter
Essa é pra quando a vontade de comer algo reconfortante bate forte. A broa com queijo minas é um clássico atemporal, e essa receita mostra porquê. O vídeo ensina direitinho como fazer aquelas broinhas que ficam com o queijo quase derretendo.
Eu gosto de fazer um teste antes de assar todas: faço uma broinha pequena pra ver se precisa ajustar o sal. As vezes o queijo já é salgado o suficiente, então é bom provar a massa crua - sim, eu sei que não é o ideal, mas é só uma colherzinha!
6º. A autêntica da roça
Essa receita me lembra a casa da minha avó - simples, direta e com sabor de verdade. A broa da roça tem essa magia de transformar poucos ingredientes em algo especial. Com polvilho, açúcar e óleo você já tem o básico.
O que eu adiciono as vezes é uma pitada de nóz moscada, bem pouquinho mesmo. Dá um toque quente que combina demais com o café da tarde. E não se assuste se a massa parecer mais mole que o normal - é assim mesmo, ela vai firmar no forno.
7º. Fofinha e cremosa
Se você já comeu broa que parecia pedra, essa versão cremosa vai te redimir. A textura é completamente diferente - mais úmida, fofinha, quase um bolinho. A primeira vez que experimentei fiquei surpreso como o mesmo ingrediente principal pode resultar em coisas tão distintas.
O segredo aqui tá na proporção de líquidos e na maneira de misturar. Eu recomendo peneirar o fubá pra não empelotar, e incorporar os ingredientes devagar, intercalando secos e líquidos. Dá mais trabalho, mas o resultado compensa.
8º. Prática do liquidificador
Para os dias corridos ou quando a preguiça bate, essa do liquidificador é salvação. Juro que duvidei da primeira vez - pensei "não é possível que fica boa assim". Mas fica, e muito!
A dica de ouro: bata primeiro os ingredientes líquidos com o fermento, depois vá adicionando os secos aos poucos. E não exagere no tempo de bater, senão a broa pode ficar com textura de borracha. Quando a massa desgrudar do copo, já tá no ponto.
9º. Com canjica - surpresa junina
Essa é das que mais me surpreendeu - nunca tinha pensado em juntar canjica com broa. O resultado é uma textura interessante, com pedacinhos macios de milho que contrastam com a massa. Parece coisa de festa junina, mas pode fazer o ano todo.
Se for usar canjica enlatada, escorra bem a água antes de misturar. Se for fazer a canjica do zero, cozinhe até ficar macia mas não desmanchando. E não esquece de reservar um pouco pra decorar por cima antes de levar ao forno - fica bonito e dá uma crocância extra.
10º. Estilo padaria caseira
Sabe aquela broa simples que a gente compra na padaria e sempre pergunta "como eles conseguem esse sabor"? Essa receita revela o segredo. É mais básica que as outras, mas tem seu charme.
Eu gosto de fazer metade da massa pura e na outra metade coloco pedacinhos de goiabada - fica uma combinação incrível. Ou então passo manteiga e canela por cima ainda quente. Qual você prefere? Conta pra mim nos comentários!
11º. Tropical com coco
O coco transforma completamente a broa, dando um toque tropical e uma textura mais interessante. Fica meio úmida por dentro, com aqueles fiapos de coco que derretem na boca.
Prefiro o coco ralado fresco, mas o seco funciona também - só que tem que hidratar antes, deixando de molho no leite quente por uns 10 minutos. E tem um truque: se quiser mais crocante, coloca um pouco de coco ralado por cima antes de assar.
12º. Com farinha de trigo - a misturada
Essa versão com farinha de trigo é interessante pra quem quer uma broa mais fofinha, parecida com pão. A farinha ajuda a dar estrutura e deixa menos quebradiça. Confesso que prefiro a tradicional, mas tem dias que essa cai melhor.
O fermento biológico é importante aqui - deixa crescer até dobrar de volume antes de assar. E pincela com manteiga derretida assim que tirar do forno, fica com um brilho bonito e a crosta fica macia. Experimenta e me diz o que achou!
E ai, qual dessas vai testar primeiro? Cada uma tem sua personalidade, né? A minha favorita é a com queijo, mas a Daiane prefere a de coco. Se fizer alguma, volta aqui pra contar como ficou - adoro saber das aventuras de vocês na cozinha!
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