A verdade é que um bom doce não só pode como deve ser apreciado em qualquer horário. Com essa maravilhosa receita de marrom glacê, um doce delicado, você conseguirá algo para beliscar sempre, pois ela não é nada difícil de fazer e será uma baita de uma opção para se deliciar com um novo e incrível sabor ao qual terá contato.
Esta é aquela sobremesa ou lanche de muito bom gosto que dá para ser compartilhada ou até mesmo para presentear alguém a quem você goste muito em épocas especiais como o Natal. Essa verdadeira obra de arte culinária será muito bem recebida. Caso tenha gostado dessa ideia, não deixe de conferir as outras opções imperdíveis que estão em nossa lista, pois você irá se encantar com todas.
Receita de marrom glacê brilhoso e saboroso: saiba como fazer
- 100 g de castanha portuguesa crua e sem casca
- 100 g de açúcar
- 200 ml de água
Modo de preparo
- Em uma panela, coloque a água e o açúcar, leve para o fogo e aguarde para que levante fervura. Quando a água estiver fervendo, acrescente as castanhas, mas uma delas deve estar quebrada para ajudar a melhorar o sabor da calda.
- Quando voltar a ferver novamente, desligue o fogo, tampe parcialmente a panela e coloque dentro do forno desligado para aguardar até que esfrie e fique em temperatura ambiente;
- Depois disso, retire a panela do forno, tampe e coloque em seu refrigerador por 24 horas.
- Depois disso, use uma peneira e um recipiente por baixo, despeje a água das castanhas nesse recipiente e as castanhas que ficaram na peneira. Guarde.
- Leve essa água/calda para o fogo baixo novamente e espere 4 ou 5 minutos até ferver.
- Leve as castanhas frias para esta calda e espere (com a panela tampada) que a mistura volte a ferver, cozinhe por mais 1 minuto e desligue o fogo.
- Tampe a panela e aguarde mais uma vez que tudo esteja frio e em temperatura ambiente.
- Feito isso, leve mais outra vez para a geladeira por mais 24 horas. Esse mesmo processo será repetido ao todo em cinco vezes.
- Após o mesmo processo ter sido refeito por cinco dias seguidos, a castanha e a calda estarão mais escuros e com aparência de mel.
- Leve tudo mais outra vez ao fogo e deixe cozinhar por 4 ou 5 minutos até que o líquido comece a soltar mais.
- Use um recipiente e uma peneira para coar o líquido/calda das castanhas e, em seguida, leve a calda mais outra vez para o fogo e deixe cozinhar até ferver e ficar com uma aparência de mel e borbulhando.
- Despeje a calda na castanha e retire o líquido, então refaça o processo por mais 3 ou 4 vezes. Depois coloque as suas castanhas em uma grelha para que ela seque e se livre do excesso da calda, pois assim o processo de cristalização ocorrerá de maneira natural. Assim o seu doce estará pronto.
Quanto tempo dura essa doçura?
Se guardar direitinho em pote hermético, seu marrom glacê brilha por até 2 semanas na geladeira. Mas sério, vai durar isso tudo? Aqui em casa some em 3 dias! Dica bônus: se quiser congelar, dá pra deixar até 2 meses - só descongelar na geladeira overnight.
Tá, mas quantas calorias eu vou comer?
Cada unidade tem aproximadamente 45-50 kcal. Parece pouco, mas aquele "só mais um" sempre vira cinco. A Daiane jurou que ia comer só dois e no dia seguinte tive que fazer novo lote...
Sem castanha portuguesa? Sem crise!
Não achou castanha portuguesa? Dá pra usar:
- Nozes comuns (fica diferente, mas ainda bom)
- Castanha-do-pará (reduz um pouco o tempo de cozimento)
- Até amêndoas funcionam, mas aí já vira outro doce
Já testei com amendoim uma vez... melhor nem comentar o resultado.
Os 3 pecados capitais do marrom glacê
1. Pressa: Essa receita é tipo ioga - precisa de paciência. Pular dias de repouso = castanha borrachuda
2. Fogo alto: Queimar açúcar é fácil. Mantenha sempre fogo baixinho
3. Não quebrar uma castanha: Parece bobagem, mas faz diferença no sabor!
Truque secreto de confeiteiro
No último dia, quando for secar as castanhas, coloque num escorredor sobre assadeira e deixe no forno DESLIGADO com a luz acesa. O calor residual ajuda na cristalização e deixa o brilho perfeito!
Versões para todo mundo
• Sem açúcar: Troque por eritritol + 1 colher de mel (mas a calda não fica tão brilhante)
• Vegano: Já é naturalmente vegano - show!
• Low carb: Infelizmente não tem jeito fácil, melhor escolher outra receita
Quer inovar? Bora!
• Adicione 1 pau de canela na calda nos últimos 2 dias
• Finalize com raspas de laranja
• Mergulhe metade no chocolate 70% depois de pronto
• Polvilhe flor de sal no final - contraste incrível!
Harmonização top
• Café espresso forte (o amargo combina demais)
• Vinho do Porto (match perfeito)
• Queijos azuis (se você é do time ousado)
• Chá preto com bergamota (pra quem prefere algo mais leve)
O ponto da calda - não erre!
Quando a calda estiver no fogo pela última vez, teste assim: pegue uma colher de calda e deixe escorrer. Se formar um fio que quebra rápido entre os dedos, está no ponto. Se grudar muito, precisa cozinhar mais. Parece difícil, mas na terceira vez você vira expert!
Não jogue fora a calda!
Sobrou calda? Vira xarope premium para:
- Regar bolos
- Adoçar drinks
- Fazer bala de coco
- Molho para sorvete
Já usei até pra fazer barbecue caseiro - ficou animal!
2 segredos que ninguém conta
1. A castanha quebrada não é só pra sabor - ela libera amido que ajuda a engrossar a calda
2. O forno desligado mantém temperatura mais estável que a geladeira nos primeiros resfriamentos
De onde vem essa delícia?
O marrom glacê nasceu na França (marron glacé = castanha congelada), mas os portugueses aprimoraram. Curiosidade: no século XIX era presente de nobres - hoje você faz na sua cozinha!
Perguntas que sempre me fazem
Precisa ser exatamente 5 dias? Quanto mais dias, mais penetra o doce, mas 5 é o ideal
Posso acelerar o processo? Não recomendo - cada repouso muda a textura
Por que minha calda ficou branca? Açúcar cristalizou - passe um pincel com água quente
Faz barulho ao mastigar? Deveria! Crocância é sinal de acerto
SOS - Salvando o desastre
Calda muito grossa? Adicione 1 colher de água quente e mexa devagar
Castanhas duras? Deixe mais 24h na geladeira na calda
Queimou o fundo? Transfira para outra panela sem mexer e coe
Não cristalizou? Asse 10 min no forno a 100°C
Modo econômico ativado
• Compre castanhas a granel (sai mais barato)
• Reaproveite potes de vidro para armazenar
• Use a mesma panela em todas as etapas (menos louça!)
• Divida com amigos e peçam ingredientes juntos
Upgrade chique pra impressionar
• Regue com rum na última calda
• Polvilhe ouro comestível
• Sirva em forminhas de papel arroz dourado
• Coloque cada unidade em cápsulas de acrílico - parece de loja fina!
Sabia que...
Na região de Ardèche (França) tem festival anual de marron glacé? E que a castanha portuguesa usada na receita original na verdade vem de colônias francesas? Pois é, a gastronomia sempre nos surpreende!
Agora é com você!
Já fez marrom glacê antes? Tem alguma dica diferente? Conta aqui nos comentários como foi sua experiência - e se resistiu a comer tudo no primeiro dia! Aqui em casa é guerra pra esconder o pote...
Marrom Glacê: a sobremesa que pede uma refeição à altura
Depois de preparar essa maravilha doce e sofisticada, que tal montar um menu completo que combine com ela? Aqui vão nossas sugestões testadas e aprovadas - a Dai sempre me cobra quando não planejo o cardápio todo!
Para começar com o pé direito
Receita de Empadão de frango bem simples: Crocante por fora e cremoso por dentro, esse clássico abre o apetite sem roubar a cena da sobremesa.
Bolinho de queijo: Pequenos e irresistíveis, perfeitos para aquela beliscadinha antes do prato principal.
Canapés de pepino com cream cheese: Leves e fresquinhos, um contraste gostoso com a riqueza do marrom glacê.
Pratos principais que fazem par perfeito
Macarrão farfalle simples: Massa al dente com um molho leve - combina demais sem competir com o doce.
Yakisoba simples incrível: O toque oriental fica incrível antes de uma sobremesa francesa, acredite!
Panqueca de espinafre (veja os ingredientes): Leve e nutritiva, deixa aquele espaço perfeito no estômago para o marrom glacê.
Acompanhamentos que fazem a ponte
Creme de ervilha (veja a receita): Textura aveludada que prepara o paladar para a sobremesa.
Salada de lentilha prático: Proteica e leve, um contraste perfeito.
Legumes grelhados: Simples assim - cenoura, abobrinha e berinjela com um fio de azeite.
Bebidas para harmonizar
Chá de camomila gelado: Acalma o paladar entre os pratos e a sobremesa.
Água com gás e limão: Nosso coringa para limpar o paladar - sempre tem na nossa geladeira.
Suco de maçã verde: Doce sem exagero, não interfere no sabor do marrom glacê.
E aí, curtiram as sugestões? Aqui em casa testamos todas essas combinações - a Dai aprova especialmente o yakisoba com o marrom glacê, uma surpresa que virou favorita! Conta pra gente nos comentários se vocês fizeram alguma dessas combinações ou se criaram suas próprias versões.
2º. De batata doce
autor: Receitas Dona Dirce
Outra receita sensacional, fácil de fazer e que, de quebra, tem um sabor único e irresistível. O título já deixa bem claro sobre qual doce se trata. Aposto como ficou curioso para saber qual o sabor dessa delícia, mas não se preocupe, pois vamos te mostrar como que ficou esse resultado fantástico.
Veja o vídeo e confira por conta própria! Te garanto que não vai se arrepender e que fará essa receita diversas vezes até saciar a sua vontade de degustar um excelente doce caseiro.
3º. Versão diet
autor: Camila Masullo
Uma versão para comer sem culpa.
Sem chance de esquecermos daquelas pessoas que gostam de regras em seu dia a dia e com sua dieta, então essa opção é ideal para que leva esse estilo de vida.
Vale muito a pena conferir o modo de preparar essa delícia, principalmente porque ela não te força a sair da rotina, então não deixe de aprender mais.
4º. Versão creme
Outra versão dessa de sobremesas e que vai além do fácil. Você nem terá trabalho algum. Eu falo sério enquanto isso. Só irá precisar de alguns poucos insumos para preparar, pode até colocar essência de baunilha, se preferir que resultará em um sucesso de receita, pode acreditar.
Por isso não deixe de ver mais um ótimo vídeo sobre este doce e aprenda a fazer por conta própria essa delícia que vai ser uma excelente opção para sobremesa após um delicioso almoço de domingo com a família e os amigos.
5º. Com creme de leite
Praticidade deveria ser o nome desta versão, pois ela leva apenas dois ingredientes e é muito fácil de fazer, isso sem falar que é muito deliciosa e será uma verdadeira mão na roda para quando estiver sem tempo, mas ainda quiser saborear algo realmente gostoso e simples de se fazer.
Veja do que estou falando e confira o resultado dessa guloseima maravilhosa.
6º. Versão marmelada
Essa incrível opção tem um aspecto que lembra muito à textura e à consistência de uma goiabada, mas é um saboroso marrom glacê no estilo de uma marmelada.
Tenho certeza de que esse prato vai te deixar encantado e será sucesso em sua casa ao ser comido após o almoço ou no meio da tarde com um copo d’água bem gelado. Já te deixei imaginando, não é mesmo? Concretize essa vontade e aprenda agora mesmo a preparar essa verdadeira delícia.
7º. Com castanhas
Este preparo em questão ficou como uma espécie de pasta, que poderá passar em um pão, bolachas doces e salgadas. Venha maravilhar com este incrível e único sabor!
É outra combinação excelente e que vai te deixar encantado, pois te fará prepara-lo por diversas vezes sem parar. Se um docinho te agrada, acredito que este irá te surpreender. Não deixe de acompanhar e tentar.
8º. Versão com o estilo do doce da lata
Se costuma comprar no supermercado aquela versão que vem em uma lata, agora não vai mais precisar, pois poderá fazer em casa e ainda economizar dinheiro. Olha só que maravilha, certo?
Se quer entender tudo melhor, basta que assista o vídeo, pois assim poderá reproduzir esta deliciosa e incrível receita aí na sua cozinha. Só não deixe para depois.
9º. Com apenas três ingredientes
É isso mesmo que o título sugere.
Você irá fazer o seu preparo com pouquíssimos insumos e ainda alcançará um ótimo resultado no quesito sabor, textura e consistência, então não perca mais tempo! Corre e vem verificar como que ficou esse doce fantástico que é bem nostálgico para muita gente por causa do seu sabor marcante e inconfundível.
10º. Com gelatina
Outra das que não poderia ter sido deixada de lado é essa, pois é bem fácil reproduzir. Terá uma ótima sobremesa e que seja oferecida depois de uma outra refeição caprichada.
11º. Sem açúcar
Prepare-se então, pois esta versão, está simplesmente incrível. Talvez você duvide, já que o título mostra que é sem açúcar, mas não por este detalhe que o nosso doce não ficará saboroso! Você aproveitará um ótimo sabor.
A melhor parte disso tudo é que, se não pode consumir muito açúcar, poderá comer essa maravilha sem medo de ficar feliz. Também vale ressaltar que a aparência e textura ficará igual as das demais opções já mencionadas.
Sempre queremos proporcionar o melhor ao nosso público, então te indicamos que confira todas as outras opções desta lista, pois você irá se surpreender com este vasto leque de sabores.
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