Servido tipicamente no palito, a receita de joelho de porco é uma iguaria distinta se comparado aos pratos do dia a dia da mesa dos brasileiros. É comum na cozinha alemã.
É conhecido como eisbein, requer um paladar aguçado e pode ser incrementado com batatas, cerveja ou molho.
É um prato muito comum, mas também delicioso. Uma carne muito saborosa. Feita para deixar você com água na boca. Ele vai trazer sabor extra às suas refeições, sem dúvida.
Escolhemos para você a nossa versão favorita, com certeza. Prontinha para fazer. Depois dela, deixaremos uma listinha com diversas outras variações para você, além de dicas incríveis para sua carne de porco ficar deliciosa!
Receita de Joelho de Porco Assado no Forno Simples e Fácil: Saiba Como Fazer
- 1 joelho de porco
- 1 colher (sopa) cheia de alho triturado
- Tempero baiano a gosto
- Colorau a gosto
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Ervas desidratadas a gosto
- 4 rodelas de pimenta vermelha em conserva
- Suco de 2 limões
- 1 pedaço de bacon em cubos
- 2 colheres (sopa) de banha de porco
- 2 tomates picados grosseiramente
- 2 cebolas picadas grosseiramente
Modo de preparo
- Faça vários furos no joelho de porco, para que o tempero penetre melhor.
- Tempere-o com o alho, tempero baiano, colorau, ervas finas, pimenta, limão e sal.
- Leve à geladeira por cerca de 6 horas para marinar.
- Numa panela de pressão coloque a banha e o bacon.
- Deixe fritar um pouco.
- Retire o joelho da geladeira e reserve o tempero que sobrou.
- Sele na panela com banha.
- Depois de selado por todos os lados, derrame a marinada e cubra com água até chegar à metade da carne.
- Adicione a cebola e o tomate.
- Feche a panela e, após começar a chiar, deixe por cerca de 40 minutos.
- Depois do tempo, coloque em uma assadeira, regue com óleo, e leve ao forno por mais 40 minutos.
- Depois de pronto, regue com o molho que sobrou da panela de pressão.
Veja também essa sequên
Quanto tempo dura essa belezinha?
O joelho de porco assado dura até 3 dias na geladeira, mas se congelar (depois de assado e fatiado) pode ficar até 2 meses tranquilo. Dica da Daiane: embala porção por porção pra não ter que descongelar tudo de uma vez. Já perdi metade de um pé de porco assim, tristeza.
E as calorias, hein?
Cada porção tem umas 600-700 calorias (dependendo do tamanho do joelho e da quantidade de banha usada). Mas quem tá contando caloria quando o negócio tá derretendo na boca, né?
Se faltar ingrediente, bora improvisar!
- Sem banha? Usa óleo vegetal ou manteiga clarificada
- Tempero baiano acabou? Mistura páprica, cominho e pimenta caiena
- Pimenta em conserva não é tua praia? Pode botar pimenta fresca ou até umas azeitonas pra dar o ácido
- Vegano? Tenta fazer com palmito pupunha gigante (mas aí muda totalmente o jogo)
Os 3 pecados capitais do joelho de porco
1. Não furar a carne direito - Os temperos não penetram e fica sem graça. Faz uns furos generosos, tipo vampiro com sede.
2. Apressar a marinada - Menos de 4 horas é crime. O limão precisa trabalhar!
3. Esquecer de selar - Se não dourar bem antes de ir pra panela, perde todos os sucos. Já cometi esse erro e o resultado foi um joelho pálido e triste.
Truque secreto de mestre churrasqueiro
Depois de assar, deixa o joelho "descansar" por 10 minutos antes de cortar. Assim os sucos se redistribuem e não vaza tudo no prato. Outra? Coloca uma colher de café solúvel no molho - parece loucura, mas dá um depth of flavor insano!
O que botar do lado pra ficar perfeito?
- Farofa de banana (o doce combina brutal com o salgado)
- Vinagrete picante pra cortar a gordura
- Arroz branco soltinho pra pegar o molho
- Cerveja bem gelada ou um suco de caju (pra quem não bebe como eu)
Versão BBQ: Depois de assar, pincela com molho barbecue e gratinar por 5 minutos
Versão cervejeira: Substitui metade da água por cerveja escura na panela de pressão
Versão apimentada: Adiciona 1 colher de pasta de pimenta na marinada (só pra corajosos)
A parte mais chatinha (mas importante)
Selar a carne parece simples, mas tem que ter paciência. Deixa dourar bem de todos os lados, sem mexer muito. Se grudar um pouco, relaxa - é o fond, que depois vira molho maravilhoso. E não enche a panela, senão fica cozido em vez de selado.
Não joga nada fora!
Sobrou? Faz:
- Sanduíche épico: esquenta e serve no pão com pickles
- Feijoada light - Caldo base: os ossos viram um caldo potente pra sopas
Modo chef Michelin
Na hora de servir, faz um gremolata (salsinha, alho e raspas de limão picados) por cima. Dá um up visual e de sabor que vai impressionar até sogra chata. E troca o prato comum por uma tábaca de madeira rústica - presentation matters!
Se tudo der errado...
- Ficou seco? Esquenta o molho reservado e mergulha as fatias nele por 2 minutos
- Sem tempo pra marinada? Usa uma agulha de injeção pra injetar o tempero dentro da carne
- Queimou por fora? Raspa a parte carbonizada e disfarça com molho extra
De onde veio essa maravilha?
O joelho de porco é clássico da culinária alemã (chamado de Eisbein), mas no Brasil ganhou personalidade própria com esses temperos tropicais. A versão com panela de pressão? 100% gambiarra brasileira pra acelerar o processo!
2 coisas que ninguém te conta
1. A gelatina natural do joelho é ótima pra pele e articulações - colágeno puro!
2. Na Alemanha, dizem que comer joelho de porco traz sorte. Tô precisando, então bora repetir o prato!
Perguntas que me fazem toda vez
"Posso fazer sem panela de pressão?" Pode, mas vai levar umas 3 horas no fogão...
"Congela cru ou só depois de pronto?" Melhor depois de pronto e fatiado
"Por que o bacon?" Porque bacon é vida, mas sério - ajuda a dar umami extra
Harmonização que vai te surpreender
Experimenta comer com geleia de pimenta ou até com manga palito. O contraste do doce/azedo/apimentado com a carne gordurosa é transcendental. E se for beber (que não é meu caso), um stout ou porter combina que é uma beleza.
Meus maiores erros
Uma vez coloquei vinagre balsâmico na marinada achando que daria um toque especial... ficou com gosto de remédio. Outra vez esqueci de tampar a panela de pressão direito e sujei o teto da cozinha. A Daiane até hoje me zoa com isso!
E aí, bora tentar? Quando fizer, conta aqui nos comentários como ficou - e se descobrir alguma variação maneira, compartilha com a gente! Tira foto e marca @sabornamesaoficial pra eu ver essa obra-prima.
cia especial deCardápio de Rei: Joelho de Porco com Acompanhamentos que Roubam a Cena
Quer impressionar na próxima refeição especial ou simplesmente fazer um banquete em casa? Aqui vai uma combinação perfeita para seu joelho de porco, com sugestões que vão desde entradas leves até sobremesas que fazem a Daiane (minha esposa) pedir bis toda vez.
Para Começar com Tudo
Bolinho de mandioca com queijo que nunca falha: Crocante por fora, cremoso por dentro. A Daiane adora fazer esses para visitas, sempre some rápido!
Croquete de carne moída fácil e rápido: Clássico que nunca falha. Faço umas versões mini pra servir como tira-gosto.
Cogumelo Paris: Leve e sofisticado. Combina demais quando queremos algo diferente do usual.
Os Companheiros Perfeitos
Purê de mandioquinha (veja a receita aqui): Cremoso que só, com um toque de noz moscada. Nosso preferido para dias frios.
Farofa de banana (veja a receita aqui): Doce e crocante, contrasta divinamente com a carne. Receita da minha sogra que virou tradição aqui.
Couve-flor empanada (veja a receita aqui): Crocante e leve, pra quem quer algo diferente. A Daiane faz com panko, fica incrível.
Salada de berinjela (clique aqui para ver a receita): Refrescante e com um toque defumado. Quando queremos algo mais leve, é essa que vai.
Para Finalizar com Charme
Cheesecake de goiabada (receita incrível aqui): Meio paulista, meio nova-iorquino. Nosso doce preferido para ocasiões especiais.
Sorvete de banana tradicional: Simples e genial. Quando sobra banana madura, já sabe... vira sobremesa!
Pudim de pão que nunca falha: Nostalgia pura. Lembra aquelas receitas de vó que a gente adora reviver.
Para Acompanhar (Para Quem Gosta)
Receita de Vinho quente fácil: Para dias mais frios, nada como essa receita aconchegante.
Suco de maçã rápido: Refrescante e versátil. Aqui em casa fazemos com canela pra dar um toque especial.
E aí, qual combinação você vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se alguma dessas virou hit aí na sua casa também!
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