- Numa panela de fundo grosso (nada de panela fina, viu?), misture o açúcar com 2 colheres (sopa) de água. Leve ao fogo baixo sem mexer – só balance a panela de vez em quando pra distribuir o calor.
- Deixe o açúcar derreter e virar um caramelo dourado-âmbar. Não saia da cozinha – o ponto passa rápido. Se ficar muito escuro, amarga. Se ficar claro demais, perde o sabor.
- Desligue o fogo por uns segundos e, com cuidado (o vapor queima!), jogue o creme de leite. Mexa bem com um fouet até dissolver os grumos – o caramelo endurece no contato com o frio, mas derrete de novo com o calor residual.
- Volte ao fogo baixo, acrescente o leite condensado e a glucose de milho. Misture até ficar homogêneo – uns 3 minutos.
- Se quiser mais brilho e cremosidade, junte a manteiga sem sal agora. Mexa até incorporar.
- Por último, adicione o sal. Não antes – o sal interfere na caramelização. Uma colher (chá) bem cheia. Prove: deve sentir o doce primeiro, e o sal como eco no final.
- Desligue, transfira para um pote de vidro e deixe esfriar completamente antes de usar. Aqui em casa, Daiane uma vez comeu direto da colher e jurou que era de confeitaria – e ela é difícil de impressionar.
Eu quase estraguei meu primeiro caramelo salgado por medo do sal. Joguei uma pitadinha tímida, quase imperceptível. Que erro! A verdade é que o sal não é inimigo do doce, é o parceiro que levanta o sabor.
Depois de queimar várias panelas - e o ego - em cursos de confeitaria, aprendi que o segredo tá na coragem. Uma pitada generosa de sal flor de sal na hora certa realça a profundidade do açúcar queimado, criando um contraste que faz os olhos fecharem de prazer.
A glucose de milho, aquela que muita gente ignora, é o truque pra textura perfeita. Ela impede que cristalize, mantendo aquele creme sedoso que derrete na boca. Na última vez que fiz, a Daiane chegou a perguntar se eu tinha comprado em alguma confeitaria chique.
Essa Receita de Caramelo Salgado é daquelas que engana pela simplicidade mas entrega sofisticação pura. Se arriscar aí na sua cozinha, volta aqui pra me contar se também virou seu doce de estimação.
Receita de Caramelo salgado: saiba como fazer
Rendimento
10 porções
Preparação
20 min
Dificuldade
Fácil
Medida: xícara de 240ml
Ingredientes
0 de 7 marcados
Gastei menos de R$15 com tudo isso num mercado de bairro em SP. A glucose pode parecer um luxo, mas uma colher faz toda diferença na textura – e dura meses na geladeira.
Progresso salvo automaticamente
Informação Nutricional
Porção: 60g (1/10 da receita)
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 280 kcal | 14% |
| Carboidratos Totais | 45.2g | 15% |
| Fibra Dietética | 0g | 0% |
| Açúcares | 42.5g | 85% |
| Proteínas | 4.8g | 10% |
| Gorduras Totais | 9.5g | 12% |
| Saturadas | 6.2g | 31% |
| Trans | 0g | 0% |
| Colesterol | 35mg | 12% |
| Sódio | 85mg | 4% |
| Cálcio | 120mg | 12% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Etiquetas Dietéticas
Alertas & Alérgenos
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Modo de preparo
Esse caramelo salgado é versátil pra caramba: cai bem com sorvete, panquecas, frutas, pão quente ou até sozinho numa colher. Já usei como recheio de bolo, cobertura de cheesecake e até como molho pra maçãs assadas.
Faça aí e me conta: você é do time que coloca mais sal ou segura na mão? Usa com frutas ou vai direto na colher? Comenta – adoro ver como cada um transforma esse creme simples em algo pessoal.
Quer saber quantas calorias tem essa tentação?
Cada porção desse caramelo salgado tem aproximadamente 280 kcal (considerando 10 porções). Confira a tabela nutricional completa para todos os detalhes. Mas sério, quem consegue parar na primeira colherada? Eu e a Daiane já fizemos essa receita 3 vezes no mês passado e juro que a conta de calorias foi pro espaço.
Guarda bem, dura quanto?
Na geladeira, em pote hermético, esse caramelo fica top por até 10 dias. Mas na prática... some em 2 dias aqui em casa. Dica bônus: se congelar em forminhas de gelo, vira um cubinho mágico pra colocar no café ou derreter sobre sorvete!
Sem glucose? Sem crise!
Se não tiver glucose de milho, bora de:
- 1 colher de mel (fica com um toque floral)
- 1 colher de xarope de milho (quase a mesma coisa)
- 1 colher de açúcar invertido (se for do time das químicas na cozinha)
Ou simplesmente pula esse passo - como diz a receita, vira um brigadeiro chique.
Hack que salva: como não virar um desastre pegajoso
Quando for mexer o açúcar pra caramelizar, NÃO use colher de pau. Sério, já perdi uma assim. O segredo é:
- Mexer com batedor de arame (aquele de fazer ovos mexidos)
- Ou melhor ainda: balançar a panela sem mexer até derreter tudo
Ah, e panela antiaderente é traiçoeira pra caramelos - prefira as de fundo grosso!
Os 3 pecados capitais do caramelo
- Fogo alto: açúcar queima rápido e fica amargo. Paciência é virtude!
- Colocar tudo de uma vez: quando for adicionar o creme de leite, vá aos poucos senão vira sopa química
- Sal demais: 5g é pouco mas suficiente. Já cometi o erro de "ah, vou colocar uma pitada a mais" e arruinei o lote todo
Modo chef Michelin (sem gastar fortunas)
Quer impressionar? Junta esses extras:
- Sal rosa do Himalaia em flocos por cima na hora de servir
- Raspas de baunilha (1/2 fava) junto com o leite condensado
- 1 colher de café de essência de caramelo (vende em lojas de doces)
Da última vez que fiz assim, a Daiane falou que parecia de restaurante 5 estrelas. Custo extra: R$ 8 no máximo.
7 transformações malucas pra esse caramelo
Esse creme é um coringa na cozinha. Já testei:
- Com café solúvel (2 colheres) vira "caramelo mocaccino"
- Com pimenta dedo-de-moça (1/2 colher de chá) pra um contraste picante
- Com canela em pó (1 colher de chá) - perfeito pra comer com banana
Minha favorita? Misturar com farinha de amêndoas e virar recheio de bombom caseiro!
Combinações que vão explodir seu paladar
Esse caramelo salgado é aquele amigo que se dá bem com todo mundo:
- Sorvete de baunilha (óbvio, mas nunca falha)
- Fatias de maçã assada (contraste incrível)
- Queijos duros tipo parmesão (experimenta antes de achar estranho!)
- Café preto forte (molha o dedo e testa, sério)
Se tudo der errado... calma!
Caramelo queimou? Adiciona 1/2 xícara de água quente e volta ao fogo mexendo até dissolver. Vira calda pra bolo!
Ficou muito líquido? Junta 1 colher de amido de milho dissolvida em água fria e cozinha por 2 min.
Salgou demais? Doce cura salgado - acrescenta 1 colher de mel e mexe bem.
Sobrou? 5 ideias anti-desperdício
- Recheio de pão doce (mistura com cream cheese fica divino)
- Molho para frango assado (dilui com um pouco de água)
- Cobertura para pipoca (esquenta e rega)
- Base para milk-shake (2 colheres + leite + gelo)
- Presente em potinhos decorados (dura 1 mês na geladeira)
Sabia que...
O caramelo salado nasceu na França nos anos 1970, quando um confeiteiro derrubou sal sem querer no doce? Verdade ou mito, o importante é que ficou bom pra caramba!
E a glucose serve pra evitar que cristalize - por isso doces industriais são tão lisinhos.
Perguntas que sempre me fazem
Pode congelar? Pode sim, até 3 meses! Descongela na geladeira overnight.
Por que meu caramelo fica granuloso? Ou mexeu demais no açúcar, ou panela tinha resíduos. Limpe bem antes!
Vale o sal comum? Vale, mas sal grosso moído na hora dá um upgrade sensorial.
2 segredos que ninguém conta
- Se colocar 1 colher de vinagre balsâmico junto com o creme de leite, realça o sabor do caramelo (mas ninguém descobre o segredo)
- Untar as mãos com óleo antes de enrolar os caramelos evita grudar tudo nos dedos
E aí, topa o desafio?
Essa receita é fácil mas tem seus truques. Quando fizer, conta aqui nos comentários como ficou! Alguém já tentou a versão com café? Dá um toque especial, né?
E se tiver outra dica maluca pra incrementar, compartilha aí - prometo testar na próxima fornada!
Completa a Experiência: Cardápio que Casa Perfeitamente com Seu Caramelo Salgado
Agora que você já tem essa sobremesa incrível nas mãos, que tal montar uma refeição completa que vai deixar todo mundo babando? Separamos sugestões que combinam demais com o contraste doce-salgado do seu caramelo - porque comida boa merece companhia melhor ainda!
Para Começar com Tudo
Amendoim crocante (saiba como preparar): O crunch salgado prepara o paladar para a sobremesa e é viciante - melhor fazer bastante porque some rápido!
Mini quiches de queijo e bacon: A cremosidade combina na medida com o caramelo, e o tamanho perfeito para não estragar o apetite.
Bolinho de arroz crocante: Textura perfeita para contrastar com a suavidade da sobremesa, e sempre faz sucesso aqui em casa.
Prato Principal: O Protagonista
Frango ao molho agridoce: O equilíbrio de sabores dialoga lindamente com a sobremesa, e é um clássico que nunca falha.
Costelinha de porco caramelizada: Se já vamos de caramelo, que seja em dose dupla! A Daiane aprova essa combinação ousada.
Risoto de gorgonzola e nozes: O contraste de sabores fortes com a sobremesa é simplesmente perfeito para ocasiões especiais.
Acompanhamentos que Fazem Diferença
Batata-doce assada com alecrim: O dulçor natural complementa o caramelo sem competir, e o alecrim dá aquela levantada.
Legumes grelhados com mel e gergelim: Fáceis, rápidos e com aquele toque adocicado que conversa com a sobremesa.
Purê de maçã com um toque de canela: Quase uma sobremesa antecipada, mas que funciona incrivelmente bem como acompanhamento.
Bebidas: Acompanhamentos de bebidas que enriquecem o sabor
Chá gelado de pêssego: Refrescante sem roubar a cena, e a frutado combina na medida com caramelo.
Água aromatizada com laranja e canela: Leve, sem açúcar e perfeita para limpar o paladar entre uma garfada e outra.
Milkshake de baunilha: Para quem quer ir all-in no creamy - cuidado que é viciante!
E aí, qual combo você vai testar primeiro? Aqui em casa somos time "costelinha + batata-doce + milkshake", mas adoraríamos saber qual foi a combinação favorita da sua família - conta pra gente nos comentários!
Descubra outras formas incríveis de aproveitar o caramelo salgado
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei cada uma delas ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais — links mantidos por respeito.
2º. Caramelo Crocante com Amendoim: A Versão Pé de Moleque
autor: DiscoveryPlusBR
Essa versão com amendoim me lembra aquelas barracas de festa junina, mas com um toque mais refinado. A textura que o amendoim traz é completamente viciante, tem aquela crocância que quebra a suavidade do caramelo de um jeito fantástico.
Uma dica que aprendi fazendo essa receita: se você torrar levemente os amendoins antes de misturar no caramelo, o sabor fica ainda mais intenso. E dura semanas guardado num pote fechado, perfeito pra quando bate aquela vontade de um docinho diferente.
3º. Bala de Caramelo Caseira: Muito Melhor Que Industrializada
autor: Vai Com Pão
Quem disse que bala de caramelo tem que ser só de pacote? A primeira vez que fiz caseira foi uma revelação, o sabor é tão mais autêntico, sem aquele gosto artificial que as industriais têm. A nata e manteiga realmente fazem toda diferença na textura, deixam aquela sensação cremosa que derrete na boca.
Só toma cuidado com o ponto, porque se passar um pouco fica dura demais. Já errei isso uma vez e precisei quebrar as balas com martelo, sem brincadeira. Mas seguindo o vídeo do canal Vai Com Pão direitinho, não tem como dar errado.
4º. Sorvete de Caramelo Salgado: Refrescância Sofisticada
Esse sorvete é daqueles que faz a gente repensar todos os sorvetes que já tomou na vida. O contraste entre o frio do sorvete e o sabor profundo do caramelo salgado é simplesmente genial. Fiz numa tarde de domingo e não sobrou nem uma colher.
Se você tem máquina de sorvete, melhor ainda. Mas se não tiver, dá pra fazer naquele método de congelar e mexer de hora em hora, funciona quase tão bem. Só prepare-se porque todo mundo vai pedir a receita.
5º. Calda de Caramelo Versátil: Para Tudo Que É Sobremesa
Essa calda é aquela coringa que todo mundo deveria saber fazer. Uso em tudo, sobre bolo, sorvete, panqueca, até em queijo grelhado ficou bom uma vez. O melhor é que não cristaliza como outras caldas, mantém aquela textura sedosa por dias na geladeira.
Uma descoberta recente: se você esquentar levemente antes de servir, volta à textura perfeita. E dura tanto que já cheguei a guardar por três semanas sem estragar, mas confesso que normalmente acaba antes disso.
6º. Banana com Creme de Baunilha e Caramelo: Clássico Atualizado
Essa combinação parece simples, mas quando você junta banana caramelizada, creme de baunilha caseiro e esse caramelo salgado, acontece uma mágica na boca. É um daqueles pratos que engana pela simplicidade mas entrega uma experiência de restaurante.
Prefiro usar banana nanica porque fica mais doce naturalmente, mas já testei com prata também e fica ótimo. E o creme de baunilha, se for fazer caseiro, vale cada minuto do preparo, a diferença pro industrial é absurda.
7º. Caramelo Cremoso: O Primo Chique do Doce de Leite
Todo mundo que experimenta esse caramelo cremoso aqui em casa pergunta se é doce de leite, mas o sabor é completamente diferente, tem uma profundidade que o doce de leite não tem. Fica incrível com queijos mais salgados, experimentei com um minas padrao e foi combinação perfeita.
O segredo tá em mexer sem parar pra não grudar no fundo. Já queimei uma levemente por distração e deu um gosto amargo que estragou tudo. Mas quando acerta o ponto, nossa, é uma das coisas mais gostosas que já fiz.
8º. Brigadeiro de Caramelo: Fuga do Chocolate
Para quem está cansado do tradicional brigadeiro de chocolate, essa versão de caramelo é uma lufada de ar fresco. Levei numa festa e surpreendentemente fez mais sucesso que os de chocolate, o pessoal adorou a novidade.
Enrolei metade em coco ralado e metade em açúcar cristal, e confesso que gostei mais do cristal, dá uma textura crocante que combina demais com a cremosidade do caramelo. E é menos doce que o brigadeiro tradicional, o que pra mim é vantagem.
9º. Caramelo Vegano: Para Ninguém Ficar de Fora
Tenho uns amigos veganos que sempre ficavam com cara de pena quando eu servia sobremesas com caramelo tradicional. Até descobrir essas versões com leite de coco e manteiga vegetal, e olha, a diferença no sabor é mínima, mas a diferença na inclusão é enorme.
O leite de coco dá um toque tropical que combina super bem, e a textura fica praticamente idêntica. Agora sempre faço duas versões quando recebo visitas, e todo mundo sai feliz.
10º. Caramelo com Mix de Castanhas: Crocância Elegante
Essa com castanhas é minha versão preferida para servir quando tenho visitas mais especiais. Fica com uma aparência super profissional, parece de loja chique, mas é mais fácil de fazer do que parece. Usei nozes, amêndoas e castanha de caju na última vez e ficou perfeito.
Só cuidado com o ponto do caramelo, se passar do ponto fica amargo, se não chegar no ponto certo não gruda direito nas castanhas. Mas seguindo o vídeo da Tássia Senna direitinho, não tem erro.
11º. Pipoca Caramelizada: Cinema em Casa Elevado
Quem nunca comeu pipoca doce não sabe o que está perdendo. Essa versão caramelizada é viciante de um jeito perigoso, comecei a fazer e agora toda sessão de cinema em casa tem que ter. A Daiane que não é muito fã de pipoca comum, adorou essa doce.
O segredo é espalhar bem o caramelo enquanto a pipoca ainda está quente, e separar os grãos que não cobriu direito. E prepare-se porque todo mundo vai pedir bis.
12º. Caramelo com Flor de Sal: O Clássico Perfeito
Às vezes a versão mais simples é a que mais impressiona. Esse caramelo com flor de sal é proof que menos é mais, o sal realça a doçura do açúcar caramelizado de um jeito que parece mágica. Uso sal rosa do Himalaia quando não tenho flor de sal e fica quase tão bom.
Fica perfeito para presentear em potinhos bonitos, já fiz várias vezes e sempre faz sucesso. Só avisa que é salgado antes de servir, já tive susto com convidado que não estava esperando.
E aí, qual dessas vai para sua cozinha primeiro? Tem opção pra todos os gostos, né? Quando colocar em prática uma delas, volta pra me contar, adoro trocar ideia sobre essas experiências doces!
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