- No liquidificador, junte o leite, açúcar, ovos, margarina, óleo e o queijo em cubinhos. Bata por uns 2 minutos até virar uma mistura homogênea – não precisa ficar líquida, só bem integrada.
- Numa tigela grande, misture o fubá, a farinha de trigo, a erva-doce e os cravos inteiros. Mexa com uma colher ou espátula até distribuir bem os temperos secos.
- Despeje a mistura do liquidificador sobre os ingredientes secos. Agora vem o segredo: transfira tudo pra uma tigela maior e bata com a batedeira por 3 minutos em velocidade média. Isso incorpora ar e é o que dá aquela leveza e crocância dourada depois.
- Desligue a batedeira, acrescente o fermento em pó e misture delicadamente com uma espátula, de baixo pra cima. Não bata mais – só integre, pra não perder o efeito do fermento.
- Unte uma forma de 24 cm (preferencialmente de fundo removível) com margarina e polvilhe com fubá ou farinha. Despeje a massa e, se quiser, espalhe alguns cubinhos extras de queijo por cima – eles douram e ficam irresistíveis.
- Leve ao forno preaquecido a 180°C por 30 a 35 minutos. O ponto é quando a superfície estiver dourada e, ao espetar um palito no centro, ele sair limpo. Cuidado pra não assar demais – a broa resseca rápido.
- Deixe repousar na forma por uns 10 minutos antes de desenformar. Isso ajuda a firmar sem quebrar. Aqui em casa, Daiane já disse que “essa broa some antes de esfriar” – e não é exagero.
O cheiro de broa de fubá saindo do forno me transporta direto pra cozinha da minha avó. Ela tinha um jeito especial de fazer aquela casquinha crocante que rachava nos dedos, com o interior ainda macio. Anos depois, num curso de panificação, entendi a ciência por trás da textura perfeita.
Essa broa de fubá com queijo que vou te mostrar é minha versão melhorada da receita dela. O segredo tá no fubá de boa qualidade e no queijo minas cortado em cubinhos, não ralado. Assim ele derrete criando bolsinhas de sabor surpresa.
Uma dica que aprendi com muito erro: não pule a etapa de bater a massa na batedeira. São esses 3 minutinhos que incorporam ar e garantem aquela crocância dourada que todo mundo ama. Minha esposa diz que é perigoso fazer só uma fornada, porque some em minutos.
Quer reviver essa memória gustativa? A receita completa tá aqui embaixo, passo a passo. Me promete que vai contar depois se ficou parecido com a da sua avó também!
Tabela de conteúdo:
Receita de broa de fubá com queijo fofinho e cheiroso: saiba como fazer
Rendimento
20 fatias
Preparação
35 min
Dificuldade
Fácil
Ingredientes
0 de 11 marcados
Essa receita é barata e rende bem – gastei cerca de R$20 no mercado aqui em São Paulo. Ah, e se quiser um toque extra: polvilhe um pouco de fubá na forma antes de despejar a massa. Dá uma crosta ainda mais rústica.
Progresso salvo automaticamente
Informação Nutricional
Porção: 1 fatia (60g)
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 210 kcal | 11% |
| Carboidratos Totais | 28.5g | 9% |
| Açúcares | 15.2g | 30% |
| Fibra Dietética | 1.2g | 5% |
| Proteínas | 4.8g | 10% |
| Gorduras Totais | 8.7g | 16% |
| Saturadas | 2.8g | 13% |
| Trans | 0.1g | ** |
| Colesterol | 45mg | 15% |
| Sódio | 120mg | 5% |
| Cálcio | 85mg | 9% |
| Ferro | 1.1mg | 6% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
** VD não estabelecido
Etiquetas Dietéticas
Alertas & Alérgenos
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Modo de preparo
Essa broa de fubá com queijo é daquelas receitas que unem gerações. O cheiro invade a casa inteira, o miolo fica úmido, a casca crocante, e os cubinhos de queijo derretem como surpresas saborosas. Não é só pão – é afeto assado.
Se você fizer, me conta nos comentários: deu certo na primeira tentativa? Usou outro queijo? Ou foi fiel à receita até o último cravo? Adoro saber como as pessoas recriam essas memórias na própria cozinha – e se seu cachorro ficou te olhando com cara de “dá um pedaço”, então tá no caminho certo.
Quanto custa em calorias essa delícia?
Cada fatia dessa broa de fubá com queijo tem aproximadamente 210 kcal (valores calculados com base na tabela nutricional completa). Não é light, mas também não é um pecado mortal - dá pra encaixar num dia normal, especialmente se você dividir com alguém (ou não, sem julgamentos aqui). A broa oferece uma boa dose de energia rápida com seus carboidratos, além de proteínas do queijo e ovos que ajudam na saciedade.
Quanto tempo dura essa broa?
Em temperatura ambiente: 2 dias bem embrulhadinha em pano ou potinho fechado. Na geladeira: até 5 dias (mas perde um pouco da fofura). Dica quente: congela bem cortada em fatias - até 2 meses! Só esquentar no forno ou airfryer na hora de comer.
Tá sem um ingrediente? Bora improvisar!
• Leite integral pode virar leite vegetal (de coco fica incrível)
• Queijo minas vira parmesão ralado ou até requeijão cremoso
• Margarina vira manteiga ou até banha se quiser um sabor mais tradicional
• Açúcar cristal? Pode ser demerara ou até mascavo (mas a cor muda)
• Farinha de trigo comum pode ser substituída por farinha de arroz + 1 colher de sopa de amido de milho (pra quem quer sem glúten)
Os 3 pecados capitais da broa de fubá
1. Misturar o fermento com o liquidificador: isso mata o poder do fermento! Sempre adicione por último e mexa manualmente.
2. Assar em forma fria: o choque térmico prejudica o crescimento. Pré-aqueça sempre!
3. Abrir o forno antes da hora: a broa murcha igual balão furado. Resista à tentação!
Truque secreto da broa perfeita
Coloque uma xícara de água fervente no forno junto com a forma (num recipiente separado, óbvio). O vapor vai deixar sua broa ainda mais fofinha por dentro e crocante por fora. Funciona que é uma beleza!
O que servir com essa broa?
• Café coado na hora (clássico dos clássicos)
• Manteiga derretendo em cima (perigo: viciante)
• Geléia de pimenta pra um contraste doce-picante
• Uma boa pinga artesanal (sim, combina!)
• Sorvete de creme pra virar sobremesa gourmet
Versão "mad scientist" da broa
Que tal uma broa de fubá com bacon e melado? Troque o queijo por cubinhos de bacon frito e substitua metade do açúcar por melado de cana. Ou a versão doce de colher: aumenta o açúcar em 50% e serve quente com canela polvilhada. Minha esposa Daiane quase me expulsou de casa quando fiz isso pela primeira vez - até provar e pedir bis.
Broa para todo mundo
Low carb: usa fubá mimoso (mais fininho) e substitui a farinha por farinha de amêndoas + 1 colher de goma xantana
Proteica: bota 2 colheres de whey protein sabor baunilha na massa
Vegana: leite vegetal, banana amassada no lugar dos ovos e queijo vegano (ou só tira o queijo)
Sem lactose: mantém o queijo minas light ou usa queijo maturado (que tem menos lactose)
O ponto crítico: quando saber que a broa está assada?
Fura com um palito? Clichê mas funciona. O segredo é que o palito deve sair quase limpo - se sair totalmente seco, já passou do ponto. Outra dica: as bordas devem estar douradas e começando a se desgrudar da forma. Se ficar na dúvida, tira do forno e deixa descansar 10 minutos - o calor residual termina o serviço.
Se tudo der errado...
• Massa ficou líquida? Acrescente fubá aos poucos até engrossar
• Queimou embaixo? Rala a parte de baixo e vira "broa de fubá russo" (servir com creme azedo)
• Não cresceu? Corta em quadradinhos, frita e vira "croutons" gourmet pra sopa
• Esqueceu o fermento? Transforma em panquecas na frigideira!
Modo "conta no azul"
• Usa leite em pó reconstituído (metade do preço)
• Substitui o queijo minas por requeijão de caixinha
• Óleo de soja vira óleo de milho (geralmente mais barato)
• Cravo e erva-doce? Pode usar só um deles ou até omitir
Broa chique pra impressionar
• Substitui o queijo minas por queijo brie com a casca (derrete divinamente)
• Colha folhas de louro fresco na massa antes de assar
• Finaliza com flor de sal e fios de mel trufado
• Assa em forminhas individuais de barro
Sobrou broa? Não joga fora!
• Tosta no forno e vira base para canapé
• Faz pudim de broa (igual pudim de pão)
• Rala e usa como farofa doce para frango assado
• Congela e depois esquenta pra café da manhã
De onde veio essa broa?
Essa receita é uma mistura da broa de fubá portuguesa (que não levava queijo) com a influência mineira do nosso querido pão de queijo. Virou um clássico caseiro que toda vó fazia nos anos 80 - e que tá voltando com tudo! O cravo e a erva-doce são heranças dos temperos que as padaleiras usavam pra disfarçar ingredientes de qualidade duvidosa antigamente.
2 coisas que ninguém te conta sobre broa de fubá
1. A broa fica melhor no dia seguinte (o sabor dos temperos se desenvolve)
2. Pode usar a massa crua como base para cookie - só modelar e assar em temperatura mais baixa
Combinações que vão explodir seu paladar
• Broa quente + goiabada cremosa
• Fatia torrada + patê de figo com nozes
• Cubos de broa no caldo verde
• Sanduíche de broa com mortadela e mostarda dijon
Perguntas que sempre me fazem
Pode fazer sem liquidificador? Pode! Mistura os secos numa tigela e os líquidos em outra, depois junta tudo.
Por que minha broa ficou seca? Provavelmente assou demais ou usou pouco líquido. Na dúvida, coloca 1/4 de copo a mais de leite.
Posso dobrar a receita? Pode, mas não triplica - o fermento não funciona direito em quantidades muito grandes.
Sabia que...
O fubá era chamado de "farinha de guerra" no período colonial porque durava muito sem estragar? E o queijo na receita original era uma adaptação do pão de queijo mineiro, que surgiu quando as cozinheiras começaram a usar o polvilho que sobrava da lavagem da mandioca. História gostosa, né?
E aí, bora fazer essa broa?
Conta pra gente nos comentários como ficou a sua! Inventou alguma variação maluca? Quase incendiou a cozinha? Descobriu o ponto perfeito do forno? Toda história tem espaço aqui - até aquela da vez que o gato roubou um pedaço (sim, isso já aconteceu aqui em casa).
Completa a experiência: combinações que vão fazer sua broa de fubá com queijo brilhar ainda mais
Depois de preparar essa delícia que é a broa de fubá com queijo, que tal montar um menu completo? Selecionamos opções que casam perfeitamente, seja para um almoço de domingo ou aquela reunião descontraída com amigos. Aqui em casa testamos todas (e repetimos várias vezes, confesso!).
Pratos principais que complementam
Salsicha vegana incrível: Para balancear com algo leve mas saboroso, essa opção vegetal é surpreendente. A Dai adora quando faço versão apimentada.
Hambúrguer gourmet caseiro irresistível: Combinação clássica que nunca falha. O contraste da broa quentinha com o hambúrguer suculento é pura magia.
Frango desfiado temperado: Nosso curinga para quando queremos algo rápido mas cheio de sabor. Fica perfeito para montar sanduíches com a broa.
Acompanhamentos que fazem sentido
Macarrão com molho de tomate: Clássico que agrada a todos. A acidez do tomate corta a riqueza do queijo da broa - equilíbrio perfeito.
Receita de Sopa de mandioquinha simples: Para dias mais frios, essa cremosidade é um abraço em forma de comida. A gente sempre repete!
Pão de mandioquinha (veja a receita): Parece redundante? Espera até experimentar! Textura fofinha que complementa a broa sem competir.
Doces para fechar com chave de ouro
Brigadeiro de panela (aprenda como fazer): Simples mas matador. A doçura intensa do chocolate é o contraponto ideal depois do salgado.
Pirulito de suspiro (link): Leve e aerado, ótimo para quando queremos algo doce sem exageros. Rendem ótimas lembrancinhas também!
Pudim de leite condensado: Nosso velho conhecido que nunca decepciona. A caramelizada é minha parte favorita - quem mais divide o pudim pelas camadas?
Bebidas que realçam o sabor do seu jantar
Suco de maracujá natural: O azedinho corta a riqueza dos sabores e refresca o paladar. Uso sempre polpa da fruta, rende mais.
Chá gelado de pêssego: Doce sem exagero e super refrescante. Faço um jarra inteira nos fins de semana e nunca sobra.
Água aromatizada com limão e hortelã: Para quem prefere algo mais leve. Fica linda na mesa e é zero trabalheira.
E aí, qual combinação vai testar primeiro? Aqui em casa a favorita é broa + hambúrguer + suco de maracujá, mas quase brigamos pelo último pedaço de pudim! Conta nos comentários como ficou sua experiência e se descobriu alguma combinação nova.
Veja mais 8 receitas de broa de fubá para diversificar ainda mais o cafezinho da tarde:
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei cada uma delas ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais — links mantidos por respeito.
2º. Feita no liquidificador
autor: Elenice Castr
Essa é a salvação dos dias corridos. Bate tudo no liquidificador, despeja na forma e pronto, em menos de uma hora você tem uma broa quentinha saindo do forno. O legal é que, mesmo sendo rápido, não perde o sabor caseiro. Já fiz essa versão quando o Titan começou a latir pra alguém na porta e eu precisava de algo rápido pra acalmar os ânimos com um cafezinho.
Dica prática: não economize no fubá. Um fubá mais fresco faz diferença absurda na textura final. E se quiser dar um toque extra, jogue uma colher de sopa de manteiga derretida antes de assar, a casquinha fica ainda mais dourada.
3º. Feito com queijo minas
autor: La casa da mineira
Queijo minas é o parceiro ideal do fubá. Ele derrete sem virar uma poça, mantém a estrutura da broa e ainda deixa aquele sabor suave que combina com qualquer café. A receita aqui é bem fiel ao espírito mineiro: simples, honesta e feita pra ser compartilhada.
Já tentei substituir por outros queijos brancos, mas nenhum entrega essa combinação exata de cremosidade e leveza. Se for usar queijo minas fresco, escorra bem antes de cortar, senão a massa fica úmida demais. Aprendi isso na tentativa número três.
4º. Feita com coco
Coco ralado transforma a broa num doce quase camuflado. O sabor fica aconchegante, levemente tropical, e combina demais com um café coado bem forte. Não é uma broa doce, mas tem um toque que lembra bolo de fubá com coco, só que mais rústico, mais de roça.
Se usar coco fresco, rale na hora. O de pacote até funciona, mas perde um pouco da fragrância. E se quiser um contraste legal, sirva com uma geleia de laranja amarga. Parece loucura, mas equilibra perfeitamente.
5º. Com queijo canastra ralado
Queijo canastra ralado dá um salto de qualidade na broa. Ele é mais aromático, com um toque levemente ácido que corta a doçura natural do fubá. O resultado é uma broa com personalidade, daquelas que você sente o sabor evoluir na boca.
Só cuidado: se o queijo estiver muito curado, pode ressecar a massa. Prefira um canastra meio curado, ou misture com um pouco de queijo minas pra equilibrar. E sim, já comi direto da forma quente, queimando a língua. Valeu a pena.
6º. Feito com queijo e presunto
Essa aqui é pra quem quer transformar a broa num lanche completo. O presunto dá um toque salgado que equilibra o fubá, e o queijo une tudo com aquela cremosidade reconfortante. Fica quase como um pão de queijo recheado, mas com alma de broa.
Use presunto magro e corte em cubinhos pequenos, senão solta muita água e compromete a textura. Pra ser sincero, essa versão virou favorita aqui em casa nos domingos preguiçosos. Até o Titan fica de olho, esperando uma migalha cair.
7º. Feita com queijo parmesão ralado
Queijo parmesão ralado traz um sabor mais intenso, quase de pão italiano. A broa fica dourada, com um cheiro que invade a casa inteira. É uma ótima pedida se você quer algo mais marcante, quase como um acompanhamento pra sopas ou caldos.
Só não exagere na quantidade, o parmesão é salgado, e o fubá já tem seu próprio equilíbrio. Uma boa medida é misturar com um pouco de queijo branco pra não pesar. Já testei com parmesão caseiro e com o industrializado, e a diferença é nítida. Vale o investimento.
8º. Versão cremosa
Essa broa não tem casquinha crocante, e é exatamente isso que a torna especial. A textura é macia, quase de pudim, e derrete na boca. Ideal pra quem prefere algo mais leve ou até pra servir como sobremesa com um fio de mel.
O segredo tá na proporção de líquido. Um pouquinho mais de leite ou iogurte natural faz toda a diferença. Já servi essa versão numa tarde de chuva com chá de camomila, e foi um daqueles momentos que você quer que dure pra sempre.
9º. Versão bolo com queijo e goiabada
Essa é a broa que virou sobremesa. A goiabada derretida se mistura com o queijo e o fubá, criando camadas de sabor que lembram Romeu e Julieta, só que assado e ainda mais gostoso. Dá pra servir quente, com uma bola de sorvete de creme, e ninguém vai reclamar.
Dica: use goiabada em pasta, não em bloco inteiro. Assim ela se espalha melhor na massa. E se quiser um toque extra, polvilhe canela antes de assar. Não é tradicional, mas é viciante. Já tive que refazer a receita no mesmo dia porque sumiu rápido demais.
E aí, qual dessas versões vai entrar no seu próximo lanche? Cada uma tem seu jeito, seu momento, seu sabor único. Faz alguma e depois me fala se ficou boa, me conta o que saiu de bom daí.
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