- No liquidificador, junte o leite, açúcar, ovos, margarina, óleo e o queijo em cubinhos. Bata por uns 2 minutos até virar uma mistura homogênea, não precisa ficar líquida, só bem integrada.
- Numa tigela grande, misture o fubá, a farinha de trigo, a erva-doce e os cravos inteiros. Mexa com uma colher ou espátula até distribuir bem os temperos secos.
- Despeje a mistura do liquidificador sobre os ingredientes secos. Agora vem o segredo: transfira tudo pra uma tigela maior e bata com a batedeira por 3 minutos em velocidade média. Isso incorpora ar e é o que dá aquela leveza e crocância dourada depois.
- Desligue a batedeira, acrescente o fermento em pó e misture delicadamente com uma espátula, de baixo pra cima. Não bata mais, só integre, pra não perder o efeito do fermento.
- Unte uma forma de 24 cm (preferencialmente de fundo removível) com margarina e polvilhe com fubá ou farinha. Despeje a massa e, se quiser, espalhe alguns cubinhos extras de queijo por cima, eles douram e ficam irresistíveis.
- Leve ao forno preaquecido a 180°C por 30 a 35 minutos. O ponto é quando a superfície estiver dourada e, ao espetar um palito no centro, ele sair limpo. Cuidado pra não assar demais, a broa resseca rápido.
- Deixe repousar na forma por uns 10 minutos antes de desenformar. Isso ajuda a firmar sem quebrar. Aqui em casa, Daiane já disse que “essa broa some antes de esfriar”, e não é exagero.
O cheiro de broa de fubá saindo do forno me transporta direto pra cozinha da minha avó. Ela tinha um jeito especial de fazer aquela casquinha crocante que rachava nos dedos, com o interior ainda macio. Anos depois, num curso de panificação, entendi a ciência por trás da textura perfeita. Essa broa de fubá com queijo que vou te mostrar é minha versão melhorada da receita dela. O segredo tá no fubá de boa qualidade e no queijo minas cortado em cubinhos, não ralado. Assim ele derrete criando bolsinhas de sabor surpresa.
Uma dica que aprendi com muito erro: não pule a etapa de bater a massa na batedeira. São esses 3 minutinhos que incorporam ar e garantem aquela crocância dourada que todo mundo ama. Minha esposa diz que é perigoso fazer só uma fornada, porque some em minutos. Quer reviver essa memória gustativa? A receita completa tá aqui embaixo, passo a passo. Me promete que vai contar depois se ficou parecido com a da sua avó também!
Receita de broa de fubá com queijo fofinho e cheiroso: saiba como fazer
Ingredientes
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Quantidade1×
Essa receita é barata e rende bem, gastei cerca de R$20 no mercado aqui em São Paulo. Ah, e se quiser um toque extra: polvilhe um pouco de fubá na forma antes de despejar a massa. Dá uma crosta ainda mais rústica.
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Modo de preparo
Informações Nutricionais
Porção1 fatia (60g)
Calorias210 kcal
Proteínas4.8g
Gorduras8.7g
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados, não substitui consulta profissional.
Ver tabela nutricional completa
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 210 kcal | 11% |
| Carboidratos Totais | 28.5g | 9% |
| Açúcares | 15.2g | 30% |
| Fibra Dietética | 1.2g | 5% |
| Proteínas | 4.8g | 10% |
| Gorduras Totais | 8.7g | 16% |
| Saturadas | 2.8g | 13% |
| Trans | 0.1g | ** |
| Colesterol | 45mg | 15% |
| Sódio | 120mg | 5% |
| Cálcio | 85mg | 9% |
| Ferro | 1.1mg | 6% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
** VD não estabelecido
Etiquetas Dietéticas
Alertas & Alérgenos
Essa broa de fubá com queijo é daquelas receitas que unem gerações. O cheiro invade a casa inteira, o miolo fica úmido, a casca crocante, e os cubinhos de queijo derretem como surpresas saborosas. Não é só pão, é afeto assado.
Se você fizer, me conta nos comentários: deu certo na primeira tentativa? Usou outro queijo? Ou foi fiel à receita até o último cravo? Adoro saber como as pessoas recriam essas memórias na própria cozinha, e se seu cachorro ficou te olhando com cara de “dá um pedaço”, então tá no caminho certo.
Dicas essenciais da receita
Índice da Receita:
Quanto tempo dura essa broa?
Em temperatura ambiente: 2 dias bem embrulhadinha em pano ou potinho fechado. Na geladeira: até 5 dias (mas perde um pouco da fofura). Dica quente: congela bem cortada em fatias, até 2 meses! Só esquentar no forno ou airfryer na hora de comer.
Tá sem um ingrediente? Bora improvisar!
• Leite integral pode virar leite vegetal (de coco fica incrível)
• Queijo minas vira parmesão ralado ou até requeijão cremoso
• Margarina vira manteiga ou até banha se quiser um sabor mais tradicional
• Açúcar cristal? Pode ser demerara ou até mascavo (mas a cor muda)
• Farinha de trigo comum pode ser substituída por farinha de arroz + 1 colher de sopa de amido de milho (pra quem quer sem glúten)
Os 3 pecados capitais da broa de fubá
1. Misturar o fermento com o liquidificador: isso mata o poder do fermento! Sempre adicione por último e mexa manualmente.
2. Assar em forma fria: o choque térmico prejudica o crescimento. Pré-aqueça sempre!
3. Abrir o forno antes da hora: a broa murcha igual balão furado. Resista à tentação!
Truque secreto da broa perfeita
Coloque uma xícara de água fervente no forno junto com a forma (num recipiente separado, óbvio). O vapor vai deixar sua broa ainda mais fofinha por dentro e crocante por fora. Funciona que é uma beleza!
O que servir com essa broa?
• Café coado na hora (clássico dos clássicos)
• Manteiga derretendo em cima (perigo: viciante)
• Geléia de pimenta pra um contraste doce-picante
• Uma boa pinga artesanal (sim, combina!)
• Sorvete de creme pra virar sobremesa gourmet
Versão "mad scientist" da broa
Que tal uma broa de fubá com bacon e melado? Troque o queijo por cubinhos de bacon frito e substitua metade do açúcar por melado de cana. Ou a versão doce de colher: aumenta o açúcar em 50% e serve quente com canela polvilhada. Minha esposa Daiane quase me expulsou de casa quando fiz isso pela primeira vez, até provar e pedir bis.
Broa para todo mundo
Low carb: usa fubá mimoso (mais fininho) e substitui a farinha por farinha de amêndoas + 1 colher de goma xantana
Proteica: bota 2 colheres de whey protein sabor baunilha na massa
Vegana: leite vegetal, banana amassada no lugar dos ovos e queijo vegano (ou só tira o queijo)
Sem lactose: mantém o queijo minas light ou usa queijo maturado (que tem menos lactose)
O ponto crítico: quando saber que a broa está assada?
Fura com um palito? Clichê mas funciona. O segredo é que o palito deve sair quase limpo, se sair totalmente seco, já passou do ponto. Outra dica: as bordas devem estar douradas e começando a se desgrudar da forma. Se ficar na dúvida, tira do forno e deixa descansar 10 minutos, o calor residual termina o serviço.
Se tudo der errado...
• Massa ficou líquida? Acrescente fubá aos poucos até engrossar
• Queimou embaixo? Rala a parte de baixo e vira "broa de fubá russo" (servir com creme azedo)
• Não cresceu? Corta em quadradinhos, frita e vira "croutons" gourmet pra sopa
• Esqueceu o fermento? Transforma em panquecas na frigideira!
Modo "conta no azul"
• Usa leite em pó reconstituído (metade do preço)
• Substitui o queijo minas por requeijão de caixinha
• Óleo de soja vira óleo de milho (geralmente mais barato)
• Cravo e erva-doce? Pode usar só um deles ou até omitir
Broa chique pra impressionar
• Substitui o queijo minas por queijo brie com a casca (derrete divinamente)
• Colha folhas de louro fresco na massa antes de assar
• Finaliza com flor de sal e fios de mel trufado
• Assa em forminhas individuais de barro
Sobrou broa? Não joga fora!
• Tosta no forno e vira base para canapé
• Faz pudim de broa (igual pudim de pão)
• Rala e usa como farofa doce para frango assado
• Congela e depois esquenta pra café da manhã
De onde veio essa broa?
Essa receita é uma mistura da broa de fubá portuguesa (que não levava queijo) com a influência mineira do nosso querido pão de queijo. Virou um clássico caseiro que toda vó fazia nos anos 80, e que tá voltando com tudo! O cravo e a erva-doce são heranças dos temperos que as padaleiras usavam pra disfarçar ingredientes de qualidade duvidosa antigamente.
Combinações que vão explodir seu paladar
• Broa quente + goiabada cremosa
• Fatia torrada + patê de figo com nozes
• Cubos de broa no caldo verde
• Sanduíche de broa com mortadela e mostarda dijon
Perguntas que sempre me fazem
Pode fazer sem liquidificador? Pode! Mistura os secos numa tigela e os líquidos em outra, depois junta tudo.
Por que minha broa ficou seca? Provavelmente assou demais ou usou pouco líquido. Na dúvida, coloca 1/4 de copo a mais de leite.
Posso dobrar a receita? Pode, mas não triplica, o fermento não funciona direito em quantidades muito grandes.
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Broas, pães e quitandas fazem parte de uma combinação perfeita para o café da manhã ou da tarde. Explore outras receitas com fubá, pão de queijo e sabores da cozinha mineira para ampliar o repertório.
Broas, pão de fubá e outras receitas com fubá
Pão caseiro e pães de queijo mineiros
Receitas de comida mineira para completar a mesa
Completa a experiência: combinações que vão fazer sua broa de fubá com queijo brilhar ainda mais
Depois de preparar essa delícia que é a broa de fubá com queijo, que tal montar um menu completo? Selecionamos opções que casam perfeitamente, seja para um almoço de domingo ou aquela reunião descontraída com amigos. Aqui em casa testamos todas (e repetimos várias vezes, confesso!).
Pratos principais que complementam
Salsicha vegana incrível: Para balancear com algo leve mas saboroso, essa opção vegetal é surpreendente. A Dai adora quando faço versão apimentada.
Hambúrguer gourmet caseiro irresistível: Combinação clássica que nunca falha. O contraste da broa quentinha com o hambúrguer suculento é pura magia.
Acompanhamentos que fazem sentido
Receita de Sopa de mandioquinha simples: Para dias mais frios, essa cremosidade é um abraço em forma de comida. A gente sempre repete!
Doces para fechar com chave de ouro
Bebidas que realçam o sabor do seu jantar
Suco de maracujá natural: O azedinho corta a riqueza dos sabores e refresca o paladar. Uso sempre polpa da fruta, rende mais.
Chá gelado de pêssego: Doce sem exagero e super refrescante. Faço um jarra inteira nos fins de semana e nunca sobra.
Água aromatizada com limão e hortelã: Para quem prefere algo mais leve. Fica linda na mesa e é zero trabalheira.
E aí, qual combinação vai testar primeiro? Aqui em casa a favorita é broa + hambúrguer + suco de maracujá, mas quase brigamos pelo último pedaço de pudim! Conta nos comentários como ficou sua experiência e se descobriu alguma combinação nova.
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