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Cozinheiro do Sabor na Mesa, especializado em receitas caseiras testadas para o dia a dia.
Se tem uma coisa que une todo mundo na cozinha, é o cheiro de bolo de fubá com queijo assando. Aquela crosta dourada por cima, o queijo derretido se misturando com o fubá e aquele miolo úmido que pede um segundo pedaço antes mesmo do primeiro acabar. Já fiz versões com queijo minas, com coalho, até com parmesão ralado grosso. Essa aqui usa parmesão porque dá um toque salgado que equilibra a doçura sem roubar a cena. E o segredo? Bater tudo no liquidificador por uns bons minutos, isso deixa a massa mais homogênea e o bolo mais macio.
Não precisa de ingredientes mirabolantes. Só fubá de boa qualidade, ovos frescos e um queijo que derreta de verdade. O resto é deixar o forno trabalhar e resistir à tentação de cortar quente demais (eu já errei isso mais de uma vez). Dá uma conferida no modo de preparo abaixo. Depois me conta: sua casa também virou ponto de encontro depois do cheiro invadir a sala? Ah, e tem mais 14 variações pra testar , escolhe uma e bora pra cozinha!
Receita de bolo fubá com queijo tradicional: Saiba Como Fazer
Referência de Medida: Xícara de 240ml
Ingredientes
0 de 9 marcados
Quantidade1×
Essa receita sai por menos de R$20 dependendo da marca dos ingredientes. Uma vez comprei queijo muito velho e o bolo ficou com gosto forte demais, aprendi na prática que frescor importa.
Progresso salvo automaticamente
Modo de preparo
Comece pré-aquecendo o forno a 180°C, eu sempre esqueço isso e depois fico esperando, então faça primeiro.
No liquidificador, jogue o leite, os ovos, o açúcar, a margarina, o queijo parmesão, a farinha de trigo e o fubá. Tudo de uma vez mesmo, sem medo.
Bata por uns 5 minutos, eu coloco o timer porque senão paro antes da hora. A massa fica bem lisinha, quase como um vitaminado.
Agora adicione o fermento em pó e bate só mais um pouquinho, tipo 30 segundos, pra incorporar. Não exagera senão o bolo não cresce direito.
Pega uma forma média e unte bem com manteiga, eu passo com o dedo mesmo, mas pode usar pincel se preferir. Já usei aqueles sprays e não gruda igual.
Despeje a massa na forma e leva pro forno. Deixa assar até a borda ficar moreninha, geralmente leva uns 40 minutos no meu forno, mas o seu pode ser diferente.
Fica de olho, quando a casa toda cheirar a infância na roça, é sinal que tá quase. Faz o teste do palito: se sair limpo, tá no ponto.
Tira do forno e espera uns 10 minutos antes de desenformar, eu sei que dá vontade de cortar na hora, mas já quebrei um bolo inteiro fazendo isso.
Pronto! Serve quente com café ou deixa esfriar, fica bom dos dois jeitos. Aqui em casa a Daiane sempre pega a primeira fatia ainda fumegante.
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Etiquetas Dietéticas
Rico em Cálcio: Boa fonte para ossos e dentes
Vegetariano: Não contém carne
Energético: Carboidratos para energia rápida
Alertas & Alérgenos
Alto teor de açúcar, 92% do VD por porção
Contém glúten (farinha de trigo), lactose e ovos
Gorduras saturadas em 31% do VD, consumir com moderação
Insight: O queijo parmesão contribui com proteínas e cálcio, mas também com gordura saturada e sódio
Essa receita me lembra tanto a casa da minha avó que até emociona. Ela fazia num tabuleiro enorme e a gente comia até não caber mais. O parmesão dá aquele toque salgado que corta a doce e fica incrível.
Já tentou fazer com outros queijos? Uma vez usei meia cura e ficou bom também, mas o parmesão ralado é mesmo o campeão. Se fizer diferente, conta nos comentários como foi, adoro testar variações!
E cuidado: esse bolo some rápido. Da última vez que fiz, sumiu em menos de duas horas. O Titan ficou só no cheiro mesmo, coitado.
Em temperatura ambiente: 2 dias (se ninguém atacar antes). Na geladeira: até 5 dias, mas perde um pouco da textura. Dica de ouro: congela super bem! Corta em fatias, embala individualmente e dura até 2 meses. Pra descongelar, 30 segundos no microondas ou 15 minutinhos no forno baixo e fica quase como novo.
Sem um ingrediente? Taca-le pau nessas trocas!
• Queijo parmesão caro? Usa meia cura ralado ou até requeijão cremoso (mas aí reduz um pouco o leite) • Margarina pode virar manteiga ou óleo de coco
• Farinha de trigo dá pra substituir por mais fubá se quiser sem glúten • Já testei com fubá cremoso e deu certo também, fica mais úmido
• O leite pode ser vegetal, mas o sabor muda bastante
Os 3 pecados capitais do bolo fubá
1. Bater demais depois de colocar o fermento: aí ele perde o gás e fica baixinho. Mistura só até incorporar! 2. Desenformar quente: esses 10 minutinhos de espera são sagrados, senão vira migalhas 3. Assar em forma pequena: essa massa cresce bastante! Usa forma de 24cm no mínimo
Truque secreto que aprendi com minha avó
Unte a forma com manteiga E polvilhe fubá em vez de farinha de trigo. Fica um crostinha dourada que é de outro mundo! Outra dica: se quiser um queijo mais marcante, guarda um pouco do parmesão pra jogar por cima da massa antes de ir ao forno.
O que serve junto?
• Café coado forte (óbvio!) • Geleia de pimenta pra quem gosta de doce com picante
• Uma bola de sorvete de creme vira sobremesa chique • No café da manhã, fica incrível com requeijão cremoso
• Eu adoro com um caldinho de laranja (suco natural reduzido com canela)
Quer inovar? Tenta essas versões malucas
Doce de leite: coloca 2 colheres de doce de leite na massa e reduz um pouco o açúcar Apimentado: pimenta calabresa ralada junto com o queijo (experimenta antes de julgar!) Fit: troca o açúcar por eritritol e usa queijo cottage no lugar do parmesão Festivo: joga pedacinhos de goiabada na massa antes de assar
Sobrou? Transforma!
• Fatia velha vira pudim: bate com mais leite e ovos, leva ao banho-maria • Cubos de bolo seco são perfeitos para rabanada doce-salga
• Migalhas viram farofa doce pra acompanhar carne de panela • Já fiz até sorvete: bate o bolo com creme de leite e congela
Modo chef Michelin (quase!)
Usa queijo parmesão de verdade (não o ralado de pacote), manteiga com sal cristal e leite integral orgânico. Finaliza com fios de mel trufado e flor de sal. A Daiane achou exagero, mas depois de experimentar, até pediu bis!
O ponto crítico: quando tirar do forno?
O palito pode sair limpo mas o bolo ainda não estar pronto por dentro! Olha a borda: tem que estar dourada e começando a descolar da forma. Outro teste infalível: pressiona levemente o centro, se voltar, tá no ponto. Se ficar marcado, deixa mais uns 5 minutinhos.
Perguntas que sempre me fazem
Pode fazer na batedeira? Pode, mas o liquidificador deixa mais aerado Forma de vidro ou alumínio? Alumínio assa mais uniforme, mas se for de vidro, reduz 10°C o forno Por que meu bolo ficou cru embaixo? Forno muito quente! Asse em temperatura média e por mais tempo Posso dobrar a receita? Pode, mas não enche a forma além de 3/4
De onde veio essa combinação esquisita?
O bolo fubá com queijo é herança da culinária colonial brasileira, quando se misturavam ingredientes portugueses (farinha de trigo, queijo) com indígenas (fubá). A genialidade foi juntar o doce com o salgado, e olha que quase deu briga na época! Hoje é clássico em Minas Gerais, mas cada região tem sua versão.
Socorro, deu tudo errado!
Bolo baixou? Vira base de torta doce-salga Queimou embaixo? Raspa o fundo e chama de "textura crocante" Ficou seco? Rega com leite condensado e vira bolo molhadinho Não desenformou? Vira bolo de pote com camadas de doce Lembre-se: na cozinha, quase tudo tem conserto (menos meu primeiro bolo que parecia uma pedra!)
Vá além do bolo de fubá: um guia de receitas que combinam com o seu café
Se você chegou até aqui, é porque gosta de um bom bolo de fubá. Então que tal explorar outras delícias que fazem sucesso na cozinha mineira e nas tardes em casa?
Bolos de fubá simples, cremoso, cozido e fit
Bolo de fubá: A versão simples e rápida é perfeita para o dia a dia, quando a vontade bate e você não quer complicação.
Receita de bolo de fubá cremoso: Se você prefere aquele interior mais molhadinho, essa versão cremosa é o caminho, fica incrível com café fresco.
Bolo de fubá cozido: Uma opção diferente, de textura única, que surpreende quem só conhece o bolo assado tradicional.
Bolo de fuba fit: Para quem quer uma versão mais leve sem abrir mão do sabor, essa opção é uma boa pedida para o lanche da tarde.
Bolos de fubá com erva doce, goiabada, coco e laranja
Bolo de fubá com erva doce fofinho: A erva-doce dá um aroma todo especial, daqueles que tomam conta da cozinha e chamam todo mundo para a mesa.
Bolo de queijo, bolo caseiro e outras receitas com fubá
Receita de bolo de queijo: Se você ama queijo, esse bolo é uma surpresa agradável, perfeito para quem quer sair do doce tradicional.
Bolo caseiro: Aquele bolo coringa para qualquer hora, fofinho e rápido, que salva a visita inesperada ou a vontade de última hora.
Receita com fubá: Aqui você encontra diversas ideias para usar o fubá para além do bolo, explorando todo o potencial desse ingrediente.
Bolos de fubá e outras receitas da cozinha mineira
Cardapio comida mineira: Um guia completo para quem quer montar um cardápio típico, com aquele tempero de Minas que a gente ama.
Completa a experiência: refeições que casam perfeitamente com seu bolo de fubá com queijo cremoso
Depois de preparar essa maravilha que é o bolo de fubá com queijo cremoso, que tal montar um menu completo? Selecionamos combinações que vão desde entradas leves até pratos principais que harmonizam direitinho com o sabor único dessa sobremesa. Aqui em casa a gente testou cada uma dessas sugestões, e a Dai já aprovou todas com selo de "quero repetir!"
E aí, qual combinação você vai testar primeiro? Aqui em casa já temos nossa favorita (dica: envolve o lombo e o suco de inhame), mas adoraríamos saber qual versão vocês preferiram. Conta nos comentários se resistiram à tentação de comer o bolo antes da hora!
Última modificação em Sexta, 18 Setembro 2026 18:29
Sobre o autor
Rafael Gonçalves
Rafael Gonçalves é um cozinheiro de mão cheia, apaixonado por receitas caseiras testadas na prática e cheias de memória afetiva.
Há anos transforma a cozinha de casa em laboratório de sabores, estudando técnicas de churrasco, confeitaria, cozinha brasileira, italiana e francesa para criar receitas simples, confiáveis e bem explicadas. No Sabor na Mesa, compartilha pratos que realmente prepara, testa e adapta para o dia a dia das famílias brasileiras.
Casado com Daiane há mais de 10 anos, Rafael acredita que cozinhar é uma forma de reunir pessoas, celebrar momentos e criar boas lembranças ao redor da mesa. Suas receitas unem experiência prática, pesquisa culinária e linguagem direta para ajudar qualquer pessoa a cozinhar melhor em casa.
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