Eu sempre achei que fazer doce de casca de laranja era coisa de restaurante fino. Até o dia que resolvi testar na minha cozinha de apartamento e descobri que estava completamente enganado.
Aqui no Sabor na Mesa, aprendi que transformar algo que iria pro lixo em uma iguaria é pura magia culinária. Estudei técnicas de conservas e doces em calda com um chef especializado, e o segredo está no branqueamento das cascas para tirar o amargo. São três águas ferventes, mas te garanto que vale cada minuto.
Minha esposa Daiane, que normalmente torce o nariz para coisas muito doces, acabou com o pote sozinha. Ela disse que lembra os doces que a mãe dela fazia no litoral. Fiquei até com inveja do elogio.
Quer surpreender sua família com um doce que custa quase nada mas entrega sabor de restaurante? A receita do Doce de Casca de Laranja que preparei abaixo vai te conquistar. E depois me conta nos comentários se alguém na sua casa adivinhou o ingrediente principal.
Tabela de conteúdo:
Receita de doce de casca de laranja Simples e Fácil: Saiba Como Fazer
Ingredientes
Essa receita é daquelas que faz você se sentir um mágico na cozinha. Transformar cascas que iriam pro lixo num doce incrível? Pura economia com sabor.
Informação Nutricional
Porção: 50g (1/8 da receita)
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 125 kcal | 6% |
| Carboidratos Totais | 31.5g | 10% |
| Fibra Dietética | 1.8g | 7% |
| Açúcares | 29.2g | 58% |
| Proteínas | 0.4g | 1% |
| Gorduras Totais | 0.1g | 0% |
| Saturadas | 0g | 0% |
| Trans | 0g | 0% |
| Colesterol | 0mg | 0% |
| Sódio | 2mg | 0% |
| Potássio | 85mg | 2% |
| Cálcio | 22mg | 2% |
| Vitamina C | 25mg | 56% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Etiquetas Dietéticas
Alertas & Alérgenos
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Modo de preparo
- Primeiro, lave bem as laranjas e retire as cascas. Pode ser com faca ou com as mãos mesmo, não precisa ficar neurótico com isso. Só tira a parte branca se estiver muito grossa, mas um pouquinho até ajuda na textura.
- Agora vem a parte que quase ninguém faz: aproveita a polpa também! Corta as laranjas em cubinhos, tira só as sementes se tiver. Já fiz sem a polpa uma vez e não fica a mesma coisa, acredita.
- Pega uma panela e coloca água pra ferver. Quando estiver borbulhando, joga as cascas e os cubinhos de laranja lá dentro. Mexe bem e deixa cozinhando por uns 15 minutos. Você vai ver as cascas ficando mais macias, quase desmanchando.
- Essa etapa do cozimento é importante pra tirar o amargo das cascas. Já tentei pular essa parte uma vez, resultado: doce com gosto de remédio. Não recomendo.
- Quando estiver bem macio, escorre a água e deixa esfriar um pouco. Cuidado para não queimar os dedos, eu sempre me apresso e me queimo.
- É isso. Pode servir assim mesmo ou guardar na geladeira. Fica ainda melhor no dia seguinte, quando os sabores se misturam direitinho.
A primeira vez que fiz esse doce, a Daiane chegou em casa e perguntou se eu tinha comprado em alguma loja especializada. Quando falei que eram cascas de laranja, ela não acreditou. Agora toda vez que como laranja em casa, ela já pergunta se vou fazer o doce. Virou praticamente uma tradição domingueira.
O que mais gosto nessa receita é que ela prova que não precisa gastar muito para comer bem. Cascas de laranja, açúcar e um pouco de paciência, isso transforma simples ingredientes em algo especial. Já fez doce de casca antes? Tem alguma dica diferente para compartilhar? Conta aqui nos comentários o que achou, adoro ouvir as perspectivas das pessoas sobre essas receitas simples que surpreendem todo mundo.
Quanto tempo dura esse doce?
Guarde na geladeira em pote fechado e ele dura até 10 dias - mas duvido que sobre por tanto tempo! Se quiser conservar por mais tempo, pode congelar por até 3 meses. Só tirar uns 30 minutinhos antes de servir que volta ao ponto perfeito.
E as calorias?
Cada porção tem cerca de 125 calorias (considerando 8 porções). Para ver todos os detalhes nutricionais, confira a tabela nutricional completa logo abaixo da lista de ingredientes. Mas olha, é doce de fruta, então pelo menos vem com algum nutriente junto do açúcar, né? A Daiane sempre brinca que "é vitamina C disfarçada de sobremesa".
Trocas inteligentes
Se quiser variar ou adaptar:
- Sem açúcar: Troque por adoçante para forno e fogão ou xilitol (mas a textura muda um pouco)
- Mais cítrico: Junta um pouco de raspas de limão junto com a laranja
- Gourmet: Na finalização, polvilhe canela em pó ou cravo moído
Pegadinhas que todo mundo cai
Já queimei esse doce 3 vezes antes de aprender:
- Cuidado com o fogo: Depois que coloca o açúcar, tem que ficar de olho e mexer sempre. Queima rápido!
- Casca amarga: Se não cozinhar bem as cascas, fica com gosto forte. O segredo é deixar até ficarem bem macias
- Pedrinhas de açúcar: Se não dissolver direito, forma uns grumos. Mexe até sumir tudo!
Truque secreto da vovó
Depois de ferver as cascas, escorra e passe rapidinho em água gelada. Isso tira o excesso de amargor e deixa o doce mais equilibrado. Minha avó fazia assim e eu só descobri o porquê anos depois!
Combina com o quê?
Esse doce é versátil pra caramba:
- Clássico: Com queijo minas frescal fica divino
- Inusitado: Experimenta com um sorvete de baunilha - contrasta o quente e frio
- Bebida: Um cafezinho coado na hora ou chá preto sem açúcar
Quer inovar? Faz assim
Quando tô com tempo, gosto de testar versões diferentes:
- Picante: Adiciona uma pimenta dedo-de-moça sem sementes na cocção
- Festivo: Mistura um pouco de rum no final (só pra adultos, claro)
- Crocante: Depois de pronto, enrola em açúcar cristal e leva ao forno por 5 minutinhos
Zero desperdício
Depois de fazer o doce, não jogue fora a água onde cozinhou as cascas! Ela fica cheia de óleos essenciais da laranja. Usa pra:
- Regar plantas (dilui em mais água)
- Limpar superfícies - corta a gordura que é uma beleza
- Fazer cubinhos de gelo aromáticos
O pulo do gato
A parte mais chata é cortar as cascas, né? Descobri que se deixar as laranjas 1 minutinho no micro-ondas antes, a casca sai mais fácil. E pra cortar, enrola tudo junto como um charutinho e vai fatiando - fica uniforme e rápido!
Dois fatos que ninguém conta
1. Esse doce era usado antigamente pra disfarçar bafo de cachaça - os caipiras mascavam as cascas doces depois da pinga!
2. As fibras da casca ajudam na digestão - então pode dizer que é um doce "funcional" (risos).
De onde veio essa ideia?
Essa receita é herança dos tempos coloniais, quando não se podia desperdiçar nada. As cozinheiras mais antigas dizem que nas fazendas de café, onde tinha laranjal, isso virou tradição. Hoje em dia virou gourmet, mas no fundo é comida de raiz!
Perguntas frequentes
Pode usar outras laranjas? Pode, mas a pera é mais doce e tem casca fina. Se usar bahia, aumenta um pouco o tempo de cozimento.
Por que meu doce ficou líquido? Provavelmente tirou antes da hora. O ponto é quando o caldo fica encorpado, tipo mel.
Dá pra fazer sem a fruta, só com casca? Dá, mas fica menos interessante. A polpa ajuda a dar corpo.
Se tudo der errado...
Já aconteceu comigo:
- Queimou o fundo: Transfere pra outro panelo rápido, sem mexer muito, e deixa só a parte de cima
- Ficou muito doce: Esprema um limão e mistura - corta a doçura
- Ressecou: Adiciona um pouco de água quente e mexe em fogo baixo até voltar ao ponto
Ocasiões especiais
Esse doce é camaleão:
- Café da manhã chique: Serve em taças com iogurte natural e granola
- Festa junina: Embrulha em saquinhos de papel como lembrancinha
- Jantar romântico: Recheia mini panquecas e decora com hortelã
Modo econômico
Dica de ouro: pede as cascas na feira ou na quitanda do bairro. Muitos vendedores jogam fora e dão de graça! E o açúcar pode ser o mais barato mesmo - nessa receita não faz diferença usar o refinado.
Confissões de cozinha
Uma vez esqueci o doce no fogo e fui ver Netflix. Quando lembrei, tinha virado caramelo. A Daiane até hoje não me deixa esquecer esse episódio! Moral da história: não confie na sua memória, use timer.
O que mais combina com esse sabor?
Experimenta:
- Passar em torradas integral no café da tarde
- Misturar com cream cheese pra fazer um recheio diferente
- Colocar uma colher sobre o bolo de fubá ainda quente
Sabia que...
As cascas de laranja têm 3 vezes mais vitamina C que a polpa? E quase ninguém aproveita! Essa receita é um jeito gostoso de não desperdiçar nutrientes. Na medicina chinesa, a casca de laranja é usada pra ajudar na digestão há séculos.
Combinações que vão fazer seu doce de casca de laranja brilhar ainda mais
Depois de preparar essa sobremesa que traz aquele sabor cítrico e aconchegante, que tal montar uma refeição completa que harmonize perfeitamente? Selecionamos opções que equilibram doce e salgado, com toques caseiros que a Daia adora fazer nos nossos almoços de domingo.
Para começar com o pé direito
Receita de Pão de brioche bem simples: macio e levemente adocicado, perfeito para abrir o apetite sem competir com a sobremesa.
Risolés: crocantes por fora e cremosos por dentro, sempre fazem sucesso quando recebemos visitas.
Abobrinha recheada com frango tradicional: leve mas saborosa, combina com refeições que terminam em doce.
Torradinhas de alho: simples e sempre eficaz, especialmente se você estiver com pouco tempo (confesso que já recorri a essa várias vezes!).
Pratos principais que merecem bis
Linguiça artesanal incrível: o sabor defumado contrasta lindamente com a doçura da sobremesa.
Bife ao molho (passo a passo no link): clássico que nunca falha, principalmente quando o molho é bem temperado.
Peixe ensopado (preparo aqui): leveza que prepara o paladar para o doce final.
Frango assado com mel: a caramelização do mel cria uma ponte deliciosa para a sobremesa cítrica (a Daia faz uma versão com alecrim que é de arrasar!).
Acompanhamentos que completam
Arroz selvagem muito fácil: textura interessante e sabor neutro que não rouba a cena.
Chuchu refogado (cliquei aqui): leve e versátil, ótimo para equilibrar pratos mais robustos.
Purê de banana da terra (receita aqui): doce natural que antecipa a sobremesa sem ser óbvio.
Bruschetta de tomate seco: contraste perfeito com a sobremesa cítrica (e sempre sobra um pouco para beliscar depois!).
Bebidas: A bebida que completa sua refeição
Suco de inhame incrível: cremoso e diferente, ótimo para quem quer fugir do óbvio.
Suco de couve detox irresistível: refrescante e ajuda a equilibrar depois da refeição.
Chá gelado de casca de laranja: reaproveita as cascas e cria uma conexão sutil com a sobremesa (faço direto com as sobras!).
E aí, qual combinação você vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se alguma dessas sugestões conquistou sua família como conquistou a nossa!
Com a base bem entendida, é o momento perfeito para explorar essas variações incríveis?
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei cada uma delas ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais, links mantidos por respeito.
2º. Doce em calda: o clássico que nunca sai de moda
Autor: Ka u0026 Celo (KA u0026 CELO)
Essa versão em calda resolve um problema comum: o que fazer quando você tem muitas cascas e pouco tempo. A canela e o cravo na calda trazem um perfume que invade a casa toda, daqueles que fazem os vizinhos baterem na porta querendo saber o que você está cozinhando.
Uma coisa que aprendi errando: não pule as trocas de água no processo de dessamar. Já tentei fazer só uma vez e o doce ficou com aquele fundo amargo que estraga tudo. E sobre a calda, quando ela atingir o ponto de fio, desliga mesmo que pareça pouco, ela engrossa enquanto esfria.
3º. Cristalizada: a versão crocante que vira vício
Autor: Balas Geladas
Diferentemente do que se imagem, essa versão cristalizada não é difícil, só precisa de paciência na hora de mexer. Fica com uma textura que lembra aquelas balas de café que a gente comprava na infância, sabe? Crocante por fora mas ainda macia por dentro.
O segredo tá em não ter pressa na hora de cristalizar. Mexe devagar, em fogo baixo, até o açúcar criar aquela casquinha branca. Já queimei um lote inteiro por querer apressar o processo. E espalha bem na forma para esfriar, senão gruda tudo.
4º. Com laranja da terra: o sabor da tradição
Essa receita me transporta direto para a cozinha da minha avó, com aquele cheiro doce que ficava na casa toda. A laranja da terra tem uma casca mais grossa que segura bem o ponto, não vira papinha como as variedades mais comuns.
Os três dias de molho podem parecer exagero, mas fazem toda diferença. Uma dica: troca a água sempre no mesmo horário, assim você não esquece. E na hora de caramelizar, vai com calma, queimar o açúcar aqui é ponto sem volta.
5º. Compota: para guardar e saborear devagar
Essa compota é daquelas que brilha quando você precisa de um presente caseiro, fica linda em potes de vidro e dura semanas na geladeira. A textura fica mais firme que a versão em calda, perfeita para rechear bolos ou acompanhar queijos.
Os cinco dias de preparo assustam, mas na verdade é trabalho de poucos minutos por dia. Só não erra como eu: use potes de vidro esterilizados, senão mofa rápido. Já perdi uma leva inteira por causa disso.
6º. Apenas 2 ingredientes: simplicidade que funciona
Para quem está começando ou tem pouco tempo, essa versão com só dois ingredientes é uma mão na roda. É incrível como algo tão simples pode ter tanto sabor. Fica entre o doce e o amargo, daqueles que você come um pedaço e já quer outro.
O truque aqui é a paciência no fogo médio, nem muito alto para não queimar, nem muito baixo para não virar uma massa grudenta. E corta as tiras fininhas, assim cristalizam por igual.
7º. Cristalizado com açúcar refinado: a textura perfeita
Essa técnica de passar no açúcar refinado depois de pronta cria uma camada crocante que contrasta com o interior macio. É tipo aqueles docinhos finos que a gente encontra em confeitarias caras, mas feito em casa com o que iria pro lixo.
Espera esfriar completamente antes de passar no açúcar, senão vira uma pasta. E peneira bem o excesso, o que sobra você pode usar para polvilhar em outras receitas.
8º. Versão gelatinosa: textura diferente e mais nutritiva
O açúcar demerara realmente faz diferença aqui, além de ser menos processado, dá uma cor mais escura e um sabor mais complexo. A textura gelatinosa é estranha no começo mas depois viciante, lembra aquelas balas de goma caseiras.
Fica de olho no ponto, porque com o demerara ele muda um pouco. Em vez de fio, presta atenção quando a calda começar a engrossar e as bolhas ficarem mais lentas. Já deixei passar do ponto e ficou duro como pedra.
9º. Doce caseiro: o jeito mais simples
Essa é daquelas receitas que você faz quase no instinto, perfeita para quando o café está quase pronto e você quer algo doce para acompanhar. O caramelo que se forma na panela é o segredo, traz profundidade sem precisar de temperos extras.
Mexe sem parar quando chegar no ponto do caramelo, senão gruda no fundo. E cuidado com respingos, açúcar quente queima feito ferro.
10º. Com chocolate: a combinação que ninguém resiste
Quem disse que doce de casca tem que ser puro? A acidez da laranja com a amargura do chocolate cria um equilíbrio incrível. Fica daquele jeito que você come um pedaço e já pensa em quando vai fazer de novo.
Usa um Nescau de boa qualidade ou cacau em pó sem açúcar. Já tentei com achocolatado muito doce e ficou enjoativo. E desliga um minutinho antes do ponto que você acha ideal, ele continua cozinhando com o calor residual.
11º. Estilo confeitaria: para impressionar ou vender
Essa versão tem cara de coisa cara de confeitaria, daquelas que vem em caixinhas presenteadas. A dica de servir com calda de chocolate é genial, transforma algo simples em sobremesa de restaurante.
Para vender, embala cada tira individualmente em papel manteiga. Parece bobagem mas faz toda diferença na apresentação. E o preço cobrado? As pessoas pagam bem por coisas artesanais assim.
12º. Com cidra gigante: quando a fruta é a estrela
A cidra gigante é uma daquelas frutas que a gente vê na feira e nem imagina o que fazer. Essa receita mostra como ela pode virar um doce incrível, com uma textura mais carnuda que as laranjas comuns.
O concha de leite na fervura é o segredo, ajuda a tirar o amargo residual e deixa mais cremoso. Só não usa leite muito gorduroso senão pode talhar.
13º. Laranja champanhe: o toque sofisticado
Diferente de todas as outras, a laranja champanhe realmente não precisa desse processo todo de dessamar, é mais suave mesmo. O anis estrelado na calda traz um licor natural que lembra aqueles drinks sofisticados.
Usa o anis com moderação porque o sabor é forte. Duas estrelinhas são suficientes para uma panela média. E não cozinha muito tempo senão perde o perfume.
14º. Versão ralada: para usar em outras receitas
Essa versão ralada é perfeita para quem quer usar o doce como ingrediente, vai bem em recheios de bolo, mixed de frutas secas ou até sobre sorvete. Os cravos dão um toque picante que quebra a doçura.
Rala só a parte branca mesmo, a casca laranja pode amargar. E os seis dias de molho valem a pena, fica tão doce que quase não precisa de açúcar.
15º. Na lenha: o sabor defumado que faz diferença
O fogo de lenha realmente transforma esse doce, traz um sabor defumado sutil que combina incrivelmente com a acidez da laranja. É daqueles que você fecha os olhos e parece estar no interior.
Se não tem fogão a lenha, tenta na churrasqueira com fogo bem baixo. E o açúcar cristal aqui é melhor que o refinado, derrete mais devagar e não queima fácil.
16º. Na panela de pressão: praticidade sem perder o sabor
Para os dias corridos, a panela de pressão é uma salvação. Em minutos você tem um doce que normalmente levaria horas. E a laranja inteira com cortes estratégicos funciona mesmo, a calda penetra por dentro e fica incrível.
Cuidado com o tempo, na pressão as coisas acontecem rápido. Começa com 10 minutos e vai testando. Já deixei demais e virou uma pasta.
E aí, qual dessas vai ser a primeira a testar? Todas têm a sua identidade única, mas te garanto que nenhuma vai decepcionar. Volta aqui para me contar qual fez e como ficou, é muito legal saber dos acontecimentos na sua cozinha.
Adicionar comentário