Você já tentou fazer peixe sem ele virar um pedaço de borracha?
Fiz isso. Várias vezes. A primeira vez que tentei, o peixe ficou seco, o molho desmanchou e a cebola queimou no fundo da panela. Foi o dia que aprendi que o segredo não é na temperatura, mas na paciência, e no leite de coco que dá um abraço suave no peixe.
Aqui em casa, a Receita de Peixe Ensopado virou o que chamamos de “jantar de segunda sem pressa”. Não é festa, não é comemoração. É só o cheiro do alho dourando, o tomate soltando o suco, e aquela calma que a cozinha dá quando o mundo tá correndo.
Daiane já disse que isso é o que ela quer quando o dia pesa. E o Titan? Ficou encarando como se soubesse que o peixe não é pra ele, mas que o cheiro… era quase um convite. Não dei. Mas ele não desistiu.
Tente. Se o peixe ficar perfeito, me conta. Se queimar, também me conta. Ainda não encontrei ninguém que não tenha errado isso antes.
Tudo que você encontra no mercado comum. Nada de ingredientes difíceis. A única coisa que vale a pena investir é o peixe fresco, se ele cheirar a mar, tá bom. Se cheirar a nada, melhor trocar. Já usei congelado, e funciona, mas o fresco tem outro nível.
Porção: 300g (1/4 da receita)
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 385 kcal | 19% |
| Carboidratos Totais | 8.5g | 3% |
| Fibra Dietética | 1.8g | 7% |
| Açúcares | 4.2g | 8% |
| Proteínas | 35.2g | 70% |
| Gorduras Totais | 22.8g | 29% |
| Saturadas | 10.5g | 48% |
| Trans | 0g | 0% |
| Colesterol | 85mg | 28% |
| Sódio | 680mg | 30% |
| Potássio | 890mg | 19% |
| Ferro | 2.8mg | 16% |
| Cálcio | 65mg | 5% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Tem dia que a gente só quer comer algo que não exija muita atenção. Esse ensopado é exatamente isso: você prepara, deixa fazer o seu trabalho, e no final, tem um prato que parece que alguém se importou. Mesmo que você só tenha tido tempo pra acender o fogão.
Daiane já disse que esse é o prato que ela pede quando o cansaço bate mais forte. Não é por ser sofisticado. É porque o cheiro do alho, o leite de coco suave, o tomate que se dissolve… tudo junto faz algo que a comida às vezes consegue: acalma.
Se você fizer, me conta: o peixe desmanchou? O molho ficou grosso demais? O cheiro-verde foi pouco? E o cachorro? Ele ficou sentado na porta da cozinha, como se soubesse que não era pra ele, mas que o cheiro… era quase um convite?
Conte aqui. Quero saber como foi o seu ensopado.
Esse peixe ensopado fica top por até 2 dias na geladeira, mas tem um truque: guarda naqueles potes herméticos com o caldo cobrindo o peixe pra não ressecar. Se quiser congelar, dura até 1 mês - só esquenta direto na panela com um fio de água pra não grudar. A Daiane uma vez esqueceu um pote na geladeira por 4 dias... melhor nem contar o final dessa história.
Cada porção tem 385 calorias (consulte a tabela nutricional completa para mais detalhes). Se quiser reduzir, troque o leite de coco por iogurte natural sem açúcar - fica menos cremoso, mas ainda bom. E óbvio, menos azeite também ajuda. A receita é naturalmente low-carb e rica em proteínas, ideal para dietas de emagrecimento com saciedade.
• Sem leite de coco? Usa creme de leite (fica mais rico) ou até leite comum com uma pitada de coco ralado
• Tempero baiano não tem na despensa? Mistura páprica, cominho e um pouco de coentro em pó
• Chimichurri pode virar salsa + orégano + um fio de azeite
• Peixe caro demais? Até tilápia funciona, mas o segredo é deixar marinando direitinho
1. Marinar por menos tempo: esses 40 minutos são sagrados! É o que tira o gosto forte de peixe
2. Cozinhar demais: 10 minutos tá ótimo, senão vira borracha
3. Botar tudo na panela de uma vez: a ordem dos ingredientes importa, sério! Já tentei pular etapas e virou uma sopa estranha
Pega essa dica que eu aprendi com um pescador no litoral: coloca uma folha de bananeira (ou papel manteiga) entre a tampa e a panela enquanto cozinha. O vapor fica circulando e o peixe não desmancha. Funciona que é uma beleza!
• Arroz branco soltinho é clássico, mas um arroz de coco leva pra outro nível
• Farofa de banana da terra combina demais
• Uma saladinha de pepino com iogurte corta a gordura
• De bebida: cerveja bem gelada ou até um suco de maracujá com hortelã
Low carb: troca o molho de tomate por tomate fresco amassado e aumenta o leite de coco
Sem lactose: leite de coco já salva, mas verifica se o tempero baiano não tem traços
Vegetariano: até dá pra fazer com palmito pupunha em fatias grossas, mas confesso que não fica a mesma coisa
• Versão nordestina: bota dendê e pimenta de cheiro, tira o chimichurri
• Para impressionar: usa camarão junto com o peixe e finaliza com coentro fresco
• Prático: faz tudo na panela de pressão (3 minutos depois de pegar pressão)
O segredo tá em dois momentos: na hora de virar o peixe na panela (usa duas espátulas pra não quebrar) e no tempo exato de cozimento. Se o peixe começar a lascar fácil com o garfo, já passou do ponto. Melhor tirar um pouco antes que ele continua cozinhando no caldo quente.
• Queimou o fundo? Passa o conteúdo pra outra panela sem mexer o que tá embaixo
• Ficou aguado? Tira o peixe, reduz o caldo em fogo alto e devolve o peixe por 1 minuto
• Salgou? Bota uma batata crua descascada que ela absorve o excesso
Compra peixe em promoção (merluza e pescada branca são bons custo-benefício), usa extrato de tomate ao invés do molho pronto e faz seu próprio tempero baiano misturando cominho, pimenta e coentro em pó. A Daiane faz assim quando quer gastar pouco e fica quase igual!
Usa postas de badejo ou robalo, substitui o molho de tomate por tomates italianos amassados e finaliza com um fio de azeite trufado. Serve numa cumbuca de barro com arroz negro. Pronto, virou prato de restaurante caro!
Esse ensopado é uma mistura de influências - tem o leite de coco da culinária nordestina, o chimichurri que puxa pro sul, e o colorau que é quase universal no Brasil. Não é 100% tradicional de nenhum lugar, mas é 100% gostoso. Na minha casa virou tradição de sexta-feira santa.
1. O suco de limão não é só pra dar sabor - o ácido ajuda a "cozinhar" superficialmente o peixe antes do calor, deixando mais firme
2. Se deixar o peixe marinando na geladeira por mais de 2 horas, o limão começa a "cozinhar" demais e fica com textura esquisita. Já passei por isso!
Pode congelar depois de pronto? Pode, mas o peixe fica um pouco mais seco - melhor congelar cru já temperado
Qual o melhor peixe? Os mais firmes como cação, badejo e pescada são top, mas até tilápia funciona
Por que meu peixe fica desmanchando? Provavelmente tá cozinhando em fogo muito alto ou mexendo demais
O leite de coco não só dá cremosidade, mas ajuda a neutralizar odores fortes de peixe? Isso vem das gorduras que se ligam às moléculas de odor. E o colorau não é só pra cor - tem um leve sabor terroso que combina demais com frutos do mar. Dica bônus: na Bahia às vezes usam urucum fresco ao invés do colorau em pó.
Essa receita já salvou vários almoços de última hora aqui em casa. Conta nos comentários como ficou seu peixe ensopado - ou se inventou alguma variação maluca! E se tiver dúvida, só perguntar que a gente desenrola.
Se tem um prato que une praticidade e sabor, é o peixe ensopado. E pra acompanhar, selecionei opções que vão transformar sua refeição num banquete memorável - Daiane aprova cada uma delas!
Pastel de Leite Ninho irresistível que todo mundo ama: Doce salgado que sempre rende elogios aqui em casa. A crocância combina demais com a suculência do peixe.
Nhoque de Abóbora Fit: Leve, colorido e com aquele toque adocicado que contrasta perfeitamente com o ensopado. Minha tentativa de comer "mais saudável" sem perder o prazer.
Arroz de alho poró: Sem link, mas nossa receita secreta - refogamos com manteiga e finalizamos com raspas de limão. Fica divino!
Farofa de banana da terra: Aquela crocância doce que a Daiane sempre pede extra. Cuidado que vicia!
Pera caramelada: Sem receita específica, mas nossa versão leva canela em pau e uma colher de mel. Fica perfeita depois do peixe.
Mousse de maracujá light: Aquele alívio cítrico depois da refeição. Aqui em casa fazemos com iogurte natural.
Suco de caju gelado: Doce e azedinho na medida - nosso preferido para refeições com peixe.
Água aromatizada com hortelã e limão: Refrescante e leve, pra quem quer algo sem calorias.
Essa combinação é sucesso garantido aqui em casa, especialmente nos domingos preguiçosos. E aí, qual vai testar primeiro? Conta pra gente como ficou sua versão!
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei algumas delas e outras eu gostei da técnica e fui juntando aqui ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais, links mantidos por respeito.
Autor: Komida de Kasa
Confesso que sempre tive certo receio de misturar peixe com camarão, achava que um ia roubar o sabor do outro. Que ideia errada, né? A verdade é que os sabores se complementam de um jeito surpreendente, criando um caldo que é pura profundidade marinha.
Uma dica que aprendi fazendo essa: se você usar camarões médios, coloque eles só nos últimos 5 minutos de cozimento. Assim não ficam borrachudos e mantêm toda a doçura natural. É um prato que transforma um jantar comum em ocasião especial, sem precisar de muito esforço.
Autor: Alessandra Santos
Se tem uma coisa que não pode faltar quando faço peixe ensopado é o pirão. Aliás, já que estamos falando disso, se você quer explorar mais essa delícia, tem um guia completo de pirão de peixe que pode te ajudar bastante.
O que eu mais gosto no pirão é como ele resolve aquele problema do caldo que sobra, em vez de deixar na panela, vira uma acompanhamento que quase rouba a cena. Já aconteceu de servir só o pirão para uns amigos e eles praticamente ignorarem o peixe, sério.
Essa receita me salvou em vários jantares de semana corrida. A sacada é cortar os legumes em pedaços menores que o peixe, assim eles cozinham mais rápido e não deixam o peixe passar do ponto esperando.
Abobrinha, cenoura e pimentão ficam incríveis, mas minha combinação favorita mesmo é com chuchu e vagem. Parece estranho? Talvez, mas o chuchu absorve o sabor do caldo de um jeito que fica divino. Experimenta e me diz se não é verdade.
Te falar que demorei para descobrir o segredo da batata no ensopado. Cortar muito grande ela não cozinha, muito pequeno vira purê. O ponto certo é em cubos médios, e sempre deixar cozinhar por 10 minutos antes de colocar o peixe.
Isso evita aquela situação chata onde o peixe já está perfeito mas a batata ainda está crua. Aprendi isso na marra, depois de várias tentativas com resultados, digamos, não tão bons.
Quem disse que moqueca tem que ser aquela coisa super calórica? Essa versão light me surpreendeu demais, e olha que sou meio cético com receitas "fitness". O segredo está no equilíbrio dos temperos e no ponto exato do cozimento.
Se você é fã de moqueca mas quer uma opção mais leve, essa é perfeita. Aliás, se quiser uma versão tradicional também, dá uma olhada nessa moqueca de peixe simples que já mostramos aqui no site.
Essa receita me pegou desprevenido. Banana da terra com peixe? Fiquei com o pé atrás, mas que surpresa boa. A banana praticamente derrete e dá uma doçura natural que equilibra perfeitamente com o sabor do peixe.
É uma daquelas combinações que parece estranha no papel mas na prática é genial. Se você está cansado das mesmas receitas e quer arriscar algo diferente, essa é a escolha certa. E se gosta de caldos, tem um caldo de peixe que complementa muito bem.
Essa combinação parece de outro mundo, eu sei. Mas a maionese, espere, deixa eu explicar, ela não fica com aquele gosto pesado, na verdade cria uma cremosidade incrível enquanto a mostarda dá aquele toque picante que corta a gordura.
Recomendo fazer com peixes de carne mais firme como o badejo ou o cherne. E não tenha medo da pimenta, ela não arde tanto depois do cozimento, só dá personalidade.
Eu era daqueles que achava que air fryer só servia para fritura seca. Que engano. O truque é embrulhar bem no papel alumínio, criando uma espécie de panela dentro da air fryer. O peixe fica incrivelmente suave e o molho fica concentrado.
Perfeito para quando você quer um ensopado mas não tem tempo, ou paciência, para ficar vigiando panela. E se quiser mais ideias para air fryer, tem essa receita de peixe na airfryer que é bem prática.
Aprendi com essa receita que shoyu não é só para temperar no final. Quando você coloca durante o cozimento, ele se integra aos outros sabores de um jeito completamente diferente, menos salgado, mais profundo.
O gengibre fresco ralado na hora faz toda diferença também. Dá um aroma que invade a casa toda e deixa todo mundo com água na boca antes mesmo de servir.
Essa é para os corajosos. O segredo do agridoce que funciona é o equilíbrio, nem doce demais, nem azedo demais. A receita acerta nisso, usando frutas frescas e um toque de vinagre balsâmico que faz milagres.
Ideal para impressionar visitas ou para quando você quer sair da mesmice. E se quiser explorar mais molhos para peixe, essa receita de peixe ao molho tem várias ideias legais.
Preparado para decidir qual vai para o fogão? São receitas com personalidades bem distintas. Escolheu uma para fazer, volta depois para relatar como ficou, adoro saber quando vocês se aventuram na cozinha e descobrem sabores novos!
O cozinheiro apaixonado que transforma cada prato em memória.
Rafael não é um chef de restaurante estrelado, mas tem o dom de transformar cada prato em uma verdadeira obra de arte, cheia de sabores e histórias. Apaixonado por gastronomia desde sempre, já mergulhou em cursos de churrasco, confeitaria e até cozinha italiana, francesa e brasileira, só para garantir que nenhum tempero fique sem seu toque especial. Em casa, é o rei do fogão: seja no almoço de domingo com a família ou nas festas onde todo mundo já sabe que quem manda na cozinha é ele. Há 10 anos casado com a Daiane, descobriu que cozinhar juntos é tão gostoso quanto comer, e transformou a mesa num lugar sagrado, onde cada refeição vira motivo pra celebrar.
Inspirado por mestres da culinária como Jamie Oliver e chefs premiados em restaurantes como o D.O.M. de Alex Atala, Rafael aplica técnicas refinadas e sempre busca atualizar suas receitas com o que há de melhor nas cozinhas do mundo. Se tem alguém que conhece os sabores do Brasil e do mundo, é ele. Já desbravou os melhores restaurantes, do Figueira Rubaiyat em São Paulo ao Terraço Itália, sem falar nas experiências internacionais que inspiram suas receitas. Mas, no fim do dia, seu maior orgulho é ver o sorriso da família ao provar um prato feito com carinho. Quer ver dicas, descobertas e muito sabor no dia a dia?
Está no lugar certo, aqui no sabor na mesa, trago todas as receitas que testei, gostei e reuni durante toda a minha vida.
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