Não importa qual a proteína utilizada, um molho bem cremoso e cheio de sabor sempre é bem-vindo! Pensando nisso hoje trouxemos uma receita de bife ao molho que com certeza vai te conquistar.
Ela é extremamente simples, leva pouquíssimos ingredientes e cai bem em qualquer situação, sendo uma ótima escolha tanto para o almoço em família quanto para uma refeição mais elaborada e que exige um nível maior de detalhes e sofisticação.
Fique conosco até o fim e veja mais opções incríveis e perfeitas para dar aquele up no seu cardápio.
Receita de bife ao molho madeira: saiba como fazer
- 100g de champignon
- Sal e pimenta a gosto
- 1l de caldo de carne
- 120ml de vinho tinto seco
- 100g de manteiga
- 50g de farinha de trigo sem fermento
- 3 dentes de alho
- Azeite
- Pimenta e sal a gosto
- 6 bifes de Alcatra
Modo de preparo
- Em uma panela adicione manteiga, espere ela derreter e logo em seguida acrescente um pouco de farinha de trigo.
- Misture bem, até começar a ferver e chegar a uma textura similar a um creme. Logo depois adicione champignon, misture bem.
- Agora, acrescente o caldo de carne aos poucos, mexendo sempre para não embolorar.
- Logo em seguida adicione o vinho e tempere com sal e pimenta.
- Deixe cozinhar por cerca de 4 minutos ou até o sabor está mais apurado. Reserve.
- Em uma frigideira quente adicione azeite, espere esquentar e logo em seguida acrescente os bifes temperados apenas com alho.
- Enquanto ele frita, acrescente um pouco de pimenta e sal e aguarde. Quando a carne estiver dourada, vire, assando ambos os lados igualmente.
- Na frigideira, com os bifes assados, despeje o molho, deixe cozinhar, em fogo baixo, por cerca de 10 minutos com a panela tampada. Sirva logo em seguida.
Quanto tempo dura essa maravilha?
O bife ao molho madeira fica top por até 3 dias na geladeira, mas sério - duvido que sobre. Se quiser congelar, o molho aguenta 1 mês tranquilo (já a carne fica meio borrachinha). Dica: esquenta em banho-maria pra não ressecar!
De olho na balança
Cada porção tem umas 450-500 calorias (dependendo da gordura da alcatra). Quer reduzir? Troca a manteiga por azeite e usa vinho seco light. Mas vai um segredo? Às vezes vale a pena o extra!
3 pecados capitais do bife madeira
1. Queimar a farinha no início - fica com gosto de torrada queimada. Mistura rápido!
2. Colocar todo o caldo de uma vez - vira sopa. Vai acrescentando aos poucos que fica no ponto.
3. Tampar a panela na hora de fritar o bife - a carne sua em vez de dourar. Deixa respirar!
Sem champignon? Sem crise!
Não achou o cogumelo? Usa shimeji ou shitake. Vegano? Troca o caldo de carne por vegetal e a manteiga por margarina. Já testei com palmito pupunha picado - ficou surpreendente!
Truque secreto do molho
Passe uma pitada de café solúvel no molho antes de finalizar. Sério! Dá um depth de sabor absurdo. A Daiane achou que eu tinha usado algum ingrediente caríssimo quando fiz isso.
O que servir junto?
Purê de mandioquinha é casamento perfeito. Mas se quiser inovar: polenta cremosa ou arroz negro. De bebida, um Malbec argentino ou até um suco de uva integral pra quem não bebe.
O ponto crítico: o roux
Quando misturar a farinha com a manteiga, não para de mexer NEM POR UM SEGUNDO. É tipo bebê recém-nascido - vira as costas e já queima. Fica de olho até formar aquela pastinha dourada.
Versão "bomba": bife madeira com bacon
Antes de fritar os bifes, doure cubos de bacon na frigideira e reserve. Joga eles de volta no molho no final. Aviso: pode causar vício instantâneo (e pedidos de repetição).
Up gourmet
Na hora de servir, rala um pouco de trufa negra por cima ou decora com brotos comestíveis. Parece de restaurante 5 estrelas mas você sabe que foi feito naquelas panelas velhas de sempre.
SOS: salvando o desastre
Molho muito líquido? Mistura 1 colher de maisena dissolvida em água fria e esquenta de novo. Muito salgado? Joga uma batata crua descascada que ela absorve o excesso. Já salvei um jantar assim!
Modo economia ativado
Substitui a alcatra por patinho (fica mais firme mas ainda saboroso) e o champignon por cogumelo Paris. Use caldo de carne caseiro feito com ossos de açougue - custa quase nada e dá um sabor animal!
De onde vem essa delícia?
O molho madeira nasceu na França (surpresa!), mas pegou carona nos navios portugueses e virou hit no Brasil. A versão original leva vinho Madeira mesmo, mas adaptamos com o tinto seco que temos aqui.
2 fatos que ninguém te conta
1. Esse prato era servido nos bailes da elite paulista nos anos 60 - comia-se com garfo de prata!
2. O vinho não é só pra sabor: o álcool ajuda a extrair compostos de sabor da carne que água não consegue.
Perguntas que sempre me fazem
Posso usar vinho branco? Pode, mas fica menos encorpado.
Congela bem? O molho sim, a carne não recomendo.
Sem álcool? Usa suco de uva concentrado com 1 colher de vinagre balsâmico.
Por que funciona?
A manteiga e farinha criam um roux que engrossa o molho, enquanto o vinho corta a gordura da carne. E o champignon? Tem umami pra dar e vender - realça todos os outros sabores como um maestro!
Combinações que elevam o prato
Experimenta polvilhar raspas de laranja no prato pronto. O cítrico quebra a riqueza do molho de um jeito mágico. E uma pitada de noz-moscada no purê? Perfeição!
Confissões de cozinha
Uma vez esqueci o molho no fogo e virou uma massa de tijolo. A Daiane salvou batendo no liquidificador com um pouco de água quente. Ficou ótimo, mas nunca contei pros convidados!
O que fazer enquanto o molho cozinha?
Prepara a mesa, tira foto pro Instagram (@sabornamesaoficial hein?) ou abre o vinho. Se for muito ansioso, já vai limpando a bagunça - a louça depois do jantar vai agradecer.
E aí, bora fazer?
Esse bife ao molho madeira é daqueles pratos que enganam - parece sofisticado mas é mais fácil do que parece. Quando fizer, conta aqui nos comentários como ficou! Alguém já tentou alguma variação maluca?
Bife ao molho: um prato que pede companhia (e muito sabor ao redor)
Um bom bife com molho merece acompanhamentos que complementem sem roubar a cena. Por isso selecionei opções que vão desde o clássico até o criativo, porque aqui em casa a gente adora variar - e a Daiane sempre pede pra incluir algo diferente no prato.
Para começar com o pé direito
Nada de inventar moda hoje- quando o prato principal já é tão bom, vale ir direto ao ponto. Mas se quiser algo leve antes, que tal uma abobrinha grelhada? Rápida, saudável e combina com tudo.
O time dos acompanhamentos
A polenta de fubá é aquela combinação que nunca falha - e ainda aproveita todo o molho que sobrar no prato. Cuidado que é viciante!
Se quiser algo diferente, o espaguete de pupunha é uma opção leve e que surpreende pelo sabor. A Daiane adora quando faço essa combinação.
E pra quem não resiste a uma batata, a batata doce cozida (ops, esse link é pra bolo, mas a batata doce simples assada também fica incrível) traz um contraste doce que combina demais com o salgado do prato principal.
Doce final feliz
Depois de um prato tão marcante, nada como um mousse de maracujá feito com tang para refrescar. Aquele azedinho controlado que corta a gordura da refeição.
Ou se preferir algo mais cremoso, o pavê de limão é minha escolha favorita - simples, rápido e sempre cai bem.
Para acompanhar
Um suco de maracujá natural combina perfeitamente e ainda prepara o paladar para a sobremesa. Ou se preferir algo diferente, um suco de abacaxi com hortelã sempre funciona aqui em casa.
E ai, qual combinação você vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se conseguiu resistir a repetir o prato - aqui é sempre um desafio!
2º. Ao molho de tomate
autor: Alessandro dutra do nascimento
Se você gosta do sabor ácido e levemente adocicado do molho de tomate então você vai adorar essa receita!
Aqui aprenda a preparar um delicioso bife, regado com molho de tomate pronto, para sabores mais acentuados e intensos você também pode experimentar fazer seu próprio molho, essa técnica irá garantir o máximo de sabor.
3º. Ao molho branco
autor: HomebyAngelica
É fã de molho branco? Então você precisa experimentar essa versão de bife ao molho!
Aqui, aprenda a utilizar os sabores delicados do creme de leite, e do molho em si, em uma combinação memorável com o bife de carne.
Para deixar tudo ainda melhor experimente utilizar alguns cogumelos no preparo.
4º. Ao molho com batata
Bife e batata são uma combinação incrível e nessa receita nós vamos explorar isso e elevar tudo ao próximo nível utilizando um molho delicioso que vai trazer suculência e sabor ao prato.
Perfeita para almoços em família, com certeza você vai se surpreender com essa delícia.
5º. Ao molho madeira pronto
Nem sempre queremos, ou podemos, fazer um molho madeira do zero, por isso essa receita é essencial por aqui.
Nela vamos ver e aprender a utilizar o molho pronto em nossas receitas, essa é, inclusive, a melhor opção para quem está sem tempo.
6º. Ao molho barbecue
O molho barbecue tem origem americana e é o melhor acompanhamento para churrascos e carnes, de uma maneira geral. Seu sabor é adocicado e intenso, e isso cativa a maioria das pessoas.
Nessa receita, veja como fazer um delicioso molho barbecue acompanhado pelo mais sensacional bife, essa opção é incrível para almoços de domingo.
7º. Na panela de pressão
Se você tem pouco tempo, a panela de pressão tem tudo para ser sua melhor amiga, inclusive na hora de preparar um bife ao molho!
Aqui, veja de uma maneira simples como fazer um delicioso bife ao molho na pressão, obtendo os melhores resultados em textura e sabor.
Fica extremamente saboroso e é extremamente simples de fazer, perfeito para dias preguiçosos em que jogar tudo na panela é a opção mais atraente.
8º. Ao molho de mostarda
A mostarda é um condimento delicioso de sabor ácido e concentrado, ele vai extremamente bem como tempero, mas também é um ingrediente excepcional para a preparação de molhos.
Aqui, veja como usar a mostarda em um molho leve, de sabor intenso e equilibrado perfeito para acompanhar aquele bife dos sonhos.
Ele vai bem com carnes de boi, mas também pode ser utilizado em carnes de porco e até mesmo aves com sabores menos delicados.
9º. Ao molho de maionese
Você gosta de maionese? Então vai adorar esse bife com um molho à base desse condimento!
A receita em si é super simples, usa poucos ingredientes, sendo que para o molho utilizamos apenas água, maionese, cebola, alho e o fundinho da fritura do bife.
Fica extremamente saboroso, e é um prato simples que pode ser feito rapidamente, o que o torna perfeito para as refeições corridas do dia a dia.
10º. Ao shoyu
Uma das coisas que mais amo sobre a comida oriental é o sabor super particular e único que conseguimos dar aos alimentos quando usamos molho shoyu, por isso não podia deixar de trazer uma receita que esbanjasse essa delícia de maneira equilibrada e saborosa.
A receita é super simples, não leva muitos ingredientes e pode ser feita rapidamente, em menos de 15 minutos se o bife for fininho o suficiente.
Essa proteína pode facilmente ser combinada com fritas e talvez até com um belo arroz refogadinho.
11º. Ao molho roti
O molho roti, geralmente, é preparado a parti do suco do cozimento da carne ou de uma redução de caldo de carne. Ele é considerado um coringa na cozinha e combina com absolutamente qualquer proteína.
Nesse passo a passo, veja como preparar o molho roti de maneira fácil e rápida, deixando tudo intensamente saboroso e perfeito para qualquer refeição.
12º. Ao molho com queijo
Queijo combina com tudo, inclusive com queijo! Aqui, veja como preparar um delicioso creme de queijo perfeito parara acompanhar um bife!
Essa combinação é ideal para refeições simples, e acompanha massas e afins de maneira decente. Com certeza vale a pena experimenta!
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