Seja no café da manhã ou no preparo daquele hambúrguer poderoso para o jantar, é fato que o a receita de pão brioche é uma das melhores opções.
Em vista disso, hoje trouxe uma versão incrível, ideal para o hambúrguer, para você aprender a preparar seu próprio pão de uma vez por todas.
Também trouxemos outras opções para quem deseja sair do básico e surpreender em qualquer ocasião.
Favorita: receita de pão brioche para hambúrguer – saiba como fazer
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- ¼ de xícara (chá) de leite
- ½ colher (sopa) de fermento biológico seco
- 2 e 1/3 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de sal
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 3 ovos
- 1 xícara (chá) de manteiga
Modo de preparo
- Em uma tigela, misture todos os ingredientes necessários para esponja e deixe descansar por mais ou menos 40 minutos.
- Passado o tempo de fermentação, adicione a esponja a farinha de trigo, acrescente também os ovos, açúcar e sal.
- Bata tudo na batedeira até todos os ingredientes estarem incorporados, continue batendo por mais 10 minutos até a massa está bem lisa.
- Em seguida incorpore a manteiga aos poucos.
- Logo em seguida coloque a massa na bancada e dê um formato de bolinha.
- Leve para um recipiente, tampe e deixe descansar por uma hora.
- Depois de descansada dívida a massa em pedacinhos de 100g e dê formato para eles.
- Unte uma forma com uma leve camada de óleo e coloque os pães.
- Deixe seus pães crescerem por mais uma hora, enquanto isso pré-aqueça seu forno a 180° por pelo menos 30 minutos.
- Pincele gemas batidas em cima da massa e leve ao forno por 20 minutos ou até que eles estejam dourados. E pronto! Basta fazer o seu hambúrguer.
Quanto custa em calorias esse pecado?
Cada pãozinho brioche desses tem aproximadamente 280-320 calorias (dependendo do tamanho exato). Mas sério, quem tá contando calorias quando o cheiro de manteiga toma conta da cozinha? Eu sempre falo pra Daiane: "A gente malha amanhã, hoje é dia de felicidade".
Quanto tempo dura e como guardar?
Em temperatura ambiente: 2 dias num pote fechado (se durar tanto). Na geladeira: até 5 dias. Mas o segredo é congelar! Depois de assado e frio, embala individualmente e vai pro freezer - dura 3 meses fácil. Pra descongelar, 15 segundos no microondas e mais 5 minutinhos no forno. Fica como novo!
Se faltar ingrediente, bora improvisar!
Trocas inteligentes que salvam
- Sem manteiga? Margarina funciona, mas o sabor muda um pouco. Já testei com banha e ficou surpreendentemente bom!
- Leite sem lactose ou vegetal (amêndoa/aveia) na mesma medida
- Fermento seco por fresco: use o triplo da quantidade (1,5 colher de sopa)
- Farinha integral: substitua até 1/3 da farinha branca sem medo
Os 3 pecados capitais do brioche
1. Manteiga fria: Ela TEM que estar em temperatura ambiente, senão não incorpora direito. Já cometi esse erro e a massa ficou esfarelada.
2. Apresse o processo: Brioche é igual vira-lata - precisa de carinho e tempo. Pular as fermentações é garantia de pão compacto.
3. Excesso de farinha na bancada: A massa é grudenta mesmo! Colocar farinha demais na hora de modelar deixa o pão seco.
Truque de mestre que ninguém conta
Quando for incorporar a manteiga, desligue a batedeira e misture manualmente os primeiros pedaços com uma espátula. Porque? A manteiga escorrega pelas bordas da tigela se você só deixar na batedeira. Aprendi isso depois de 3 tentativas frustradas!
Versões para todo mundo
Sem glúten: Substitua por mix de farinhas sem glúten + 1 colher de goma xantana
Low carb: Use farinha de amêndoas (2 xícaras) + 1/4 xícara de psyllium - fica mais denso mas funciona
Vegano: Ovos por "ovo" de linhaça (1 colher de sopa de linhaça moída + 3 de água por ovo) e manteiga vegetal
Quer inovar? Essas versões são demais
- Brioche doce: Dobra o açúcar e acrescenta 1 colher de extrato de baunilha. Perfeito pra french toast!
- Com bacon: Adicione 50g de bacon picado e frito bem sequinho na massa
- Temperado: 1 colher de chá de alho em pó + ervas finas transforma num pão para burgers gourmet
Não é só hambúrguer não!
Esse pão é coringa pra:
- Sanduíche de pulled pork (combinação celestial)
- Torradinhas para patê com mel e nozes (corte em fatias finas e toste)
- Pudim de pão (sim, fica incrível!)
- Bebida? Um stout gelada corta perfeitamente a gordura
O ponto crítico: incorporar a manteiga
Esse é o momento que mais dá medo! A massa parece que vai desandar, fica toda esquisita... Respira e confia! Bate na batedeira em velocidade média até voltar ao aspecto homogêneo (leva uns 5-7 minutos). Se precisar, para a batedeira e ajuda com a espátula nas laterais.
Sobrou massa? Faça isso!
- Forma mini pães e congela crus (só descongela e deixa crescer antes de assar)
- Transforma em rolinhos de canela com o que sobrou
- Migalhas torradas viram farinha de rosca premium
- Cascas dos ovos? Lavadas e trituradas viram adubo pra suas plantas!
2 segredos que ninguém fala
1. A temperatura ideal da cozinha pra fermentação é 24-26°C. Se tiver frio, aqueça o forno a 50°C, desligue e deixe a massa lá dentro com a porta entreaberta.
2. O ovo da cobertura pode ser misturado com 1 colher de café solúvel dissolvido em 1 colher de água - dá um bronzeado perfeito!
Eleva o nível com um detalhe
Antes de assar, pincele com gema + 1 colher de nata (ou creme de leite fresco) e polvilhe flocos de sal grosso. Parece bobeira, mas faz uma diferença absurda na apresentação e no sabor!
Perguntas que sempre me fazem
"Posso fazer sem batedeira?" Pode, mas prepare o braço - são uns 20 minutos de soco e dobra na massa.
"Por que minha massa não cresce?" Provavelmente o fermento morreu - teste dissolvendo em água morna com açúcar antes. Se não borbulhar em 10 minutos, tá morto.
"Posso usar margarina?" Pode, mas o sabor e textura não serão os mesmos. Brioche é 90% manteiga!
De onde vem essa maravilha?
O brioche nasceu na França do século XVII (dizem que Maria Antonieta popularizou), mas a versão para hambúrguer é 100% americana - criada nos anos 50 pra segurar sucos gordurosos sem desmanchar. Interessante como uma receita atravessa séculos e culturas, né?
Se tudo der errado...
- Massa muito mole? Enrola em filme e deixa na geladeira por 1 hora antes de modelar.
- Queimou embaixo? Rala a parte queimada e vira torrada francesa - ninguém vai notar.
- Não cresceu? Transforma em croutons gourmet pra sopa!
Harmonização além do óbvio
Esse pão pede sabores contrastantes:
- Doce: geleia de pimenta ou figo com queijo brie
- Salgado: patê de azeitona preta e laranja
- Bebidas: IPA artesanal ou um chá preto com bergamota
Minha maior vergonha
Na primeira vez que fiz, confundi as medidas e coloquei 1 XÍCARA de fermento. O resultado foi um monstro que cresceu pra fora da tigela, invadiu a geladeira e quase tomou conta da cozinha. A Daiane até hoje me zoa quando vou fazer pão!
O que fazer nas 3 horas de espera?
- Prepara os recheios enquanto a massa descansa
- Limpa a bagunça (porque vai ter farinha até no teto)
- Bota um EP de 20 minutinhos pra relaxar
- Ou faz como eu: fica olhando a massa crescer igual pai babão
Versão econômica sem perder o sabor
- Usa manteiga clarificada caseira (rende mais)
- Compra farinha e fermento a granel
- Faz o dobro da receita e congela metade
- Ovos menores? Aumenta um pouco o leite pra compensar
Sabia que...
O brioche era considerado "pão de rico" na França antiga por causa da manteiga (ingrediente caro). Hoje é o pão mais democrático do mundo - do burger do food truck ao restaurante 3 estrelas Michelin!
Completa o seu pão brioche com essas sugestões irresistíveis
Depois de preparar aquele pão brioche dourado e fofinho, é hora de montar uma refeição completa que vai deixar todo mundo com água na boca. Aqui em casa, a gente adora transformar um simples lanche em uma experiência gastronômica – e essas combinações são nossas favoritas!
Para ser a estrela do prato
Blend para hambúrguer (passo a passo no link): O casamento perfeito com seu pão brioche! Carnes selecionadas que derretem na boca e ganham um toque especial com o dulçor do pão.
Frango desfiado cremoso: Nossa receita secreta leva um pouco de creme de leite e ervas finas - fica tão bom que a Dai sempre pede bis!
Bife à milanesa: Crocante por fora, macio por dentro. Combina tanto com brioche que parece que foram feitos um para o outro.
Acompanhamentos que fazem diferença
Cassoulet simples e fácil: Feijão branco com linguiça num preparo francês que eleva qualquer refeição. Dica: fazemos sempre no domingo.
Bolo de farinha de milho (prepare hoje mesmo): Pode parecer incomum, mas esse acompanhamento doce-salgado é sucesso garantido!
Salada de folhas com manga: O contraste do azedinho com a doçura da manga corta perfeitamente a riqueza do brioche.
Batata-doce assada: Melado natural que complementa o sabor do pão. Aqui em casa sempre fazemos em quantidade extra!
Para fechar com chave de ouro
Profiteroles que surpreende: Massa leve recheada com creme e coberta de chocolate. A Dai diz que é pecado, mas todo mundo acaba cometendo!
Bolo vulcão surpreendente: Quando o chocolate derrete no meio... nossa, nem preciso dizer mais nada, né?
Mousse de maracujá: A acidez refrescante é perfeita depois de uma refeição mais encorpada. E o melhor: leva só 3 ingredientes!
Bebidas: Goles refrescantes e sofisticados para seu cardápio
Limonada siciliana: Com raspas da casca e hortelã, fica sofisticada e combina demais com o brioche.
Suco de abacaxi com gengibre: O picante do gengibre corta a gordura e dá um toque especial.
Chá gelado de pêssego: Doce natural que não compete com o sabor do pão. Nosso preferido para tardes quentes!
Essas são nossas combinações testadas e aprovadas aqui em casa - especialmente pela crítica mais severa, a Dai! Conta pra gente nos comentários qual versão você vai experimentar primeiro ou se tem outra combinação infalível com pão brioche.
2º. doce
autor: Bateu, ta pronto
Quer fazer um pãozinho fofinho de dar água na boca? Pois é, você não pode deixar de testar esta sugestão.
Misture bem em uma tigela. Coloque a farinha em uma bancada e comece a sovar a massa. Faça isso por 10 minutos que fica perfeito. Modele e leve os pães para assar em forno. Se quiser pode polvilhar açúcar por cima. Aproveite as dicas.
O resultado é maravilhoso. Não tem como não gostar. Fica bem fofo e muito gostoso. Vale à pena.
3º. na máquina de pão
autor: Cozinha Rápida e Fácil
Prepare um pão incrível e coma no café da manhã. O uso da máquina também é excelente, porque torna tudo mais prático.
Use na receita de brioche 240 ml de leite morno, um ovo, manteiga, sal, açúcar e farinha de trigo e uma colher de chá de fermento biológico seco.
Vale muito à pena testar esse preparo na panificadora.
4º. preto
Prepare um pão preto bem diferente, mas muito gostoso. Crie um sanduíche divertido e com uma apresentação incrível.
A base da receita dessa massa é bem simples. O que faz diferença é o uso do carvão ativado, que você pode encontrar em farmácias de manipulação. Além do mais, o uso das folhas de alumínio é incrível, porque elas ajudam na hora de assar os pães no forno.
Experimente essa receita fora do comum e impressione suas visitas em reuniões de final de semana.
5º. australiano
Que tal um pãozinho saboroso que chama a atenção? Aprenda a fazer uma delícia para saborear ou vender.
Este pão brioche para hambúrguer é preparado de forma convencional, mas o uso do chocolate em pó 50% faz toda a diferença no sabor. Misture o que for necessário aos poucos até obter uma massa firme e lisa. Esta massa não pode grudar nas mãos. Não é preciso descansar essa massa antes de modelar os pães.
Prepare em casa ou mesmo para vender. Todos vão gostar e o lucro vai ser certo. Aproveite.
6º. vegano
Prepare esta receitinha leve e vegana
Na receita use 500 gramas de farinha de trigo, meia colher de chá de sal, 67 gramas de açúcar, 350 ml de leite vegetal morno, 60 ml de óleo de coco e 1 sachê de 10 gramas de fermento biológico seco. Siga todo o processo e modele os pãezinhos.
Quando essa maravilha sair do forno ninguém vai acreditar. Fica com uma maciez incrível e muito gostosa.
7º. com gergelim
Prepare uma massa perfeita com aquela crosta crocante, todos vão amar o resultado desse brioche caseiro.
Ao preparar esta receitinha o uso de batedeira é importante, porque vai garantir uma melhor mistura dos ingredientes. Cubra a massa com um pano para crescer. Deixe descansar em uma vasilha até dobrar de tamanho. A massa deve ficar levemente grudenta e brilhante. Esteja atento a quantidade de trigo. Siga o correto da receita, pois quanto mais trigo, mais seca a massa vai ficar. Deixe assar e aproveite.
Teste e coma com a sua família ou para vender. Será um sucesso.
8º. com miolo macio
Gostaria de fazer um pão com miolo macio para tomar um café mais incrementado e saboroso pela manhã? Teste está receitinha.
Para o preparo dessa maravilha é recomendado o uso de uma batedeira específica para que você consiga obter um bom resultado.
A textura desse pãozinho é impressionante. Teste porque quem provar vai querer mais.
9º. com recheio
Teste essa receitinha fácil de brioche caseiro com recheio, porque fica muito delicioso. Quem provar vai adorar.
Depois que fizer a massa base, coloque como recheio calabresa picada e o queijo no centro da massa esticada. Cortes nas laterais e modele uma trança com cautela.
Quando você cortar este pão vai encontrar os cubinhos de calabresa e aquele queijo derretido maravilhoso.
10º. de fubá
Aprenda a preparar um pão de fubá excelente para vender e fazer sucesso. Esse brioche caseiro fica delicioso e fofinho.
Para o preparo dessa receita utilize uma máquina para misturar tudo muito bem. Dessa forma a massa fica perfeita. O fubá vai dar um toque especial e o resultado vai ser perfeito. Use as mãos com delicadeza para moldar os pãezinhos. Depois é só levá-los ao forno.
Faça esta receitinha em grande escala para vender e lucrar. Com certeza todos vão aprovar o sabor e a maciez desse pão.
11º. folhado
Tente reproduzir esta receita de chef. O passo a passo exige um pouco mais de atenção e cautela na hora de modelar a massa. Mas, vale à pena testar.
Para esta receitinha incrível prepare uma massa de pão base. Use cacau em pó e o corante da sua preferência. Reproduza o passo a passo com os utensílios que você tem em casa. Com bastante capricho é possível fazer esse preparo. Utilize palitos de goiabada para rechear os brioches.
O resultado é ótimo. Com criatividade no preparo é possível conseguir uma apresentação linda e um sabor especial.
12º. sem glúten e sem leite
Está em busca de uma receita maravilhosa, mas sem glúten e sem leite? Então faça este pão que vale muito à pena.
Misture todos os ingredientes necessários de acordo com o passo a passo. A essência de baunilha vai deixar o pão aromatizado. Espere assar e dourar.
O pão vai ficar extremamente macio e delicioso. Excelente para acompanhar o seu cafezinho da tarde.
13º. com chocolate e avelãs
Experimente esta receita com chocolate e avelãs e impressione as suas visitas. O sabor é fenomenal.
Para preparar este pão incrível, siga o passo a passo à risca. Estique bem a amassa e acrescente o recheio de chocolate com pedaços de avelã. Faça uma trança e leve para assar em uma forma.
Sirva este pão em confraternizações com amigos ou com a família. Não tem como não amar essa maravilha.
14º. colorido
Com essa versão, você vai preparar uma receita de pão brioche para hambúrguer muito atrativo. Além do mais, ele é super fofo e saboroso.
Ao preparar a massa, misture tudo até incorporar bem para que fique tudo uniforme e elástico. Depois acrescente os corantes e coloque um colorido nesse pão. Escolha várias cores e use a criatividade.
Utilize esses pães divertidos para vender hambúrguer de um jeito diferente e lucrar bastante. Todos vão ficar impressionados.
15º. liquidificador
Que tal experimentar essa receita prática e fácil. O sabor é ótimo e a textura muito macia. Prove na sua casa.
Para essa receita utilize 1 copo de leite morno, 1 copo de água morna, 1/2 copo de óleo, 1/2 copo de açúcar, 4 ovos, 1 colher de sopa de fermento biológico, 1 colher de chá de sal,1 Kg de farinha. Basta bater tudo no liquidificador, menos a farinha que vai ser incorporada ao restante em uma bacia a parte. Depois que a massa descansar é só levar os pãezinhos já modelados para o forno.
O resultado é sensacional. O pãozinho fica muito molinho e fofo. Ótimo para comer naquele café da manhã maravilhoso.
16º. queijo e presunto
Sabe aquela receita de dar água na boca? Então, não tem como não amar essa maravilha.
Os ingredientes necessários são 2 xícaras de farinha de trigo, 1 xícara de óleo, 2 xícaras de leite, 1 xícara de açúcar, 3 ovos, 1 pacote de fermento biológico e 50 gramas de queijo ralado parmesão. Siga o passo a passo e prepare um pão maravilhoso. Monte a massa em uma bandeja intercalando com queijo e presunto.
O resultado é fenomenal. Você precisa testar aí na sua casa. Sirva para toda a família. Todos vão gostar bastante.
17º. batata
Que tal um pão brioche feito na sua casa? Essa versão com bata fica muito saborosa. Vale à pena experimentar.
Ao preparar, amasse bem as batatas e acrescente os outros ingredientes para formar a massa. Faça bolinhas e passe o creme pelos pãezinhos. Depois leve a massa ao forno. O sabor final é incrível e a consistência desse pão é extremamente macio. Aproveite. Faça na sua casa e sirva para as visitas no café da tarde.
Experimente cada sugestão aí na sua cozinha e curta preparos deliciosos para comer e servir muito bem os seus convidados. Prove e aprove.
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