Uma ótima forma de ganhar um dinheiro extra ou até mesmo transformar a sua casa em uma fábrica de linguiças artesanais.
Aqui vai uma incrível Receita De Linguiça Artesanal. Feita com carnes de qualidade para fazer sucesso. E mais opções para montar um cardápio potente
Receita de Linguiça artesanal Calabresa Caseira: saiba como fazer
- 1 kg de paleta de porco cortada em cubos
- 200 g de toucinho cortado em cubos
- 3 colheres de sopa de sementes de erva-doce
- 4 dentes de alho picados
- 1 e 1/2 colher de sopa de páprica
- 1 colher sopa de sal
- 4 colheres de chá de pimenta calabresa
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino
- 2 colheres de sopa de vinho branco seco
- 1 tripa suína
Modo de preparo
- Comece colocando a paleta e o toucinho no congelador por 30 minutos;
- Coloque também no congelador o moedor, pois isso vai fazer com que seja mais fácil moer a carne;
- Pique o alho e deixe descansar junto dos temperos;
- Em uma frigideira em fogo alto coloque a erva-doce para tostar por 2 a 3 minutos até começar a sair fumaça e soltar sua fragrância;
- Depois de tostada retire do fogo e coloque em um pilãozinho e macere;
- Junte o alho picado, sal, pimentas e páprica à erva-doce em uma vasilha e misture bem;
- Retire a carne parcialmente congelada do congelador e passe pelo moedor usando um disco médio;
- Junte os temperos à carne moída, adicione o vinho e misture com as mãos por 2-3 minutos;
- Cubra a vasilha com plástico filme e leve à geladeira por 1 hora, no mínimo ou deixe durante a noite;
- Em uma vasilha com água fria, adicione a tripa e deixe de molho por 30 minutos;
- Passado esse tempo, lave bem a tripa e enxágue por dentro e por fora em água corrente
- Acople um funil próprio para linguiças ao moedor
- Depois insira com cuidado e devagar toda a tripa na ponta;
- Coloque a carne no moedor para começar o processo;
- Vá moendo devagar para não ultrapassar a ponta do funil, assim que a carne chegar nela, pare, puxe a tripa para fora da ponta do funil e dê um nó na ponta para a carne não cair fora;
- Agora, continue moendo a carne e enchendo a tripa devagar;
- Quando acabar toda a carne, dê um nó na outra ponta da tripa e coloque na mesa;
- Faça gomos de linguiça do tamanho desejado pode ser grande, pequenas, finas, grossas, modele torcendo cada um em direções opostas para ficar certinha;
- Com uma agulha apropriada faça 2 a 3 furinhos em cada linguiça para que o ar saia durante o cozimento;
- Corte no nó separando as linguiças;
- Está pronto! Agora é só assar ou fritar como quiser;
- Armazene na geladeira por até 3 dias ou no congelador por até 3 meses.
- Você pode comprar a carne já moída e colocar dentro da tripa manualmente, vai ficar mais trabalhoso, mas fica gostosa do mesmo jeito.
- Você pode encontrar tripas de diferentes tamanhos e grossuras em frigoríficos e mercados grandes.
Quanto tempo dura essa linguiça? (e como guardar sem estragar)
Na geladeira: 3 dias no máximo (mas sério, quem consegue resistir tanto tempo?). No freezer: até 3 meses se embalar direitinho - eu costumo separar em porções com papel manteiga entre elas pra não grudar. Uma vez a Daiane esqueceu um pacote no fundo do congelador por 4 meses... ainda tava boa, mas não recomendo arriscar!
Tá de dieta? Vem cá conversar
Cada linguiça (considerando 10 unidades) tem aproximadamente 250-300 calorias. Dá pra reduzir uns 20% usando menos toucinho, mas aí perde um pouco da graça calabresa, né? Se quiser radical, substitua parte da carne por abobrinha ralada e espremida - já testei e fica surpreendentemente bom!
Os 3 pecados capitais da linguiça caseira
1) Não congelar a carne antes - vai virar uma pasta grudenta no moedor. 2) Encher a tripa com pressa - ou estoura ou fica com bolhas de ar. 3) Esquecer de furar a linguiça - resultado: linguiças que parecem balões de festa junina. Já cometi os três, aprendi na marra!
Truque de mestre que ninguém conta
Se não tiver moedor, bata a carne SEMI-CONGELADA no processador pulsando 2-3 segundos por vez. Pare antes de virar patê! E olha essa: usar uma garrafa pet cortada como funil improvisado pra encher as tripas. Funciona que é uma beleza.
Sem tripa? Sem vinho? Sem problema!
• Tripas: use membrana de celulose (acham em casas de produtos naturais) ou até forme em papel manteiga e congele direto • Vinho branco: suco de maçã + 1 colher de vinagre • Erva-doce: anis estrelado moído na hora (mas use metade da quantidade) • Pimenta calabresa: mistura de pimenta caiena com fumaça líquida
Versões para todo mundo
Low carb: mantém a receita original, só controla as porções Sem glúten: já é naturalmente sem glúten (aleluia!) Vegetariana: substitua a carne por cogumelos shimeji + jaca verde (tem que temperar bem!) Proteica: acrescenta 1 clara de ovo a cada 300g de carne pra dar liga extra
O momento crítico: encher as tripas
Segredo? Molhe as mãos com água gelada enquanto trabalha a carne - evita grudar tudo. E NÃO tente encher a tripa toda de uma vez! Vá parando a cada 15cm para ajustar a tensão. Se ficar muito apertado, estoura. Muito frouxo, fica esquisito. É como namoro - precisa do ponto certo!
Comer com o quê? Eis a questão
• Pão caseiro ainda quente (de lamber os dedos) • Purê de batata-doce com alecrim • Vinho tinto meio corpo ou chope geladíssimo • Molho de mostarda e mel pra mergulhar • Farofa de banana da terra (combinação paulista que é um show)
Quer inovar? Tenta essas!
• Linguiça de festa: acrescenta pedacinhos de queijo coalho dentro da carne • Paulistana: troca a páprica por colorau e pimenta dedo-de-moça • Apimentada: dobra a pimenta calabresa e coloca 1/2 colher de gengibre ralado • Doce: diminui o sal e põe 1 colher de açúcar mascavo + canela
Sobrou? Transforma!
• Linguiça velha: vira recheio de panqueca ou escondidinho • Tripa que sobrou: corta em tiras, frita e vira "bacon vegetal" (sim, é comestível!) • Tempero extra: congela em forminhas de gelo pra usar em feijoada • Gordura da fritura: coa e usa pra refogar arroz (não joga fora, é ouro líquido!)
Modo chef Michelin
• Usa carne de porco preto ibérico • Substitui o vinho branco por espumante brut • Acrescenta 1 colher de chá de trufa negra em pasta • Serve com geleia caseira de pimenta biquinho • Embrulha cada linguiça em folha de bananeira antes de cozinhar (vira conversation piece!)
Se TUDO der errado...
A carne virou patê? Transforma em hambúrguer de linguiça. A tripa estourou? Faz mini-medalhões. Temperou demais? Deixa de molho no leite por 10 minutos antes de cozinhar. Queimou? Rala por cima da macarronada e finge que era planejado. Na dúvida, joga um ovo frito em cima - resolve 87% dos problemas culinários.
De onde vem essa maravilha?
A linguiça calabresa original é italiana (óbvio, né?), da região da Calábria. Mas a versão brasileira é bem mais suave - lá eles usam pimenta malagueta de verdade, não essa páprica doce que a gente conhece. Curiosidade: os imigrantes adaptaram a receita porque não achavam os ingredientes originais aqui. Ou seja, essa receita já é uma versão "tupiniquim" desde o começo!
2 fatos que vão impressionar seus amigos
1) A tripa natural é comestível sim! Só precisa lavar BEM e cozinhar direito. 2) O vinho não é só pra sabor - o álcool ajuda a conservar a carne. Os nonnos italianos sabiam das coisas! Bônus: a cor vermelha vem da páprica, não é natural da carne. Se quiser linguiça "fake" para fotos, aumenta a páprica!
Perguntas que sempre me fazem
Pode congelar crua? Pode, mas cozinhe direto do freezer sem descongelar Tripa de plástico é ruim? Não, mas não tem a mesma "mordida" Por que furar? Para o vapor escapar e não estourar Posso fritar em vez de assar? Pode, mas fica mais gordurosa (e mais gostosa, claro) Dá pra fazer sem moedor? Dá, mas vai ficar mais trabalhoso - veja os hacks acima
O casamento perfeito de sabores
• A acidez do vinho branco corta a gordura • A erva-doce realça a carne de porco • O alho picado e "descansado" fica mais doce • A pimenta calabresa + páprica criam profundidade • O segredo está no equilíbrio - nem muito apimentado, nem muito suave. Como diria meu avô: "Tem que cantar, não gritar!"
Confissões de um cozinheiro amador
Na primeira vez que fiz: 1) Esqueci de congelar a carne e virei um herói limpando moedor entupido 2) Enchi as tripas com tanta pressa que pareciam cobras depois de comer um elefante 3) Usei pimenta síria sem querer e ninguém conseguiu comer. Moral da história: linguiça caseira é igual filho - só fica bom depois da terceira tentativa!
Sabia que...
Na Calábria original, as linguiças secam ao sol por semanas! Aqui no Brasil adaptamos pra consumo fresco por causa do clima. Outro fato: a tripa suína tem colágeno que vira gelatina ao cozinhar, dando aquela suculência extra. E o maior produtor mundial de linguiça calabresa fora da Itália é... o Brasil! Surpreso?
Linguiça artesanal: um banquete simples que vai conquistar até os paladares mais exigentes
Se tem uma coisa que a Daiane e eu amamos é uma linguiça artesanal bem feita - e sabemos que montar o cardápio perfeito ao redor dela faz toda diferença. Por isso, selecionei combinações que vão desde o clássico até o criativo, pra você variar sem medo.
Para começar com o pé direito
Pão de alho caseiro: porque nada combina mais com linguiça que um pãozinho cheio de personalidade. Essa receita tem aquele toque de alho na medida certa - nem fraco, nem forte demais. Perfeito pra abrir o apetite enquanto a linguiça grelha.
Bolinho de mandioca crocante: aqui em casa chamamos de "o destruidor de dietas". Crocante por fora, macio por dentro e com aquela textura que faz você querer comer o prato inteiro antes do prato principal.
Os parceiros ideais da linguiça
Polenta cremosa: clássico absoluto que nunca falha. Essa versão fica no ponto entre cremosa e firme, perfeita pra absorver os sucos da linguiça. Nosso segredo? Um fio de azeite na hora de servir.
Abobrinha grelhada com alecrim: leve, saborosa e com aquele toque fresco que equilibra a riqueza da linguiça. Fica ótima tanto no verão quanto no inverno.
Farofa de banana da terra: doce e salgada ao mesmo tempo, essa farofa diferente é a nossa aposta ousada. A Daiane torcia o nariz no começo, hoje é a primeira a repetir.
Para fechar com chave de ouro
Pera ao vinho (sem o vinho, claro): cozinhada em suco de uva integral com canela, fica incrivelmente perfumada. Serve quente ou fria, dependendo do humor - e do clima de São Paulo, que nunca sabemos como vai estar.
Pudim de pão simples: econômico, fácil e com aquela cara de comida de vó que a gente adora. Fica perfeito pra quando o almoço já foi rico e você quer algo mais leve pra sobremesa.
Para acompanhar
Suco de uva integral gelado: combina surpreendentemente bem com linguiça, trazendo um contraste doce que limpa o paladar.
Água aromatizada com limão siciliano e manjericão: nossa opção refrescante preferida para os dias mais quentes. Fica ainda melhor se deixar descansar por algumas horas antes de servir.
E aí, qual combinação vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se alguma dessas virou hit aí na sua casa como virou aqui na nossa!
2º. Recheada com queijo
autor: Receitas
Para quem quer aprender a melhor técnica e o que tem por trás dela, essa receita é perfeita.
Rodrigo Hilbert ensina diversos segredos e dicas de como preparar uma linguiça caseira divina, além da diferença dos tipos de tripas de cada animal.
3º. Tradicional de pernil
autor: Sal de Cura Carol Prezotto
Essa versão tem o passo a passo mais bem explicativo que você verá, direto ao ponto e mostrando todos os detalhes por trás de cada passo.
Carol mostra os diferentes tipos de disco da máquina, como deixar o ar entrar na tripa e a melhor forma de preparar a carne de porco.
Trate a mistura da carne com os temperos como se fosse massa de pão, para fazer com que ela forme uma liga e fique bem grudadinha e depois deixe descansando.
4º. De porco tipo toscana Perdigão
Para você que não tem a máquina de encher a tripa com a carne, nesse vídeo ele faz esse processo manualmente e fica igualzinha, é necessário apenas um pouco de paciência.
Temperada com outras especiarias pouco usadas no dia a dia para diferenciar de outras receitas e variar o sabor.
5º. Apimentada
A pimenta usada é a pimenta calabresa, mas se você é daqueles que ama pimenta, use a que mais gostar.
Ele ensina a encher a tripa de porco com um pedaço de garrafa pet, caso você não tenha a máquina, e ainda é muito mais prático do que fazer manualmente.
6º. Com bacon e queijo
Direto ao ponto, com dicas ótimas e uma linguagem bem explicativa voltada aos iniciantes. Quem não conhece o canhão elétrico, pode se familiarizar e aprender a usar
A linguiça fica com um resultado belíssimo, com os pedaços de queijos derretendo com o calor.
7º. Com provolone
O queijo provolone dar um gosto acentuado típico de embutidos defumados, ele é ideal para derreter na churrasqueira.
Dica: quem não tem moedor, dar para pedir ao açougueiro moer, você também encontra embutideira pequenas na internet de uso caseiro.
8º. Linguiça Toscana tradicional
Idêntica à que compramos no supermercado, com uma única diferença: sem as substâncias químicas para conservar que a indústria coloca e assim você ainda regula a quantidade de sal.
Esse é um daqueles vídeos que mostra apenas o preparo sem um locutor, ótima para ir acompanhando e ver os detalhes sem se distrair com a explicação.
9º. De cordeiro
A Tv Churrasco possui sua própria loja online onde vende os produtos da linguiça caseira se você quiser usar os mesmo ingredientes dessa receita.
A linguiça de cordeiro é a mais procurada na internet e essa receita mostra como fazer de forma simples e sem mistério.
10º. De lombo
Essa receita deve ser muito gostosa e o chef é super carismático, não tem como não aprender com ele. E no final do vídeo ele dar várias dicas para diversificar a receita.
Ele explica a fazer os gomos da linguiça de forma detalhada, mostrando os erros e os acertos para quem tem mais dificuldade nessa parte.
11º. De costela com mandioca e pimenta
A costela é um corte muito bem apreciado e ela tem propriedades magníficas que formam uma boa linguiça, aprenda tudo isso no vídeo.
A mandioca e a pimenta dão um diferencial que agrega valor à massa da linguiça, para quem quer vender é perfeito.
12º. Cuiabana
Linguiça Cuiabana é diferente por não usar carne suína e sim a carne bovina, além de levar leite, queijo coalho e temperos especiais em sua receita.
O leite possui um ácido que rompe a fibra e amacia a carne deixando ela mais suculenta, assista o vídeo e aprenda a técnica correta para essa linguiça.
Não precisa de moedor, pois a massa já fica perfeita.
13º. De peixe
Para os amantes de peixe, assim como eu, deve fazer essa delícia em casa. Na receita você utiliza arroz branco cozido como ingrediente que dar corpo e gordura suína que dar mais cremosidade.
É importante ter cuidado ao manusear, pois o peixe é uma proteína mais delicada. A aparência final é linda, a cor amarelada bem clarinha e muito macia por dentro.
14º. Com ervas finas
Para dar um toque gourmet, as ervas finas são uma excelente escolha, pois dão cor, aroma e sabor às receitas.
Em conjunto com elas também vale adicionar especiarias especiais como pimentas e sementes.
Amassar os ingredientes no pilão é o segredo para liberar as substâncias que vão temperar a carne.
15º. De frango
E quem não gosta de carne suína e bovina ou que esteja fazendo uma dieta e quer se manter mais saudável, aqui está a versão que precisa.
No vídeo você confere as técnicas adequadas para trabalhar com a carne de frango, dita como carne melindrosa. O resultado é ótimo.
Segredo: a mostarda é ingrediente obrigatório na linguiça de frango e faz toda diferença.
16º. Artesanal fit
Quem melhor para ensinar uma receita fit do que uma nutricionista? Feita com ingredientes com alto valor nutritivo, fácil de fazer e pode substituir as versões industrializadas.
E a liga da massa se da com farinha de aveia que é super saudável e tem muitos benefícios à saúde. Tempere com alho, sal, pimentas e páprica.
Nessa receita não precisa usar tripa, a massa fica numa consistência ótima e moldável, você também pode usar um plástico filme próprio às altas temperaturas..
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