O molho de laranja traz para a receita muito sabor. É ainda versátil, já que possui diversos tipos de laranjas, que vão das mais doces às azedas, responsáveis por dar o tom ao molho.
Assim, trouxemos aqui a nossa receita de molho de laranja favorita. É um molho chave para se fazer com ingredientes básicos que se tem em casa. Depois dela, selecionamos ainda mais alguns preparos diferentes da receita.
Receita de molho de laranja: Saiba Como Fazer
- ⅓ de xícara (chá) de vinho branco
- ¾ de xícara (chá) de água
- 1 xícara (chá) de caldo de laranja-baía coado
- 1 cebola
- 1 folha de louro
- 1 tira de casca de laranja
- 2 cravos-da-índia
- ½ colher (chá) de açúcar
- ½ colher (chá) de sal
- 1 colher (sopa) de azeite
- 2 colheres (chá) de amido de milho
Modo de preparo
- Descasque as laranjas e reserve as cascas.
- Corte a cebola em meia lua.
- Dobre as cascas, coloque a folha de louro e espete as com cravos.
- Coloque em uma panela, leve ao fogo médio, e coloque o azeite, a cebola e o sal. Espere a cebola dourar por 5 minutos.
- Acrescente o vinho, a água e o caldo da laranja. Dissolva bem todos os ingredientes.
- Adicione as cascas, acrescente o sal e o açúcar.
- Assim que ferver, reduza para fogo mínimo e deixe cozinhar durante cinco minutos.
- Desligue o fogo e retire as cascas.
- Leve o caldo para o liquidificador e bata até ficar uniforme.
- Peneire o caldo e reserve.
- Em paralelo, dissolva em uma tigela o amido e a água.
- Acrescente o caldo.
- Leve o caldo para a panela e deixe ferver durante 5 minutos.
- Espere esfriar e está pronto para servir.
Quanto tempo dura esse molho de laranja?
Na geladeira, dura até 5 dias se guardado em pote hermético. Mas sério, na minha casa nunca chegou no terceiro dia - a Daiane sempre inventa um frango ou peixe pra regar com ele. Se quiser congelar, fica ótimo por até 2 meses (dica: congele em forminhas de gelo pra porções individuais).
E as calorias?
Cada colher de sopa (15ml) tem cerca de 20 calorias. Mas quem tá contando calorias com um molho desses? É puro sabor sem arrependimento!
Tá sem algum ingrediente? Bora improvisar!
• Vinho branco: suco de maçã + 1 colher de vinagre branco (fica menos ácido, mas dá o toque)
• Laranja-baía: qualquer laranja doce, mas evita as ácidas
• Amido de milho: farinha de trigo (dissolva bem pra não empelotar)
• Cravo: uma pitada de canela em pó (bem pouco!)
• Açúcar: mel ou nada (a laranja já doce ajuda)
Hack que mudou minha vida com esse molho
Usa um descascador de legumes pra fazer as tiras de casca de laranja - fica fino igual papel e solta mais sabor. E atenção: esfrega a laranja antes de descascar pra tirar a cera (já fiz sem esfregar e ficou um gosto estranho, aprendi na marra).
Os 3 pecados capitais do molho de laranja
1. Queimar a cebola: se dourar demais, fica amargo. Queremos dourado, não carvão!
2. Ferver o molho depois de acrescentar o amido: vira cola escolar. Fogo baixo e mexe sem parar.
3. Usar a parte branca da casca: só o lado laranja mesmo, o branco amarga tudo.
A parte mais chatinha (e como facilitar)
Dissolver o amido sem formar grumos é um teste de paciência. Minha técnica: mistura o amido com 1 colher do líquido frio primeiro, faz uma pastinha, aí sim completa com o resto. Nunca mais tive sustos de "nuggets" de amido no molho.
O que jogar debaixo desse molho?
• Frango grelhado (óbvio, mas perfeito)
• Peixe branco assado (tilápia vira gourmet)
• Camarão refogado (combinação de outro mundo)
• Queijo brie derretido (experimenta e me agradece depois)
• Até em salada de rúcula com nozes fica incrível
Quer dar uma turbinada?
• Picante: joga uma pimenta dedo-de-moça junto com a cebola
• Amanteigado: antes de servir, bate 1 colher de manteiga gelada (fica aveludado)
• Festa: reduz o vinho pela metade e coloca 1 colher de licor Grand Marnier
• Vegetariano: troca o caldo de laranja por água com 1 cubo de caldo de legumes
Modo restaurante 3 estrelas
Finaliza com raspas de laranja frescas e folhinhas de manjericão roxo. Serve em jarra de vidro estreita - parece coisa de MasterChef e custa zero reais a mais.
Se o orçamento tá curto
• Usa vinho branco barato (aquele de saquinho)
• Faz o próprio caldo de laranja espremendo 2 laranjas em vez de comprar pronto
• Substitui o louro por 1/4 de colher de chá de orégano (não é a mesma coisa, mas quebra o galho)
Dietas especiais? Sem stress!
• Sem glúten: mantém o amido de milho, já é safe
• Low carb: tira o açúcar e reduz o amido pela metade (fica mais líquido)
• Vegano: só garantir que o vinho seja vegano (sim, alguns não são!)
• Sem álcool: troca o vinho por suco de uva branco + 1 colher de vinagre de maçã
O que fazer com as sobras?
• As laranjas descascadas: suco natural no café da manhã
• O bagaço: compostagem ou faz um chá cascudo (ferve com canela)
• Sobra do molho: vira base de vinagrete (mistura com azeite e mostarda)
De jantar casual a jantar de gala
• Festa infantil: usa como dip para nuggets em palitinhos (criança adora doce)
• Date night: rega sobre carpaccio de abacaxi com queijo coalho
• Churrasco: vira o segredo do espetinho de frango com abacaxi
2 usos que ninguém imagina
1. Coquetel: 1 dose desse molho + 2 de cachaça + gelo = caipirinha premium
2. Sobremesa: esquenta levemente e joga sobre sorvete de creme (parece molho de caramelo, mas cítrico)
Se tudo der errado...
• Ficou muito doce: equilibra com vinagre balsâmico (bem pouco!)
• Ficou muito ácido: dissolve 1/2 colher de mel e aquece de novo
• Ficou muito grosso: adiciona água fervendo aos poucos
• Ficou muito ralo: dissolve mais 1/2 colher de amido em água fria e junta
De onde veio essa mistura?
É uma adaptação de molhos franceses à base de vinho (tipo sauce suprême) com influência da culinária baiana - daí a laranja-baía. Curiosidade: originalmente usavam casca de laranja-da-terra, bem mais amarga, mas a versão moderna ficou mais popular por ser mais fácil de acertar.
O casamento perfeito de sabores
Esse molho ama: gengibre (ralado fininho), alecrim fresco, pimenta rosa e... pasme, chocolate meio amargo! Experimenta pingar 3 gotas de molho sobre um quadradinho de chocolate e me conta.
Perguntas que sempre me fazem
Pode usar laranja-pera? Pode, mas coloca 1/4 a menos de açúcar - ela já é mais doce.
Por que bater no liquidificador? Pra emulsionar e deixar sedoso, mas pode pular se gostar de pedacinhos de cebola.
Faz diferença o tipo de vinho? Um Sauvignon Blanc ou Chardonnay jovem são os melhores, mas não precisa gastar fortunas.
Já errei feio pra aprender
Uma vez usei laranja-lima achando que ficaria mais suave... virou um xarope enjoativo. Outra vez esqueci o molho no fogo enquanto atendia o telefone - virou bala de goma. Hoje coloco alarme no celular pra tudo que vai ao fogão!
O que ouvir enquanto prepara
Bossa nova combina com o clima cítrico - Jorge Ben Jor "Moro na Roça" ou Paulinho da Viola "Nervos de Aço". Se preferir algo internacional, Fleetwood Mac "Dreams" tem a vibe certa pra mexer panelas.
E aí, bora testar?
Conta nos comentários se vai fazer a versão clássica ou se arriscou em alguma variação. E se descobrir outro uso maluco pra esse molho, compartilha aí - adoro experimentar dicas da galera! Ah, e segue lá no @sabornamesaoficial que toda semana tem receita com histórias (e desastres) da minha cozinha.
Combinações que vão fazer seu molho de laranja brilhar ainda mais
Depois de preparar aquele molho de laranja que já está com um cheirinho incrível, que tal montar uma refeição completa que combine perfeitamente? Aqui vão nossas sugestões testadas e aprovadas - a Dai sempre diz que essas combinações são infalíveis para agradar todo mundo!
Para começar com o pé direito
Salada de abacate que todo mundo elogia: O cremoso do abacate contrasta lindamente com a acidez do molho de laranja.
Torta de espinafre surpreendente: Massa crocante e recheio cremoso - combinação clássica que nunca falha.
Bruschetta de cogumelos com alho: Os cogumelos trazem um sabor terroso que casa muito bem com frutas cítricas.
Dica bônus: Crostini de ricota com limão - a suavidade da ricota é perfeita para equilibrar sabores mais intensos.
Pratos principais que vão roubar a cena
Frango à passarinho (veja a receita aqui): Crocante por fora, suculento por dentro e perfeito para mergulhar no molho.
Sashimi de salmão (receita no link): A gordura do peixe combina divinamente com a acidez cítrica.
Receita de Peito de frango simples bem simples: Versátil e absorve bem sabores - nesse caso, do nosso querido molho.
Plus: Filé mignon ao molho de laranja - quando queremos impressionar, essa é nossa escolha!
Para fechar com chave de ouro
Pudim de maracujá (veja a receita): O contraste do azedinho com o doce é simplesmente viciante.
Cheesecake simples irresistível: A cremosidade neutraliza qualquer acidez residual e deixa um gostinho ótimo.
Sorvete de laranja: Para quem não quer abandonar o sabor cítrico nem na sobremesa!
Dica extra: Mousse de laranja com limão siciliano - refrescante e leve, perfeito depois de uma refeição mais encorpada.
Bebidas que realçam o melhor de cada prato
Pink lemonade (passo a passo completo): Doce, ácida e lindíssima na mesa - sempre faz sucesso aqui em casa.
Limonada de laranja com gengibre: Nosso coringa para refeições com sabores marcantes como essa.
Chá de hibisco gelado: O amargo do hibisco cria um contraste interessante com o doce da laranja.
Para ocasiões especiais: Água com gás e laranja - simples, elegante e não compete com os sabores da comida.
E aí, qual combinação você vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários como ficou seu menu completo com o molho de laranja como estrela! Aqui em casa já estamos de água na boca só de pensar nessas opções...
2º. Com Shoyu
autor: Toque paladar com Leão Lima
Nessa receita, o molho de laranja ganha um ingrediente complementar: o molho shoyu.
Feito por uma combinação de trigo, sal, água e soja, o molho conta com os mesmos benefícios do grão, e, assim, é rico em fibras solúveis e em potássio.
É, portanto, excelente para o funcionamento do sistema digestivo e, ainda, ajuda a regular a pressão arterial.
3º. Com cravo da índia
autor: Mara Caprio Culinária e Dicas
Garantindo muito mais sabor ao molho, nessa receita trouxemos uma especiaria única, o cravo da índia.
O cravo tem um aroma que fica entre o picante e o doce e, ainda, um sabor intenso e bem quente, por isso, deve ser usado em poucas quantidades.
É também medicinal, já que auxilia no combate a infecções, tem efeito analgésicos e, ainda, é antioxidante, o que faz com que reduza as possibilidades de desenvolvimento de doenças crônicas.
4º. Com farinha de trigo
A farinha de trigo, nessa receita, é a dica para quem quer um molho mais firme e consistente.
A nossa dica é peneirar bem a farinha de trigo, para que ela se incorpore ao molho com facilidade, e não fique com aspecto empelotado.
A textura do molho fica leve, sendo a farinha uma ferramenta chave para usar em molhos, independente do gosto.
5º. Para bolo
Mostrando ainda mais sua versatilidade, o molho de laranja é excelente para ser usado também no bolo.
O bolo de laranja, feito com a fruta ou, ainda, com massa pronta, tende a ficar levemente seco e, assim, o molho de laranja é a dica ideal para deixar a textura do bolo ideal para consumo.
É prática de preparar e, você ainda pode acrescentar o açúcar, caso queira um bolo ainda mais docinho.
6º. Para Salmão
Peixe de grande porte e com uma carne saborosa e muito nutritiva, o salmão é um clássico da nossa culinária.
É visto como um dos peixes saudáveis e é muito recomendado para o dia a dia, embora seja um peixe de alto valor comercial.
Seu gosto fica ainda ressaltado quando combinado com frutas cítricas, como a laranja e, assim, o molho é a pedida ideal para servir um peixe saboroso e intenso.
7º. Para frango
Nessa receita, o molho de laranja vem para incrementar ainda mais o gosto do frango.
É ainda possível escolher um molho doce ou azedo, de acordo com o tipo de laranja usada e, claro, de acordo com o tempero do frango.
O molho é a dica ideal para quem não gosta de frango muito seco, sobretudo do peito de frango, garantindo cremosidade ao prato.
8º. Para Lombo
Corte clássico retirado das costas do porco, o lombo é muito rico em proteínas e conta com um baixíssimo índice de colesterol.
É uma carne seca e, por isso, orna muito bem com o molho de laranja, que ajuda a deixar a carne leve e, ainda, agrega sabor ao prato.
A carne é conhecida por sua versatilidade: indo desde um dos pratos principais do Natal até o ingrediente chave do dia a dia, pela facilidade de preparo e bom rendimento.
9º. Com mel
O mel vem nessa receita para dar uma consistência firme ao molho.
Além disso, agrega também muito gosto ao prato, já que conta com um doce único e leve, indo contra ao leve amargor do clássico molho de laranja, o que gera um equilíbrio excelente no paladar.
É prática de encontrar e tem um excelente rendimento, com pouca quantidade você prepara um molho incrível.
10º. Com maionese
Essa dica é exclusivamente para uma salada fresca e tropical.
Isso porque a laranja vem dar gosto à maionese, que agrega cremosidade ao molho. A textura fica leve, o gosto intenso e o molho derrete na boca, combinando muito com a textura da sala.
A nossa dica é combinar uma salada de hortaliças com frutas cítricas, para trazer frescor ao prato.
11º. Para tender
Carne consumida com frequência no Natal, por ser de consumo imediato e de fácil preparo, o Tender já se encontra disponível para compra na versão temperado e defumado.
A carne de porco orna muito bem com sabores cítricos e, por isso, o molho de laranja é o acompanhamento ideal da receita. Além de dar gosto, garante que a carne não fique seca.
Você pode ainda acompanhar o tender com uma salada cítrica, que vai muito bem com o gosto da carne.
12º. Com filé mignon
O molho de laranja vem para dar gosto ao filé e garantir suculência ao prato.
O filé mignon é um dos cortes nobres do boi, localizado na parte traseira do animal, e é considerado um dos mais macios de todo o animal.
É prática de incorporar tempero e, por isso, a laranja combina com o filé e, ainda, reforça o gosto do molho.
13º. Com vinho branco
A laranja, nessa receita, ganha um outro ingrediente complementar, o vinho branco.
O vinho branco tem um tom esverdeado e é conhecido como vinho de sobremesa, por ornar muito bem com frutas e ingredientes frescos, como o queijo frescal.
O molho, porém, não fica com um teor alcoólico já que é misturado com a laranja no fogo e, assim, o álcool evapora por completo, ficando somente a essência do vinho e o seu gosto.
O molho de laranja é a ideia mais prática para se ter no dia a dia. Aproveite, é uma delícia!
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