O molho de laranja traz para a receita muito sabor. É ainda versátil, já que possui diversos tipos de laranjas, que vão das mais doces às azedas, responsáveis por dar o tom ao molho.
Assim, trouxemos aqui a nossa receita de molho de laranja favorita. É um molho chave para se fazer com ingredientes básicos que se tem em casa. Depois dela, selecionamos ainda mais alguns preparos diferentes da receita.
Receita de molho de laranja: Saiba Como Fazer
- ⅓ de xícara (chá) de vinho branco
- ¾ de xícara (chá) de água
- 1 xícara (chá) de caldo de laranja-baía coado
- 1 cebola
- 1 folha de louro
- 1 tira de casca de laranja
- 2 cravos-da-índia
- ½ colher (chá) de açúcar
- ½ colher (chá) de sal
- 1 colher (sopa) de azeite
- 2 colheres (chá) de amido de milho
Modo de preparo
- Descasque as laranjas e reserve as cascas.
- Corte a cebola em meia lua.
- Dobre as cascas, coloque a folha de louro e espete as com cravos.
- Coloque em uma panela, leve ao fogo médio, e coloque o azeite, a cebola e o sal. Espere a cebola dourar por 5 minutos.
- Acrescente o vinho, a água e o caldo da laranja. Dissolva bem todos os ingredientes.
- Adicione as cascas, acrescente o sal e o açúcar.
- Assim que ferver, reduza para fogo mínimo e deixe cozinhar durante cinco minutos.
- Desligue o fogo e retire as cascas.
- Leve o caldo para o liquidificador e bata até ficar uniforme.
- Peneire o caldo e reserve.
- Em paralelo, dissolva em uma tigela o amido e a água.
- Acrescente o caldo.
- Leve o caldo para a panela e deixe ferver durante 5 minutos.
- Espere esfriar e está pronto para servir.
Quanto tempo dura esse molho de laranja?
Na geladeira, dura até 5 dias se guardado em pote hermético. Mas sério, na minha casa nunca chegou no terceiro dia - a Daiane sempre inventa um frango ou peixe pra regar com ele. Se quiser congelar, fica ótimo por até 2 meses (dica: congele em forminhas de gelo pra porções individuais).
E as calorias?
Cada colher de sopa (15ml) tem cerca de 20 calorias. Mas quem tá contando calorias com um molho desses? É puro sabor sem arrependimento!
Tá sem algum ingrediente? Bora improvisar!
• Vinho branco: suco de maçã + 1 colher de vinagre branco (fica menos ácido, mas dá o toque)
• Laranja-baía: qualquer laranja doce, mas evita as ácidas
• Amido de milho: farinha de trigo (dissolva bem pra não empelotar)
• Cravo: uma pitada de canela em pó (bem pouco!)
• Açúcar: mel ou nada (a laranja já doce ajuda)
Hack que mudou minha vida com esse molho
Usa um descascador de legumes pra fazer as tiras de casca de laranja - fica fino igual papel e solta mais sabor. E atenção: esfrega a laranja antes de descascar pra tirar a cera (já fiz sem esfregar e ficou um gosto estranho, aprendi na marra).
Os 3 pecados capitais do molho de laranja
1. Queimar a cebola: se dourar demais, fica amargo. Queremos dourado, não carvão!
2. Ferver o molho depois de acrescentar o amido: vira cola escolar. Fogo baixo e mexe sem parar.
3. Usar a parte branca da casca: só o lado laranja mesmo, o branco amarga tudo.
A parte mais chatinha (e como facilitar)
Dissolver o amido sem formar grumos é um teste de paciência. Minha técnica: mistura o amido com 1 colher do líquido frio primeiro, faz uma pastinha, aí sim completa com o resto. Nunca mais tive sustos de "nuggets" de amido no molho.
O que jogar debaixo desse molho?
• Frango grelhado (óbvio, mas perfeito)
• Peixe branco assado (tilápia vira gourmet)
• Camarão refogado (combinação de outro mundo)
• Queijo brie derretido (experimenta e me agradece depois)
• Até em salada de rúcula com nozes fica incrível
Quer dar uma turbinada?
• Picante: joga uma pimenta dedo-de-moça junto com a cebola
• Amanteigado: antes de servir, bate 1 colher de manteiga gelada (fica aveludado)
• Festa: reduz o vinho pela metade e coloca 1 colher de licor Grand Marnier
• Vegetariano: troca o caldo de laranja por água com 1 cubo de caldo de legumes
Modo restaurante 3 estrelas
Finaliza com raspas de laranja frescas e folhinhas de manjericão roxo. Serve em jarra de vidro estreita - parece coisa de MasterChef e custa zero reais a mais.
Se o orçamento tá curto
• Usa vinho branco barato (aquele de saquinho)
• Faz o próprio caldo de laranja espremendo 2 laranjas em vez de comprar pronto
• Substitui o louro por 1/4 de colher de chá de orégano (não é a mesma coisa, mas quebra o galho)
Dietas especiais? Sem stress!
• Sem glúten: mantém o amido de milho, já é safe
• Low carb: tira o açúcar e reduz o amido pela metade (fica mais líquido)
• Vegano: só garantir que o vinho seja vegano (sim, alguns não são!)
• Sem álcool: troca o vinho por suco de uva branco + 1 colher de vinagre de maçã
O que fazer com as sobras?
• As laranjas descascadas: suco natural no café da manhã
• O bagaço: compostagem ou faz um chá cascudo (ferve com canela)
• Sobra do molho: vira base de vinagrete (mistura com azeite e mostarda)
De jantar casual a jantar de gala
• Festa infantil: usa como dip para nuggets em palitinhos (criança adora doce)
• Date night: rega sobre carpaccio de abacaxi com queijo coalho
• Churrasco: vira o segredo do espetinho de frango com abacaxi
2 usos que ninguém imagina
1. Coquetel: 1 dose desse molho + 2 de cachaça + gelo = caipirinha premium
2. Sobremesa: esquenta levemente e joga sobre sorvete de creme (parece molho de caramelo, mas cítrico)
Se tudo der errado...
• Ficou muito doce: equilibra com vinagre balsâmico (bem pouco!)
• Ficou muito ácido: dissolve 1/2 colher de mel e aquece de novo
• Ficou muito grosso: adiciona água fervendo aos poucos
• Ficou muito ralo: dissolve mais 1/2 colher de amido em água fria e junta
De onde veio essa mistura?
É uma adaptação de molhos franceses à base de vinho (tipo sauce suprême) com influência da culinária baiana - daí a laranja-baía. Curiosidade: originalmente usavam casca de laranja-da-terra, bem mais amarga, mas a versão moderna ficou mais popular por ser mais fácil de acertar.
O casamento perfeito de sabores
Esse molho ama: gengibre (ralado fininho), alecrim fresco, pimenta rosa e... pasme, chocolate meio amargo! Experimenta pingar 3 gotas de molho sobre um quadradinho de chocolate e me conta.
Perguntas que sempre me fazem
Pode usar laranja-pera? Pode, mas coloca 1/4 a menos de açúcar - ela já é mais doce.
Por que bater no liquidificador? Pra emulsionar e deixar sedoso, mas pode pular se gostar de pedacinhos de cebola.
Faz diferença o tipo de vinho? Um Sauvignon Blanc ou Chardonnay jovem são os melhores, mas não precisa gastar fortunas.
Já errei feio pra aprender
Uma vez usei laranja-lima achando que ficaria mais suave... virou um xarope enjoativo. Outra vez esqueci o molho no fogo enquanto atendia o telefone - virou bala de goma. Hoje coloco alarme no celular pra tudo que vai ao fogão!
O que ouvir enquanto prepara
Bossa nova combina com o clima cítrico - Jorge Ben Jor "Moro na Roça" ou Paulinho da Viola "Nervos de Aço". Se preferir algo internacional, Fleetwood Mac "Dreams" tem a vibe certa pra mexer panelas.
E aí, bora testar?
Conta nos comentários se vai fazer a versão clássica ou se arriscou em alguma variação. E se descobrir outro uso maluco pra esse molho, compartilha aí - adoro experimentar dicas da galera! Ah, e segue lá no @sabornamesaoficial que toda semana tem receita com histórias (e desastres) da minha cozinha.
2º. Com Shoyu
autor: Toque paladar com Leão Lima
Nessa receita, o molho de laranja ganha um ingrediente complementar: o molho shoyu.
Feito por uma combinação de trigo, sal, água e soja, o molho conta com os mesmos benefícios do grão, e, assim, é rico em fibras solúveis e em potássio.
É, portanto, excelente para o funcionamento do sistema digestivo e, ainda, ajuda a regular a pressão arterial.
3º. Com cravo da índia
autor: Mara Caprio Culinária e Dicas
Garantindo muito mais sabor ao molho, nessa receita trouxemos uma especiaria única, o cravo da índia.
O cravo tem um aroma que fica entre o picante e o doce e, ainda, um sabor intenso e bem quente, por isso, deve ser usado em poucas quantidades.
É também medicinal, já que auxilia no combate a infecções, tem efeito analgésicos e, ainda, é antioxidante, o que faz com que reduza as possibilidades de desenvolvimento de doenças crônicas.
4º. Com farinha de trigo
A farinha de trigo, nessa receita, é a dica para quem quer um molho mais firme e consistente.
A nossa dica é peneirar bem a farinha de trigo, para que ela se incorpore ao molho com facilidade, e não fique com aspecto empelotado.
A textura do molho fica leve, sendo a farinha uma ferramenta chave para usar em molhos, independente do gosto.
5º. Para bolo
Mostrando ainda mais sua versatilidade, o molho de laranja é excelente para ser usado também no bolo.
O bolo de laranja, feito com a fruta ou, ainda, com massa pronta, tende a ficar levemente seco e, assim, o molho de laranja é a dica ideal para deixar a textura do bolo ideal para consumo.
É prática de preparar e, você ainda pode acrescentar o açúcar, caso queira um bolo ainda mais docinho.
6º. Para Salmão
Peixe de grande porte e com uma carne saborosa e muito nutritiva, o salmão é um clássico da nossa culinária.
É visto como um dos peixes saudáveis e é muito recomendado para o dia a dia, embora seja um peixe de alto valor comercial.
Seu gosto fica ainda ressaltado quando combinado com frutas cítricas, como a laranja e, assim, o molho é a pedida ideal para servir um peixe saboroso e intenso.
7º. Para frango
Nessa receita, o molho de laranja vem para incrementar ainda mais o gosto do frango.
É ainda possível escolher um molho doce ou azedo, de acordo com o tipo de laranja usada e, claro, de acordo com o tempero do frango.
O molho é a dica ideal para quem não gosta de frango muito seco, sobretudo do peito de frango, garantindo cremosidade ao prato.
8º. Para Lombo
Corte clássico retirado das costas do porco, o lombo é muito rico em proteínas e conta com um baixíssimo índice de colesterol.
É uma carne seca e, por isso, orna muito bem com o molho de laranja, que ajuda a deixar a carne leve e, ainda, agrega sabor ao prato.
A carne é conhecida por sua versatilidade: indo desde um dos pratos principais do Natal até o ingrediente chave do dia a dia, pela facilidade de preparo e bom rendimento.
9º. Com mel
O mel vem nessa receita para dar uma consistência firme ao molho.
Além disso, agrega também muito gosto ao prato, já que conta com um doce único e leve, indo contra ao leve amargor do clássico molho de laranja, o que gera um equilíbrio excelente no paladar.
É prática de encontrar e tem um excelente rendimento, com pouca quantidade você prepara um molho incrível.
10º. Com maionese
Essa dica é exclusivamente para uma salada fresca e tropical.
Isso porque a laranja vem dar gosto à maionese, que agrega cremosidade ao molho. A textura fica leve, o gosto intenso e o molho derrete na boca, combinando muito com a textura da sala.
A nossa dica é combinar uma salada de hortaliças com frutas cítricas, para trazer frescor ao prato.
11º. Para tender
Carne consumida com frequência no Natal, por ser de consumo imediato e de fácil preparo, o Tender já se encontra disponível para compra na versão temperado e defumado.
A carne de porco orna muito bem com sabores cítricos e, por isso, o molho de laranja é o acompanhamento ideal da receita. Além de dar gosto, garante que a carne não fique seca.
Você pode ainda acompanhar o tender com uma salada cítrica, que vai muito bem com o gosto da carne.
12º. Com filé mignon
O molho de laranja vem para dar gosto ao filé e garantir suculência ao prato.
O filé mignon é um dos cortes nobres do boi, localizado na parte traseira do animal, e é considerado um dos mais macios de todo o animal.
É prática de incorporar tempero e, por isso, a laranja combina com o filé e, ainda, reforça o gosto do molho.
13º. Com vinho branco
A laranja, nessa receita, ganha um outro ingrediente complementar, o vinho branco.
O vinho branco tem um tom esverdeado e é conhecido como vinho de sobremesa, por ornar muito bem com frutas e ingredientes frescos, como o queijo frescal.
O molho, porém, não fica com um teor alcoólico já que é misturado com a laranja no fogo e, assim, o álcool evapora por completo, ficando somente a essência do vinho e o seu gosto.
O molho de laranja é a ideia mais prática para se ter no dia a dia. Aproveite, é uma delícia!
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