- Coloque a panela de pressão média (de 4 a 6 L) no fogo médio e aqueça o azeite. Acrescente a cebola picada e refogue por uns 2-3 minutos. Ela vai dar uma murcha e soltar um cheirinho gostoso, mas não deixe dourar demais, senão amarga.
- Depois coloque o alho picado e misture por 30 segundos. Também só pra perfumar, o alho queima rápido e amarga o prato.
- Adicione o arroz integral escorrido e o sal. Misture por 1 minuto para tostar levemente os grãos. Vai ajudar a evitar que o arroz fique molenga depois.
- Coloque as 4 xícaras de água de uma vez. Misture rápido, só pra homogeneizar. Não precisa provar o sal agora, ele vai se distribuir durante o cozimento.
- Feche a panela e coloque no fogo alto. Assim que pegar pressão, deixe no fogo baixo e conte 15 minutos. Coloque o alarme que esse é o ponto perfeito.
- Quando acabarem os 15 minutos, desligue o fogo e não abra a panela. Espere sair a pressão naturalmente por pelo menos 10 minutos. Se você soltar o vapor pela válvula, o arroz pode ficar ressecado.
- Quando toda a pressão tiver saído, abra a panela com cuidado e solte os grãos com um garfo. Sirva. Minha esposa Daiane comeu pela primeira vez e disse: "Nossa, é tão bom assim?"
Rendimento
6 porções
Preparação
20 min
Dificuldade
Fácil
Eu nunca conseguia fazer o arroz integral ficar bom. Mas quando descobri essa dica na panela de pressão, ele passou a ser feito várias vezes na minha casa. Depois que eu fui estudar sobre culinária, vi que, para o arroz integral ficar soltinho na panela de pressão, você tem que deixar na pressão o tempo que ele pede. E depois deixar ele descansar na panela. Ele vai ficar com essa textura que amo.
Minha esposa Daiane gosta pouco de grãos integrais e ela amou. Ela não suporta arroz empapado hahaha. Então, se você quer que seu arroz integral na panela de pressão fique sempre soltinho, veja o modo de preparo abaixo, que tenho certeza que você vai amar. Depois me conte aqui nos comentários como ficou.
Receita de arroz integral na panela de pressão simples e rápido: Saiba Como Fazer
Ingredientes
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Ingredientes todos acessíveis que nem vou contar quantos reais são. Até agora, aqui em São Paulo, paguei menos de R$8,00.
Observação: caso você queira mais um gostinho a mais, substitua metade da quantidade da água por caldo de legumes caseiro. Experimentei e fica muito bom. Não é necessário o uso de caldo.
Modo de preparo
Informações Nutricionais
Porção130g (1/6 da receita)
Calorias210 kcal
Proteínas4.2g
Gorduras4.7g
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados, não substitui consulta profissional.
Já errei feio com arroz integral antes de aprender esse método. Cozinhava na panela comum, ficava duro, aí eu desistia. Até que um curso de culinária funcional me mostrou o poder da pressão + descanso. Hoje, é meu coringa pra refeições saudáveis sem perder sabor.
Se você testar, me conta: deu certo? Usou outro tipo de arroz? Trocou a água por caldo? Comenta aqui embaixo, adoro ver como cada um adapta a receita no dia a dia. Cozinhar é isso: repetir, ajustar… e celebrar quando os grãos ficam soltinhos do jeito que a gente gosta.
Dicas essenciais da receita
Índice da Receita:
Como guardar e congelar o arroz integral?
Ele fica bom na geladeira por uns 3 a 4 dias. Gosto de deixar pronto pra toda a semana e o que eu souber que não vou consumir nos dias seguintes, congelo.
Congelado, ele dura uns 2 meses. Quando for aquecer, coloque um pouco de água e tampe para não ressecar. Evite deixar o arroz esfriando por muito tempo na bancada. Assim que começar a soltar menos vapor, já pode guardar.
Não tenho cebola
Se você não gosta ou não tiver em casa, pode substituir por:
- Cebola em pó. Coloque 1 col. de sopa. Caso seja forte, diminua. Adicione junto com a água para não queimar.
- Alho-poró. Utilize apenas a parte branca. Corte em cubinhos bem pequenos.
- Cenoura ralada. Deixa com um gostinho levemente doce e colorido.
Principais erros ao fazer o arroz integral
- Abrir antes de a pressão sair totalmente. Além de ser perigoso abrir a panela com pressão, o descanso ainda ajuda o arroz a finalizar o cozimento.
- Fogo alto. Quando começar a pegar pressão, reduza para fogo mínimo. Assim evita queimar na parte inferior e endurecer na parte superior.
- Medida. Sempre utilize a mesma xíc. para medir a água e o arroz.
Algumas variações
- Menos carboidrato: substitua parte do arroz por couve-flor picada. Lembre-se de fazer a couve-flor separadamente e adicionar no final do preparo, pois ela cozinhará mais rápido que o arroz.
- Mais proteína: acrescente 1/2 xíc. de quinoa (bem lavada). Apenas ajuste a quantidade de água e o tempo de cozimento conforme a medida dos grãos.
- Sem glúten: o arroz integral é naturalmente sem glúten. Mas, se você tiver doença celíaca, procure conferir na embalagem.
Acompanhamentos
Alguns acompanhamentos que eu gosto de colocar com esse arroz:
- Ovo mexido por cima
- Abobrinha na chapa com alecrim
- Banana-da-terra assada e picada (parece bizarro, né, mas faz)
Também vai bem com um cházinho verde.
Arroz integral chique
Depois que sair toda a pressão e você abrir a panela, pode adicionar:
- 1 col. de sopa de gergelim torrado
- Raspa de limão-siciliano
- Uvas-passas (eu sei que parece esquisito, mas faça)
A Daiane fez uma vez para umas pessoas que vieram aqui e todos quiseram saber a receita.
Se deu merda
Se queimou por baixo: pegue a parte que não queimou e passe para outra panela. Caso ainda esteja duro, acrescente um pouco de água quente e tampe em fogo baixo por alguns minutos.
Se ficou mole: assim que a pressão sair, deixe aberto em fogo baixo para a água secar. Se os grãos já estiverem bem desmanchados, isso não vai adiantar muito, mas pode ajudar.
Se ficou duro: pode ter colocado pouca água ou deixado poucos minutos na pressão. Acrescente água quente e deixe aberto em fogo baixo até chegar no ponto desejado.
Economizando no arroz
Como o arroz integral é um pouco mais caro, seguem algumas dicas:
- Compre a granel: vá em casas de produtos naturais e veja qual tem um preço mais acessível. Verifique de onde vem e as condições de armazenamento.
- Faça em maior quantidade: divida em potes menores e congele. Você gastará menos gás e não terá que fazer todo dia.
- Sobras: dá para fazer uma receita doce com banana, canela e leite de coco. Fica parecendo um mingau de arroz integral.
Dúvidas frequentes
Tenho que lavar o arroz integral?
Não necessariamente. Veja se na embalagem diz para lavar. Se ele já vier limpo, você não precisa. Aquele pó que sai na hora de lavar é mais fibra? Não dá para afirmar.
Consigo fazer sem panela de pressão?
Sim. Vai demorar mais, uns 35 a 50 minutos (dependendo do tipo de arroz). Você precisará de mais água e paciência.
Posso usar caldo de legumes?
Claro que sim. Fica muito bom. Só fique atento se ele já contém sal e não coloque sal em excesso.
Combinações que vão fazer seu arroz integral brilhar
Depois de preparar aquele arroz integral na panela de pressão, que já é uma delícia por si só, que tal montar uma refeição completa? Selecionamos opções que casam perfeitamente, desde entradas leves até sobremesas que vão fechar com chave de ouro. Aqui em casa testamos essas combinações e viraram favoritas!
Para começar com o pé direito
Patê de sardinha simples: Um clássico que sempre agrada, combina demais com pães integrais.
Prato principal: hora de brilhar
Para finalizar com doçura
E aí, qual combinação você vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se alguma dessas sugestões virou favorita aí na sua casa também!
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