Se você já comeu lagarto assado, sabe como essa carne é super saborosa e traz ótimas recordações. Ela é suculenta, compõem o prato da forma certa e garante muita alegria na mesa.
Não perca a chance de preparar uma deliciosa receita de lagarto na panela de pressão hoje mesmo na sua casa! Não deixe ainda de conferir outras 12 variações desse prato!
Receita de lagarto na panela de pressão: Saiba Como Fazer
- Uma peça de lagarto redondo
- 1 ½ cebola picada
- 2 dentes de alho
- sal e pimenta a gosto
- ½ pimentão verde picado
- 1 ½ tomate picado
- 1 sachê de molho de tomate
- 400 gramas de batata
- Pimenta do reino a gosto
- Sal a gosto
- Cheiro verde a gosto
- 1 xícara de água
- 1 colher sopa de azeite
Modo de preparo
- Primeiramente leve ao fogo médio a carne bovina e dê uma boa selada na carne em todos os lados.
- Assim você irá conseguir formar o fundo da panela. Ele é essencial para garantir o sabor da comida.
- Em seguida, adicione a colher sopa de azeite e cebola, e a deixe refogar bem, caso deseje, inclua um pouco de água nesse momento para que a sua cebola dê uma leve caramelizada.
- Inclua agora o pimentão e o tomate picados, espere reduzir.
- Quando tudo estiver bem encorpado, inclua o alho. Cerca de 3 minutos após adicione o molho de tomate e mexa mais um pouco.
- Cubra com água e feche a sua panela de pressão por alguns minutos. Quando ela começar a chiar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos todos os ingredientes.
- Passado o tempo desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente.
- Enquanto espera, cozinhe as batatas em água com sal.
- Abra a panela de pressão e ligue o fogo para deixar o caldo reduzir um pouco. Nesse momento inclua a batata cozida para que ela pegue sabor.
- Sua receita de lagarto de panela está pronta para servir! Bom Apetite!
- Dicas: Tenha cuidado ao abrir a panela.
- Coloque a batata para cozinhar com antecedência, incluindo colheres sopa de sal.
- O lagarto recheado é um ótimo prato para o almoço de domingo.
Quanto tempo dura e como guardar?
Essa receita é daquelas que fica ainda melhor no dia seguinte! Na geladeira, dura até 3 dias se guardar num pote fechado. Se quiser congelar, o caldo com a carne aguenta até 2 meses - só não recomendo congelar as batatas, elas ficam meio esfarelentas. Dica bônus: separe o caldo antes de guardar e aqueça separado na hora de servir, fica mais gostoso!
De olho nas calorias
Uma porção generosa (cerca de 300g) fica em torno de 350-400 kcal. Quer reduzir? Troque metade das batatas por abóbora cabotiá. Aumentar as proteínas? Coloque mais carne e menos batata. Fica a dica!
Trocas que salvam
Sem pimentão verde? Usa o vermelho ou amarelo que fica lindo (e mais doce). Molho de tomate acabou? Duas colheres de extrato dissolvidas em água resolvem. Lagarto muito caro? Acém também funciona, mas cozinha por 40 minutos. Vegetariano? Faz com palmito pupunha gigante - sério, fica incrível!
5 erros que já cometi pra você não cometer
1. Não selar a carne direito - fica sem sabor
2. Colocar o alho junto com a cebola - queima fácil
3. Abrir a panela antes da pressão sair toda - perigo!
4. Botar batata crua direto na panela - vira purê
5. Esquecer de reduzir o caldo no final - fica aguado
Hack que a Daiane inventou
Minha esposa teve a ideia de colocar uma colher de café de canela em pó no refogado. Parece loucura, mas dá um toque especial que todo mundo pergunta "o que tem nisso?". Outra: se a carne estiver dura depois do tempo, fecha a panela de novo e deixa mais 10 minutos - sempre resolve.
O que servir com?
Arroz branco soltinho é clássico, mas experimenta com polenta cremosa (combina demais com o caldo). De bebida, um vinho tinto encorpado ou até uma cerveja escura. Para fechar, uma salada de rúcula com lascas de parmesão corta a gordura na medida.
Versão surpresa
Que tal lagarto ao molho pardo? Depois de cozinhar, tira a carne, mistura 2 colheres de vinagre no caldo e volta a carne. Fica com aquele sabor intenso que lembra comida de boteco - perfeito pra quando tem visita!
O ponto crítico: selar a carne
Aqui é onde muita gente erra! A panela precisa estar BEM quente antes de colocar a carne. Se ouvir aquele chiado gostoso, tá no caminho certo. E não fica com pena - deixa dourar bem de todos os lados, até ficar com aquela crosta marrom. Confia!
Sobrou? Transforma!
Restinho vira ótimo recheio de pastel assado ou escondidinho (amassa as batatas com um pouco de manteiga e forra um refratário). O caldo coado vira base pra sopa ou risoto. Até as cascas da cebola e do alho podem ir pro freezer pra fazer caldo de legumes depois.
Eleva o nível
Na hora de servir, finaliza com azeite trufado e folhas de alecrim fresco. Ou joga uns tomates cereja assados por cima - além de bonito, dá um contraste doce que faz diferença. Quer impressionar mesmo? Faz um purê de batata com wasabi pra acompanhar.
2 segredos que ninguém conta
1. A panela de pressão velha funciona melhor que a nova - sério, as antigas mantêm pressão por mais tempo
2. Se colocar uma folha de louro no fundo da panela antes de selar a carne, impede que queime no fundo (magia pura!)
Perguntas que sempre me fazem
Posso fazer sem panela de pressão? Pode, mas vai levar umas 2 horas no fogo baixo.
Congela bem? A carne sim, as batatas nem tanto.
Por que minha carne ficou dura? Ou não selou direito ou abriu a panela antes da hora.
De onde vem essa receita?
Essa versão é uma adaptação das cozinhas de pressão portuguesas, que usavam cortes mais duros. O lagarto era considerado "carne pobre" até os anos 80 no Brasil - hoje é gourmet e caro, ironia do destino! A Daiane sempre brinca que a gente tá comendo comida de rico sem saber.
Se tudo der errado...
Caldo aguado? Dissolve uma colher de maisena em água fria e mistura. Carne dura? Corta em pedaços menores e volta pra panela com um pouco de água. Queimou o fundo? NÃO MEXE - passa pra outro recipiente sem pegar a parte queimada. Já salvei um jantar assim!
Harmonização surpreendente
Experimenta servir com geleia de pimenta - o doce-picante corta a gordura da carne. Ou faz uma farofa crocante de bacon pra jogar por cima. De sobremesa, um doce de leite com nozes combina estranhamente bem. Confia, já testei!
Sabia que...
O lagarto é um dos cortes mais magros do boi - tem só 5% de gordura! E a panela de pressão foi inventada no século 17 por um físico francês, mas só ficou popular na Segunda Guerra. Ah, e aquele barulho do pino é exatamente 103 kPa de pressão - curiosidade inútil pra impressionar os amigos!
Lagarto na Panela de Pressão: Um Banquete para Deixar Todo Mundo com Água na Boca
Se você está planejando um almoço especial ou só quer impressionar a Daiane com um prato cheio de sabor, essa combinação vai fazer seu dia - e seu estômago - muito feliz. Aqui, a gente montou um cardápio que equilibra o robusto lagarto com acompanhamentos frescos, entradas leves e sobremesas que são um abraço doce no final.
Para Começar com o Pé Direito
Pão de Alho Caseiro: Nada como um pãozinho quentinho para abrir o apetite. Esse aqui é daqueles que a Daiane sempre pede pra repetir.
Bolinho de Chuva Crocante: Pequenos, leves e viciantes. Cuidado pra não encher o bandeijão antes do prato principal!
Tomate Seco com Manjericão: Um clássico que nunca falha. Combina com tudo e ainda dá um toque sofisticado.
O Time de Apoio do Lagarto
Arroz com Alho Poró: Esse aqui é meu xodó. O alho poró dá um charme e um sabor que combinam perfeitamente com a carne.
Purê de Batata Doce: Doce, salgado e cremoso - esse purê é a definição de conforto em forma de comida.
Salada de Rúcula com Mel e Nozes: O contraste do amargo da rúcula com o doce do mel é simplesmente genial. E as nozes dão aquela crocância que falta na vida.
Para Finalizar com Charme
Pera ao Vinho (sem o vinho, claro!): Uma versão adaptada que fica incrível com canela e um fio de mel. Simples e elegante.
Brigadeiro de Colher: Porque todo mundo merece um pouco de chocolate depois de uma refeição dessas.
Torta de Limão Rápida: Azedinha e doce na medida certa. A Daiane adora quando faço no final de semana.
Bebidas: Sugestões para uma jornada gastronômica completa
Limoada Gelada: Refrescante, fácil de fazer e combina com tudo. Minha mãe sempre fazia nos almoços de família.
Chá Mate com Hortelã: Para quem quer algo mais leve mas ainda assim cheio de sabor.
E aí, curtiu as sugestões? Aqui em casa essa combinação é sucesso garantido, principalmente nos domingos preguiçosos. Conta pra gente nos comentários se você testou alguma dessas ideias - ou se tem outra combinação favorita com lagarto que a gente precisa conhecer!
2º. Com batata
autor: Amo receitas
O lagarto é um tipo de carne muito suculenta para fazer, ela cai super bem com um caldo bem temperado. Outra coisa que complementa muito essa proteína é a batata.
Essa planta costuma tornar a maioria das carnes muito mais gostosas. Isso porque ela complementa muito bem, dando textura, sabor e sustança.
3º. Com cerveja
autor: Rosângela Ferreira
Se você pretende comer uma carne muito saborosa com um diferencial marcante, aposte na receita acima. O lagarto assado na panela de p combina demais com uma boa cerveja.
Em geral, você pode adicioná-la à maioria das carnes, mas nesse prato em específico costuma dar um toque especial, assim como o alho. Veja acima, essa carne de panela não tem erro!
4º. Com vinho
O vinho é uma bebida que costuma compor muito bem o prato. Preparar um lagarto com um vinho branco, por exemplo, irá trazer sabores e aromas únicos para a sua mesa e paladar.
Sendo assim, é uma ótima alternativa para melhorar a suculência do seu prato e dar a ele a elegância necessária.
5º. Elétrica
A panela de pressão elétrica fica a cada dia mais comum e é tão boa quanto assada no forno.
Ela acaba sendo de grande ajuda no dia a dia, já que permite que você abra a qualquer momento, não consome gás e não possui nenhum risco durante o seu manuseio.
Além disso, o sabor da sua comida não será prejudicado se decidir usá-la nesta receita de lagarto assado.
6º. Com creme de cebola
Não é possível fazer um bom lagarto assado na panela de pressão sem cebola. Essa especiaria é fundamental na hora de elaborar uma comida realmente saborosa.
Pensando nisso, mostramos acima como fazer lagarto na panela de p com creme de cebola. Assim todos poderão aproveitar a qualidade dessa carne com esta receita maravilhosa.
7º. Ao molho madeira
O molho madeira é muito saboroso e muito comum das receitas de lagarto, seja caseiro ou de sachê.
Independente da origem, cai super bem com a carne lagarto e garante um sabor super único, como o retratado acima. Vale a pena conferir essa receita!
8º. Assado
Se você nunca comeu um lagarto assado, não sabe o que está perdendo. Essa é uma carne que fica super macia se assar ela da forma certa, garantindo suculência e um tempero bem feito.
9º. Com cerveja preta
A cerveja preta possui um sabor mais forte que a convencional, em geral. Por isso, cai super bem em receitas diversas.
Ela irá conferir um sabor característico ao seu lagarto, além de proporcionar a oportunidade de admirar aromas únicos.
10º. Com vinho tinto
Diferente do branco, o vinho tinto possui um sabor muito mais adocicado. Em geral, ele desperta uma sensação muito gostosa na boca, principalmente em conjunto com boas carnes como o lagarto.
11º. Recheado
O lagarto sozinho já é bom, mas já pensou comê-lo muito bem recheado? A explosão de sabores e texturas na boca faz salivar.
O lagarto na pressão que trouxemos acima apresenta como fazer lagarto na panela de pressão recheado perfeito para a sua família. Uma carne macia e saborosa que todo mundo vai amar!
12º. Simples
Nem tudo que é bom precisa ser super elaborado. Para exemplificar temos o preparo acima, do lagarto simples.
Com ele você vai apenas elaborar um jeito tradicional da carne, garantindo o seu sabor natural. Ótimo para servir com arroz branco.
13º. Com champignon
Receitas com champignon sempre lembram ao molho madeira. Nesse caso não é diferente. Isso porque esse é um ingrediente chave para ele.
Além disso, confere muito sabor para a carne, deixando-a ainda mais bonita na sua apresentação.
Se você adora comer uma boa carne, não deixe de provar os preparos que trouxemos.
Desde o mais simples até o mais complicado, garantimos que, ao fazer lagarto, você não vai se arrepender.
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