Você, muito provavelmente, já comeu medalhão de frango, mas de filé mignon talvez ainda não tenha ouvido falar. Pois, saiba que essa carne nada mais é do que o filé, em rodelas e espessura grossa de 2 cm, extremamente suculento e saboroso
Você precisa aprender como fazer a Receita de Medalhão de Filé Mignon. Basta seguir o passo a passo e surpreender seus convidados. E depois dessa receita, veja outras versões.
Receita de Medalhão de Filé Mignon: saiba como fazer
- 6 Medalhões (um filé mignon inteiro);
- Tomilho Fresco;
- 02 Colheres (sopa) Manteiga;
- Sal, Pimenta do Reino e Azeite a Gosto.
Modo de preparo
- Pegue uma peça de filé mignon inteira e a corte em rodelas de 2 cm de largura, formato medalhão;
- Tempere os medalhões com sal e pimenta do reino dos dois lados e deixe as carnes descansando, enquanto prepara a frigideira para selar;
- Em uma frigideira, coloque a manteiga e uma colher (sopa) de azeite para evitar que a manteiga se queime. Deixe tudo derreter em fogo baixo;
- Coloque o filé na frigideira e acrescente o tomilho por cima da carne. Quando dourar, vire do outro lado e deixe selar até o sangue do filé começar a subir;
- Desligue o fogo e os coloque em uma assadeira
- Leve ao forno a 180ºC, por cerca de 30 minutos. Feito isso, está prontinho e é só servir!
- Pode acrescentar alho e demais temperos a gosto.
Quanto custa em calorias?
Cada medalhão de aproximadamente 150g fica em torno de 350 kcal (considerando a manteiga e o azeite). Se você é do time que adora um molho extra, pode adicionar mais 50-100 kcal dependendo do acompanhamento. Mas relaxa, filé mignon é proteína pura - dá pra malhar depois sem culpa!
Guarda bem? Dá pra congelar?
Na geladeira, dura até 3 dias se bem armazenado (embalado a vácuo ou em pote hermético). Congelado? Até 2 meses, mas recomendo descongelar na geladeira por 12 horas antes de esquentar. Já tentei microondas uma vez e a Daiane quase me matou - a carne fica com textura de borracha. Não faça isso!
Se faltar ingrediente, bora improvisar!
• Sem tomilho fresco? Use 1/3 da quantidade em tomilho seco ou experimente alecrim (fica incrível também)
• Vegano? Troque a manteiga por óleo de coco e o filé por abóbora japonesa em rodelas grossas (sim, sério!)
• Azeite acabou? Óleo de girassol ou até banha de porco funcionam na selagem
Os 3 pecados capitais do medalhão
1. Fogo alto demais: queima a manteiga e deixa a carne dura. Fogo médio-baixo é o segredo!
2. Virar a carne toda hora: deixa ela soltar o suco e ficar seca. Vira UMA vez só, promete?
3. Medir o ponto com faca: o sangue subindo é o melhor termômetro natural. Confia!
Truque de mestre que aprendi com um chef
Antes de levar ao forno, coloque um cubo de manteiga gelada em cima de cada medalhão. Quando derreter no forno, vai criar uma camada dourada divina. Minha esposa chama isso de "efeito wow" - toda vez que faço assim, ela pede bis!
Modo restaurante 3 estrelas
• Finalize com flocos de sal rosa e raspas de limão siciliano
• Regue com manteiga aromatizada (dou alho e alecrim na manteiga derretida e coo)
• Sirva sobre purê de aipim trufado - trust me, vai mudar sua vida
Casamentos perfeitos
• Bebidas: Malbec argentino (para quem bebe) ou suco de uva integral gelado
• Molhos: redução de vinho tinto ou molho de mostarda e mel
• Acompanhamentos: batata rústica assada ou cogumelos salteados
O momento crítico: a selagem
Esse é o passo que mais dá medo, né? Aqui vai o pulo do gato: a frigideira tem que estar QUENTE, mas não fumegando. Testa jogando uma gotinha de água - se estalar e evaporar na hora, tá no ponto. Coloque a carne e... não mexa! Deixe pelo menos 2 minutos antes de virar. Se grudar, é porque ainda não formou a crosta. Paciência, jovem padawan!
7 vidas do medalhão
• Proteico: envolva com fatias de bacon antes de assar
• Festivo: recheie com queijo brie e geleia de pimenta
• Low carb: sirva com abobrinha grelhada no lugar do arroz
• Surpresa: faça um corte no meio e coloque uma colher de patê de fígado
Socorro, deu ruim!
Carne dura? Corte em tiras finas e vire um stir-fry com legumes
Queimou por fora e cru por dentro? Termine no microondas em potência baixa por 1 minuto (sim, eu sei que falei mal dele antes, mas em emergências...)
Esqueceu o sal? Prepare um molho bem temperado para compensar
Modo conta de luz alta
Filé mignon pesa no bolso, então:
• Compre o corte inteiro e peça para o açougueiro fatiar (sai mais barato)
• Substitua por contra-filé se necessário (mas ajuste o tempo de forno para 20min)
• Use ervas secas que são mais econômicas e rendem mais
Você sabia?
1. O tomilho não é só sabor - ele ajuda na digestão da carne gordurosa. Natureza sábia!
2. A técnica de selar antes de assar vem dos caçadores europeus, que faziam isso para preservar os nutrientes da carne durante longas viagens
De onde veio essa maravilha?
O medalhão como conhecemos surgiu na França do século 19, quando chefs começaram a cortar carnes nobres em rodelas para servir individualmente em banquetes aristocráticos. Já o filé mignon era considerado "corte de operário" até os anos 1950 - imagina só!
Tirei suas dúvidas antes que você pergunte
Pode fazer só na frigideira? Pode, mas fica melhor no forno
Como saber o ponto sem cortar? Toque a carne: se ceder levemente como sua bochecha, está ao ponto
Precisa descansar depois? Ideal são 5 minutinhos em cima da grade - evita aquele prato cheio de suco
Harmonização além do óbvio
Experimente servir com:
• Purê de pera e gengibre (combinação surpreendente!)
• Farofa de banana da terra (toque brasileiro)
• Risoto de cerveja escura (para impressionar)
O que fazer enquanto assa?
Aproveite esses 30 minutinhos para:
• Preparar aquela salada caprichada
• Fazer um molho rápido com os fundos da frigideira
• Tirar uma selfie com a carne no forno e marcar @sabornamesaoficial (brincadeira... ou não)
Confissões de quem já errou
Uma vez coloquei alho em pó na carne antes de selar e... virou umas cinzas amargas na frigideira. Aprendi que temperos secos queimam fácil - agora só uso depois da selagem. Compartilha aí nos comentários: qual seu maior desastre com carne?
Medalhão de Filé Mignon: Um Banquete para Impressionar (e Matar a Fome)
Se você quer montar um jantar completo que vai desde um petisco leve até a sobremesa derretendo na boca, essa combinação é o caminho. Aqui na nossa casa, adoramos essas receitas - a Daiane sempre pede quando queremos algo especial sem muito trabalho.
Para Começar com Estilo
Carpaccio de salmão que faz sucesso - Fresco, leve e com aquele toque cítrico que prepara o paladar para o prato principal. Perfeito para quando queremos algo mais refinado.
Croquete de carne moída fácil e rápido - Crocante por fora, cremoso por dentro. Aqui em casa fazemos umas versões mini para servir como canapé.
Acompanhamentos que Roubam a Cena
Risoto de funghi - Esse aqui tem um sabor terroso que casa perfeitamente com a suculência do medalhão. Um clássico que nunca falha.
Risoto de limão siciliano - Para quem gosta de um contraste de sabores, a acidez cítrica corta a gordura da carne.
Batata doce frita (clique aqui e aprenda) - Nossa versão "gourmetizada" de batata frita. Crocante e levemente adocicada, fica ótima com um pouco de alecrim.
Doces Finalizações
Mousse de maracujá com a fruta - Leve, arejada e com aquele azedinho que limpa o paladar. A Daiane adora fazer no verão.
Receita de Cheesecake de goiabada simples - Meu fraco! A combinação do queijo com a doçura da goiabada é simplesmente viciante.
Pavlova (clique aqui e aprenda) - Crocante por fora, marshmallowy por dentro. Quando queremos impressionar visitas, essa é nossa arma secreta.
Para Acompanhar
Suco de maçã (aqui) - Refrescante e combina surpreendentemente bem com carne vermelha. Nosso preferido nos jantares.
Água com gás e rodelas de limão siciliano - Nosso "drink" da casa para ocasiões especiais. Simples mas elegante.
E aí, qual combinação você vai testar primeiro? Se fizer alguma dessas, conta pra gente como ficou - aqui em casa estamos sempre buscando novas variações!
2º. Com molho gorgonzola
autor: Michele Crispim
Existem clássicos que, se aprendermos os segredinhos culinários, podemos reinventar e fazer pratos surpreendentes. A gastronomia nos permite várias mudanças em determinados pratos, e esse, é um que pode ser feito de várias formas e, já que pode ser variado, por que não usar muito queijo?
É realmente delicioso e bem diferenciado! Ainda mais tratando-se de gorgonzola. Esse queijo já é salgado, então, tome cuidado na hora de usar sal na carne para não deixar salgado demais. O molho feito com essa delícia deixa a receita bem mais saborosa e especial.
Já dar para imaginar uma carne suculenta com esse molho derretendo sobre ela? Jamais deixe essas receitinhas passar em branco, já vai salvando para fazê-las em uma ocasião especial.
Todos vão amar experimentar acompanhado de um bom vinho!
3º. Ao molho madeira
autor: Canal Undershef
Essa variedade de molho é uma delícia! E, depois que você ver e sentir o aroma dessa iguaria, vai pensar: por que nunca pensei nesse preparo antes?
A base desse molho é o vinho madeira, que pode ser encontrado em casas de bebidas ou supermercados.
Conforme sua preferência pode ser usado, cogumelos, ervas como alecrim, manjericão, pimentas, entre outros temperos. Esse molho realmente realça a cor do seu prato deixando-o muito mais atraente, sem contar na explosão de sabores.
4º. Ao molho mostarda
Essa opção é para quem ama mostarda, e até mesmo que não gosta, tanto assim, vai ficar encantado. O sabor concentrado da mostarda fica mais suave em meio a outras composições do molho, que é super rápido, prático e saboroso. A coloração da carne fica muito atraente, caso queira, pode acrescentar o tempero que mais gostar.
Esta receita fica magnífica, parece até que foi preparada em restaurante. Então, já se prepara para despertar elogios, pois, esse prato fará muito sucesso! E para deixar os medalhões de filé mignon bem mais incríveis, na hora de cozinhar, prefira o azeite ao óleo, por uma questão de saúde e sabor!
5º. Com bacon
Bacon combina com tudo! É um coringa da culinária. Imagina combinado ao medalhão e um molho especial de vinho branco? Perfeição é a palavra que define essa iguaria,
Nesta receita, é combinado a maciez e suculência do filé mignon com o sabor irresistível do bacon. Pois, após os medalhões serem temperados, são selados na frigideira e levado ao forno, isso faz com que o gostinho do bacon fique penetrado na carne.
Ao final, é finalizado com molho de vinho e um risoto incrível. Essa é uma opção muito agradável e deixará todos os seus convidados surpresos e apaixonados!
6º. Ao molho de requeijão
Que tal adicionar um pouco de cremosidade? Esta variedade do molho é muito simples e imensamente saborosa.
O requeijão pode ser qualquer um da sua preferência. O seu medalhão irá ficar muito atraente aos olhos dos seus degustadores, vale à pena fazer!
Essa é uma daquelas receitas que vai te fazer esquecer de doces e sobremesas
7º. Ao molho madeira e risoto de grana padano
Uma versão mais requintada e super elegante, ideal para servir em ocasiões mais especiais.
E como tudo que é bom e perfeito, exige paciência e tempo, com esse prato não é diferente. Pois, o filé precisa ser enrolado em um plástico filme e deixado na geladeira por 1hora, antes de ser preparado.
O risoto que é feito com queijo grana padano, também pode ser com parmesão. Todos vão adorar essa deliciosa versão.
8º. Com molho de vinho mel e mostarda
Esse molho de mostarda combinado ao mel e vinho é estupidamente sensacional! É impossível errar e desagradar alguém com esse prato fantástico.
O medalhão deve ser preparado com os temperos de sua preferência e levados ao forno, e jamais se esqueça do processo de selagem, isso é muito importante. Pois quando você sela uma carne, as fibras da peça se fecham e o sabor e suculência ficam garantidos. Por isso, sempre que levar algo para assar, principalmente, quando for uma peça de carne grossa, assim como o medalhão, lembre-se sempre de, antes de levar ao forno, selar.
Na mesma frigideira que você selar a carne, faça o molho de vinho tinto suave. Acrescente o mel, a mostarda, sal a gosto e a manteiga. Manteiga é importante, pois, dará um toque aveludado ao caldo que deve ficar levemente grosso.
Aposte sem medo nessas receitas ideais para quem gosta de inovar na cozinha. Esses pratos permitem você usar da sua criatividade e reinventar a roda. Prepare molhos diferenciados com creme de leite, mostarda, mel, barbecue, enfim, são infinitas possibilidades para você saborear o mignon com molho, no conforto e privacidade da sua casa.
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