O torresmo é muito presente na culinária brasileira. É comum ver porções de torresmo em todos os bares da cidade e nas casas, principalmente acompanhado de uma boa bebida.
Confira agora nossa receita de torresmo na panela de pressão preferida. É sequinho e feito de forma tradicional, o sabor fica incrível, assim como a textura.
Depois dessa receita, selecionamos mais 15 modos de fazer o torresmo na panela de pressão diferentes. Você pode fazer do seu gosto. É prático, vamos experimentar?
Receita de torresmo na panela de pressão crocante: saiba como fazer
- 1 kg e 700 gramas de barriga de porco cortadas em pedaços pequenos
- 1/2 Xícara de óleo
- 2 Colheres de sopa de Sal (grosso ou refinado)
Modo de preparo
- Coloque na panela o óleo e a barriga de porco. Tempere com sal.
- Mexa bem para que o sal incorpore toda a barriga.
- Leve ao fogo médio e tampe com a tampa da panela de pressão, mas antes retire a borracha.
- Espere pegar pressão e, a partir daí, espere fritar por 10 minutos.
- Retire a tampa e mexa mais uma vez.
- Tampe a panela outra vez e deixe fritar até que fique bem douradinho.
- Desligue o fogo, retire da panela com uma escumadeira e coloque no papel toalha.
- Espere esfriar um pouquinho e está pronto para servir.
Quanto tempo dura esse torresmo? (e como guardar sem perder a crocância)
Se resistir a comer tudo em 5 minutos (difícil, eu sei), o torresmo dura até 3 dias em potes herméticos fora da geladeira. Sério, geladeira é inimiga da crocância! Se quiser congelar, espalhe os pedaços numa assadeira antes de embalar - assim não grudam. Dica bônus: quando for requentar, joga 1 minutinho no airfryer ou forno pra recuperar a textura. Já tentei micro-ondas uma vez... digamos que virou uma "experiência gastronômica alternativa".
Calorias? Sim, mas com orgulho!
Cada 100g tem aproximadamente 550kcal (sim, é um pecado gostoso). Mas olha só: a gordura da barriga de porco tem menos insaturação que muitos óleos vegetais. Claro que não é pra comer todo dia, mas quando for fazer, faça direito - sem culpa! Proporção perfeita: 70% crocância, 30% carne macia. Se quiser reduzir um pouco, escorra bem no papel toalha e deixe mais tempo fritando.
Sem óleo? Sem crise!
O óleo ajuda, mas não é obrigatório. A própria gordura da barriga já faz o serviço. Já testei com banha de porco (fica ainda mais saboroso) e até sem nada - só precisa mexer com mais frequência. Quer uma versão mega crocante? Depois de frito, joga 5 minutinhos no forno alto. A Daiane achou que eu tinha comprado de restaurante quando fiz assim!
3 erros que vão arruinar seu torresmo (já cometi todos)
1) Cortar pedaços grandes - o ideal é 3x3cm no máximo, senão não fica crocante por igual.
2) Mexer pouco no começo - tem que espalhar bem o sal e garantir que não grude.
3) Tirar antes da hora - o ponto é quando o borbulhamento diminui e o barulho fica mais "seco". Na dúvida, tira um pedaço e testa a crocância com os dedos (cuidado pra não queimar!).
Hack da panela de pressão: o segredo tá na borracha
Tirar a borracha não é frescura - evita que o vapor cozinhe o torresmo em vez de fritar. Outra dica: se a panela começar a chiar muito, abaixe o fogo. Quer um truque extra? Depois de frito, salpique um pouco de bicarbonato de sódio (1/2 colher de chá) e mexa - ajuda a quebrar as fibras e deixa ainda mais crocante. Testei numa festa e sumiu em 10 minutos!
O que serve com torresmo? Tudo!
Mas sério, alguns clássicos que elevam o jogo: farofa de banana (o doce contrasta demais!), vinagrete picante ou uma simples cebola roxa em rodelas com limão. Bebida? Cerveja gelada pra clássico ou caipirinha de limão siciliano pra gourmetizar. Já servimos com espumante seco numa reunião mais chique - ficou surpreendentemente bom!
Torresmo apimentado, com mel... bora inovar?
Minhas variações favoritas:
- 30 segundos antes de tirar, joga pimenta calabresa e um fio de mel
- Tempero completo: alho em pó + páprica defumada + pimenta-do-reino
- Versão nordestina: coentro seco e cebola em pó no final
A última vez que fiz a versão com mel, a Daiane comeu metade antes de servir... sinal de que deu certo!
O momento crítico: saber a hora de tirar
O maior desafio é não ansiosar e tirar antes da hora. O ponto ideal é quando:
- O borbulhamento diminui
- O barulho da fritura fica mais "seco"
- A cor está dourada (não clara, não escura)
Se duvidar, tira um pedaço e deixa esfriar 30 segundos - se estalar quando morder, tá perfeito!
E a gordura que sobra? Ouro líquido!
Não jogue fora a gordura residual! Coe e guarde na geladeira pra:
- Refogar feijão (game changer!)
- Fazer batata rústica
- Temperar arroz
Dura meses na geladeira. Uma vez usei pra fazer pão de queijo... nem te conto o resultado!
Torresmo na salada? Pode isso, Arnaldo?
Pode e deve! Já experimentou:
- Picado sobre salada de rúcula com manga
- Como crouton em sopa de abóbora
- Na tapioca recheada com queijo coalho
E o mais inusitado: triturei e usei como "farofa" sobre purê de batata doce. Virou hit no churrasco!
De onde vem essa maravilha?
O torresmo de barriga tem raízes em várias cozinhas - Portugal, Espanha, até China! Mas nossa versão na pressão é 100% adaptação brasileira. Curiosidade: no interior de Minas, chamam de "torresmo de rolo" quando a barriga é cortada em tiras contínuas. Já comi numa feira em Diamantina que... melhor parar por aqui senão vou ficar com fome!
Perguntas que sempre me fazem
Pode congelar? Pode! Mas só depois de frio e sem papel toalha.
Por que meu torresmo fica borrachudo? Fogo baixo demais ou pedaços muito grandes.
Sal antes ou depois? SEMPRE antes! Depois não gruda direito.
Panela normal dá certo? Dá, mas tem que mexer muito mais e fica menos uniforme.
E aí, topa o desafio?
Essa receita é daquelas que parece simples até você dominar todos os detalhes. Quando fizer, me conta nos comentários: qual foi seu maior aprendizado? Já inventou alguma variação maluca? Aqui em casa virou tradição de domingo (sim, a dieta começa segunda). E se tirar foto, marca a gente no @sabornamesaoficial pra gente ver seu torresmo crocante!
Torresmo na Panela de Pressão: O Banquete Crocante que Merece Acompanhamentos de Respeito
Quem resiste a um torresmo bem dourado, daqueles que estalam nos dentes? Mas uma refeição completa pede equilíbrio - por isso selecionei combinações que vão desde entradas leves até sobremesas que encerram com chave de ouro (ou melhor, de caramelizado).
Para Começar com o Pé Direito
Enroladinho de salsicha (dicas incríveis no link): Crocante por fora, macio por dentro - perfeito para abrir o apetite sem roubar a cena do prato principal.
Pão de queijo com creme de leite (receita passo a passo no link): Versão extra-cremosa do clássico mineiro. Aqui em casa, a Daiane sempre faz umas 3 fornadas porque desaparecem como mágica.
O Time de Apoio do Torresmo
Farofa de bacon que toda a família pede: Porque tudo fica melhor quando bacon entra na equação. Essa aqui é daquelas que dá vontade de comer de colherada.
Polenta mole irresistível que todo mundo ama: Para quem gosta de contrastes - o crocante do torresmo com o aconchego da polenta que parece um abraço de avó.
Polenta de fubá (versão deliciosa aqui): Versão mais encorpada, perfeita para dias frios. Juro que nao sei qual das duas polentas eu prefiro, melhor fazer as duas!
Doce Desfecho
Bolo de banana caramelizada que nunca falha: Doce, mas não enjoativo. A banana leva um banho de açúcar que vira um caramelo dourado - quase tão viciante quanto o torresmo.
Pera natural: As vezes depois de uma refeição robusta, nada como a simplicidade de uma fruta fresca. Corta em fatias e serve geladinha.
Bebidas: Sugestões para uma refeição completa
Água gelada com limão: Clássico que nunca falha, especialmente com comidas mais gordurosas. O ácido corta bem a sensação de peso.
Suco verde de abacaxi com hortelã: Se quiser algo mais elaborado, essa combinação refrescante é nosso coringa para refeições pesadas.
E aí, qual combo você faria aí na sua casa? Conta pra gente nos comentários se testar alguma dessas combinações - e não esquece de avisar se sobrou espaço para a sobremesa!
2º. Com cachaça
Para essa receita, a cachaça é colocada na panela de pressão para ajudar a cozinhar a carne.
Além de facilitar o cozimento, puxa a gordura e deixa a carne bem macia. Fica delicioso, vale a pena experimentar.
3º. Com banha
Ao invés de óleo, usamos para fritar o torresmo a banha de porco e ficou muito bom.
Além de mais saudável, a banha tem um sabor neutro, reduz os riscos cardíacos, a pressão arterial e, o melhor de tudo, é super econômico.
4º. 15 minutos
A panela de pressão tem a função de acelerar o cozimento. Para esta receita, o processo é tão rápido que dura cerca de 15 minutos.
É ideal para servir como petisco já que sai com alta frequência.
5º. Com sal
Deixando ainda mais sabor na carne, o tempero fica por conta do sal e do limão.
Entretanto, fica extremamente calórico e, por isso, o indicado é controlar o consumo.
6º. De rolo
O diferencial nessa receita é o corte da peça. Cortamos ela em formato de tirar e a enrolamos, fazendo o formato de rolo.
A apresentação fica impecável. A dica é servir ainda com tomate cereja temperado e limão.
7º. Comprido
Diferente do tradicional, nessa receita cortamos a panceta em tiras compridas, o que é ideal para servir como complemento em refeições maiores.
A dica é servir ainda com um limãozinho ou com laranja.
8º. De boteco
Nessa receita de como fazer torresmo na panela, o diferencial é o tempero. Usamos aqui o sazon de legumes para deixar ainda mais marcante o sabor.
Você pode escolher outros sabores também, é ótimo para temperar e a carne absorve bem.
9º. Sem óleo
O diferencial desta receita é que não usamos o óleo para fritar o torresmo.
Como a carne já tem uma alta concentração de gordura, ela frita bem e fica ainda mais sequinha. Embora demore mais para fritar.
10º. Com água
Nessa receita, colocamos água na panela para ajudar e facilitar o processo de cozimento.
Embora demore mais para fazer, a carne fica mais macia e mais leve. É uma ótima opção e seu torresmo vai ficar ótimo.
11º. Com cerveja
A cerveja, embora amacie bem a carne e retenha bem a gordura, deixa o seu sabor na carne já que é muito mais forte que a cachaça.
A carne fica uma delícia e é ideal para servir como petisco.
12º. Com caipirinha
Quem não ama caipirinha, bom sujeito não é. A caipirinha é feita com cachaça, açúcar e limão.
Nessa receita, a caipirinha vai ser usada para cozinhar a carne, o sabor do limão e da cachaça realça ainda mais o sabor da receita.
13º. Com dois ingredientes
Nessa receita usamos somente barriga de porco e óleo de girassol. Fica incrível o sabor e além de tudo fica sequinha e muito crocante.
É um ótimo petisco para acompanhar os churrascos e para as entradinhas nos almoços.
14º. Barriguinha de porco
A barriga de porco é uma carne muito suculenta, embora bastante gordurosa e por isso o consumo deve ser limitado.
É fácil de preparar, além de ser uma carne econômica e ter um alto rendimento.
15º. Com lombar do porco
Nessa receita, ao invés da tradicional barriga de porco, usamos para preparar o torresmo a lombar do porco.
É menos gordurosa, fica mais leve e muito mais crocante. Esse tipo é muito consumido na região sudeste do país. A receita também pode ser reproduzida com barriga.
16º. Com limão
O limão tem propriedades antioxidantes e é ideal para temperar carnes. Além disso, tem muitos benefícios para a saúde: favorece a perda de peso, previne a prisão de ventre e, ainda, protege contra infecções.
Você pode fazer o torresmo para acompanhar a cerveja e a cachaça e também para comer no almoço e no jantar. O segredo é só não comer muito, porque tem uma alta concentração de gordura e pode fazer mal já que eleva o valor do colesterol.
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