- Meça tudo. 1 xícara de arroz integral e 3 de água. Reserve tudo. Pique a cebola. Sim, eu sei que é besteira, mas depois que você coloca a panela no fogo vai ser chato ter que procurar todas essas coisas.
- Coloque a sua panela em fogo médio (lembre-se de deixar a tampa perto). Adicione o azeite e a cebola. Deixe refogando, mexendo de vez em quando, até ela ficar bem molinha e transparente. Não precisa deixá-la dourada, só tirar aquele gostinho de cebola crua. Isso deve levar uns 3 minutinhos.
- Junte o arroz integral na panela junto com a cebola já refogada. Mexa por 1 min, até todos os grãos estarem brilhando com o azeite e bem quentinhos. Isso é o segredo para deixar seu arroz saboroso, com aquele gostinho de noz. Se você pular esse passo, ele vai ficar sem aquele gostinho especial.
- Coloque suas 3 xícaras de água quente (caso você tenha colocado para ferver antes) ou pode colocar água fria direto da torneira. Tempere com sal e mexa apenas uma vez. Deixe ferver.
- Depois que começar a ferver abaixe o fogo ao mínimo. Tampe a panela. É hora de ver se você tem paciência. Cozinhe por 25 minutinhos. Não mexa, não abra a panela, nada. Você vai ouvir o barulho mudar de uma fervura bem alta para um borbulhar mais baixinho e depois quase sumir.
- Quando os 25 minutos passarem, desligue o fogo. Importante: não abra sua panela. Deixe o arroz descansar por mais 5 minutinhos com a panela tampada fora do fogo. Com esse último passo ele vai terminar de cozinhar no vapor e vai ficar soltinho.
- Antes de servir pegue o garfo e solte os grãos. Começando de baixo para cima. Dê uma provada em um grão. Deve estar cozido, porém firme. Prontinho, agora é só comer. Se ainda estiver cru e com água, coloque novamente por mais 5 minutinhos em fogo baixo com a panela tampada.
- Não fica louco para levantar a tampa e ver se está cozinhando. Isso vai atrapalhar o cozimento dele. Experimentei dessa maneira pela primeira vez e nem minha mulher acreditou que era arroz integral. Super fofinho ficou.
Descartei o arroz integral por anos. Achava que ele era apenas um grão seco e sem graça utilizado apenas para emagrecer. Grande erro dos desinformados. Depois que aprendi como realmente cozinhar arroz integral num curso de culinária brasileira, eu descobri que além de cozinhar com a proporção correta de água, refogar os grãos no azeite com a cebola antes de adicionar a água faz toda a diferença.
O contato com o calor realça uma nota tostada e de nozes que o arroz branco não tem. Além disso, eu acrescento um pouco mais de sal para combater o amargo natural da casca. Quando cozido corretamente o grão fica soltinho e saboroso, cheio de caráter. Ele deixa de ser um simples acompanhamento e se torna o protagonista da sua mesa. Se você também pensa que o arroz integral não tem graça, depois de experimentar esta receita de arroz integral você não vai mais pensar isso.
Ingredientes
0 de 5 marcados
Quantidade1×
1 panela com uma tampa que vede bem
Como vamos refogar a cebola no arroz, precisamos picar ela bem pequeninha, pois ela vai derreter e praticamente sumir no arroz, somente contribuindo com o sabor. Se você picar grossa, pode virar aquelas “cebolinhas” no seu arroz depois que estiver pronto e você vai ter que mastigar junto. Não que isso seja ruim, mas não é o nosso intuito aqui.
Modo de preparo
Informações Nutricionais
Porção150g (1 xícara de chá)
Calorias220 kcal
Proteínas4.9g
Gorduras1.8g
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados, não substitui consulta profissional.
Ver tabela nutricional completa
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 220 kcal | 11% |
| Carboidratos Totais | 45.8g | 15% |
| Fibra Dietética | 3.5g | 14% |
| Açúcares | 0.8g | 1% |
| Proteínas | 4.9g | 10% |
| Gorduras Totais | 1.8g | 2% |
| Saturadas | 0.3g | 2% |
| Trans | 0g | 0% |
| Colesterol | 0mg | 0% |
| Sódio | 150mg | 7% |
| Potássio | 150mg | 3% |
| Ferro | 0.8mg | 4% |
| Magnésio | 85mg | 20% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Etiquetas Dietéticas
Alertas & Alérgenos
Dicas essenciais da receita
Índice da Receita:
Validade e armazenamento
Dura uns 3 a 4 dias na geladeira se você esfriar rapidinho e tampar bem. Congele por porções e vai durar até 3 meses. Minha mulher sempre deixa comida na geladeira então nosso freezer tá sempre cheio de potinhos.
Improviso com ingredientes que você não tiver
- Cebola: substitua por alho-poró ou cebolinha verde.
- Azeite: óleo de coco também fica bom.
- Dica: ponha uma folhinha de louro na água enquanto ela ferve.
Opções para diferentes dietas
- Menos carbos: adicione couve-flor ralada.
- Asiático: use shoyu e finalize com gergelim.
- Mais proteico: cozinhe em caldo de osso ou coloque ovos mexidos por cima.
Varie o seu prato
- Arroz doce integral: adicione canela e noz-moscada. Sirva com banana.
- Arroz sujo: coloque bacon junto com a cebola (cuidado, vai querer comer só isso na vida).
- Arroz colorido: bata beterraba ou espinafre no liquidificador e coloque junto com a água.
Acompanhamento
- Feijão azuki (melhor que carioca, eu juro)
- Abóbora com alecrim
- Frango desfiado com açafrão
- Ovo frito com gema mole. Claro.
Como economizar
Arroz integral você pode comprar a granel, que geralmente sai mais barato também. Cebola dá para comprar a pequena também, normalmente ela sai mais barata e rende bastante. Uma vez eu fiz só com óleo de soja e sal. Deu certo.
Como um chef faria
Picaria a cebola e douraria em manteiga clarificada, utilizaria caldo de legumes caseiro no lugar da água e terminaria com raspas de limão-siciliano.
Soluções de problemas
- Arroz queimado: transfira para outra panela imediatamente e não mexa no arroz do fundo.
- Muito líquido: deixe a panela aberta em fogo baixo até secar.
- Arroz duro: adicione mais água quente e cozinhe por mais alguns minutinhos.
O que combina com arroz integral?
Ele tem um gostinho mais terroso e lembra um pouco de castanha. Então, sabores que combinam com esse elemento seriam:
- Defumados (como a páprica)
- Frutas secas (passas de uvas, damascos)
- Nozes
- Alguma coisa ácida (picles)
Erros que já cometi
- Pensei que era sal, mas era açúcar.
- Deixei cozinhando no fogo até queimar.
- Coloquei água gelada da torneira, demorou pra caramba.
Continuando nossa viagem pelo mundo dos acompanhamentos...
Se tem uma coisa que aprendi na cozinha é que arroz nunca é só arroz, né? Pode ser o clássico arroz branco soltinho (aquele que todo mundo precisa dominar, obrigatório na vida!), mas também pode virar uma experiência gourmet. Já experimentou um arroz à piamontese? Simples, mas com um toque de requinte que impressiona. Ou quem sabe um arroz com camarão pra dar aquele clima de praia no prato?
Aqui em casa, quando quero inovar, gosto de testar coisas como o arroz colorido, ótimo pra animar o almoço de domingo, ou até o arroz com pequi, que é uma aventura de sabor (só cuidado com os espinhos, hein?). E você, qual vai ser sua próxima experiência arrozeira?
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