Se você já viu uma torta doce rachada e ainda assim a comeu toda, e chamou de “sabor de outono”, você entende. Eu também. Não precisa ser perfeita. Só precisa ser feita com calma. Aqui vão as versões que realmente funcionam, sem mágica, só truques que aprendi errando.
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves).
Eu avaliei, testei em casa e adaptei cada uma delas ao longo de anos.
Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais, links mantidos por respeito.
Se quiser, clique nas fontes para ver a receita original e minha versão testada.
2º. De doce de leite
autor: Lo e Lari
Doce de leite é o coringa da cozinha, mas se você colocar direto na massa ainda quente, ele afunda. Já fiz assim, ficou tipo um bolo de chocolate com molho. Não era torta. Era confusão. O segredo? Deixe o doce de leite esfriar até ficar grosso. Se for o de lata, abra, ponha numa peneira e deixe escorrer por 30 minutos. Aí ele vira um creme, não um líquido. E se quiser, espalhe uma camada fina de amêndoas torradas por baixo. Aí ele não escorre. E a massa? Use a massa folhada pronta. Não precisa ser perfeita. Só precisa estar gelada. Se a massa estiver morna, ela derrete. Já tentei. Ficou tipo papel de presente. Não foi bonito.
3º. De ricota
autor: Receitas da Mãe Coruja
Ricota é leve, mas é úmida. Se você bater direto no liquidificador, o recheio vira pudim. Já fiz. Ficou tipo um creme de leite que perdeu a coragem. O segredo? Esprema. Ponha a ricota num pano de prato, aperte como se estivesse secando um pano molhado. Só um pouquinho. Aí ela perde o excesso de água. E se quiser, misture uma colher de açúcar mascavo. Aí o sabor fica mais profundo. E se a Daiane estiver com fome, ela não pergunta se é saudável. Só pede mais. E se você quiser, use geleia de goiaba em camadas finas, não em monte. Aí o equilíbrio entre o salgado e o doce fica perfeito. Não é magia. É atenção.
Banana com doce de leite é clássico. Mas se você colocar bananas frescas, elas escurecem e ficam mole. Já fiz assim, a torta virou um purê com crosta. O segredo? Use bananas bem maduras, quase pretas. Aí elas são doces, não úmidas. E se quiser, pincele um pouquinho de limão por cima antes de colocar o doce de leite. Aí a banana não escurece. E o pistache? Não é só para decorar. É para dar crocância. Se você não tiver, use amêndoas torradas. Aí você tem uma torta que parece que veio de uma confeitaria. Mas você fez com o que tinha na despensa. E se a massa ficar grossa? Não tem problema. A Daiane disse: “é mais caseiro”. E eu acreditei.
Batata doce é doce, mas é seca. Se você não cozinhar bem, ela fica dura. Se você cozinhar demais, vira purê. O segredo? Cozinhe no vapor, não na água. Aí ela mantém o sabor. E se quiser, amasse com um garfo, não com um batedor. Aí você não transforma em pasta. E o recheio? Misture com uma colher de mel. Só uma. Aí o sabor fica mais natural. E se você não tiver forma com fundo removível? Use uma de alumínio. Depois de fria, vire de cabeça para baixo. Aí a torta sai sozinha. Já fiz. Ficou com a borda um pouco quebrada. Mas o cheiro? Era de Natal. E a Daiane comeu até a última migalha.
Bolacha com doce de leite é fácil. Mas se você molhar as bolachas demais, elas viram papéis. Já fiz. Ficou tipo um bolo de pão. O segredo? Molhe por 3 segundos. Só isso. E se quiser, use bolacha maisena. Ela é mais firme. E se a Daiane estiver com fome, ela não pede mais. Ela só pede: “mais um pedaço”. E se você quiser, faça o caramelo salgado em casa. Mas não deixe ferver. Se ferver, vira açúcar queimado. Aí você tem que começar de novo. Já tentei. Foi triste. Mas quando dá certo? É como se a casa tivesse um cheiro de infância. E a gente não quer parar de comer.
Torta gelada é a salvação quando o forno não funciona. Mas se você não deixar na geladeira por pelo menos 6 horas, ela não endurece. Já tentei depois de 3, ficou tipo creme de leite com crosta. Não era torta. Era decepção. O segredo? Use creme de leite fresco, não o de caixinha. E se quiser, misture uma colher de gelatina sem sabor dissolvida em água fria. Aí ela vira um creme que segura. E se você quiser, use biscoito maisena esmagado. Não amasse. Esfarele. Aí você tem textura. E se a Daiane estiver faminta, ela nem pergunta se é saudável. Só pede logo mais um pedaço. E claro, eu dou. Porque ela merece.
Chocolate sem forno é ótimo. Mas se você derreter no micro-ondas por mais de 20 segundos, ele fica grumoso. Já fiz. Ficou tipo terra. O segredo? Derreta em banho-maria. Se não tiver, ponha o chocolate numa tigela sobre uma panela com água quente, não fervendo. Aí ele derrete suave. E se quiser, use chocolate meio amargo. O doce demais esconde o sabor. E se a massa for de bolacha? Esfarele bem. E se a Dai estiver com muita fome, nem quer saber se é saudável. Quer apenas mais um pedaço. E sempre recebe. Porque ela merece.
Liquidificador é rápido. Mas se você bater demais, o coco vira pasta. Já fiz. Ficou tipo mingau. O segredo? Bata por 30 segundos. Só isso. E se quiser, use coco ralado seco, não o fresco. O fresco é úmido. E se a massa for de biscoito? Amasse com as mãos. Não use garfo. Aí você sente a textura. E se a Daiane estiver com fome, ela não pergunta se é saudável. Só pede: “mais um pedaço”. E eu sempre dou. Porque ela merece.
Bis é crocante. Mas se você colocar direto na massa ainda quente, ele derrete. Já fiz. Ficou tipo chocolate com bolhas. O segredo? Espalhe o doce de leite, deixe esfriar por 15 minutos, depois coloque os bis por cima. Aí eles ficam crocantes. E se quiser, use bis de chocolate. Aí o sabor é mais intenso. E se a Daiane estiver faminta, ela nem pergunta se é saudável. Só pede logo mais um pedaço. E claro, eu dou. Porque ela merece.
Morango é lindo. Mas se você colocar fresco direto na torta, ele solta água. Já fiz. Ficou tipo um bolo de pão molhado. O segredo? Use morango cortado e polvilhado com açúcar. Deixe na geladeira por 1 hora. Aí ele solta a água. Depois, seque com papel toalha. Aí ele não encharca. E se quiser, use gelatina sem sabor dissolvida em água fria. Aí o creme fica firme. E se a Dai estiver com muita fome, nem quer saber se é saudável. Quer apenas mais um pedaço. E sempre recebe. Porque ela merece.
Maizena é um truque antigo. Mas se você não dissolver no leite antes de colocar no fogo, ela vira grumos. Já fiz. Ficou tipo farinha de mandioca. O segredo? Dissolva a maizena no copo de leite frio. Depois, coloque no fogo. Aí ela engrossa sem grumos. E se quiser, use leite integral. O desnatado não dá o mesmo resultado. E se a Daiane estiver com fome, ela não pergunta se é saudável. Só pede: “mais um pedaço”. E eu sempre dou. Porque ela merece.
Nozes são boas. Mas se você não torrar, elas têm gosto de terra. Já fiz. Ficou tipo um bolo de pão com casca. O segredo? Torre as nozes em uma frigideira seca, por 5 minutos. Aí elas soltam o óleo e ficam crocantes. E se quiser, pique bem finas. Aí elas se misturam. E se a Daiane estiver faminta, ela nem pergunta se é saudável. Só pede logo mais um pedaço. E claro, eu dou. Porque ela merece.
Tapioca é diferente. Mas se você não cozinhar a lata de leite condensado direito, ela vira um doce de leite com gosto de metal. Já fiz. Ficou tipo remédio. O segredo? Coloque a lata na panela de pressão com água até cobrir. Deixe por 30 minutos. Depois, deixe esfriar dentro da água. Aí você abre e ela está perfeita. E se quiser, use tapioca em flocos. Aí ela vira um creme. E se a Dai estiver com muita fome, nem quer saber se é saudável. Quer apenas mais um pedaço. E sempre recebe. Porque ela merece.
Limão é ácido. Mas se você não usar amido de milho, o creme fica líquido. Já fiz. Ficou tipo suco de limão com crosta. O segredo? Use 2 colheres de amido de milho. E bata bem. Aí ele vira um creme. E se quiser, use a casca de limão ralada. Aí o cheiro fica mais forte. E se a Daiane estiver com fome, ela não pergunta se é saudável. Só pede: “mais um pedaço”. E eu sempre dou. Porque ela merece.
Nata é leve. Mas se você bater demais, vira manteiga. Já fiz. Ficou tipo um pão com creme. O segredo? Bata só até ficar firme. E se quiser, use nata de caixinha. Ela é mais estável. E se a massa for de bolacha? Molhe por 2 segundos. Só isso. Aí ela fica crocante. E se a Daiane estiver faminta, ela nem pergunta se é saudável. Só pede logo mais um pedaço. E claro, eu dou. Porque ela merece.
No pote é prático. Mas se você não separar as camadas, tudo vira uma bagunça. Já fiz. Ficou tipo um pudim de chocolate com bolacha. O segredo? Faça em camadas. Primeiro a massa, depois o creme, depois a fruta. E se quiser, use potes de vidro pequenos. Aí você pode dar de presente. E se a Dai estiver com muita fome, nem quer saber se é saudável. Quer apenas mais um pedaço. E sempre recebe. Porque ela merece.
Conta pra gente: qual você vai preparar? Ou já fez uma torta que virou arte moderna e ainda assim comeu tudo? Me conta nos comentários, quero saber se você também chamou de “sabor de outono”. E se fizer, manda uma foto. Acho que o Titan vai ficar enciumado se você não me mostrar.
Adicionar comentário