Depois de dominar a massa podre, que tal explorar outras versões incríveis?
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei algumas delas e outras eu gostei da técnica e fui juntando aqui ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais, links mantidos por respeito. Se quiser, clique nas fontes para ver a receita original.
2º. Quando o suspiro é a estrela
Autor: Tempero de Casa
Confesso que sempre tive um pé atrás com suspiro caseiro, achava que ia dar errado. Mas essa receita me mostrou que o segredo está em bater as claras até ficarem realmente firmes, sabe? Aquele ponto que você vira a tigela e nada cai. A textura fica tão leve que quase derrete na boca, criando um contraste incrível com a acidez do limão.
O que mais gostei foi que ela resolve aquele problema clássico do suspiro que "chora" ou fica encharcado. A técnica deles de espalhar o merengue faz toda diferença. Já fiz umas três vezes aqui em casa e sempre dá certo, virou minha opção para quando quero impressionar sem muito trabalho.
3º. Minitortinhas para vender
Autor: Cozinha sem Misterio
Essa eu testei por necessidade, pra ser sincero. Tinha sobrado massa da minha torta normal e resolvi fazer umas miniversões. O resultado foi tão bom que agora faço direto. Elas são perfeitas para congelar, sim, dá pra congelar já montadinhas, só tirar meia hora antes de servir.
O grande trunfo dessa versão é que você pode testar vários tamanhos de forma. Umas ficam melhores naquelas forminhas de empadinha, outras na de cupcake. A dica que aprendi: não encher muito a forma, senão o recheio transborda e a massa não assa por igual. Já errei isso, claro.
Teve um dia que eu ia fazer torta de limão e descobri que tinha acabado a farinha. Foi quando lembrei dessa receita com massa de biscoito. Cara, que salvação! O melhor é que fica com uma textura diferente da massa podre, mas igualmente gostosa.
O truque aqui é não economizar na manteiga na hora de fazer a base. Se colocar pouco, a massa desmancha na hora de cortar. Já passei por isso, foi triste. Outra coisa: deixa assar uns minutinhos a mais que o tempo da receita, fica mais crocante. Essa versão é minha emergência para visitas surpresa.
Eu sempre tive problema com chantilly caseiro, ou ficava muito doce ou murchava rápido. Essa receita me ensinou um macete simples: colocar uma pitadinha de amido de milho junto. Não altera o sabor e deixa o chantilly estável por muito mais tempo.
O contraste do chantilly com o limão é genial, porque corta a acidez sem deixar enjoativo. Uma vez servi essa versão num almoço de domingo e todo mundo pediu a receita. Só toma cuidado para não bater demais o chantilly, senão vira manteiga. Já aconteceu comigo, confesso.
Diferente do que todo mundo pensa, massa crocante não é sinônimo de massa dura. Essa receita acerta demais no ponto, fica quebradiça na medida certa. O segredo está em trabalhar a massa fria e não sovar muito, só até incorporar os ingredientes.
O que mais gosto nessa versão é que ela aguenta bem o recheio sem ficar mole. Já usei até para torta de limão gelada e a base não embebeu. Uma dica: se sua cozinha estiver muito quente, coloca a massa na geladeira por 15 minutos antes de abrir. Faz diferença!
Tenho um amigo celíaco que sempre ficava de fora quando fazia torta. Até descobrir essa versão sem glúten. A massa leva uma combinação de farinhas que funciona melhor do que eu imaginava. Fica bem parecida com a tradicional, só um pouquinho mais arenosa.
O recheio não leva modificações, então mantém todo o sabor. Aprendi que o importante é não tentar substituir simplesmente por uma farinha só, a mistura é que dá certo. Agora sempre faço duas tortas quando sei que ele vem visitar.
Minha mãe é diabética e sempre reclamava que as receitas sem açúcar tinham gosto de "remédio". Essa versão mudou completamente isso. O segredo está no equilíbrio dos adoçantes, eles usam mais de um tipo para mascarar aquele sabor artificial.
O limão ajuda bastante a disfarçar também. Uma coisa importante: tem que usar leite condensado sem açúcar de boa qualidade, senão o recheio não fica cremoso. Já testei marcas mais baratas e não deu certo. Vale investir num produto melhor.
Nunca imaginei que uma torta de limão vegana pudesse ser tão boa. O leite de soja em pó no recheio é genial, dá a mesma cremosidade do leite condensado tradicional. O sabor fica bem parecido, só um pouco menos doce, mas ainda assim delicioso.
A massa com óleo instead de manteiga fica mais leve, na verdade. Testei com uns amigos que não são veganos e eles nem perceberam a diferença. Só fica esperto com o ponto do recheio, como não tem ovos, ele engrossa mais devagar.
Quando estou treinando mais forte, sempre bate vontade de doce. Essa versão fit salvou muitas noites. O que mais gosto é que ela usa ingredientes que eu já tenho em casa, whey protein, aveia, iogurte grego. Não precisa comprar coisas esquisitas.
O sabor fica menos doce que o tradicional, mas ainda assim satisfaz a vontade. Aprendi que dá pra congelar pedaços individuais e descongelar quando dá aquela fissura. Só o merengue que não congela bem, melhor fazer na hora.
Essa é para aqueles dias de calor infernal que você não quer nem ver o forno. A textura do creme sem gelatina fica mais autêntica, na minha opinião. Eles usam um truque com amido de milho que funciona melhor do que eu esperava.
O único cuidado é deixar gelar bem antes de servir, senão o recheio fica muito mole. Já cometi esse erro, cortei a torta antes da hora e virou uma sopa. Paciência é a chave aqui. Mas quando dá certo, é refrescante demais.
E aí, qual dessas você vai testar primeiro? Cada prato tem sua própria identidade. Se preparar uma dessas, volta depois para dar seu feedback, adoro bater um papo sobre essas variações!
Adicionar comentário