(usar esse) O clássico das padarias francesas feito na sua casa e com o seu toque especial.
Um dos pães mais famosos e queridos do mundo pode ser feito na sua cozinha!
Ele exige algum tempo de dedicação, mas vale a pena. Confira essa receita de croissant para preparar o pão legítimo com todas as 12 camadas de massa folhada. Procurando por recheio?
Cheque as outras opções que estão logo abaixo porque você vai se surpreender com o que é possível acompanhar esse pão.
Receita de croissant salgado clássico e caseiro com gostinho de manteiga: Saiba como fazer
- 250 g – 2 xícaras (chá) – de farinha de trigo
- 2,5 g de fermento biológico seco
- 5 g – ⅓ colher (sopa) – de sal
- 30 g – 2 ½ colheres (sopa) – de açúcar
- 70 g – ⅓ xícara (chá) – de água
- 70 g – ⅓ xícara (chá) – de leite integral
- 10 g – ⅓ colher (sopa) – de manteiga sem sal
- 1 ovo batido com um pouco de água
- 140 g de manteiga sem sal
Modo de preparo
- Em uma tigela mais larga, adicione a farinha de trigo, o fermento biológico seco instantâneo, o sal, o açúcar e mexa até que esses secos se misturem.
- Acrescente a água e a mesma quantidade de leite, então, entre com a manteiga em temperatura ambiente.
- Comece a misturar com uma colher, mas quando o líquido desaparecer, misture com as mãos até que a massa incorpore toda a farinha restante na tigela.
- O ponto é quando ela estiver firme e não mais grudando nas mãos.
- Transfira a massa para a bancada ou a coloque em uma superfície limpa.
- Verifique a consistência. Ficou ressecada? Adicione um pouco mais de água. Está mole? Vá polvilhando farinha aos poucos até atingir a consistência desejada.
- Agora, usando a base da palma da sua mão, empurre a massa para a frente e a dobre ao meio, de volta ao ponto original. Repita esse processo durante 5 minutos.
- Faça uma bola com a massa e coloque para descansar por 5 minutos sob um pano.
- Ao retornar, a embrulhe com plástico filme e a deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente e mais 1 ou 2 horas na geladeira. Ela precisa estar gelada.
- Enquanto a massa cresce, prepare o recheio.
- Corte a manteiga sem sal – ainda gelada – em fatias grossas sobre uma folha de papel manteiga. As organize para formar um quadrado no centro, cubra com outro pedaço de folha e amasse com um rolo até criar uma pasta.
- Volte a manteiga para a geladeira.
- Retire a massa, abra a massa com um rolo, adicione a manteiga na diagonal e a feche com a massa, como se embrulhasse um presente. Use o rolo para apertar a massa até ela ficar “fina” de novo, a alongando, então, a abra de novo. O ideal é que ela fique com 35 cm de comprimento x 20 cm de largura. Um retângulo.
- Faça uma dobra à direita que ocupe 1/3 da massa e outra à esquerda que ocupe 2/3. Em seguida, dobre novamente da esquerda para a direita sobre ela mesma.
- Enfarinhe a bancada e abra a massa aos poucos no sentido do comprimento. Quando ela chegar em 15 cm x por 35 cm, dobre um lado e cubra ele com o outro, então, use o rolo para abrir a massa novamente.
- Embrulhe e leve para a geladeira por mais 30 minutos.
- Alongue a massa até ela ficar com 35 cm x 23 cm, então, use uma faca para aparar as bordinhas. Retire só o mínimo. Em seguida, divida o retângulo em 3 partes iguais e corte essas partes na diagonal, formando 6 triângulos.
- Faça um pequeno corte no centro da base desse triângulo. Use essas “pontas” que se formaram para começar a enrolar. As empurre na direção da ponta do triângulo, rolando, então conseguirá o primeiro croissant. Repita com os outros.
- Use um ovo batido com água para pincelar por cima.
- Os leve para assar em 180º por 30 minutos.
Quanto tempo dura? Dicas de armazenamento
Croissant caseiro é bom pra comer na hora, mas se sobrar (difícil, eu sei), dura até 2 dias em temperatura ambiente num pote fechado. Se quiser guardar por mais tempo, embrulhe bem em papel alumínio e congele por até 1 mês. Na hora de comer, é só dar uma esquentada no forno por 5 minutinhos que fica quase como novo. A Daiane uma vez esqueceu um no freezer por 3 meses e ainda tava comível - não perfeito, mas deu pro gasto!
Calorias: será que compensa?
Cada croissant dessa receita tem aproximadamente 320-350 calorias (dependendo do tamanho). Parece muito, mas lembre que é caseiro e sem aqueles conservantes industriais. Pra equilibrar, eu sempre como metade no café e deixo o resto pra tarde - com um cafezinho preto, fica perfeito!
Trocas inteligentes pra fugir do básico
• Sem leite? Use água mesmo ou leite vegetal (de amêndoas fica surpreendentemente bom)
• Quer um toque especial? Substitua 1/3 da farinha por farinha integral
• Vegano? Troque a manteiga por margarina vegetal de boa qualidade e o ovo por "ovo" de linhaça (1 colher de sopa de linhaça moída + 3 colheres de água)
• Açúcar demais? Reduza pela metade que não faz diferença no resultado final
Os 3 pecados capitais do croissant
1. Manteiga derretendo durante o preparo - se isso acontecer, pare TUDO e leve a massa pra geladeira por 15 minutos
2. Massa que não cresce - geralmente é fermento velho ou líquido muito quente (o ideal é morno, tipo banho de bebê)
3. Croissant "borrachudo" - sinal que você apressou as dobras ou não deixou descansar o suficiente. Paciência é virtude!
Hack que mudou minha vida
Quando for laminar a massa (aquela parte de dobrar e abrir várias vezes), marque com um dedo quantas dobras já fez. Parece bobeira, mas depois da terceira vez você sempre esquece se já dobrou 2 ou 3 vezes. Já perdi uma fornada inteira por causa disso - a Daiane nunca me deixou esquecer!
Versão "madrugou com fome"
Pega um croissant assado, corta ao meio e joga um ovo frito com queijo derretido no meio. Cuidado: esse lanche tem poder viciante! Outra opção é fazer mini croissants (corta os triângulos menores) pra servir como finger food em festas.
A parte mais chata (mas tem truque)
Todo mundo sofre na hora de enrolar os triângulos, né? O segredo está no corte na base - faça com pelo menos 2cm de comprimento. E não precisa enrolar super apertado, deixa um pouco folgado que ele cresce melhor no forno. Se a massa começar a grudar, joga um pouquinho de farinha nas mãos.
O que serve junto?
• Café preto forte (clássico dos clássicos)
• Geléia de damasco caseira (combina surpreendentemente bem)
• Uma tigela de frutas frescas pra equilibrar a manteiga
• No almoço? Fica incrível com uma sopa de cebola gratinada
Modo economia ligado
Manteiga tá cara? Usa metade manteiga e metade margarina. E não jogue fora as bordas que você aparou! Junta tudo, faz uma bola e assa como um pãozinho rápido. Fica ótimo pra comer com requeijão enquanto os croissants assam.
Up gourmet (pra impressionar)
Antes de assar, pincele com gema em vez de ovo inteiro - fica mais dourado. E depois de pronto, esfrega um dente de alho na superfície quente e polvilha flor de sal. Parece coisa de restaurante caro, mas é facílimo!
Se tudo der errado...
A massa rasgou? Junta tudo e faz um pão de manteiga. Não cresceu? Corta em quadradinhos e faz torradinhas. Queimou por baixo? Raspaa e chama de "croissant caramelizado". Na pior das hipóteses, joga um chocolate derretido por cima e diz que era sobremesa. Já usei todas essas desculpas, funcionam!
História que ninguém pediu
O croissant nem é francês! Nasceu na Áustria no século 17, criado pra comemorar a vitória contra os turcos (o formato é pra lembrar o crescente da bandeira otomana). Só foi pra França quando Maria Antonieta (aquela de "que comam brioches") levou a receita pra corte. E olha que os primeiros croissants eram feitos com massa de pão comum - essa versão folhada surgiu bem depois.
2 fatos que vão te surpreender
1. Croissant tradicional francês NÃO leva açúcar na massa (essa versão doce veio depois)
2. Na França, os melhores croissants são identificados como "pur beurre" (só manteiga) - se vir escrito "matière grasse végétale", é margarina!
O que mais combina com esse sabor?
Experimenta passar um pouco de mostarda dijon antes de rechear com presunto e queijo. Ou então pincela mel com pimenta do reino depois de assado - parece estranho, mas o contraste doce-salgado-picante é viciante. Me conta depois se arriscou!
Confissões de quem já errou muito
Uma vez usei fermento químico sem querer (tava com a embalagem parecida). Resultado? Croissants que pareciam tijolos. Outra vez coloquei muito sal e ficou intragável - tive que doar pros pombos (que nem comeram, coitados). Moral da história: leia os rótulos com atenção!
Perguntas que todo mundo faz
Posso fazer a massa de um dia pro outro? Pode! Depois da primeira fermentação, deixa na geladeira até 18 horas.
Por que minha massa não está ficando lisa? Provavelmente a manteiga não tá na temperatura certa - deve estar fria mas ainda maleável.
Posso congelar antes de assar? Pode sim! Enrola os croissants crus, congela e quando for assar, deixa descongelar por 1h antes de ir pro forno.
Sabia que...
Em Paris tem competição anual do melhor croissant? Os juízes avaliam textura (deve ter pelo menos 7 camadas visíveis), cor (dourado uniforme) e claro, sabor. O recorde mundial é de um croissant de 1,5 metro de comprimento feito em Portugal. Imagina o tamanho do café pra acompanhar!
Croissant e Companhia: Combinações para Transformar seu Lanche em Banquete
Depois de preparar aquele croissant douradinho que já está perfumando a cozinha toda, que tal montar um menu completo? Selecionamos aqui combinações que vão desde opções leves até refeições mais elaboradas - perfeitas para brunch de domingo ou aquele café da tarde especial com visita chegando.
Para Virar Refê Completa
Macarrão na chapa: A combinação croissant + macarrão é daquelas que a Daia adora nos almoços preguiçosos de sábado.
Pescada branca incrível: Prato leve que equilibra bem a massa folhada do croissant, ainda mais com um toque de limão.
Cassoulet simples: Feijão branco com linguiça faz par perfeito com pães folhados - combinação clássica francesa!
Acompanhamentos que Fazem a Diferença
Bolo sem farinha de trigo (saiba mais): Opção sem glúten pra quem quer variar sem pesar.
Biscoito de farinha de trigo prático: Crocantes e neutros, não competem com o sabor do seu croissant.
Salada de folhas verdes com raspas de limão: O ácido corta a gordura da massa folhada - meu truque secreto!
Doces Finales (que não são secundários!)
Bombom de uva (link aqui): Mini sobremesa perfeita depois de um lanche mais substancial.
Fondant (veja a receita): Chocolate derretendo com o croissant morno? Sim, por favor!
Bolo red velvet: Contrasta lindamente com a simplicidade do croissant.
Frutas cristalizadas: Dica bônus da Dai - damasco e figo combinam surpreendentemente bem.
Bebidas: Escolha a bebida ideal para suavizar sua refeição
Suco de laranja sanguínea: O contraste ácido corta perfeitamente a manteiga do croissant.
Chá de ervas frescas: Hortelã ou camomila para digestão - nossa rotina pós-lanche.
Café coado: Clássico que nunca falha, ainda mais se o croissant tiver recheio de chocolate.
E aí, qual combinação vai testar primeiro? Aqui em casa já testamos todas (algumas mais vezes do que deveríamos, confesso). Conta pra gente nos comentários se descobriu alguma mistura inusitada que ficou incrível!
2º. Chocolate
autor: TPM por Ju Ferraz
Para dar certo é só escolher sua barra de chocolate favorita!
Depois da massa pronta, corta um pedaço da barra e enrola na massa. Antes de ir ao forno, o ideal é colocar numa forma com papel manteiga por 20 minutos para a massa crescer ainda mais.
Alguma dúvida de que o pãozinho de chocolate é o mais gostoso?
3º. Nutella
autor: Tv Churrasco
Se Nutella pura já é uma delícia, imagina combinado com o sabor do pão francês?
Um segredinho para essa receita: ao colocar a massa no forno é essencial colocar a pontinha para baixo para a massa não abrir.
E para deixar ainda mais delicioso uma dica boa é, depois de pronta você pode polvilhar açúcar de confeiteiro garantindo, ainda mais, a textura crocante.
4º. Banana
Tem coisa que combina mais com banana do que canela?
Nessa receita de croissant, o diferencial é: em uma tigela coloque a canela e o açúcar e misture. Após colocar a banana na massa, coloque 1 colher da mistura em cima da banana, feche a massa e asse.
A canela, além do cheirinho convidativo, proporciona um sabor mais adocicado e marcante. Tem coisa melhor?
5º. Amêndoa
Para essa receita, além da massa pronta é preciso fazer a calda e um creme.
O diferencial da calda é que se pode colocar um pouquinho de rum, bebida feita a partir da fermentação do melaço, ou seja, bem docinha.
Depois de pronto, corte a massa e passe a calda nos dois lados para deixar a massa umedecida. Por fim, é só acrescentar o creme de amêndoas.
O creme é feito com amêndoas trituradas, adoçante, manteiga e ovo, misture os ingredientes até obter uma pasta cremosa.
Ainda dá para decorá-lo com uma leve camada de recheio e amêndoas picadinhas. Além de delicioso, fica uma linda apresentação.
6º. Goiabada
Além de deliciosa, a goiabada é excelente para a pele por ajudar a prevenir o envelhecimento precoce.
Nesse croissant, antes de enrolar a massa, a goiabada, picada em pedaços, deve ser colocada na parte larga da massa.
Uma dica para os mineiros: que tal transformar o pão francês na combinação mais mineira de todos, o Romeu e Julieta? Para isso é só acrescentar uma fatia de queijo a goiabada e se deliciar com as lembranças gastronômicas de Minas.
7º. Doce de leite com coco
Além da massa fininha, o ideal é passar uma camada bem leve de doce de leite, aproximadamente 1 colher, com uma pequena camada de coco na massa antes de levar para assar.
Um diferencial é o coco ralado queimado, que é super fácil de fazer: é só colocar o coco ralado na panela e ir mexendo aos poucos até começar a dourar.
Depois, é só colocá-lo num recipiente por mais alguns minutos e esperar esfriar.
8º. Frango com requeijão
Se sem o recheio é bom, recheado com frango e requeijão é ainda melhor.
Nesse croissant, a massa ainda é feita com manteiga em temperatura ambiente ou temperatura média e precisa ficar quieta por 40 minutos, no mínimo. O necessário no recheio é: cebolinha refogada, alho, peito de frango desfiado e extrato de tomate.
Depois de misturar tudo em uma frigideira com temperatura alta, o recheio deve ser levado para o freezer para resfriar junto com a massa.
A dica de ouro é: Após colocar o recheio na massa, acrescentar 1 colher de sopa de requeijão e deixar na geladeira por 15 minutos, antes de colocar para assar no forno pré-aquecido até dourar. Isso garante que o recheio fique bem concentrado e saboroso.
9º. Geleia de frutas vermelhas
Para quem gosta de sofisticação, esse croissant é a melhor pedida!
O queijo Brie é conhecido como o “Rei dos queijos” e o mais antigo da França. A dica mais refinada para mais harmonizá-lo é acompanhá-lo com geleia. Quando a massa estiver pronta e um pouco mais fria, o ideal é cortá-la longitudinalmente.
Depois, é só passar 1 colher de sopa generosa de geleia de frutas vermelhas e colocar o queijo Brie cortado em fatias. E para deixar ainda mais saboroso, é só colocar em uma assadeira e levar ao forno até o queijo derreter e está pronto.
10º. Queijo
Fazer massa pode ser um processo longo, mas que vale a pena, afinal, pensou em queijo e já vem logo o gostinho do café bem passado à mente, não é?
O recheio prático de fazer, já que é só picar o queijo em pedaços e enrolar na massa. Há ainda quem goste de presunto e queijo, então, para esses, é só acrescentar o queijo e presunto e ser feliz.
Para esta receita o diferencial aqui é um pouquinho de orégano e um pouquinho de gergelim dando um toque de chef.
11º. Leite condensado
E se a massa já fosse adocicada?
Essa é a diferença de como fazer croissant de leite condensado.
A massa é composta por 2 xícaras de farinha de trigo, 25 gramas de fermento, 2 latas de leite condensado, 175 ml de leite e 3 colheres de sopa de manteiga amolecida. É só bater tudo na batedeira e deixar a massa quieta por duas horas até ficar pronta.
O ideal é enrolar a massa da parte maior para a menor, depois disso, é só pincelar leite por fora antes de levar para assar em assadeira untada.
12º. Salsicha
Já pensou em como fazer croissant fácil de salsicha?
A salsicha é o famoso ingrediente coringa: é baratinho, barato e bom.
Essa delícia é super fácil. A salsicha é encontrada em qualquer mercado e não precisa ser preparada. É só ferver e coloca-la na massa aberta antes de enrolar. Depois é só assar.
Com tantas receitas fáceis apresentadas dá para escolher uma por dia, agradar a todo tipo de paladar e, ainda, harmonizar qualquer momento.
Uma massa deliciosa, folhada e diferente de tudo que pode fazer sucesso no seu fim de ano. Mas vá além! Faça as receitas e se delicie no seu dia a dia com a crocância e a sofisticação do queridinho francês.
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