A vagem é um vegetal com sabor leve e, por isso, se incorpora com facilidade a outros ingredientes. É um grande amigo da dieta, pelo seu baixo poder calórico e, ainda, traz benefícios para a saúde, como melhoras no sistema cardiovascular e no humor.
É ideal para comer no dia a dia e pode adquirir diversos sabores por causa dos temperos. Assim, trouxemos aqui a nossa receita de vagem refogada favorita. É a nossa dica para um almoço saudável. Depois dela, selecionamos ainda alguns preparos diferentes que vão agradar todos os paladares.
Receita de Vagem Refogada Tradicional: Saiba Como Fazer
- 200 gramas de vagem
- 1 dente de alho partido ao meio
- 1 colher (sopa) de manteiga
- Água
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
- Lave a vagem, corte as pontas e, em seguida, corte as em tiras grandes.
- Em uma panela coloque a água para ferver.
- Acrescente a vagem na água fervente e deixe cozinhar durante 5 minutos.
- Retire toda a água da panela.
- Acrescente a vagem, o alho, a manteiga, o sal e a pimenta.
- Salteie o legume até a água evaporar completamente.
- Desligue o fogo e transfira para um bowl.
- Está pronto para servir.
Quanto custa essa vagem no seu prato (e na sua cintura)
Essa porção individual tem cerca de 120 calorias - praticamente um "free pass" nutricional! A manteiga é a maior culpada (uns 100 calorias), mas dá pra reduzir trocando por azeite. E olha, se quiser zerar o crime, usa água no lugar da gordura (mas aí fica aquela vagem triste, né?).
Vagem zombie? Nunca mais!
Na geladeira, dura 2 dias se guardar num pote fechado. Mas sério, melhor comer na hora - conforme o tempo passa, ela vai ficando com cara de quem perdeu a vontade de viver. Se quiser congelar, branqueie antes (2 minutinhos em água fervente) e dura até 3 meses.
Time do "não tenho isso aí"
• Manteiga virou vilã? Azeite fica ótimo, ou até óleo de coco pra dar um twist tropical
• Alho fresco acabou? Uma pitada generosa de alho em pó resolve (mas não conta pra ninguém)
• Pimenta do reino não rola? Pimenta calabresa ou até um gengibre ralado dão um up diferente
• Vagem muito cara? Brócolis ninja faz um papel decente no lugar
Os 3 pecados capitais da vagem
1. Cozinhar demais e ela virar uma meleca verde (5 minutos é sagrado!)
2. Não secar bem depois de lavar - água é inimiga do refogado crocante
3. Colocar o sal no início e a vagem murchar igual balão furado
Truque de mestre que minha avó me ensinou
Depois de cortar as vagens, joga num bowl com água e gelo por 5 minutos. Parece mágica, mas elas ficam mais crocantes! E quando for refogar, deixa o alho dourar primeiro na manteiga fria - assim ele não queima e impregna todo o sabor.
Combinações que vão fazer você parecer um chef
• Arroz branco simples (o clássico que nunca falha)
• Filé de frango grelhado com limão (dupla dinâmica)
• Ovo frito por cima (sim, vira um prato principal!)
• Queijo coalho grelhado (pra quando quiser bancar o gourmet)
Vagem disfarçada de festa
Joga uns tomates cereja cortados ao meio no final, umas amêndoas laminadas torradas e vira uma salada quente chique. Ou, se tiver com fome de leão, refoga junto bacon em cubos e vira uma refeição completa (RIP dieta).
Vagem para todos os times
• Low carb: já é! Só controla a manteiga
• Vegano: troca a manteiga por óleo vegetal
• Sem glúten: naturalmente safe
• Proteico: joga umas sementes de abóbora torradas por cima
O pulo do gato: o ponto exato
O segredo tá em tirar do fogo quando ainda tá "al dente" - ela continua cozinhando com o calor residual. Pega um garfo e fuça: se entrar fácil mas ainda oferecer resistência, é hora! Se ficar mole igual mingau, já era...
Sobrou? Vira luxo!
• Picadinha vira recheio de omelete
• Bate no liquidificador com caldo de legumes pra virar sopa cremosa
• Mistura com farinha de rosca e ovo pra fazer bolinho frito
• A água do cozimento? Regar plantas! Tem nutrientes pra caramba.
Modo "restaurante 5 estrelas"
No final, rala um pouco de casca de limão siciliano por cima e salpica flocos de sal rosa. Parece coisa de maluco, mas o contraste de sabores vai explodir sua cabeça. E custa quase nada!
2 coisas que ninguém te conta sobre vagem
1. Ela tem mais proteína que a maioria dos vegetais - quase 2g por 100g!
2. Na Idade Média, achavam que vagem dava azar se colhida na lua crescente (sim, sério)
Perguntas que sempre me fazem
Posso usar vagem congelada? Pode, mas descongela antes e seque MUITO bem - senão vira ensopado.
Por que minha vagem fica amarela? Sinal de cozimento excessivo ou vagem velha. Compre as mais firmes e brilhantes.
Preciso tirar os fios? Nas vagens novas nem tem! Nas mais velhas, sim - passa a faca de leve nas laterais.
A história que tá no seu prato
A vagem veio do México, mas foi na Itália que começaram a refogar assim. Curiosamente, no Brasil colonial era mais usada em doces que em saladas! Hoje o maior produtor mundial é a Índia - lá eles fazem um refogado com curry que é de chorar.
Harmonização que vai te surpreender
Um vinho branco leve (tipo um Sauvignon Blanc) corta a gordura da manteiga e casa com o verde. Cerveja? Pilsen gelada! E pra quem não bebe, suco de maracujá natural fica incrível - o ácido complementa o amarguinho da vagem.
Meus desastres com vagem
Uma vez deixei cozinhando enquanto atendia o telefone... Virou papinha! Outra vez usei manteiga com sal sem perceber e ficou intragável. E tem aquela vez que a Daiane resolveu "inovar" com canela (não faça isso). Moral da história: simples é melhor!
SOS Vagem Catástrofe
Ficou sem graça? Joga um caldo de legumes em pó na hora de refogar. Queimou o alho? Tira ele e coloca alho em pó. Virou sopa? Escorre o líquido e joga na frigideira pra secar. Acredite, já salvei vagem de situações piores!
Vagem refogada: o acompanhamento versátil que pede uma refeição completa
Depois de preparar aquela vagem refogada bem temperada (que aqui em casa a Daia sempre pede com alho extra), vem aquela dúvida: o que servir pra transformar isso numa refeição que vai deixar todo mundo satisfeito? Nós testamos várias combinações - algumas viraram favoritas fixas, outras foram experiências... digamos, interessantes (risos). Essas são as que realmente valem a pena:
Para começar com o pé direito
Harumaki (veja os detalhes): Crocância que contrasta perfeitamente com a maciez da vagem. A gente sempre faz um pouco extra porque desaparece rápido!
Arrumadinho (nosso preparo): Esse clássico nordestino combina tão bem que parece que foram feitos um para o outro.
Bolinho de queijo: Não tem link, mas não podia deixar de sugerir - a combinação quentinho + vagem é imbatível nos dias mais frios.
Pratos principais que roubam a cena (sem ofuscar a vagem)
Lombinho suíno: O suco da carne complementa o sabor terroso da vagem. Domingo perfeito garantido!
Medalhão de frango: Leve o suficiente para não competir, mas saboroso pra caramba. Minha opção quando quero algo mais light.
Bacalhau simples (passo a passo): Combinação clássica portuguesa que nunca falha. A Daiane adora fazer nos almoços de família.
Filé mignon ao molho madeira: Sugestão bônus sem link - o molho rico cria um contraste divino com a simplicidade da vagem.
Doces finais que fecham com chave de ouro
Rabanada recheada: Crocante por fora, macia por dentro - o contraste de texturas continua até o final!
Crumble: A acidez da fruta corta aquele "peso" da refeição salgada. Nosso preferido para jantares mais elaborados.
Pudim de leite condensado: Clássico que nunca sai de moda. Quando a gente quer algo garantido, é essa a aposta.
Bebidas que combinam perfeitamente com sua refeição
Suco verde de abacaxi com hortelã: Refrescante e combina surpreendentemente bem - experimente antes de duvidar!
Água aromatizada com limão siciliano e alecrim: Para quem prefere algo superleve mas cheio de sabor.
Chá gelado de pêssego caseiro: Doce sem exagero, perfeito pra acompanhar sem competir com a sobremesa.
E aí, qual combinação vai testar primeiro? Aqui em casa a favorita é lombinho + vagem + crumble (sim, temos fraco por contraste de texturas). Conta nos comentários se alguma dessas sugestões virou hit aí na sua casa também - ou se descobriu outra combinação matadora que a gente precisa experimentar!
2º. Com especiarias
Autor: Receitas
Essa receita tem como diferencial o tempero do ingrediente chave, que é feito com várias especiarias.
A combinação de sabores fica por conta da páprica doce e da semente de coentro. A páprica tem um sabor extremamente suave e é ótimo para controlar os níveis de açúcar no sangue.
Já a coentro conta com uma refrescância específica e um sabor intenso, além de ser ótimo para a prevenção de diversos tipos de câncer.
3º. Na manteiga
Autor: O importante é ser feliz
Esta receita tem como diferencial a cremosidade.
O passo a passo de qualquer prato na manteiga garante uma cremosidade única ao prato além de um sabor extremamente concentrado que faz a gente ficar com água na boca.
Além disso, quando usada em pequenas quantidades, a manteiga é ótima para a saúde, já que contém uma gama de vitaminas A, D e K.
4º. Com batatas
Nessa receita, o acompanhamento é o que dita o tom ao prato.
Usamos aqui a batata e o rabanete como ingredientes complementares e muito saborosos. O rabanete traz a receita o seu sabor adocicado e, ao mesmo tempo, ardido, além de muita saúde, já que é rico em vitamina C, ferro e fósforo.
Já a batata é um ingrediente chave em qualquer receita, além de proporcionar sabor e saciedade, melhora a disposição e ajuda na perda de peso.
5º. Com laranja
O refogado ganha um ingrediente, no mínimo, inusitado.
O suco de laranja é o que dá ao prato sabor e auxilia o processo. A laranja é adocicada na medida certa e seu sabor se incorpora muito bem com o da vagem e das outras especiarias usadas no tempero.
A fruta ainda é ótima para a saúde, como melhora o funcionamento do sistema digestivo, protege contra doenças cardiovasculares e ainda controla a pressão alta.
6º. Com cenoura
O ingrediente complementar dessa receita é a cenoura, que é cortada em pedaços menores de tamanho similar ao da vagem.
A cenoura aqui é cozida junto com a vagem, ela fica macia e, se cozida no vapor, conserva muito mais os seus nutrientes.
Entre os diversos benefícios do legume, estão a promoção da saúde do intestino, a prevenção do envelhecimento precoce e a promoção da visão.
7º. Com carne moída
Aqui, a carne moída pode ser a da sua preferência, mas recomendamos o patinho moído.
Fácil de encontrar e saudável, a carne com a vagem é um prato que garante sustância e um alto valor nutricional, ideal para quem quer uma comidinha bem saudável sem perder sabor.
Você pode ainda abusar dos temperos. Aqui, usamos no tempero cheiro verde, que é uma combinação de salsinha e cebolinha, bem intensa e saborosa.
8º. Com Shoyu
O shoyu é um ingrediente tradicional da cultura oriental e nessa receita é usado ainda com óleo de gergelim, gergelim torrado e cebolinha.
O molho escuro, feito de uma combinação de grãos de soja fermentados, sal marinho e trigo é usado para substituir o sal das receitas e para dar ainda mais sabor ao prato.
É ainda ótimo para a saúde, já que melhora a flora intestinal, oferece aminoácidos essenciais ao organismo e, ainda, previne problemas de saúde como a osteoporose.
9º. No missô
O missô é similar a uma pasta oriental que tem sua base feita da fermentação de algumas leguminosas, sendo elas a soja, a cevada ou o arroz.
O sabor fica por conta da quantidade de tempo de fermentação e, assim, pode ser doce ou salgado. É uma ótima opção para dar sabor ao prato.
Além disso, é muito bom para a saúde, já que conta com nutrientes importantes e minerais essenciais, além de ferro, potássio e cálcio.
10º. Com cebola
O ingrediente chave dessa receita de vagem refogada é a cebola de cabeça. Um tempero clássico da culinária brasileira.
A cebola é rica em nutrientes, sais minerais, vitamina C e vitaminas do complexo B. Tudo isso faz com que a leguminosa seja ótima para a saúde.
Como por exemplo, a redução da pressão arterial, a prevenção do envelhecimento precoce, ajuda a regular os níveis de açúcar no sangue e, ainda, ajuda a combater doenças imunes.
11º. Com calabresa
A linguiça calabresa é muito usada na nossa cozinha.
Defumada, a linguiça tem um sabor único, é fácil de encontrar e tem um excelente rendimento. Combina ainda com diversos pratos e garante a sensação de saciedade das refeições.
Seu tempero único e intenso, deixa a vagem muito mais saborosa e orna super bem com diversos outros sabores.
A vagem é um vegetal versátil e saboroso. Seu uso é recomendado por nutricionistas e é uma ótima refeição para se ter nos seus dias.
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