Um prato originalmente feito com frutos do mar agora adaptado para a versão caipira, cheia de ingredientes deliciosos e preparada de uma forma bem caseira.
Confira a receita de paella caipira. Um almoço de domingo para a família inteira é a ocasião perfeita para preparar este prato maravilhoso e simples.
Logo após, veja muito mais alternativas para varia a sua preparação.
Receita de paella caipira caseira: Saiba Como Fazer
- Óleo
- 300g de bacon
- 4 linguiças calabresa
- 3 cebolas
- Dentes de alho à gosto
- 4 tomates
- 1 colher (de sobremesa) de açafrão
- 1 colher (de sobremesa) de colorau
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 1 pimentão verde, 1 pimentão vermelho e 1 pimentão amarelo
- Cheiro verde à gosto
- 400g de vagem
- 400g de cenoura
- ½ cabeça de repolho
- 200g de ervilha fresca
- 1 frango para cozinhar
- 1 kg de arroz
- 1 kg de linguiça
- 1kg de pancetta
- 1 kg de costelinha de porco
Modo de preparo
- Comece cortando o bacon em cubos, a linguiça calabresa em fatias, a cebola, o alho, tomate, os pimentões, a vagem, a cenoura, o repolho. Separe um pouco dos ingredientes que desejar para a decoração final.
- Frite a linguiça, a pancetta e a costela de porco e reserve.
- Cozinhe o frango na pressão e vá provando o ponto. Desligue e reserve.
- Em uma panela grande, coloque o óleo e frite o bacon, em seguida a calabresa. Separe um pouco da calabresa já frita para decorar o prato.
- Continue o processo de fritura adicionando à panela a cebola picada e o alho.
- Depois, adicione o tomate, o açafrão, o colorau, pimenta do reino e mexa. Em seguida os pimentões, a linguiça frita, a costela de porco e a pancetta e continue misturando.
- Adicione a cenoura, a vagem, a galinha cozida com o caldo do cozimento e misture. Depois, coloque o arroz, misture e tempere com sal. Acrescente água quente para cozinhar e tampe.
- Depois que o ponto do arroz estiver bom, desligue o fogo.
- Decore com os ingredientes que separou anteriormente, cheiro verde picado, ovos cozidos cortados ao meio e a calabresa que foi reservada.
- Tampe e deixe descansar por 20 minutos.
- Sirva à vontade
- Caso queira preparar uma quantidade pequena, diminua os ingredientes e as quantidades e faça o mesmo modo de preparo.
- Esta receita pode ser adaptada aos alimentos e carnes que você mais gostar, então não precisa utilizar tudo. Caso deseje fazer alguma substituição, é possível.
- Você pode utilizar o arroz parboilizado, branco, arbóreo, o que preferir.
Quanto tempo dura essa paella caipira?
Na geladeira, ela aguenta uns 3 dias tranquilo - mas sério, duvido que sobre! Se quiser congelar, separa em porções e guarda por até 1 mês. Dica: esquenta com um fio de água ou caldo pra não ressecar. Ah, e nunca, jamais, em hipótese alguma deixa em temperatura ambiente por mais de 2 horas. Já aprendi isso na marra quando deixei o pote no fogão e fui ver um episódio de série...
Tá pesando a consciência?
Cada porção dessa beleza tem umas 600-700 calorias (mas quem tá contando, né?). Se quiser aliviar, tira um pouco do bacon ou usa linguiça de frango. Mas olha, de vez em quando a gente merece esse abraço de panela!
Se faltar ingrediente, bora improvisar!
- Sem pancetta? Usa toucinho mesmo
- Vegano? Troca as carnes por cogumelos shitake e palmito pupunha
- Arroz arbóreo muito caro? O agulhinha comum resolve
- Açafrão sumiu? Coloca 1 colher de curry que fica top também
Os 3 pecados capitais da paella caipira
1. Excesso de líquido: Vira mingau. Melhor ir colocando água aos poucos.
2. Mexer demais: Deixa o arroz empapado. Só mexe no início!
3. Sal antecipado: Joga sal só depois de colocar o caldo do frango, senão pode ficar salgado demais.
Truque secreto da paella perfeita
Quer aquele arroz soltinho de restaurante? Quando estiver quase no ponto, abre um buraco no meio da panela e deixa o vapor escapar por 2 minutinhos. Funciona que é uma beleza! A Daiane me ensinou isso depois que a nossa primeira paella virou uma massa compacta...
Versão "surpresa na geladeira"
Pega aquela abobrinha esquecida, um pouco de queijo coalho e faz uma paella misturada com farofa de bacon no final. Fica tão boa que você vai querer patentear!
Para todo mundo comer junto
- Low carb: Troca o arroz por couve-flor picada bem fininha
- Sem glúten: Só verificar os temperos industrializados
- Proteico: Dobra a quantidade de frango e coloca ovos cozidos
- Vegetariano: Usa proteína de soja texturizada no lugar das carnes
O que serve junto?
- Uma vinagrete bem ácida corta a gordura
- Pãozinho caseiro pra limpar o prato (crime, eu sei)
- Cerveja bem gelada ou um vinho tinto encorpado
- Molho de pimenta caseiro pra quem gosta de arder
Modo "conta no azul"
Tira a pancetta, usa só frango e linguiça comum. No lugar dos 3 pimentões, pega só o verde que é mais barato. E olha só: congelar ervilha quando tá em promoção vale ouro!
Eleva o nível com 1 gesto
Na hora de servir, raspa um pouco de casca de limão siciliano por cima. Parece besteira, mas o áudio corta a gordura e deixa um perfume incrível. Juro que parece magia!
O pulo do gato: ponto do arroz
O segredo tá em colocar água quente até cobrir tudo e mais 1 dedo. Quando secar, faz o teste do garfo: se o arroz tá macio mas ainda firme, desliga e deixa tampado 5 minutos. Se ainda tiver cru, coloca meia xícara de água e espera mais um pouco. Não desespera!
SOS Paella desastre
Queimou o fundo? Muda tudo pra outra panela rápido e deixa o fogo baixo. Ficou aguado? Tira a tampa e deixa evaporar. Sem graça? Joga um punhado de queijo ralado e torra no forno 5 minutinhos. Já salvei um jantar assim quando distraí conversando e...
De onde veio essa mistura?
A paella caipira é uma adaptação brasileiríssima da paella valenciana, que levava originalmente coelho e caracóis! Nosso jeito é botar o que tem na despensa e fazer render. Tem gente que diz que surgiu em festas de interior, onde se cozinhava em panelas gigantes pra alimentar todo mundo.
2 segredos que ninguém conta
1. O colorau não é só pra cor - ele ajuda a deixar as carnes mais macias!
2. Deixar descansar os 20 minutos não é frescura: o arroz absorve os últimos caldos e fica perfeito.
Sabia que...
Na Espanha, o arroz que gruda no fundo da panela (o "socarrat") é considerado a melhor parte? Aqui a gente geralmente descarta, mas pode experimentar - tem um crocante diferente! E olha só: a paella original nunca leva linguiça, mas nossa versão caipira abraçou a calabresa com todo carinho.
Harmonização pra churrasco de panela
O sabor defumado da paella caipira pede um contraste: experimenta com uma saladinha de laranja com rúcula ou uma limonada suíça bem gelada. Se for beber algo mais forte, um licor de jenipapo combina estranhamente bem - testei numa festa caipira e foi sucesso!
Perguntas que sempre me fazem
Posso fazer na panela elétrica? Pode, mas perde o sabor defumado. Se for o caso, dourar tudo antes na frigideira.
Congela bem? Sim, mas as verduras ficam mais moles. Melhor congelar sem elas e acrescentar depois.
Por que meu arroz fica cru por dentro? Provavelmente tá cozinhando em fogo muito alto. Baixa o fogo e deixa mais tempo.
E aí, bora fazer?
Essa paella caipira é daquelas receitas que alimentam corpo e alma. Já fiz pra amigos, pra família, até pra um almoço de domingo que só eu e a Daiane estávamos em casa (e comemos três dias seguidos). Conta aqui nos comentários como ficou a sua - e se descobrir algum truque novo, compartilha com a gente!
2º. No disco de arado
Autor: Varados de fome
A paella é um prato para a família toda, e, por ser feito para muitas pessoas na maioria das vezes, precisa-se de uma panela grande que comporte os alimentos de forma que não fique muito cheia.
O disco de arado é o utensílio ideal para quem costuma fazer pratos desse tipo, pois é grande. Além disso, ele mantém o calor uniforme e intenso.
3º. Com carne bovina
Autor: Receitas de pai
A carne bovina também é bem-vinda na preparação dessa receita, pois traz um sabor a mais e contribui com mais nutrientes no prato.
Nesse caso, a melhor opção é utilizar uma carne mais macia, como o mignon, mas, podemos usar alcatra, contrafilé ou alguma outra.
4º. Com ovo de codorna
Autor: Cozinha simples
Na finalização do prato, costuma-se utilizar o ovo de galinha cozido cortado ao meio. Uma opção muito boa para substituir é fazer o uso do ovo de codorna temperado para dar um toque especial.
O ovo de codorna é rico em vitamina A, além de ser delicioso e prático de comer, pelo seu tamanho reduzido.
5º. Simples
Receitas com menor quantidade de produtos além de serem simples de preparar, ficam prontas de forma rápida e possuem um custo-benefício melhor.
Aprenda a fazer a versão simplificada para testar o sabor e ir adaptando aos ingredientes que mais gostar.
6º. Com coração de galinha
O coração é muito famoso nas churrascarias brasileiras por ter um sabor delicioso e um preço muito legal.
Também é possível utilizá-lo nesta receita e contribuir para um resultado positivo e com a essência do prato caipira.
7º. Com torresmo
Autor: Quiosque do Sid
O torresmo vem da barriga do porco e é composto por couro, carne e bastante gordura. Quando frito, ele fica crocante e muito saboroso.
É uma excelente opção, pois é oriundo do porco, e serve para finalizar o prato de uma forma muito bonita e gostosa.
8º. No fogão a lenha
Autor: Edunew Food
O fogão a lenha é uma ferramenta muito antiga e usada até os dias atuais. Muitas fazendas e casas de campo possuem esse tipo de fogão pela sua rusticidade, beleza e funcionalidade.
Ele é usado pois possui um cozimento lento dos alimentos deixando todos os pontos iguais e muito saborosos, pois ficando um tempo maior no cozimento os alimentos pegam mais sabor.
9º. Com milho
O milho verde é um alimento extremamente versátil e gostoso. Ele está presente em receitas salgadas e doces, pode ser encontrado no mercado, enlatado, ou fresco, direto da espiga.
Este produto contribui para o sabor do prato de forma muito positiva, além de possuir fibras que aumentam a sensação de saciedade e ajudam a diminuir a absorção de gordura presente nos alimentos.
10º. Com caldo de legumes caseiro
Autor: Cozinhando com Fernando Couto
Normalmente é utilizada a água fervente no cozimento, mas, trazendo um sabor ainda mais gostoso, ao invés de usar a água, aprenda a preparar um caldo de legumes caseiro.
Este caldo de legumes pode ser feito com os legumes e verduras da preferência do cozinheiro, mas, como sugestão temos cebola, alho, talos de salsa.
11º. Com pimenta dedo de moça
Autor: Dicas da Eleni
Quem gosta de um toque picante, a pimenta é uma boa alternativa na composição desse preparo.
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A pimenta dedo de moça, também conhecida como cumari é famosa por seu sabor um pouco mais forte e marcante. Quem não quer adicionar um sabor tão marcante no prato, pode usar a páprica picante ou a pimenta calabresa.
12º. Com molho de tomate
Comumente se usa o tomate picado nessa preparação, mas, aprenda também a versão com o molho de tomate.
Se você de repente esqueceu de comprar o tomate, ou está com um pouco de pressa, é só colocar o molho pronto.
13º. Com caldo de frango e azeitona
Autor: Diário de Santa Maria
O caldo do cozimento do frango com cenoura e alho-poró vai deixar o resultado com muito mais sabor.
Além disso, finalizar o prato com azeitonas verdes é certeza de um sabor mais marcante e um prato bonito.
Depois de tanta variedade, escolha a que mais gostar e prepare.
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