Peixe cação faz referência a uma espécie de tubarão propensa ao consumo humano. A carne do peixe é macia, tem sabor leve e não tem espinhos. É ainda versátil, pode ser consumido defumado, fresco e salgado.
A nossa receita de moqueca de cação favorita é a tradicional. São diversos os complementos, e incluem legumes, temperos variados e muito sabor. O combinado é inclusive muito comum na culinária baiana.
Além disso, a moqueca rende muito e é o prato ideal para o domingo em família. Por isso, escolhemos mais 14 receitas para você cozinhar para quem você ama. Aproveite, vai criar ótimos e deliciosas memórias afetivas.
Receita de moqueca de cação tradicional: saiba como fazer
- Cheiro verde picado
- ½ xícara (chá) de azeite de dendê
- Pimenta e sal a gosto
- 2 dentes de louro
- 2 dentes de alho
- 500 gramas de Cação
- 1 cebola fatiada
- 1 tomate
- 1 pimentão vermelho cortado em rodelas
- 500 ml de leite de coco
Modo de preparo
- Em um bowl, coloque o cação e tempere com a pimenta do reino e com o sal.
- Em fogo médio, numa panela, coloque o azeite de dendê e o alho. Deixe por 1 minuto.
- Acrescente uma folha de louro.
- Forre a panela com uma camada de pimentão, uma de cebola e uma de tomate.
- Acrescente uma camada de peixe.
- Repita a camada dos vegetais: pimentão, cebola e tomate.
- Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio por 10 minutos.
- Retire a tampa, acrescente o leite de coco, o cheiro verde e tampe a panela.
- Espere por 2 minutos.
- Desligue o fogo e está pronta para servir.
Quanto tempo dura essa delícia?
Fresquinha, a moqueca fica perfeita por até 2 dias na geladeira (se sobrar, né?). Se quiser congelar, dura 1 mês - mas o leite de coco pode mudar um pouco a textura. Dica quente: esquenta na panela com um fio de dendê pra reviver o sabor!
Tá de dieta? Vem cá...
Cada porção tem cerca de 350-400 calorias. Quer reduzir? Troque metade do dendê por azeite comum e use leite de coco light (mas confesso que fica menos autêntico, hein?).
Sem cação? Sem crise!
O cação é rei, mas funciona com:
- Badejo ou pescada (firmes igual)
- Camarão (vira moqueca pra impressionar)
- Até com jaca verde pra versão vegana (sim, sério!)
3 pecados capitais da moqueca
1. Excesso de dendê - fica amargo. Meia xícara já basta!
2. Mexer demais - o peixe quebra. Só monta as camadas e deixa a mágica acontecer.
3. Fervura violenta depois do leite de coco - talha e fica aguado. Fogo baixo, paciência alta.
Truque da panela quente
Esquente o dendê com alho EM FOGO BAIXO antes de montar. Quando o alho começar a dourar (não queimar!), já tá no ponto. A Daiane quase incendiou a cozinha uma vez acelerando isso... aprendemos na marra!
Moqueca sem culpa
Low carb? Tá safe, é naturalmente low carb.
Sem lactose? Leite de coco natural não tem!
Vegana? Jaca + palmito pupunha no lugar do peixe (e um extrato de levedura pra dar umami).
Comer com o quê? Eis a questão
Arroz branco soltinho é clássico, mas experimente:
- Farofa de dendê com castanhas
- Pirão de aveia (pra fugir do glúten)
- Uma caipirinha de limão pra cortar a gordura
P.S.: Se não molhar o pão francês no caldo, tá fazendo errado.
O segredo das camadas
Montar igual lasanha parece fácil até você ver o peixe escorregando. Dica: cortar os vegetais bem fininhos e fazer uma "cama" generosa antes de colocar o peixe. E não economize no dendê entre as camadas - é o que dá liga!
Moqueca 2.0
Quer surpreender? Joga uns ingredientes malucos:
- Banana da terra em rodelas entre as camadas
- Gengibre ralado no dendê pra um toque asiático
- Um fio de mel no final pra contrastar com o salgado
Zero desperdício
Sobrou? Transforma!
- Vira recheio de panqueca (bata no liquidificador)
- Faz um bolinho de peixe com a sobra (só empanar e fritar)
- Caldo vira base de sopa - acrescente água e legumes
Sabia que...
1. O dendê age como conservante natural? Por isso a moqueca dura mais que outros peixes cozidos.
2. Na Bahia, tem gente que coloca ovo cozido entre as camadas. Bizarro ou genial? Você decide!
Perguntas que sempre me fazem
"Pode congelar?" Pode, mas o leite de coco talha - esquente em banho-maria depois.
"Dá pra fazer sem panela de barro?" Claro! Mas se tiver, use - faz diferença no sabor.
"Por que meu peixe fica borrachudo?" Cozimento demais! 10 minutos é sagrado.
História que nem todo mundo conta
A moqueca nasceu da fusão indígena (cozimento em folhas), africana (dendê) e portuguesa (o peixe). O cação entrou por ser barato e abundante no litoral. Curiosidade: originalmente se usava urucum no lugar do pimentão - quer testar essa versão ancestral?
SOS Moqueca Desastre
Se o caldo ficar aguado: dissolve 1 colher de maisena no leite de coco antes de acrescentar.
Se o peixe quebrou: chama de "moqueca desfiada" e vira recheio de tapioca.
Se queimou o fundo: muda tudo pra outra panela SEM raspar o fundo (vai o gosto de queimado).
Harmonização Pro
O doce do leite de coco + o terreo do dendê pedem:
- Cerveja witbier (as cítricas cortam a gordura)
- Vinho branco seco com corpo (tipo um Chardonnay)
- Pra kids: suco de manga com hortelã
Confissões de um cozinheiro
Já usei leite condensado no desespero por não ter leite de coco (não faça isso). Outra vez exagerei na pimenta e só salvamos com duas batatas cozidas esmagadas no caldo. Aprendizado: moqueca perdoa quase tudo, menos falta de dendê!
Moqueca no modo economia
- Usa postas de peixe congelado (mas descongele antes!)
- Substitui parte do leite de coco por leite comum + coco ralado batido
- Pimentão amarelo costuma ser mais barato que o vermelho
Up gourmet
Para impressionar: finalize com camarões grelhados por cima e folhas de manjericão roxo. Ou (segredo de chef) rale um pouco de limão siciliano na hora de servir - o ácido eleva todos os sabores!
Última curiosidade prometo!
Em Ilhéus, tem uma versão com chocolate meio amargo derretido no final (não é zoeira). Dizem que vem dos tempos dos coronéis do cacau. Topa o desafio? Eu já testei e... é estranhamente viciante!
E aí, vai arriscar essa moqueca? Conta nos comentários como ficou a sua - e se descobrir algum truque novo, compartilha com a gente!
Moqueca de Cação e Companhia: Um Cardápio que Vai Fazer Você Se Esquecer do Celular
Porque a gente sabe que montar um menu completo dá um nó na cabeça, resolvi fazer o trabalho duro pra você. Aqui tem combinações testadas e aprovadas na cozinha da Daiane (que, aliás, sempre rouba minha farofa quando acho que vou conseguir comer tudo).
Para Começar com o Pé Direito
Dadinho de tapioca (tutorial completo aqui) - Crocante por fora, cremoso por dentro. Na nossa casa, é "um pra mim, dois pra Daiane".
Acarajé - Pra trazer um pedacinho da Bahia pro seu prato. Cuidado com o pimentinho!
Coxinha de massa de batata - Clássico que nunca falha. Aqui em casa vira até moeda de troca ("te dou minha última coxinha se...").
Os Acompanhantes Perfeitos
Farofa de bacon (receita passo a passo no link) - Porque tudo fica melhor com bacon, né? Minha farofa preferida (mas não conte pra Daiane).
Farofa de cenoura (receita completa no link) - Pra fingir que tá comendo algo saudável entre uma garfada e outra de moqueca.
Tapioca recheada (nossa receita) - Versátil como paulistano no metrô: pode ser simples ou incrementada.
Doce Final (ou Começo de Outra Fome)
Mousse de cupuaçu (cliquei aqui) - Exótico, cremoso e com um toque azedinho que corta a gordura da refeição.
Torta de maracujá - Pra quem gosta de doce, mas não muito doce. E pra quem precisa de uma desculpa pra tomar café à tarde.
Doce de leite de cortar (clique aqui para o passo a passo) - Tradicional feito vovó fazia. Perigoso deixar na frente, some rápido!
Abacaxi caramelizado - Leve, refrescante e aquele toque glamouroso de churrasco chique.
Bebidas: Combinações que aguçam o paladar
Suco de maracujá que vai surpreender você - Combina com tudo e ainda ajuda na digestão (vai precisar).
Suco de abacaxi com hortelã - Refrescante como dia de praia (que a gente aqui em SP só tem nos sonhos).
Suco de melancia que parece de restaurante - Doce natural que dispensa açúcar. Pra quem quer se sentir menos culpado depois da farofa.
E aí, qual combinação vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se conseguiu deixar algum prato pra sobremesa ou se, como aqui em casa, já foi tudo no primeiro round!
2º. Com pirão
autor: Na Cozinha com Vitão
Nessa receita, o acompanhamento da moqueca fica por conta do pirão.
O pirão é feito com o caldo de cozimento do peixe e adicionando farinha de mandioca e alguns temperos. O sabor é único e irresistível.
3º. Com camarão
autor: Bora Cozinhar
Deixando o prato ainda mais especial, esse passo a passo leva o camarão de ingrediente complementar.
O camarão é ótimo para a saúde: auxilia na perda de peso, previne queda de cabelo, melhora a saúde do cérebro e a saúde óssea.
4º. Com leite de coco
O leite de coco garante não só mais sabor a moqueca, como ainda contribui para deixá-la encorpada e extremamente cremosa.
O leite de coco é ainda uma ótima fonte de magnésio e contribui diretamente no controle da pressão arterial. É um ingrediente completo.
5º. Com hondashi
O hondashi é um tempero feito à base de peixe. Muito usado na culinária japonesa, garante que o sabor do peixe fique ainda mais evidente.
É ainda diferente, a moqueca ganha um sabor único e especial. Além de se misturar bem com os outros ingredientes.
6º. Com ervas frescas
Garantindo que a moqueca seja ainda mais saborosa, essa receita temperamos com uma combinação de ervas frescas.
Usamos aqui hortelã, limão, manjericão, cebolinha e coentro. Dá para imaginar o sabor desse mix não é mesmo?
7º. Com batatas
Nessa receita, as batatas são cortadas em rodelas finas e, antes de incorporadas à moqueca, são temperadas e cozidas.
Isso garante que elas fiquem macias e absorvam ainda o sabor da moqueca. Fica muito saboroso.
8º. Com creme de leite
Garantindo a cremosidade da moqueca usamos aqui o creme de leite. O soro é concentrado, o que deixa a receita mais encorpada.
Tem pouca gordura e é ainda menos calórico que os outros ingredientes usados com o mesmo intuito. É uma ótima substituição.
9º. Com banana da terra
Nessa receita de moqueca com cação, usamos como ingrediente complementar a banana da terra.
Para ficar ainda mais gostosa, deve ser consumida cozida. Além disso, é saudável: reduz a pressão arterial, controla o estresse e, ainda, fornece mais disposição e energia.
10º. Azeite de dendê
O azeite de dendê vem para regar a moqueca de cação e deixá-la ainda mais saborosa. É um prato tradicional da cultura afro-brasileira e tem muito sabor.
É ainda o segundo mais consumido no nosso país, por sua versatilidade. É usado para temperar peixes, carnes e saladas.
11º. Com lula
A combinação peixe cação com lula é de dar água na boca. O sabor da lula é levemente amargo, mas ela incorpora bem os outros temperos.
São ainda benéficas para a saúde: fortalecem o sistema imunológico, promovem a saúde do coração e, ainda, aliviam o estresse.
12º. Na moranga
Fazendo com que a apresentação da moqueca fique ainda mais especial, ela é feita dentro da abóbora moranga.
Além de incorporar o sabor marcante à receita, a moranga ainda traz benefícios: aumento de energia e o combate ao diabetes.
13º. Com arroz de coco
Acompanhando a moqueca de cação, o arroz de coco garante toda a cremosidade da receita.
O arroz leva além de coco ralado, o leite de coco. A combinação é maravilhosa, cheia de sabor e cremosidade.
14º. Com farofa de panko
A farofa é feita com farinha de panko. É extremamente crocante e tem um leve sabor de castanha do Pará.
A combinação cai muito bem com o peixe cação. É uma explosão de sabor e de regionalidade.
15º. Na telha
Essa receita tem como diferencial a apresentação, que é feita na telha. O combinado de peixe ganha ainda um arroz de coco muito saboroso.
É ainda coberta por três tipos de pimentões, os que agregam à receita um sabor agridoce especial.
A moqueca de cação é muito saborosa e prática de preparar. Com certeza, toda a sua família vai amar.
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