Não tem como pensar no Estado da Bahia e não pensar nesse lanche típico. Esse tradicional bolinho feito pela mão das baianas de tabuleiro é pura tradição.
Tradição essa que vêm dos povos africanos e que se enraizou a nossa para nunca mais sair.
Aprenda a fazer essa delícia de receita de acarajé para aproveitar. E vamos começar com o mais tradicional, o baiano que é de deixar todo mundo com água na boca.
E na sequência, você encontra diversas outras formas de preparar esse lanche tradicional.
Receita de Acarajé Baiano: Saiba Como fazer a massa perfeita
- 1k de feijão fradinho;
- 2 cebolas grandes;
- Azeite de dendê;
- 1 cebola pequena;
- Sal a gosto;
Modo de preparo
- No liquidificador bata o feijão para que quebre um pouco, não é necessário que se triture eles;
- Transfira para uma tigela, coloque água e com uma espátula, tire as cascas que ficarem boiando;
- Com as mãos esfregue os feijões para que eles quebrem um pouco mais;
- Troque a sua água e continue fazendo esse processo;
- Depois deixe o seu feijão na água e na geladeira de um dia para o outro ou por 6/8 horas;
- Em seguida, lave-o e escorra a água;
- Agora bata ele para fazer a massa;
- Pegue as suas cebolas raladas, bata no liquidificador para que vire uma pasta;
- Depois peneire para que se tire o líquido e reserve;
- Coloque o seu feijão no liquidificador ou processador até virar uma pasta para dar andamento a sua massa;
- Bata até que fique bem triturado e vá colocando a pasta de cebola aos poucos;
- Em seguida coloque tudo em uma tigela e vá mexendo com uma colher de pau fazendo movimento de vai vem;
- Numa panela coloque o azeite de dendê e a cebola com casca pequena inteira;
- Para saber se o seu azeite já está bem quente, coloque um pouco da massa e espere que forme bolinhas ao redor;
- Com duas colheres pegue a massa e vá modelando o seu acarajé, coloque ele no azeite e com a ajuda de uma escumadeira vá virando para fritar e depois coloque no papel toalha.
- Escolha seu recheio favorito e aproveite.
E assim o seu acarajé estará pronto. Depois, corte o acarajé ao meio e recheie da forma que preferir, podendo ser camarão frito, vatapá ou o que mais preferir.
Quanto tempo dura? E como guardar sem perder o sabor
Acarajé é daquelas comidas que tem que comer na hora - sério, a textura crocante por fora e macia por dentro não perdoa. Mas se sobrar (difícil, eu sei), guarde na geladeira por até 2 dias em pote fechado. Pra requentar: forno baixo ou airfryer por 5 minutinhos. Nunca micro-ondas, senão vira uma pedra de tristeza.
Os 3 pecados capitais do acarajé (e como evitar)
1. Massa muito líquida: Se escorrer entre as colheres na hora de fritar, adicione um pouco mais de feijão batido. 2. Dendê queimando: Controla esse fogo, guerreiro! O ponto ideal é quando a cebola fica douradinha. 3. Apresse o descanso do feijão: Não pule as 8h de molho, senão seu acarajé vai ficar com gosto de "arrependimento".
Truque da baiana experiente
Pouca gente sabe, mas bater a massa no liquidificador com cubos de gelo (sim, gelo!) ajuda a não esquentar demais e manter a textura perfeita. A Daiane achou estranho quando eu fiz, mas depois admitiu que ficou melhor que o da tia dela da Bahia (shhh, não conta).
Sem dendê? Sem problemas!
Se você tá no interior e não acha dendê (ou não curte o sabor forte), dá pra misturar óleo de soja com um fio de azeite e 1 colher de sopa de colorau. Não fica igual, mas salva o jantar. Agora, feijão fradinho é sagrado - sem substitutos aqui!
Versão gluten-free sem mistério
Boa notícia: o acarajé tradicional já é naturalmente sem glúten! Só tomar cuidado com os acompanhamentos - aqueles camarões secos às vezes têm farinha. Pra veganos, o vatapá pode ser feito com leite de coco no lugar do leite.
O momento crítico: hora de fritar
Quando o dendê começar a "cantar" (aquele barulhinho de fritura), teste com uma colherada de massa primeiro. Se formar bolinhas ao redor como a receita diz, bora! Molde com as colheres rápido, senão a massa assenta e perde o volume. Primeira vez? Faz uns 3 de teste antes de encher a panela.
O que botar dentro? Eis a questão
Clássico é vatapá, caruru e camarão seco. Mas inovar não é crime: experimentei uma vez com frango desfiado temperado e até a sogra elogiou (milagre!). Pra beber, uma cerveja bem gelada ou suco de caju bate que nem luva.
Modo chef Michelin (quando a visita é chique)
Faz uns mini acarajés (tipo tapas), pincela com dendê na hora de servir e enfeita com microfolhas. Coloquei numa festa aqui em SP com camarão rosé por cima - galera achou que eu tinha trazido de Salvador!
Faça render sem gastar um rim
Dendê tá caro? Compra aqueles sachês pequenos em mercados africanos que rendem mais. E no lugar do camarão seco, dá pra usar aqueles miúdos de peixe bem temperados. Fica bom também, juro!
SOS: salvando o acarajé desastre
Massa virou sopa? Adiciona farinha de rosca aos poucos até dar ponto. Queimou por fora e cru por dentro? Abaixa o fogo e frita por mais tempo virando sempre. Dendê fumegando? Tira do fogo IMEDIATO e começa de novo. Já passei por tudo isso, relaxa.
Acarajé do século 21
Testei uma versão assada (sim, eu sei que é heresia) pra fugir da fritura: forma untada, 200°C por 25 minutos. Fica diferente, mas bom! Outra ideia: substituir parte do feijão por abóbora cozida pra um sabor mais doce. Os puristas podem xingar nos comentários.
Não é só comida, é história
O acarajé veio da África com os escravizados, era comida de orixá na tradição iorubá. A forma arredondada representa o universo, e o dendê é sagrado no candomblé. Quando como, sempre lembro que estou mastigando 400 anos de resistência cultural - por isso merece respeito no preparo.
2 segredos que ninguém conta
1. A cebola com casca no dendê não é só pra aromatizar - ela ajuda a controlar a temperatura do óleo. 2. O movimento "vai e vem" com a colher de pau não é frescura: oxigena a massa e deixa o acarajé mais fofinho por dentro.
Perguntas que toda pessoa faz (e as respostas)
"Posso congelar a massa?" Pode, mas perde um pouco a textura. Melhor congelar já frito e requentar.
"Por que meu acarajé fica pesado?" Provavelmente não bateu a massa o suficiente ou errou no tempo de descanso do feijão.
"Dá pra fazer sem liquidificador?" Dá, mas prepare o braço - os antigos batiam no pilão por horas!
Sabia que...
Em Salvador tem briga séria sobre o tamanho certo do acarajé? Os do Porto da Barra são gigantes, já os do Rio Vermelho são mais modestos. E tem até lei municipal regulamentando a comercialização! Na dúvida, faça do tamanho da sua mão - nunca errei.
Completa a Experiência: O que Servir com Acarajé para uma Refeição Inesquecível
Depois de preparar aquele acarajé douradinho e crocante, vem aquela dúvida: o que servir para transformar isso numa refeição completa? Aqui vão nossas sugestões testadas e aprovadas - a Dai já deu o selo de qualidade em todas!
Para Fechar o Estômago
Escondidinho de Camarão: Combina tão bem que parece feito sob medida. O cremoso do purê com o camarão é um contraste perfeito pra textura do acarajé.
Fraldinha Assada no Forno: Carnes sempre caem bem, e essa aqui fica tão macia que quase não precisa de faca. Ótima pra quando quer impressionar.
Baião de Dois: Esse clássico nordestino completa a festa de sabores. A gente sempre faz em quantidade extra porque nunca sobra.
Moqueca de Peixe: Se já estamos no clima baiano, por que não? O molho de dendê e leite de coco casa perfeitamente.
Acompanhamentos que Fazem Diferença
Salada de Feijão Fradinho: Leve e refrescante, equilibra bem a refeição. Dai sempre pede pra eu fazer um pouco mais apimentado.
Quibebe tradicional: Esse creme de abóbora é puro conforto. Quando fazemos no inverno, vira o prato principal sem querer!
Farofa de Dendê: Não podia faltar, né? Crocante e com aquele sabor característico que todo mundo ama.
Doces para Finalizar com Chave de Ouro
Torta de Maracujá (saiba o passo a passo): O azedinho corta a gordura do dendê e refresca o paladar. Sempre faz sucesso aqui em casa.
Doce de Goiaba Caseiro: Simples mas matador. Combina tão bem que parece que foram feitos um pro outro.
Beijinho de Colher: Pra quem quer algo mais leve depois da refeição. A textura cremosa é irresistível.
Cocada Cremosa: Outro clássico que não pode faltar. Dica: faça em potinhos individuais pra servir.
Bebidas: A bebida certa para cada tipo de refeição
Água de Coco Gelada: Refrescante e combina perfeitamente com a culinária baiana. Nossa opção preferida nos dias mais quentes.
Suco de Caju: O sabor adocicado e levemente ácido equilibra bem os sabores intensos.
Refrigerante de Guaraná: Clássico que nunca erra. A versão tradicional ou a zero, pra quem prefere.
E aí, qual combinação você vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se alguma dessas sugestões virou hit aí na sua casa também! Aqui já sabemos que no próximo final de semana vai ter acarajé com escondidinho de camarão - a Dai já encomendou.
2º. nordestino
autor: Nhac GNT
Programas de culinária liderados pelo Rodrigo Hilbert são certeza de sucesso. Nesse vídeo que separamos, o carismático apresentador e cozinheiro nas horas vagas irá te ensinar como fazer acarajé completo.
Nesta opção, temos tudo que tem direito para preparar essa delícia que é pura tradição: caruru, vatapá e molho lambão.
Com um modo de preparo bem demorado, esta versão é uma excelente opção de lanche da tarde.
3º. vegano
autor: Juliana Palma
Para os amantes desse clássico da culinária nordestina, mas que possuem uma orientação vegana, aqui trazemos uma opção que vocês não podem perder.
Substituindo o usual recheio feito à base de camarão, os idealizadores da receita preparam um vatapá a base de castanha-de-caju e amendoim.
De modo a finalizar e dar aquele toque final de sabor, um delicioso vinagrete. Com 1 e ½ xícara (chá) de feijão fradinho e o deixe de molho.
4º. com camarão
Essa alternativa é moderna e tem um sabor bastante especial.
Nesta receita, todos os ingredientes essenciais são tostados na brasa! Isso mesmo, na brasa e pode usar camarão seco!
Além disso, os autores vão te ensinar a preparar um vinagrete feito apenas com pimentas e um toque incrível de gengibre para deixar seus bolinhos baianos ainda mais deliciosos.
Em uma peneira, coloque todas as pimentas e um limão cortado ao meio. De preferência utilize peneira de ferro, confira acima todos os detalhes de uma das melhores versões.
5º. com massa pronta
Para quem quer preparar essa delícia de acarajé, mas está com pressa, uma excelente alternativa é usar uma massa pronta. Bata a massa e em seguida, frite-a até ficar crocante, retire do fogo e reserve em papel absorvente.
No vídeo, é mostrado uma marca que promete te dar um bolinho de mesma textura dos feitos belas baianas de tabuleiro.
6º. de milho verde
Outra excelente variação desse tradicional bolinho baiano, tem como ingrediente principal da massa o milho-verde. Dando ainda mais sabor a massa, que tal acrescentar um pouco de queijo parmesão.
Para o recheio, o tradicional feito com camarões. 3 colheres (sopa) de azeite para refogar o recheio.
7º. de frango
Mantendo a linha das variações dessa clássica receita, aqui vai uma feita com frango. Duas colheres (sopa) de cheiro verde e uma colher (chá) de sal, para dar aquela temperada na massa. Em uma panela, mexe bem o vatapá.
Nessa versão falsa, o autor da receita te ensinará a preparar um delicioso e cremoso vatapá feito com frango desfiado. A receita é uma delícia, e pode ser uma excelente opção para quem é alérgico a camarões.
8º. de liquidificador
Se você está buscando praticidade no preparo, olha que ótima essa receita.
Utilizando das palavras da própria Bela Gil, essa opção é perfeita para você perceber que é possível sim para fazer essa delícia baiana com bastante facilidade e no conforto da sua casa. Em uma tigela, coloque o feijão por 24 horas e depois, retire a casca, bata no liquidificador e siga as instruções.
9º. de bacalhau
Dando uma variada, que tal preparar seu lanche com um recheio delicioso do peixe mais querido do Brasil, o bacalhau.
Para preparar esse vatapá um tanto quanto diferente, você irá precisar: miolo de pão doce, bacalhau seco, salgado e desfiado, amendoim, castanha-de-caju, cebola grande, alho, tomate, pimentão-amarelo, óleo de urucum, azeite de dendê, cúrcuma, leite de coco, leite, gengibre, coentro, pimenta-dedo-de-moça e salsinha. 1 colher (chá) de sal e 3 dentes de alho.
10º. com feijão branco
Tradicionalmente feito com feijão-fradinho, também fica super gostoso com outros tipos.
Na alternativa que separamos, a autora ensinará você a fazer esse maravilhoso bolinho com feijão-branco. Utilizando uma cebola e sal à gosto para dar aquele up na massa.
11º. com feijão carioca
O feijão-carioquinha é uma das variações mais facilmente acessíveis às pessoas no mercado, principalmente se você é de São Paulo.
Deixe o feijão de molho por algumas horas, em seguida escorra o feijão. Bata o feijão, até obter uma pasta. Para moldar os bolinhos, utilize uma colher de pau.
Aproveitando essa facilidade, que tal usá-lo nesse acarajé incrível?
Agora já pode preparar o sabor que desejar e servir um monte dessa comida típica para quebrar a rotina. Aproveite.
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