Para aprimorar o seu cardápio de pratos para ocasiões memoráveis e divertidas, aqui vai mais uma receita espetacular.
Você vai aprender de maneira bastante prática uma receita de moqueca de peixe com camarão. Confira abaixo os passos para fazer este clássico da gastronomia brasileira e, na sequência, outras formas variadas de preparo:
Receita de moqueca de peixe com camarão: Saiba Como Fazer
- 3 cebolas roxas picadas
- 500 gramas de peixe (namorado ou abadejo)
- 500 gramas de camarões grandes e limpos
- 3 dentes de alho
- 800 gramas de mandioquinha crua ralada (grosso)
- 1 litro e meio de leite de coco (ou natural)
- 2 pimentas dedo de moça picadas sem sementes
- 1 xícara de azeite de dendê
- Coentro picado a gosto
- Sal a gosto
- Lascas de coco natural (opcional)
Modo de preparo
- Para iniciar o processo, corte as postas de peixe em pedaços iguais. Nessa receita, é utilizado o abadejo e você pode temperar da forma que já estiver acostumado (a). Muitas pessoas temperam com sal, pimenta do reino e limão, por exemplo;
- Coloque o camarão também já temperado e limpo e os pedaços de peixe para selar rapidamente em uma frigideira, apenas para deixá-los com a cor mais bonita. Além disso, você pode deixar alguns camarões com casca;
- Em seguida, em uma frigideira grande e funda, coloque o azeite de dendê, as cebolas roxas picadas, o alho picado, a mandioquinha crua ralada, a pimenta dedo de moça bem picadinha e mexa;
- Acrescente o leite de coco, misture bem e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos;
- Na sequência, experimente para checar o nível de sal. Se necessário, coloque um pouco, a gosto;
- Adicione o peixe e o camarão e misture com cuidado para garantir que eles fiquem inteiros;
- Nesse momento, você pode colocar algumas lascas de coco natural, mas é opcional. Além de um sabor especial, ele também ficará com o aspecto mais crocante;
- Acrescente o coentro a gosto. Se você não gostar, pode optar por salsinha;
- Deixe cozinhar por mais 10 minutos;
- Para finalizar, acrescente mais coentro no topo e lascas de coco para decorar. Além de muito saborosa, a sua moqueca ficará muito apetitosa! Desligue o fogo e hora de servir!
- Quer um acompanhamento prático e ideal para esta receita de moqueca? Sirva com arroz branco bem soltinho e fresco;
- Se você não gostar muito de azeite de dendê, pode substituí-lo por um azeite de oliva de qualidade.
Quanto tempo dura essa moqueca?
Na geladeira, dura até 2 dias se guardada em pote hermético. Mas sério, quem é que consegue resistir sem comer tudo no mesmo dia? Se quiser congelar, dá pra esticar pra 1 mês - só tome cuidado pra não virar um bloco de gelo. Descongele na geladeira e esquente bem antes de servir.
Será que engorda?
Cada porção (considerando 8 porções) tem em média 450 kcal. Mas calma, é gordura do bem! O dendê e o leite de coco são fontes de energia. Se tá preocupado com a dieta, pode reduzir um pouco o dendê e usar leite de coco light (mas aí a gente perde um pouco da alma da receita, né?).
Se faltar ingrediente, bora improvisar!
• Sem dendê? Mistura azeite com páprica doce pra cor (mas o sabor muda, aviso logo)
• Mandioquinha ralada pode virar batata doce cozida e amassada
• Peixe diferente? Pode ser badejo, robalo ou até tilápia
• Leite de coco natural virou pó? Dissolve 200g de coco ralado em 1 litro de água quente e coa
Os 3 pecados capitais da moqueca
1. Cozinhar demais o peixe - vira borracha em 5 minutos a mais no fogo
2. Botar tudo de uma vez - cada ingrediente tem seu tempo ideal
3. Exagerar no sal antes de provar - o leite de coco já tem seu sabor próprio
Truque secreto da Dona Maria (minha vizinha baiana)
Coloca uma folha de bananeira no fundo da panela antes de cozinhar. Não só evita que grude como dá um aroma incrível. Não tem folha? Papel manteiga untado com dendê resolve. Juro que faz diferença!
O que serve junto?
• Arroz branco soltinho é clássico, mas experimenta com arroz de coco
• Farofa de dendê com castanhas pra textura
• Vinho branco seco ou uma cerveja bem gelada
• Pirão feito com o caldo da moqueca (mistura farinha de mandioca aos poucos até engrossar)
Versões para todo mundo
• Low carb: tira a mandioquinha, aumenta o peixe e bota abobrinha em cubos
• Vegana: cogumelos shitake no lugar do peixe e palmito pupunha como camarão
• Sem lactose: leite de coco 100% vegetal (verifica o rótulo)
• Proteica: dobra a quantidade de camarão e peixe
O ponto crítico: selar os frutos do mar
Aqui que muita gente erra! É só dar uma douradinha rápida, não precisa cozinhar por completo. Eu deixei passar do ponto uma vez e a Daiane falou que os camarões pareciam borracha de apagar lápis. Fogo alto, frigideira bem quente e no máximo 1 minuto de cada lado.
Moqueca mutante
Que tal uma versão capixaba? Troca o dendê por azeite de oliva e o leite de coco por urucum. Ou inova com moqueca de banana da terra - sim, existe! Corta banana em rodelas grossas e segue a receita normal. Fica doce-salgado maravilhoso.
Up gourmet
Finaliza com gengibre em tirinhas fritas no dendê e camarões gigantes como decoração. Serve numa panela de barro autêntica (achamos uma linda no mercado municipal de SP) e bota uma colher de nata de coco por cima na hora de servir.
Moqueca do salário curtido
Usa sardinha ou atum em lata no lugar do peixe fresco, camarão sete-barbas (mais barato) e leite de coco caseiro (aquele truque do coco ralado com água quente). Fica surpreendentemente boa, já testei!
Socorro, deu ruim!
• Ficou aguada? Dissolve 1 colher de maisena em água fria e mistura
• Sem graça? Esprema um limão e bota mais pimenta
• Queimou o fundo? NÃO MEXE! Passa pra outra panela e deixa a parte queimada pra trás
• Salgou? Bota batata crua em cubos que ela absorve o excesso
De onde veio essa maravilha?
A moqueca é uma briga antiga entre baianos e capixabas. Essa versão com dendê e leite de coco é tipicamente baiana, herança africana com influência indígena. Os portugueses trouxeram a panela de barro, os africanos o dendê e os nativos o peixe fresco. Resultado: perfeição!
2 coisas que ninguém te conta
1. O segredo está na mandioquinha CRUA ralada - ela engrossa o caldo naturalmente sem precisar de farinha
2. Deixar alguns camarões com casca dá um sabor mais intenso (mas pode tirar na hora de comer)
Sabia que...
Na Bahia, tem gente que coloca uma pitada de café no final pra realçar os sabores? Parece loucura, mas funciona! E tem mais: o dendê, quando bem armazenado (em lugar escuro e fresco), pode durar até 1 ano sem estragar. Aprendi isso com um cozinheiro de Salvador que segue no @sabornamesaoficial.
Harmonização pra impressionar
O doce do coco combina com: acidez (limão siciliano), crocância (castanha de caju), frescor (hortelã) e picância (pimenta biquinho). Experimenta servir com uma saladinha de manga verde ralada - é um contraste incrível!
E aí, topa o desafio?
Moqueca parece complicada, mas é mais simples do que parece. Já fez alguma vez? Conte nos comentários como foi sua experiência ou se inventou alguma variação maluca! Prometo ler tudo - e quem sabe até roubar uma ideia ou duas para testar aqui em casa.
Moqueca com toque brasileiro: um cardápio que vai fazer seu almoço virar festa
Nada como uma moqueca bem feita para reunir a família na mesa, né? Mas sabemos que o prato principal merece companhias à altura. Por isso, selecionei combinações que vão transformar sua refeição num banquete - e ainda deixar todo mundo com aquela vontade de repetir o prato (e a sobremesa, claro!).
Para começar com o pé direito
Bolinho de bacalhau (tutorial completo no link): crocante por fora, cremoso por dentro. A Daiane sempre pede pra eu fazer o dobro porque some rápido!
Casquinha de siri: um clássico que combina perfeitamente com o sabor do mar da moqueca.
Tapioca recheada: versátil e prática, pode ser doce ou salgada dependendo do humor da galera.
Acompanhamentos que roubam a cena
Couve refogada que toda a família pede: o contraste perfeito com o cremoso do peixe. Aqui em casa é obrigatória!
Purê de mandioca (clique aqui para o passo a passo): cremoso e com aquele sabor terroso que combina demais com frutos do mar.
Receita de Farofa de bacon supeer simples: porque tudo fica melhor com bacon, né? Melhor fazer bastante.
Cuscuz nordestino: um toque diferente que traz textura e personalidade pro prato.
Doces finais (que podem virar o prato principal)
Mousse de cupuaçu que parece de restaurante: exótico, cremoso e com aquele toque amazônico que surpreende.
Pavê de maracujá: o equilíbrio perfeito entre doce e azedinho. Minha fraqueza!
Brigadeiro de colher (todas as dicas no link): clássico que nunca falha. Aviso: pode gerar disputa pela última colherada.
Para refrescar (e não é cerveja!)
Suco de maracujá (aqui): azedinho e refrescante, corta perfeitamente a riqueza da moqueca.
Suco de abacaxi (clique aqui para o passo a passo): tropical e doce, combina com a vibe da refeição.
Limonada: simples, clássica e sempre bem-vinda na mesa.
E aí, qual combinação vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se conseguiu resistir a repetir o prato (eu nunca consigo)!
2º. E pirão
autor: ROBERTO LEAL NA ESTRADA
O pirão é uma excelente sugestão de acompanhamento para comer com a moqueca. Primeiro, você precisará preparar a moqueca por completo, pois o caldo formado dela será usado nos primeiros passos da receita do pirão.
A dica principal aqui é deixar esse caldo esfriar antes de dar continuidade ao processo. Adicione a farinha de mandioca aos poucos, vá mexendo no fogo baixo e acrescente os temperos do seu gosto. Essa receita é bem simples, não é?
3º. E lula
autor: Pasta and Roll
Quer mais receitas com ingrediente do mar? Tem aqui! Uma ótima alternativa que pode ser utilizada é a lula!
Um dos segredos desta receita é espremer um pouco do suco de limão na lula previamente, pois isso fará com que ela já cozinhe um pouco e não fique borrachuda, o receio que muitas pessoas têm ao prepará-la. Tenha atenção, também, ao seu tempo de cozimento. O resultado é sensacional!
4º. Baiana
Quem é fã da gastronomia da Bahia certamente é fã das características de como fazer moqueca baiana de peixe.
Para fazê-la é necessário ter atenção aos ingredientes. Alguns são imprescindíveis para alcançar o desejado sabor baiano, como, por exemplo, o azeite de dendê, pimentão verde, pimentão vermelho, pimentas e coentro. Uma delícia!
5º. Capixaba
Já aos que preferem uma versão mais leve, o melhor é preparar a verdadeira moqueca capixaba. Isso porque, no Espírito Santo, este prato é feito sem azeite de dendê, pimentão e leite de coco, por exemplo, deixando o sabor mais suave e menos picante.
Em contrapartida, serão utilizados tomates e, em alguns momentos da receita, será necessário colocar água para que o caldo não seque. Afinal, ele é uma das melhores partes do prato.
6º. Na panela de barro
Quer seguir todos os passos tradicionais mesmo? Então você precisa preparar esta receita na panela de barro. Caso ainda não a tenha, aproveite a oportunidade para providenciar e fazer moqueca de maneira tradicional.
Os cuidados que precisam ser tomados aqui são dois: colocar cerca de 5 colheres de sopa de azeite na panela, como se fosse untá-la, inclusive em suas laterais; e manter o fogo baixo ao longo de todo passo a passo, para não correr o risco de rachá-la. De resto, prepare a sua moqueca despreocupado (a)!
7º. E polvo
Um polvo muito bem preparado também pode ser uma opção para compor o seu prato com peixe e camarão. Ao contrário do peixe e do camarão, que ficam prontos muito rápido, o polvo precisa de mais tempo.
Por isso, o conselho é começar por ele e deixá-lo cozinhar por alguns minutinhos na panela de pressão junto com sal, cebola, duas folhas de louro e água. Com o polvo pronto, bastará seguir os passos normais da moqueca. Vale a pena experimentar esse combo de peixes e frutos do mar!
8º. E farofa
Assim como fazer uma moqueca, a farofa também é bastante versátil, podendo ser feita de várias formas. Nessa receita, o acompanhamento é feito com três bananas da terra maduras.
Corte a banana da terra em cubinhos, coloque em uma panela com manteiga, um fio de óleo e acrescente a farinha. Receitas fáceis são sempre bem-vindas e o melhor: o resultado é uma verdadeira explosão de sabor!
É de dar água na boca! Aproveite todas as dicas e coloque em prática na próxima oportunidade que tiver de cozinhar para a família. Será um absoluto sucesso!
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