Extremamente comum em época de Páscoa, a receita de bacalhoada ao forno é uma das várias heranças gastronômicas que herdamos dos portugueses. A receita é tradicionalmente preparada com batatas e bacalhau, porém atualmente existem diversas versões, sendo que algumas inclusive nem sequer levam o bacalhau!
No artigo de hoje, aprenda a fazer uma bacalhoada simples, perfeita para servir uma família pequena em um dia preguiçoso.
Continue com a gente até o fim e descubra muito mais receitas de bacalhoada para aumentar ainda mais o repertório.
Receita de bacalhoada de forno simples: Saiba como fazer
- Azeite de oliva a gosto
- 1 kg de bacalhau
- 3 batatas grandes
- 1 cebola grande
- Salsa e coentro a gosto
- 2 tomates
- ½ de chá de azeitonas pretas
- 1 pimentão de cada cor
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 5 ovos
Modo de preparo
- Em uma panela, coloque o bacalhau e cubra com água, ligue o fogo em temperatura média e espere ferver, quando ferver despeje a água e substitua por uma nova, aguarde ferver e repita o processo mais uma vez.
- Enquanto o bacalhau ferve, em outra panela, adicione os ovos, cubra tudo com água e leve para cozinhar com um pouco de sal por cerca de 10 minutos.
- Descasque a batata e corte em rodelas com mais ou menos, um dedo de espessura, coloque-as em uma terceira panela e cozinhe as batatas, utilizando a primeira água do bacalhau, note que a batata não deve ser cozinhada até amolecer, apenas pré-cozer.
- Enquanto os elementos cozinham, corte a sua cebola em rodelas e reserve.
- Em seguida corte a tomate, também em rodelas e reserve.
- Por fim, corte os pimentões em rodelas finas e reserve.
- Passado o tempo necessário para o cozimento dos ovos, retire do fogo, espere esfriar e descasque.
- Quando notar que a batata está ao dente, retire do fogo, escorra toda a água quente, dê um choque térmico com água fria e guarde.
- Em um refratário, adicione azeite de oliva, em seguida acrescente as batatas, logo acima adicione cebolas, seguido pelo bacalhau, pimentão e tomate.
- Por último acrescente a azeitona ovos, tempere tudo com coentro, sal, pimenta e um pouco mais de azeite.
- Cubra o bacalhau com papel alumínio e leve tudo ao forno preaquecido a 180° por 10 minutos.
- Passado o tempo, retire o papel e deixe cozinhar por mais 10 minutos ou até dourar. Sirva logo em seguida.
Quanto tempo dura essa delícia?
Se por algum milagre sobrar, a bacalhoada dura até 3 dias na geladeira – mas eu duvido que sobre, né? Dica da Daiane: guarde num pote hermético e esquente no forno com um fio de azeite pra não ressecar. Micro-ondas? Só em último caso, porque o bacalhau pode ficar borrachudo.
Tá de dieta? Cuidado com o pecado
Cada porção tem umas 350-400 calorias (depende do tanto de azeite que você abusar). Quer reduzir? Troque metade das batatas por abobrinha em rodelas – fica incrível e corta umas 100 calorias.
Sem bacalhau? Pânico zero!
Se o bacalhau tá caro ou você quer testar algo diferente:
- Versão "fazueli": use postas de pescada branca (mas salgue bem antes)
- Vegetariano? Berinjela em tiras grossas marinadas em alga nori moída dá um gostinho marinho
- Alérgico a ovos? Só pular ou colocar batata-doce cozida pra dar corpo
3 erros que já cometi (pra você não repetir)
- Excesso de sal: o bacalhau já é salgado! Prove ANTES de temperar. Já tive que "resgatar" o prato lavando os ingredientes de novo.
- Batata muito cozida: vira purê no forno. O segredo é o choque térmico na água fria pra parar o cozimento.
- Pimentão cru demais: se você não gosta do sabor forte, doure levemente os pimentões antes de montar.
Hack de mestre: o truque da água do bacalhau
Não jogue fora a primeira água do bacalhau! Use pra cozinhar as batatas – elas absorvem o sabor do peixe e ficam absurdas. Esse foi o único conselho que minha avó acertou na cozinha.
O que servir com essa bomba?
Arroz branco soltinho é clássico, mas experimente:
- Pão italiano esfregado com alho (pra mergulhar no azeite que fica no fundo)
- Vinho branco bem gelado (um Alvarinho português combina perfeitamente)
- Salada verde bem ácida pra cortar a gordura
Modo chef Michelin (com um ingrediente secreto)
Na última camada, antes de levar ao forno, rale um pouco de casca de limão siciliano. O toque cítrico eleva o prato pra outro nível. A Daiane achou exagero até provar – agora não faz sem!
Adaptações espertas
- Low carb: substitua batata por couve-flor em rodelas grossas
- Sem lactose: já é naturalmente sem queijo (uau!)
- Proteico: acrescente 100g de camarões cozidos entre as camadas
O ponto crítico: montando as camadas
A ordem é sagrada: batata no fundo (pra absorver sabores), depois cebola (protege o bacalhau de ressecar), peixe, pimentão e tomate por último (pra ficar bonito). Pressão? Zero. Só jogar tudo com carinho, como se fosse uma lasanha de peixe.
Versão portuguesa autêntica (com segredo dos pescadores)
Adicione 1 colher de sobremesa de páprica doce entre as camadas e regue com 1/2 xícara de caldo de peixe caseiro antes de levar ao forno. Fica tão bom que você vai querer se mudar para o Porto.
Desastre? Vamos consertar!
- Ressecou: regue com caldo de peixe ou azeite e cubra por 5 minutos
- Sem sabor: faça um molho rápido de iogurte com alho e limão pra acompanhar
- Queimou embaixo: raspe o fundo e disfarce com salsa fresca por cima
Modo crise: faça render
Use apenas 500g de bacalhau e complemente com batatas e ovos. Outra dica: compre bacalhau em postas (sai mais barato que o desfiado) e desmanche você mesmo depois de cozido.
Sabia que isso nem é português?
A bacalhoada como conhecemos nasceu no Brasil! Em Portugal eles preparam o bacalhau de forma mais simples. Nós é que inventamos essa versão camada sobre camada, provavelmente inspirados nas nossas lembranças de lasanha.
2 fatos que vão impressionar no almoço
- O bacalhau usado na verdade é gadus morhua (peixe de águas frias) e NÃO é fresco - a cura é que dá o sabor único
- As azeitonas não são opcionais! O salgado delas equilibra o prato. Semana passada esqueci e o prato ficou "sem graça"
Harmonização além do óbvio
Experimente servir com:
- Cerveja belga tipo Witbier (o toque cítrico combina)
- Água com gás e rodelas de laranja (pra limpar o paladar)
- Até um chá gelado de ervas funciona!
Por que essa receita funciona?
O segredo está nas camadas: a batata embaixo segura os líquidos, a cebola libera umidade durante o forno, e o azeite cria uma barreira que concentra os sabores. Química gourmet, né?
Perguntas que sempre me fazem
Posso congelar? Só as sobras, mas os ovos ficam borrachudos.
Sem papel alumínio? Pode, mas seque mais rápido.
Pimentão verde só? Use as três cores - além de bonito, cada um tem um sabor!
E aí, topa o desafio?
Essa receita é minha garantia de sucesso em almoços de família. Já fez sua versão? Conta nos comentários qual foi seu toque especial ou a maior furada que já deu com bacalhau (todo mundo já passou vergonha, relaxa!).
Ah, se quiser ver a bacalhoada "instagramável" que fiz semana passada, dá uma olhada no @sabornamesaoficial - quase não consegui foto porque todo mundo atacou antes!
Bacalhoada de Forno: Um Banquete que Vai Fazer Seu Domingo Virar Festa
Quem nunca ficou perdido na hora de montar um menu completo, né? A gente sabe que o prato principal é estrela, mas os acompanhamentos fazem a magia acontecer. Por isso, separei combinações que vão transformar sua bacalhoada em experiência memorável - e sem neuras na cozinha!
Para Começar com Tudo
Nada de entrar de estômago vazio nessa festa! Aqui em casa adoramos começar com algo leve, mas que já dá o tom do banquete.
Pão de alho caseiro: porque o cheiro assando já é a melhor propaganda da refeição que vem por aí. A Daiane sempre faz um extra "só pra garantir" que some antes do prato principal.
Os Parceiros Perfeitos
Batata doce assada: doce e salgado é combinação clássica por um motivo, né? E essa versão em bolo é surpreendente - cuidado que vira vício fácil. Receita aqui
Couve de Bruxelas: pra dar aquela balanceada gourmet. Fica tão crocante que até quem torce o nariz vai pedir bis. Receita aqui
Abacaxi grelhado: o contraste ácido corta a riqueza do bacalhau perfeitamente. E ainda serve de pré-sobremesa! Receita aqui
Doce Desfecho
Pera ao vinho (sem vinho!): cozida em suco de uva, fica tão elegante que ninguém vai notar a ausência do álcool. Receita adaptável aqui
Torta de abacaxi: porque fruta assada já deixou saudade do doce de verdade. Essa versão simples vai direto pro livro de receitas da família. Receita aqui
Bebidas: Combinações que revelam nuances escondidas
Água aromatizada com hortelã e limão: refrescante sem competir com os sabores. Aqui em casa fazemos em jarra gigante - o calor de SP pede!
Suco de uva integral: parece óbvio, mas combina tão bem que vale o clichê. Geladinho, então, nem se fala.
E aí, time? Qual combo vai testar primeiro na sua próxima bacalhoada? Conta aqui nos comentários qual foi o maior sucesso - ou se descobriram alguma combinação inusitada que merece entrar no nosso cardápio também!
2º. Com açafrão
autor: Divinas Receitas
O segredo dessa receita de bacalhoada ao forno não está no modo que iremos cozinhar e nem mesmo no tipo de bacalhau utilizado, a maior diferença nos modos de preparo é o tempero.
Diferente de outras versões, aqui temos um prato mais temperado, com sabores mais fortes e aromas mais marcantes.
É uma delícia, super fácil de fazer e que com certeza vai surpreender absolutamente todos que você ama.
3º. Portuguesa
autor: Karina Prado
Nessa receita veja como preparar a bacalhoada ao estilo português, de maneira rápida e prática. Todos os ingredientes são fáceis de encontrar em qualquer mercado e o modo de preparo é fácil de compreender, não deixando nenhuma brecha para erros.
O sabor é maravilhoso, e com certeza quem provar vai se apaixonar.
4º. Com molho branco
Se você gosta de pratos cremosos, cheios de molho e sabor, essa receita é para você! Aqui, veja como usar o molho bechamel para enriquecer o sabor e dar uma roupagem nova para o prato tradicional.
A receita usa poucos ingredientes, e possui um passo a passo didático que vai ensinar todos os itens do preparo, até mesmo o molho. Com certeza vale a pena dá uma conferida.
5º. Com leite de coco
Nessa versão diferente e abrasileirada da bacalhoada, veja como utilizar o leite de coco para dar uma cara nova ao prato!
Ela não é complicada de fazer e é extremamente saborosa, uma delícia ideal para quem adora sabores brasileiros e deseja inovar e transformar e impressionar com a comida do dia a dia. Experimente.
6º. Com azeitonas
Essa versão da bacalhoada é especial para aquela pessoa que adora uma azeitona e que nunca dispensa os pedacinhos de cima da pizza.
Aqui, vamos ver como fazer um prato gostoso, simples e extremamente rápido usando ingredientes tradicionais e enriquecendo os sabores com o azeite e com a própria azeitona.
Fica muito saboroso, eu particularmente adorei.
7º. Sem bacalhau
Você já ouviu falar em bacalhoada sem bacalhau? Sim, é totalmente possível! E você nem precisa usar um peixinho específico, qualquer peixe com a carne clara, na verdade, é válido!
A receita é extremamente fácil e pode ser feita com facilidade, em qualquer época do ano, já que utiliza apenas ingredientes simples e de fácil acesso. Com certeza é uma boa experimentar.
8º. Com merluza
Na falta do bacalhau, também podemos usar a merluza e é exatamente isso que vamos ver nessa receita!
Aqui, aprenda a preparar uma falsa bacalhoada, que como já citamos, leva merluza em vez do peixe tradicional português. O sabor é sensacional e com certeza vale a pena experimentar!
9º. Com bacalhau dessalgado
O bacalhau salgado é o que encontramos mais facilmente nos mercados brasileiros, por isso, receitas que indicam exatamente como dessalgar e usar esse tipo de proteína são extremamente úteis e maravilhosas, principalmente para quem está dando seus primeiros passos na cozinha.
Aqui, veja como preparar um delicioso bacalhau ao forno, simples e delicioso, usando apenas itens básicos da cozinha, com certeza vale a pena experimentar.
10º. Bacalhoada vegana
Vegano também pode comer bacalhoada, e essa receita é a maior prova disso!
A receita em si não é complexa e você provavelmente não vai ter dificuldades, já que o passo a passo é extremamente educativo.
O sabor é sensacional, as alcaparras utilizadas trazem aquele sabor de mar e dão um fundo delicioso, que até quem não é vegano vai adorar.
11º. Gourmet
Sabe aquelas bacalhoadas bonitas e delicadas com batatas e cebolas inteiras, porém totalmente minúsculas? Esse é exatamente esse tipo de prato!
O modo de preparo é simples, e consiste basicamente em jogar os legumes inteiros no forno para assar e depois adicionar o bacalhau, porém apesar disso a construção de sabores é sensacional!
Sem falar na finesse do prato depois de montado! Experimente.
Gostou de nossas sugestões? Continue navegando e descubra muito mais!
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