Farinha de mandioca + feijão + técnica. Isso é tudo que você precisa pra mudar sua vida na cozinha. Gastei muito tempo não entendendo o virado de feijão. Sempre achei que era algo pesado, daqueles que você come em bar. Até que um dia quis fazer algo leve, simples. Fui no básico que sempre fizemos e acrescentei aquilo que aprendi nos cursos de culinária brasileira.
A farinha de mandioca deve entrar no ponto certo, sem ficar com caroço. Vi que funcionou e ficou muito bom. Você deve ter o feijão bem cozido e a farinha vai entrar aos poucos na mistura. O importante é ir mexendo pra que não forme caroços. Essa é uma das receitas mais gostosas que você vai aprender.
Receita de Virado de Feijão: Saiba Como Fazer
Compra tudo no mercado. Paguei 28 reais aqui em SP. Com carne seca e toucinho. Pode fazer sem tempero caseiro. Mas não pule a carne seca e o toucinho.
Porção350g (1/3 da receita)
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados, não substitui consulta profissional.
Já fiz esse virado sem carne seca, achando que ia dar certo. Ficou bonito, mas não falou nada. Aí lembrei: isso aqui não é feijão com farinha. É história na panela. E a Daiane, que não gosta de carnes secas, provou e só disse: “Agora entendi por que o seu pai fazia assim.”
Se você tentou e achou que faltou algo, provavelmente foi isso: o tempo. O tempo de ferver aberto, o tempo de refogar devagar, o tempo de descansar depois. Não é receita de pressa. É receita de paz. Me conta nos comentários: qual foi o primeiro prato da sua infância que você só entendeu quando fez sozinho?
A receita faz bastante quantidade. Continua deliciosa no dia seguinte. Armazene em recipientes bem fechados na geladeira por cerca de 3 dias. Se congelar, aguenta até 2 meses. Eu costumo dividir em porções e levar ao congelador. Na hora de comer, esquente e coloque um pouco de água se ficar muito ressecado, já que a farinha absorve bastante o líquido.
Depois que você refoga o tempero, joga 1 colher de sopa de bacon picadinho ou toucinho na panela. Fica uma delícia. Minha mulher reclama porque acaba que nada sobra pra ela comer.
Arroz, carne (bisteca) e couve. Pode colocar ovo, banana à milanesa ou até uma gelada.
Coloca até que o feijão comece a desgrudar da panela, mas mantendo aquela umidade. Se exagerar na farinha, joga um pouco da água do feijão que você separou.
Sim. Só que vai demorar mais tempo.
Pra controlar o ponto da farinha. Você pode colocar o resto depois.
Sim. Mas fica com outro sabor.
O virado paulista tem origem no período colonial ligado à alimentação dos viajantes e trabalhadores. A farinha entrava para deixar o feijão mais grosso.
Hoje é considerado patrimônio cultural do estado de São Paulo. Acho que deveria ser patrimônio da humanidade.
Bisteca, couve, torresmo e um bom arroz. Experimente colocar:
Picles
Molho de pimenta
Queijo coalho
Depois de preparar aquele virado de feijão que já é pura nostalgia, que tal montar uma refeição completa? Selecionamos opções que casam perfeitamente, desde entradinhas até a sobremesa. Aqui em casa, a Daia sempre pede para repetirmos essa combinação nos dias frios!
Galinha caipira que faz sucesso: Carninha que desmancha e um caldo especial, combinação clássica que nunca falha.
Frango recheado: Para ocasiões especiais, esse aqui é show! A sugestão é rechear com farofa ou queijo.
Receita de Pudim de maracujá bem simples: O azedinho corta a robustez da refeição, perfeito para dias quentes.
Suco de laranja natural: Clássico que nunca erra, ainda mais se for daquela laranja do pé.
Chá mate gelado: Nosso preferido para refeições robustas, faça bem forte e adoce a gosto.
Água aromatizada com limão e hortelã: Opção refrescante e leve para quem quer hidratar sem muitas calorias.
E aí, qual combinação mais te animou? Aqui em casa já testamos todas (algumas várias vezes!) e garantimos que são sucesso. Conta pra gente nos comentários se experimentou alguma, e não esquece de avisar se inventou alguma variação criativa!
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