O virado de feijão surgiu no Brasil Colônia, no cenário das expedições, para alimentar os bandeirantes. O combinado tem como base feijão cozido, carne seca, toucinho e farinha. Recebeu esse nome por ser uma mistura de ingredientes, um “revirados” de ingredientes.
Se tornou presença marcante nos diversos barzinhos e restaurantes brasileiros. Pensando nisso, trouxemos aqui a nossa receita de virado de feijão favorita. Depois dela, selecionamos diversos combinados diferentes da receita.
Receita de Virado de Feijão: Saiba Como Fazer
- 8 xícaras de água
- 2 xícaras de feijão carioquinha cru
- 2 folhas de louro
- 2 colheres (sopa) azeite
- 2 colheres (sopa) tempero caseiro
- 2 colheres (sopa) de farinha de mandioca
- Sal à gosto
Modo de preparo
- Na panela de pressão, coloque o feijão, o louro e a água.
- Ligue o fogo e, com a panela aberta, espere começar a ferver.
- Deixe ferver por dois minutos com a panela aberta.
- Tampe a panela e deixe ferver por mais 18 minutos, em fogo médio.
- Desligue e reserve.
- Em uma panela, já com fogo ligado, coloque o azeite e o tempero. Refogue.
- Coloque metade do feijão cozido.
- Acrescente o sal.
- Acrescente a farinha aos poucos e mexa até que os ingredientes se incorporem por completo.
- Está pronto para servir.
Você pode servir o virado combinado com: bisteca frita, linguiça frita, torresmo, couve manteiga, arroz, banana empanada e ovo frito.
Quanto tempo dura e como guardar seu virado
Essa receita é daquelas que até melhora no dia seguinte! Na geladeira, dura até 3 dias se guardar num pote bem fechado. Já no freezer, aguenta 2 meses tranquilo - eu costumo separar em porções individuais pra facilitar. Uma dica: se for congelar, deixa a farinha de mandioca um pouco mais "molinha" porque ela absorve líquido mesmo depois de descongelar.
Tá preocupado com calorias?
Cada porção desse virado tem cerca de 320 kcal (considerando que rende mesmo 3 porções grandes). Se quiser reduzir, troca o azeite por 1 colher só e usa menos farinha - mas aí fica menos gostoso, né? A Daiane sempre fala que prefere comer menos quantidade mas manter o sabor original.
Se faltar ingrediente, bora improvisar!
- Feijão carioquinha: Pode ser trocado por feijão preto ou até mesmo por lentilha (fica diferente mas gostoso)
- Farinha de mandioca: Farinha de milho ou até farelo de pão dão certo em caso de emergência
- Tempero caseiro: Se não tiver, faz um mix rápido com alho, cebola, pimenta e salsinha
Os 3 pecados capitais do virado
1. Colocar farinha de uma vez: Vira um tijolo! Acrescente aos poucos e mexa sem parar.
2. Esquecer de ferver com a panela aberta: Esses 2 minutos fazem o feijão ficar mais soltinho.
3. Exagerar no sal antes da farinha: Lembra que a farinha vai "segurar" o tempero? Melhor ajustar no final.
Truque secreto do meu sogro
Depois de refogar o tempero, joga uma colher de bacon picado (ou toucinho) e deixa dourar. O sabor fica INACREDITÁVEL. Minha esposa odeia quando faço isso porque aí não sobra nada pra ela.
Virado para todo mundo
- Sem glúten: Já é naturalmente sem glúten (só confirmar se o tempero caseiro é seguro)
- Low carb: Reduz a farinha pela metade e completa com couve refogada picadinha
- Vegano: Tá ok, só verificar o tempero
O que serve junto?
Clássico mesmo é com arroz branco, bisteca e couve. Mas experimenta com:
- Ovo frito (a gema escorrendo no virado é divino)
- Banana à milanesa (o doce combina perfeitamente)
- Uma cerveja bem gelada ou suco de laranja se for dia de semana
Virado gourmet (ou caipira)
Já fiz uma versão com linguiça calabresa picada e manjericão que ficou show. Outra vez coloquei pedacinhos de abóbora cozida junto - ficou doce e salgado ao mesmo tempo. O legal é que essa receita aceita muita criatividade!
Sobrou? Transforma!
Virado de um dia pode virar:
- Recheio de pastel (massa pronta salva vidas)
- "Torta" no pão de forma (camada de virado, queijo, fecha e leva ao forno)
- Bolinho frito (mistura com ovo e farinha de rosca, frita em colheradas)
O ponto da farinha
Esse é o segredo do virado perfeito! A farinha tem que incorporar mas não pode secar demais. Eu paro de acrescentar quando o feijão começa a "desgrudar" do fundo da panela mas ainda parece úmido. Se passar do ponto, salva com um pouco da água do próprio feijão reservada.
De almoço de domingo a jantar rápido
Essa receita é tão versátil que:
- Pra jantar em família: serve numa travessa grande com todos os acompanhamentos
- Pra festa: faz mini porções em xícaras individuais
- Pra dia corrido: congela porções e esquenta no microondas quando precisar
2 coisas que ninguém te conta sobre virado
1. O virado era comida de tropeiro - eles levavam a farinha separada e misturavam na hora pra não estragar.
2. Se você bater no liquidificador (sim, eu fiz isso uma vez por desespero), vira uma pasta ótima pra passar em torradas!
Perguntas que sempre me fazem
Pode fazer sem panela de pressão? Pode, mas vai levar o triplo do tempo.
Por que reservar metade do feijão? Pra controlar melhor a textura final. Se precisar, acrescente mais depois.
Posso usar feijão enlatado? Até pode, mas o sabor fica bem diferente.
De onde veio esse negócio gostoso?
O virado paulista tem história! Surgiu no século 17 como comida prática pra quem trabalhava nas minas. A farinha ajudava a engrossar o feijão e dar sustância. Hoje é patrimônio cultural de SP - sério, tem até lei! Na minha opinião, devia ser patrimônio mundial da humanidade.
Harmonização do pobre (rico em sabor)
O contraste é o segredo: a gordura da bisteca, o amargo da couve, o crocante da torresmo e o cremoso do virado. Se quiser inovar, tenta com:
- Picles de pepino (corte a acidez)
- Molho de pimenta caseiro (pra quem gosta de ardido)
- Queijo coalho grelhado (simplesmente perfeito)
Já errei pra caramba essa receita
Uma vez coloquei farinha demais e virou uma massa seca que dava pra construir casa. Outra vez esqueci o louro e ficou com gosto de "falta alguma coisa". A Daiane até hoje zoa quando vou fazer virado - diz que é roleta russa. Mas agora eu domino a técnica (quase sempre).
Virado no modo crise
Dá pra fazer gastando quase nada:
- Usa menos feijão e completa com batata cozida amassada
- Substitui o azeite por óleo comum
- Faz seu próprio tempero com cebola, alho e sal
Mesmo assim fica gostoso e rende bastante!
Se TUDO der errado...
Virado muito seco? Adiciona água fervendo aos poucos.
Sem gosto? Refoga mais tempero separado e mistura.
Queimou o fundo? Troca de panela rápido e não mexe a parte de baixo.
Sério, essa receita é quase indestrutível!
Sabia que...
O nome "virado" vem do ato de virar a farinha no feijão. Em alguns lugares chamam de "tutu maluco". E tem uma lenda urbana que diz que o virado paulista foi criado por acidente quando um cozinheiro derrubou farinha no feijão e não quis desperdiçar. Verdade ou não, foi um dos melhores acidentes culinários da história!
2º. Com bacon
Autor: Chef Taico
Nesse preparo, o bacon dá mais um tom ao prato.
Defumado, com cheiro e sabor marcante, o bacon é uma pedida excelente para complementar qualquer prato e para qualquer ocasião.
Seu sabor é bem intenso e, embora saboroso, deve ser consumido com moderação devido à alta quantidade de gordura liberada por ele.
3º. Com Biju
Autor: Mãe Para Toda Obra
Nessa receita, o ingrediente chave é o biju.
O biju é uma farinha derivada da mandioca, feita por meio da fécula, que é o amigo extraído da raiz. Recebe esse nome por ser granulada, com textura de “biju”.
Seu sabor é super leve e, por isso, se incorpora com facilidade a outros pratos. É, ainda, muito nutritiva, sendo um ingrediente chave na cozinha.
4º. Com pimenta dedo de moça
A pimenta dedo de moça é uma das mais consumidas na nossa culinária.
A pimenta apresenta uma ardência que vai de baixa a média, sendo um ótimo tempero para diversos pratos. É, ainda, saudável, quando consumida de maneira moderada.
Isso porque possui ótimos benefícios, como é antioxidante e ajuda na prevenção do diabetes e, ainda, no controle do colesterol.
5º. Com calabresa
O que deixa o prato mais saboroso nessa receita é o uso da calabresa.
A linguiça, de origem Italiana, é uma das mais consumidas no nosso país por seu sabor intenso, defumado e seco, que orna muito bem com o bacon.
Versátil, a linguiça é usada em diversos pratos e combinações, que vão do pão a refeições completas. É um ingrediente chave muito saboroso.
6º. Com couve
Nessa receita, a couve PICADA garante mais uma textura e mais sabor ao virado.
O vegetal pode ser encontrado em diversos tipos e, todos eles, têm em comum o alto valor nutricional. Isso porque é rico em vitamina A, C, fibras e propriedades antioxidantes.
Tudo isso faz com que o vegetal seja ótimo no controle e tratamento de doenças como anemia, pressão alta e câncer.
7º. Com cheiro verde
Nessa receita de virado, é o tempero que dá o tom ao prato.
A combinação de temperos aqui fica por conta do clássico alho refogado na cebola. Depois de todo o preparo do virado, acrescentamos ainda o cheiro verde.
O cheiro verde é a combinação de cebolinha, salsa e coentro, os quais deixam o prato ainda mais seboso e intenso, além de saudável.
8º. Com cebola
Aqui, usamos o tempero mais clássico da culinária brasileira, a cebola, que faz qualquer
receita ficar deliciosa.
A cebola de cabeça é um tempero clássico e único da nossa culinária, e conta com diversas variedades: amarela, branca e roxa, todas um sabor bem característico e igualmente saboroso.
Tem em comum os seus diversos benefícios para a saúde, como propriedades antifúngicas, antibacterianas e anti-inflamatórias.
9º. Com ovo
Um clássico em todo o virado de feijão é o ovo.
Além de super saboroso e ser um clássico nas cozinhas brasileiras, por ser econômico, nutritivo e ter um excelente rendimento, é ainda rico em vitamina E, A e todas do complexo B.
Isso tudo faz com que seja um ingrediente ótimo para a saúde, já que atua na prevenção da diabetes, em doenças cardiovasculares e, ainda, reduz o risco de osteoporose.
10º. Com margarina
Nessa receita, o virado de feijão fica muito soltinho.
Isso se deve ao modo de preparo. Ao invés de usarmos banha de porco e azeite, usamos a margarina no preparo do prato.
A gordura da margarina se incorpora com facilidade aos outros ingredientes, deixando os ainda mais leve, o que faz com que o prato fique soltinho.
11º. Com farinha de milho
No estado de Minas Gerais, o virado recebe o nome de tutu.
E, para deixá-lo ainda mais mineiro, é feito com farinha de milho, um clássico dessa culinária e que vai em quase todos os pratos.
A farinha de milho é levemente salgada, tem uma textura que derrete na boa e tem um ótimo valor nutricional. É uma excelente ideia para deixar o virado ainda mais gostoso.
O Virado é o prato ideal para uma grande família no dia a dia. Fácil de preparar, o mix de ingredientes tende a agradar a todo paladar. É bom demais.
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