Rafael Gonçalves Farinha de mandioca + feijão + técnica. Isso é tudo que você precisa pra mudar sua vida na cozinha. Gastei muito tempo não entendendo o virado de feijão. Sempre achei que era algo pesado, daqueles que você come em bar. Até que um dia quis fazer algo leve, simples. Fui no básico que sempre fizemos e acrescentei aquilo que aprendi nos cursos de culinária brasileira.
A farinha de mandioca deve entrar no ponto certo, sem ficar com caroço. Vi que funcionou e ficou muito bom. Você deve ter o feijão bem cozido e a farinha vai entrar aos poucos na mistura. O importante é ir mexendo pra que não forme caroços. Essa é uma das receitas mais gostosas que você vai aprender.
Receita de Virado de Feijão: Saiba Como Fazer
Compra tudo no mercado. Paguei 28 reais aqui em SP. Com carne seca e toucinho. Pode fazer sem tempero caseiro. Mas não pule a carne seca e o toucinho.
Porção350g (1/3 da receita)
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados, não substitui consulta profissional.
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 425 kcal | 21% |
| Carboidratos Totais | 62.5g | 21% |
| Fibra Dietética | 18.5g | 66% |
| Açúcares | 2.3g | 5% |
| Proteínas | 22.8g | 46% |
| Gorduras Totais | 10.2g | 13% |
| Saturadas | 1.8g | 9% |
| Trans | 0g | 0% |
| Colesterol | 0mg | 0% |
| Sódio | 450mg | 20% |
| Potássio | 1,280mg | 27% |
| Ferro | 5.2mg | 29% |
| Cálcio | 85mg | 9% |
| Magnésio | 145mg | 35% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Já fiz esse virado sem carne seca, achando que ia dar certo. Ficou bonito, mas não falou nada. Aí lembrei: isso aqui não é feijão com farinha. É história na panela. E a Daiane, que não gosta de carnes secas, provou e só disse: “Agora entendi por que o seu pai fazia assim.”
Se você tentou e achou que faltou algo, provavelmente foi isso: o tempo. O tempo de ferver aberto, o tempo de refogar devagar, o tempo de descansar depois. Não é receita de pressa. É receita de paz. Me conta nos comentários: qual foi o primeiro prato da sua infância que você só entendeu quando fez sozinho?
A receita faz bastante quantidade. Continua deliciosa no dia seguinte. Armazene em recipientes bem fechados na geladeira por cerca de 3 dias. Se congelar, aguenta até 2 meses. Eu costumo dividir em porções e levar ao congelador. Na hora de comer, esquente e coloque um pouco de água se ficar muito ressecado, já que a farinha absorve bastante o líquido.
Depois que você refoga o tempero, joga 1 colher de sopa de bacon picadinho ou toucinho na panela. Fica uma delícia. Minha mulher reclama porque acaba que nada sobra pra ela comer.
Arroz, carne (bisteca) e couve. Pode colocar ovo, banana à milanesa ou até uma gelada.
Coloca até que o feijão comece a desgrudar da panela, mas mantendo aquela umidade. Se exagerar na farinha, joga um pouco da água do feijão que você separou.
Sim. Só que vai demorar mais tempo.
Pra controlar o ponto da farinha. Você pode colocar o resto depois.
Sim. Mas fica com outro sabor.
O virado paulista tem origem no período colonial ligado à alimentação dos viajantes e trabalhadores. A farinha entrava para deixar o feijão mais grosso.
Hoje é considerado patrimônio cultural do estado de São Paulo. Acho que deveria ser patrimônio da humanidade.
Bisteca, couve, torresmo e um bom arroz. Experimente colocar:
Picles
Molho de pimenta
Queijo coalho
Depois de aprender a fazer aquele virado de feijão que é pura nostalgia de almoço de domingo, que tal explorar outros caminhos do universo feijão? Confesso que até uns anos atrás achava que fazer feijão bem temperado era coisa de mestre cuca, até descobrir que é mais simples que fazer miojo (e infinitamente mais digno).
E já que estamos nessa, se tem uma dupla que nunca me abandonou nos dias de preguiça criativa é o clássico arroz com feijão, básico? Talvez. Perfeito? Sem dúvida. Mas o feijão preto merece menção honrosa, né? Aquele feijão preto bem feito transforma qualquer refeição em banquete, e olha que nem sou dramático.
Ah, e pra quem quer dar uma variada: já experimentou o feijão azuki? Ou o feijão de corda que é praticamente um primo distante e saboroso do nosso feijão de todo dia? Difícil é escolher qual fazer primeiro!
Depois de preparar aquele virado de feijão que já é pura nostalgia, que tal montar uma refeição completa? Selecionamos opções que casam perfeitamente, desde entradinhas até a sobremesa. Aqui em casa, a Daia sempre pede para repetirmos essa combinação nos dias frios!
Galinha caipira que faz sucesso: Carninha que desmancha e um caldo especial, combinação clássica que nunca falha.
Frango recheado: Para ocasiões especiais, esse aqui é show! A sugestão é rechear com farofa ou queijo.
Receita de Pudim de maracujá bem simples: O azedinho corta a robustez da refeição, perfeito para dias quentes.
Suco de laranja natural: Clássico que nunca erra, ainda mais se for daquela laranja do pé.
Chá mate gelado: Nosso preferido para refeições robustas, faça bem forte e adoce a gosto.
Água aromatizada com limão e hortelã: Opção refrescante e leve para quem quer hidratar sem muitas calorias.
E aí, qual combinação mais te animou? Aqui em casa já testamos todas (algumas várias vezes!) e garantimos que são sucesso. Conta pra gente nos comentários se experimentou alguma, e não esquece de avisar se inventou alguma variação criativa!
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