Aprendendo a cozinhar? Essa receita de arroz e feijão vai te fazer começar com o pé direito! E mesmo que já cozinhe, você vai querer conferir essa delícia.
O que dizer do bom e velho a arroz e feijão? Essa combinação jamais será destronada no Brasil porque esses dois alimentos fantásticos, do ponto de vista nutricional e das papilas gustativas, colaboram para uma alimentação saudável.
Amados pelos brasileiros, você pode imaginar que esse prato já sofreu dezenas de alterações para não cair na mesmice, certo? Então confira mais 16 preparos desses alimentos para ter sempre um ás na manga na hora de cozinhar.
Receita de arroz e feijão com carne moída: saiba como fazer
- 500 g de feijão carioca
- 4 folhas de louro
- 1 pimenta de cheiro
- 6 dentes de alho
- Água até cobrir
- ½ colher de banha de porco
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de pimenta do reino
- 1 kg de miolo de acém
- 1 cebola grande picada
- 1 fio de azeite
- Sal a gosto
- 2 dentes de alho amassados
- Pimenta do reino a gosto
- 1 pitada de cominho em grão
- 1 pitada de semente de coentro
- 1 pimenta de cheiro picada
- Talo de coentro e salsa a gosto
- 1 pimenta dedo de moça picada
- 60 ml de cerveja (clara)
- 350 g de arroz branco
- 1 fio de óleo de girassol
- Água quente até cobrir
- 1 pimenta de cheiro inteira
- Sal a gosto
- Tomates cerejas picados a gosto
- 3 colheres de sopa de azeite
- Suco de meio limão cravo
- Sal a gosto
- Coentro e salsa picados
- 1 colher (chá) de vinagre
- 1 pimenta de cheiro
- 5 ml de molho inglês
- 1 cebola roxa média
Modo de preparo
Para o feijão- Após deixar o feijão de molho em água fria por 12 horas, o coloque na panela de pressão, cubra com água até “dois ou três dedos” acima do feijão.
- Adicione três folhas de loura e três dentes de alho com casca e tudo. Por fim, coloque uma pimenta de cheiro doce e tampe. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos depois de pegar a pressão.
- Quando pronto, pegue uma panela e adicione banha. Após aquecer, refogue mais três alhos com uma folha de louro para soltar perfume.
- Pegue duas conchas de grãos e adicione à panela. Acrescente também um pouco de caldo. Misture bem e tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
- Sirva quando ganhar uma consistência mais grossa.
- Em um bowl, coloque a carne moída, tempere com sal e pimenta do reino a gosto e dê uma boa misturada para os temperos serem incorporados.
- Em uma frigideira grande, coloque um fio de azeite. Quando esquentar, adicione a carne e use uma colher para amassar a carne contra o fundo, assim ela irá fritar e criar uma casquinha dourada.
- Adicione a cebola e o alho. Mexa tudo muito bem.
- Tempere com cominho, um pouco mais de pimenta de reino e semente de coentro. Quando tudo dourar, entre com as pimentas sem semente.
- Acrescente a cerveja aos poucos para deglacear e misture.
- Entre com os talos picados bem pequenos.
- Sempre que a carne secar, volte e adicione um pouco de água.
- Espere ela ficar bem suculenta para desligar.
- Coloque um fio de óleo para esquentar em uma panela.
- Adicione o arroz branco, misture e dê uma fritadinha rápida.
- Tempere com sal a gosto, adicione água até cobrir por “dois dedos”.
- Coloque uma pimenta de cheiro “rachada” e tampe parcialmente.
- Vá adicionando água quando secar até o grão atingir o ponto.
- Adicione azeite em uma tigela, seguido do suco de meio limão, um pouco de vinagre e tempere com sal.
- Com uma colher ou fuê, misture tudo até engrossar e ficar mais espesso.
- Adicione o molho inglês, a cebola, o tomate e mexa.
- Para finalizar, corte uma pimenta de cheiro e as folhas de coentro e salsa.
- Misture tudo bem e está pronto para servir.
Você pode congelar o resto do feijão na panela de pressão para temperar sempre que for fazer uma nova refeição. Fica fresquinho.
Para completar esse PF incrível, frite um ovo estrelado.
Quanto tempo dura essa maravilha na geladeira?
O trio completo (arroz, feijão e carne) aguenta até 3 dias bem armazenado - mas a carne moída sozinha eu não deixaria passar de 2 dias. Dica de ouro: congela a carne já temperada crua e só refoga na hora que for usar. A Daiane uma vez esqueceu o feijão fora da geladeira a noite toda... Nem preciso dizer que virou experimento científico, né?
Tá preocupado com as calorias?
Cada prato completo (com vinagrete) fica em torno de 850-900 kcal. Quer reduzir? Troca o arroz branco por integral (mais fibra) e usa carne moída patinho no lugar do acém - corta umas 150 kcal fácil. Mas sério, às vezes vale a pena o extra pelo sabor!
Sem um ingrediente? Taca-lhe pau nessas trocas
- Pimenta de cheiro sumiu? Joga uma colher de sopa de páprica doce
- Cerveja acabou? Caldo de carne + 1 colher de vinagre de maçã salva
- Banha é sagrada, mas se não tiver, usa toucinho picado frito
- Vegano? Substitui a carne por cogumelos paris + shoyu (fica surpreendentemente bom)
3 truques que ninguém te conta
1. Joga 1 tablete de caldo de legumes no feijão enquanto cozinha - eleva o sabor pra outro nível
2. Antes de refogar a carne, esquenta a frigideira no máximo e só depois coloca o óleo - gruda menos e forma mais casquinha
3. No vinagrete, corta a cebola e deixa de molho em água gelada por 10 minutos antes - tira o ardor e deixa crocante
Pare! Não cometa esses erros
- Lavar o arroz até a água ficar cristalina (perde todo o amido que deixa soltinho)
- Colocar tomate no vinagrete muito cedo (vira uma sopa)
- Tampar totalmente a panela do arroz (fica empapado)
- Usar colher de pau pra mexer a carne moída (quebra os pedaços - prefira espátula de metal)
O que serve junto pra fechar o combo?
- Farofa de bacon com banana passa (clássico que nunca falha)
- Couve refogada com alho e pimenta calabresa
- Uma boa caipirinha de limão ou até cerveja escura
- Ovo frito por cima (sim, mesmo já tendo carne!)
- E pra quem é do time "quanto mais melhor": torresmo caseiro
Dietas diferentes? Sem stress!
Low carb: Troca arroz por couve-flor ralada e feijão por feijão-branco (menos carboidrato)
Sem glúten: Só verificar os caldos e molho inglês (alguns têm trigo)
High protein: Dobra a carne e usa feijão preto (mais proteína)
Plant-based: Proteína de soja texturizada no lugar da carne + shiitake pra dar umami
O pulo do gato na carne moída
Aqui é onde a maioria erra: não fique mexendo a carne toda hora! Deixa dourar de um lado, depois vira. E esse negócio de "sempre que secar coloca água"? Melhor usar caldo de carne. E por favor, não cozinhe até virar borracha - quando ainda tá suculenta mas sem crua, já pode desligar (ela continua cozinhando no próprio calor).
Tá entediado do básico? Inventa!
- Versão mexicana: coloca pimenta chipotle, milho e finaliza com abacate
- Arroz de jasmim no lugar do branco + leite de coco na água
- Feijão tropeiro: acrescenta linguiça, farinha e ovo mexido
- Twist árabe: substitui a carne por kafta e coloca hortelã no vinagrete
Sobrou? Transforma!
- Feijão vira tutu ou sopa
- Carne moída vira recheio de panqueca ou escondidinho
- Arroz vira bolinho frito ou arroz de forno
- Vinagrete vira base de molho pra salada (só bater com azeite extra)
E os talos que sobram? Lava bem, pica fino e congela pra usar em caldos.
Quer impressionar? Dá um upgrade
- Usa costela desfiada no lugar da carne moída comum
- Faz o feijão com toucinho defumado artesanal
- No vinagrete, substitui o tomate comum por tomates heirloom
- Finaliza tudo com flocos de sal rosa e azeite trufado
- Bota um ovo de codorna frito por cima de cada porção
Desastre na cozinha? Conserta assim:
- Feijão virou papa? Bate no liquidificador e vira caldinho pra sopa
- Carne ficou borrachuda? Refoga com molho de tomate e vira bolognese
- Arroz empapou? Espalha numa assadeira e leva ao forno baixo pra secar
- Vinagrete muito ácido? Adiciona uma pitada de açúcar mascavo
- Tudo queimou? Pedra 3... Brincadeira, liga pro delivery e tenta de novo semana que vem!
De onde veio esse prato?
O arroz com feijão é a dupla mais brasileira que existe, mas a versão com carne moída tem pé na cozinha portuguesa (onde usam linguiça) e influência árabe (nos temperos como cominho e coentro). A Daiane sempre brinca que é o prato oficial dos solteiros - até conhecer ela, eu vivia disso na faculdade!
2 fatos que vão surpreender
1. A pimenta de cheiro inteira no arroz não deixa picante - só dá aroma. Testa aí!
2. A cerveja na carne não é só pra sabor: o álcool ajuda a quebrar as fibras, deixando mais macia. Química a serviço do sabor!
Sabia que...
O segredo do feijão cremoso está no alho com casca? A casca contém compostos que engrossam o caldo naturalmente. E aquela banha que todo mundo ama? Ela tem ponto de fumaça mais alto que óleo, então não queima os temperos tão fácil. Dica bônus: na dúvida entre salgar o feijão no início ou no final, vai de final - assim você controla melhor.
Conta pra gente!
Já fez essa receita? Qual seu truque secreto pra deixar o arroz soltinho ou a carne mais saborosa? Me conta nos comentários - e se tiver foto, marca a gente no @sabornamesaoficial pra vermos sua obra-prima!
Completa o prato: combinações perfeitas para seu arroz e feijão
Depois de preparar aquele arroz soltinho e feijão bem temperado, só falta escolher o que vai junto pra virar aquela refeição completa que deixa todo mundo feliz. Aqui em casa a gente testou várias combinações (e repetiu as melhores!), então vou te passar nossas sugestões favoritas.
Para começar com o pé direito
Coxinha com massa de batata (veja a receita aqui): Crocante por fora, cremosa por dentro - perfeita pra abrir o apetite sem pesar.
Chips de abobrinha (link da receita): Leve e crocante, ótimo pra quem quer algo diferente da batata frita.
Bolinho de milho verde (link): Doce e salgado ao mesmo tempo, sempre desaparece rápido aqui em casa.
Pão de alho caseiro: Esquentadinho na hora, com aquele cheiro que já avisa que a refeição vai ser boa.
Para ser a estrela do prato
Frango caipira (receita aqui): Cai como uma luva com arroz e feijão, molhadinho e cheio de sabor.
Carne de panela (receita aqui): Macia que quase não precisa de faca, e o caldo combina demais com o feijão.
Peito de frango empanado (cliquei aqui): Crocância garantida e todo mundo adora - inclusive a Dai pede sempre!
Berinjela recheada com carne moída (veja o preparo completo): Opção vegetariana que nem parece, tão gostosa que até quem não é fã de berinjela vai repetir.
Para fechar com chave de ouro
Pé de moleque: Caseiro, crocante e com aquele gostinho de infância que todo mundo reconhece.
Bolo gelado de abacaxi (link): Refrescante depois da refeição, sem ser pesado.
Sorvete de gelatina (veja aqui): Fácil de fazer e sempre surpreende quem experimenta pela primeira vez.
Doce de banana: Clássico que combina com tudo e deixa a casa com cheiro de aconchego.
Para acompanhar
Suco de morango (link): Doce natural que contrasta bem com a refeição salgada.
Limonada suíça: Azedinha e refrescante, perfeita pra cortar a gordura.
Chá gelado de pessego: Leve e aromático, ótimo pra quem não quer algo muito doce.
E aí, qual combinação você vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se alguma dessas virou hit aí na sua casa também!
2º. Caseiro
autor: Leonardo Abreu
Quando pensamos em comida caseira, lembramos do nosso lar e das nossas mães, certo?
Porque ninguém faz aquela comidinha como ela. Que tal, então, aprender agora para matar a saudade mesmo longe?
Se for mais nostálgico ainda, dá para armazenar no pote de sorvete depois!
3º. Com salada
autor: Ailana Nascimento
Você gosta de verduras e legumes nas refeições? Confere esse almoço e se inspire para passar algum tempo na cozinha preparando comida boa.
Sua alimentação mais saudável, fácil para o seu dia a dia e ideal para o organismo se acostumar com uma refeição mais leve, cujo propósito é incentivar o bem-estar durante os almoços em família.
Acompanhamento8 Receitas de Berinjela Em Conserva Apetitosa E Criativa
4º. Com macarrão
O arroz e feijão são alimentos que combinam com tudo... até com massa. É isso mesmo! Muita gente ainda estranha, mas dá para comer tudo junto e fica incrível.
Entenda por que isso dá tão certo nesse vídeo com todo o passo a passo para o preparo de uma refeição super caprichada que dá água na boca.
5º. Feijão à Portuguesa
Não precisa apontar que o brasileiro é quem sabe fazer feijão! Confere a receita do irmão português porque vai querer favoritar para reproduzir depois.
Esse é um prato caprichado no chouriço e bacon. Ele também usa um simpático feijão vermelho que dá vontade de experimentar.
6º. Com cubos de peito de frango
Às vezes você está cansada de comer frango do mesmo e só quer lembrar de uma alternativa para fugir do mesmo, não é? Ainda no clima das receitas portuguesas, te sugiro esse passo a passo de uma panela só com tudo que o almoço precisa.
Para deixar mais à nossa cara, capriche nos temperos, deixe tudo bem colorido e apetitoso. Quem sabe não rola até um vinhozinho?
7º. Arroz com feijão preto
O clássico dos clássicos.
Se é bom de comer separado, por que não junto? Uma combinação poderosa. Mas você também deve se perguntar: qual a diferença entre o feijão preto e o carioca? A cor, é claro, mas além disso, nem há tanta coisa, mas posso adiantar que o preto ganha no ferro, enquanto o carioca tem um pouco menos de calorias.
As minhas dicas são: primeiro, alterne entre aqueles que aparecem à mesa para não enjoar. E segundo, combine o grão com os outros elementos do prato.
8º. Com bife acebolado
Aí fica complicado de resistir mesmo! Um arroz bem refogado com aquele gostinho de alho, ao lado de um feijão temperado, batata frita e salada? Dá fome até em quem já comeu! Aposto que você está na mesma.
Esse vídeo é incrível para quando se acorda sem ideias do que fazer na cozinha.
Completíssimo!
9º. Baião de dois cubanos
Cuidado com a escolha do grão! Por que o arroz é tão importante? Ele e o feijão são a base do prato, então você deve escolher com cautela qual o grão será mais agradável: integral, branco, parboilizado [...] dá para fazer com todos.
Aliás, qual a diferença entre o arroz branco e o integral?
O branco passa por um processo de refinamento, enquanto o arroz integral é puro, cheio de fibras e nutrientes. De modo geral, são bons para a saúde.
10º. Com carne de porco
Apesar de consumirmos muito a carne de boi, a de porco é a segunda favorita. O gosto e o cheiro realmente fazem qualquer um salivar, assim, é de se esperar que ela componha dezenas de pratos incríveis.
Esse é um PF colombiano cuja maior parte dos elementos é vegana, assim, qualquer um que não possa comer carne pode adaptá-lo tranquilamente.
11º. Farofa de banana
Acredite se quiser, mas até hoje há pessoas que nunca comeram essa farofa e que, inclusive, estranham que seja feito com banana!
Não sabem o que estão perdendo. Que tal você apresentá-la para alguém com aquele arroz e feijãozinho no capricho? O feijão é a estrela do prato toda vez, usamos o arroz para acompanhar... está na hora de dividirem esse protagonismo.
12º. Com bisteca
Acho impossível dizer não para um almoço preparo por uma mãe nordestina porque elas têm o dom da cozinha e fartura nas mãos. Com essa dica de almoço você pode matar a saudade de casa, se for o caso, como irá aprender muito!
Simplicidade e sabor, por vezes, andam de mãos dadas.
13º. Arroz caldoso
Um arroz com um caldo bem temperado é ideal para aquele momento da semana em que está mais frio, concorda?
Se para você, sopa não é janta, que tal um arroz com especiarias para diversificar as coisas? Aqui o feijão é uma forma de trazer líquido (caldo) para o cozimento.
A receita é vegana, então todos são bem-vindos.
14º. Com ovo frito
Quem nunca passou por aquele aperto em dado momento do mês? Pois é. E nem há nada de errado em recorrer o famoso “bife de um olho só” porque o ovo fornece uma série de nutrientes ao corpo, além de ser super gostoso.
Para os iniciantes na cozinha, esse é o preparo mais seguro da lista.
15º. Casado costa-riquenho
Se nunca ouviu falar sobre o casado, ele é o PF da Costa Rica.
Básico e simples, ele pode ser acompanhado de um delicioso refogado com bacon, repolho e banana da terra.
Veja tudo sobre como fazer uma receita surpreendente com os nossos elementos favoritos para sua próxima refeição em família.
16º. Com carne de panela
O cheiro da carne de panela com legumes abre o apetite de qualquer um!
Esse é outro preparo que lembra muito à comida de mãe, assim se quer reproduzir o que comia na infância, mas do próprio jeito, chegou a hora. Sempre dá para diversificar os temperos ao seu gosto, o que faz o prato ganhar identidade.
17º. Feijão verde com linguiça
O arroz com feijão, por exemplo, podem ser muito diversos no nosso país. Temos uma grande variedade de tipos com cores e sabores diferentes para cada gosto.
O feijão branco, feijão fradinho, o preto e o verde são ideais para servir em qualquer ocasião para quem está de dieta ou não, pois esses alimentos vão bem com uma proteína gordurosa ou com algo mais magro, como um filé de peixe.
O constante consumo de alimentos como esses pode ser muito benéfico.
Sem mais fast food! Viu como o arroz e o feijão não decepcionam em sabor e nutrição? Somos criativos, por isso sabemos mais sobre o que fazer com o básico.
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