Rafael Gonçalves Nunca pensei que o feijão mulatinho fosse interessante até descobrir esse truque. Ele tem uma textura especial que absorve o caldo e fica cremoso sem desmanchar. Durante meus estudos de culinária brasileira, aprendi que, para o mulatinho chegar a esse ponto, é preciso dar um choque térmico nele. É por isso que você abre a panela e adiciona água fria. É isso que ajuda a deixar seu feijão cremoso. Já testei essa receita com charque e calabresa várias vezes na minha cozinha aqui em São Paulo.
Lembro que, na primeira vez que fiz, o feijão ficou duro porque não deixei cozinhar o suficiente. Mas agora se tornou um dos pratos que mais faço aqui em casa. Experimente esta receita se quiser saborear um feijão delicioso e cozido no ponto certo. É mais fácil do que você pensa e faz sucesso em qualquer mesa. Depois, me conte como ficou o seu!
Receita de feijão mulatinho tradicional e bem temperada. Saiba como fazer:
O feijão mulatinho é daqueles ingredientes que rendem bastante, então essa quantidade dá para uma família ou até sobra para congelar. A charque já escaldada ajuda a reduzir o sal, mas se preferir pode deixar de molho antes.
Sempre espero a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela. Já me queimei uma vez tentando acelerar o processo e não foi legal.
O feijão mulatinho pode variar no tempo de cozimento dependendo da qualidade. Se depois dos 20 minutos ainda estiver duro, não hesita em deixar mais um pouco.
Gosto de deixar o coentro por último, assim mantém a cor e o sabor mais frescos. Mas isso é gosto pessoal mesmo.
Porção200g (1/20 da receita)
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados, não substitui consulta profissional.
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 320 kcal | 16% |
| Carboidratos Totais | 35.2g | 12% |
| Fibra Dietética | 8.5g | 34% |
| Açúcares | 2.1g | 4% |
| Proteínas | 18.6g | 37% |
| Gorduras Totais | 12.8g | 16% |
| Saturadas | 4.9g | 25% |
| Trans | 0.1g | 0% |
| Colesterol | 35mg | 12% |
| Sódio | 850mg | 37% |
| Potássio | 680mg | 15% |
| Ferro | 3.2mg | 18% |
| Cálcio | 85mg | 9% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Esse feijão mulatinho virou uma das minhas preparações favoritas para quando temos visita. A textura cremosa que ele fica é realmente diferente dos outros feijões, e a combinação com a charque e calabresa cria um sabor bem robusto. A Daiane sempre brinca que quando faço essa receita, o cheiro toma conta do prédio inteiro.
O que mais gosto é que mesmo sendo uma receita que rende bastante, congela super bem. Já separo porções menores para ter sempre à mão. Você costuma fazer feijão mulatinho em casa? Tem alguma variação dessa receita que funciona bem na sua cozinha? Adoraria saber nos comentários!
Veja mais outra forma de fazer feijão bem aqui.
Esse feijão mulatinho fica top na geladeira por até 4 dias, mas eu sempre congelo uma parte em potinhos individuais. Quando a fome bater, é só esquentar com um fio de água e ficará igual ao primeiro dia. Dica de ouro: nunca guarde ainda quente, espere esfriar naturalmente pra não criar aquela água estranha no fundo da vasilha.
• Charque de osso pode virar costelinha defumada ou até bacon
• Pimentão amarelo/vermelho dá um toque diferente do verde
• Não tem calabresa defumada? Joga um pouco de linguiça toscana picada
• Vegetariano? Troca as carnes por abóbora cabotiá e shitake, fica surpreendente!
1. Colocar água demais, fica aquele caldo ralo sem graça. Melhor ir acrescentando aos poucos.
2. Não escaldar a charque, já deixei de lavar e ficou salgado que só. Lave bem antes!
3. Refogar com pressa, quando a Daiane tá com fome, eu apresso o passo a passo e o sabor não desenvolve. Paciência é virtude!
Depois de pronto, desligue o fogo e deixe a panela tampada por 10 minutos "descansando". O sabor fica mais encorpado, parece mágica, mas é ciência! Outra: se o feijão ficar duro mesmo depois do tempo, coloque 1/2 colher de bicarbonato (mas só um pouquinho, senão fica gosto estranho).
• Arroz branco soltinho é clássico que nunca falha
• Farofa de bacon pra deixar crocante
• Couve refogada com alho (minha preferida)
• Uma cerveja bem gelada ou suco de caju pra equilibrar
• E claro: pimenta malagueta picadinha pra quem gosta de ardido
• Low carb: reduz o feijão pela metade e aumenta as carnes magras
• Sem glúten: já é naturalmente sem glúten, só cuidado com acompanhamentos
• Proteico: acrescenta peito de frango desfiado no final
• Diet: tira a calabresa e usa apenas charque lavadinho
• Versão nordestina: coloca macaxeira e batata doce junto
• Feijão cremoso: bate uma parte no liquidificador e mistura de volta
• Com toque gourmet: finaliza com azeite trufado e torresminho por cima
• Feijoada light: junta repolho refogado e laranja em gomos
Todo mundo fica na dúvida na hora de botar o tomate e coentro. Olha, eu espero o feijão ficar quase cozido (depois dos 20min iniciais), aí coloco e deixo só mais 10 minutinhos. Se por antes, as verduras desaparecem! Já errei isso 3 vezes até aprender...
• Vira sopa: bate com um pouco de caldo e creme de leite
• Vira tutu: amassa com farinha de mandioca
• Vira recheio: de pastel, esfiha ou panqueca
• Congela em formas de gelo pra usar depois como base de caldos
Troque a calabresa comum por linguiça artesanal, use alho negro no lugar do alho comum e finalize com chips de couve. Parece restaurante Michelin, mas é seu fogão de casa! Ah, e serve numa terrina de barro com colher de pau, presentation matters!
"Pode fazer sem panela de pressão?" Pode, mas vai levar umas 2 horas no fogo baixo.
"Por que meu feijão fica escuro?" O colorau em excesso causa isso, modere no tempero.
"Posso usar feijão de lata?" Até pode, mas o sabor nunca será o mesmo, trust me.
Esse feijão de cor marrom-claro é típico do Nordeste, principalmente no Ceará. Dizem que o nome vem da cor "mulata" dos grãos. A versão com charque e calabresa surgiu como adaptação da feijoada portuguesa com ingredientes locais, genial, né?
• Queimou o fundo? Transfere pra outra panela sem mexer o que está em cima
• Ficou salgado? Coloca 1 batata crua descascada pra absorver o sal
• Grãos duros? Deixa em banho-maria por mais 30min
• Sem tempero? Joga um tablete de caldo de carne (eu sei, não é ideal mas resolve)
O sabor defumado da calabresa pede um contraste doce: experimente servir com manga palha ou abacaxi grelhado. Parece estranho, mas é tipo Romeo e Julieta salgada! E pra beber? Uma cajuína gelada ou até um vinho tinto suave.
Se tem uma coisa que eu adoro é explorar o universo dos feijões, e olha que não é só de feijão mulatinho que vive o cozinheiro, né? Pra quem tá começando, recomendo dar uma olhada no guia definitivo de como fazer feijão, meu coringa quando quero acertar o ponto e o tempero!
E já que estamos falando de clássicos, não dá pra deixar de mencionar a dupla dinâmica: arroz com feijão. Simples? Sim. Perfeito? Absolutamente! Mas se você quer aventura, que tal um feijão mexicano cheio de personalidade ou um feijão tropeiro daqueles que enche a pança e a alma?
Ah, e pra quando bater aquela fome de lanche diferente, já experimentou fazer bolinho de feijão? Aqui em casa vira até briga pelo último pedaço!
Depois de preparar aquele feijão mulatinho que deixa a casa com cheiro de comida de vó, vem a dúvida: o que servir pra completar a refeição? Aqui em casa a gente testou várias combinações e separamos as melhores pra você arrasar no almoço ou jantar. Dai até já decorou as receitas de tanto que repetimos!
Pão caseiro fofinho surpreendente: Pra quem gosta de pão fresquinho pra mergulhar no feijão (e quem não gosta, né?).
Peito de frango ao molho: Versátil e sempre bem-vindo. A gente faz com bastante molho pra acompanhar o feijão.
Receita de Bolo gelado de leite ninho bem simples: A sobremesa mais pedida aqui em casa. Dai até já decorou a receita!
Suco de caju geladinho: Nosso preferido para refeições com feijão. Natural e sem açúcar, como a gente gosta.
Água aromatizada com limão e hortelã: Para os dias mais quentes, refresca e limpa o paladar.
Chá mate gelado: Preparado na hora e sem exageros no açúcar. Combina surpreendentemente bem.
E aí, qual combinação vai testar primeiro? Aqui em casa a gente já tem a nossa favorita (não vou contar qual é, senão fica óbvio demais!). Conta pra gente nos comentários se experimentou alguma dessas sugestões e como ficou!
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei algumas delas e outras eu gostei da técnica e fui juntando aqui ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais, links mantidos por respeito.
Autor: Marcio Areas
Nunca imaginei que camarão combinaria com feijão mulatinho até testar essa receita. A verdade é que o sabor terroso do feijão cria um contraste interessante com a doçura do camarão, sabe?
O segredo tá em refogar o camarão separadamente e juntar só no final, assim ele não fica borrachudo. Já errei isso uma vez, coloquei tudo junto e o camarão cozinhou demais. Aprende com meu erro!
Autor: Lulu
Para dias de orinho mais curto, essa versão com mocotó resolve demais. O mocotó solta uma gelatina natural que deixa o caldo incrivelmente cremoso, quase como um feijão gourmet.
Dica importante: deixa o mocotó de molho com vinagre na água por umas horinhas antes, ajuda a tirar qualquer impureza. E passa a faca pra tirar os pelinhos, é chato mas faz diferença.
Cansou do feijão sempre igual? Essa com legumes foi minha salvação numa quarta-feira sem graça. A abóbora desmancha e engrossa o caldo naturalmente, a cenoura dá um docinho, fica nutritivo e diferente.
Eu costumo picar os legumes bem pequenos mesmo, assim cozinham rápido e harmonizam melhor com o feijão. A Daiane adorou quando fiz, disse que parecia aqueles feijões de restaurante chique.
O aipim junto com o feijão mulatinho é uma daquelas combinações que nossa avó sabia que funcionava. O amido do aipim ajuda a dar corpo ao caldo, deixando bem cremoso sem precisar de farinha.
Usei aipim congelado mesmo e deu certo, só toma cuidado com o tempo de cozimento porque cada marca é diferente. Fica tão gostoso que quase não sobra pra o dia seguinte.
Essa técnica de bater os temperos no liquidificador é genial para quem quer um sabor mais uniforme. A cebola, alho e pimentão viram uma pasta que impregna no feijão todo.
Confesso que tinha preconceito com essa método, achava que era coisa de preguiçoso. Mas testei e o sabor fica realmente mais equilibrado, sem pedaços de tempero cru aqui e ali.
Cozinhar arroz e feijão juntos na mesma panela parece heresia, mas funciona! O amido do arroz ajuda a engrossar o caldo e os sabores se misturam de um jeito diferente.
O segredo é a quantidade certa de água, coloquei de menos na primeira vez e queimou o fundo da panela. Melhor errar pra mais e depois secar um pouco se precisar.
Às vezes a gente só quer um feijão honesto, sem firula, e essa receita entrega exatamente isso. O refogado básico com os salgados cozendo junto solta todo o sabor de forma simples.
É daquelas que até quem nunca cozinhou na vida consegue fazer. Já ensinei pra um amigo que morava sozinho e não sabia nada de cozinha, hoje é o prato que ele mais faz.
A abóbora cabotiá nessa receita é pura magia, ela desfaz e cria um creme natural que dispensa qualquer espessante. Fica com uma cor laranja linda e sabor levemente adocicado.
Esse virou meu feijão preferido para servir pra visita. Parece sofisticado mas é super simples de fazer. Qual foi a última vez que você experimentou um feijão diferente?
Caramelizar a costela com açúcar antes de cozinhar é um daqueles passos que parecem trabalho extra mas fazem diferença absurda. Cria uma crosta saborosa na carne e dá profundidade ao caldo.
Demora mais? Demora, mas para um domingo especial ou quando queremos impressionar, vale cada minuto. A carne fica tão macia que quase desmancha no garfo.
Colocar a calabresa só no segundo refogado é inteligente, assim ela não solta tanta gordura no feijão mas mantém todo o sabor. Fica mais leve mas igualmente saborosa.
Uso essa técnica sempre agora, até em outras receitas. A calabresa fica mais firme, quase como uma linguiça fresca. Pequeno ajuste, grande diferença.
O charque bem preparado é tudo nessa receita. Quando você dessalga direito e cozinha no ponto certo, ele fica macio e transfere sal e sabor na medida exata para o feijão.
Já usei charque sem dessalgar o suficiente, resultado: feijão intragável. Agora deixo de molho trocando a água umas três vezes, no mínimo. Paciência que compensa.
O conselho de deixar o feijão al dente antes de juntar com o arroz é sagrado. Na pressa, já coloquei feijão muito cozido e virou uma papa, ainda comi, mas não estava com a textura ideal.
Esse baião fica tão completo que quase não precisa de acompanhamento. Se você gosta de pratos com feijão, tem uma receita de tropeiro aqui no site que também é sucesso. Qual você prefere: baião de dois ou feijão tropeiro?
E então, qual dessas versões vai para sua panela primeiro? Cada uma delas tem seu próprio carácter. Se fizer alguma, vem aqui no site e conte como ficou, sempre descubro coisas novas falando sobre as experiências de vocês na cozinha!
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