Conhecido pela sua massa fofinha e por combinar diversos recheios e uma quantidade desse, o pão de batata é frequente desde as cantinas das escolas as padarias. Fácil de preparar e com um excelente rendimento, é uma pedida excelente para o dia a dia.
A possibilidade de brincar com os sabores faz do salgado um dos mais vendidos no país. Pensando nisso, trouxemos aqui a nossa receita de pão de batata recheado preferida. Depois dela, você vai conferir as diversas possibilidades de preparo do pão.
Receita de pão de batata recheado: Saiba como Fazer
- ⅔ xícara (chá) de batata cozida e amassada
- 2 ¼ xícaras (chá) de farinha de trigo
- ½ xícara (chá) de leite morno
- 1 ¾ colher (sopa) de manteiga sem sal
- 2 ovos
- 1 colher (sopa) de açúcar
- ⅓ colher (sopa) de sal
- ⅓ (sachê) de fermento biológico seco
- ¾ xícara (chá) de requeijão culinária
Modo de preparo
- Em uma panela, pique as batatas em cubos e coloque para ferver durante 30 minutos.
- Amasse bem as batatas. Reserve.
- Em uma vasilha, coloque a farinha de trigo, o fermento, o sal, o açúcar, a batata cozida, o ovo, a manteiga e o leite.
- Misture bem com uma colher e, em seguida, com a mão.
- Transfira o pão para uma superfície lisa.
- Sove o pão durante 15 minutos e, se necessário, acrescente farinha aos poucos até desgrudar das mãos.
- Unte uma tigela com óleo, coloque o pão, cubra com um pano e deixe descansar durante 1 hora.
- Coloque o pão novamente na superfície e polvilhe farinha por cima.
- Separe o pão em 12 unidades e deixe crescer por 10 minutos.
- Abra o pão e acrescente o recheio na parte interna.
- Repita o procedimento com todos os pães.
- Deixe descansar por mais 15 minutos.
- Bata um ovo com o garfo e distribua a mistura sob os pães.
- Leve ao forno médio já pré aquecido a 180º por 15 minutos de um lado e 15 minutos do outro.
- Está pronto para servir.
Quanto tempo dura esse pão de batata?
Essa é a pergunta que mais me fazem! Os pães ficam incríveis por até 3 dias em temperatura ambiente, mas sério, o ideal é consumir no mesmo dia (porque é impossível resistir). Se quiser guardar, coloca num pote fechado ou enroladinho em papel filme. Dica da Daiane: congelar já recheado é cilada - o requeijão vira uma bagunça. Melhor congelar só a massa crua e rechear na hora de assar.
Tá de dieta? Vamos às contas
Cada pãozinho desses tem aproximadamente 180-200 calorias (dependendo do tamanho). Não é light, mas a batata ajuda a dar saciedade. Já testei trocar parte da farinha por integral e ficou bom, mas a textura muda - se for tentar, começa substituindo só 1/3.
Sem leite? Sem trigo? Sem problema!
• Troca inteligente: leite morno por água morna com 1 colher de óleo (já salvei a receita assim quando esqueci de comprar leite)
• Farinha sem glúten: use mix para pães + 1/2 colher de goma xantana
• Vegano: ovos por 2 colheres de linhaça hidratada + leite vegetal (mas a massa fica mais densa, aviso logo!)
Os 3 pecados capitais do pão de batata
1. Batata não bem amassada - vai ficar grumos e a massa não une direito. Passe no espremedor ou no processador, sem dó!
2. Fermento direto no sal - eles se encontram e... cabô fermento. Sempre misture o fermento com a farinha primeiro.
3. Forno frio - esses pães precisam de um choque térmico. Pré-aqueça bem e não abra o forno nos primeiros 10 minutos!
Truque de mestre que ninguém conta
Quando for sovar, unte as mãos com um pouquinho de óleo em vez de ficar jogando farinha. A massa não gruda e não fica seca. Outra? Deixa o ovo batido pra pincelar descansando 5 minutos com uma pitada de sal - ele gruma melhor e dá aquele brilho profissional!
Quer dar uma agitada?
• Pão de batata DOCE: troca o sal por 1 colher de canela e recheia com doce de leite
• Versão fit: reduz a batata pela metade e coloca purê de abóbora + recheio de ricota temperada
• Bombado: mistura 50g de queijo ralado na massa e recheia com catupiry + bacon (perigo: viciante)
O que serve junto?
Café preto forte é clássico, mas experimenta com:
• Chá mate gelado com limão (combina surpreendentemente bem)
• Caldinho de feijão (sim, virou nossa tradição de domingo)
• Molho de iogurte com ervas (corta a gordura e fica show)
Modo chef Michelin
Pincela os pães com manteiga derretida com alho picado depois de assados (deixa esfriar 2 minutinhos antes). Polvilha flocos de sal rosa e salsinha fresca. Parece bobeira, mas eleva o nível em 300% - a Daiane jurou que eu comprei na padaria fina!
A parte mais chata: sovar
15 minutos parece eterno, né? Dica: coloca um timer e divide em 3 etapas de 5 minutos (descansa 1 min entre elas). A massa vai ficando mais lisinha e você não fica com o braço morto. Se tiver processador com gancho, pode usar por 7-8 minutos em velocidade média.
Se tudo der errado...
A massa não cresceu? Mistura 1/2 colher de fermento em pó e assa como bolinho (fica ótimo para café da manhã). Recheio vazou? Vira "pão de batata sujo" - esmigalha tudo, mistura com ovo batido e faz uma farofa molhadinha no forno. Já salvei um jantar assim!
Fazendo render
• Usa batata barata (a asterix funciona super bem)
• Requeijão culinário pode ser substituído por 1/2 medida de cream cheese + 1/2 de nata
• Se sobrar massa, faz rolinhos assados sem recheio - dura uma semana e dá pra torrar depois
De onde veio essa delícia?
O pão de batata é uma adaptação brasileira dos dinner rolls americanos, que levam batata na massa para dar maciez. Nos anos 70, as padarias de São Paulo começaram a rechear e virou febre. Curiosidade: a batata retira umidade do ambiente, por isso o pão demora mais pra ficar seco!
2 coisas que ninguém te conta
1. A batata deve estar BEM quente quando misturar - ajuda a ativar o glúten e deixa o pão mais fofinho
2. Se deixar a massa descansar na geladeira overnight, desenvolve um sabor incrível (mas aumenta 1h no tempo de crescimento)
Perguntas que sempre me fazem
Pode congelar? Pode! Mas só a massa crua ou os pães já assados sem recheio.
Por que meu pão ficou duro? Provavelmente sovou pouco ou o fermento estava vencido.
Posso usar batata-doce? Pode, mas a massa fica mais doce e úmida - compensa com menos leite.
Sabia que...
Nos concursos de padaria, o pão de batata é usado como teste porque revela qualquer erro na técnica? E tem uma versão polonesa que leva vodka na massa (sim, vodka!) para deixar mais aerada. Bizarro, né?
E aí, bora fazer?
Essa receita já me rendeu vários elogios (e algumas tragédias cômicas). Conta nos comentários como ficou o seu - já tentou alguma variação maluca? Qual foi o maior desafio? Aqui em casa virou tradição de sábado, mas toda vez a gente descobre um jeito novo de melhorar!
Completa a Experiência: O Que Servir com Pão de Batata Recheado
Se você já preparou esse pão de batata recheado (que, aliás, é uma das coisas mais confortantes que existem), sabe que ele merece companhias à altura. Aqui vão sugestões para montar uma refeição que vai desde entradas leves até a sobremesa perfeita - tudo pensado para harmonizar e deixar todo mundo satisfeito.
Pratos Principais
Macarrão com molho de tomate e várias formas de preparar essa maravilha: Um clássico que nunca falha, especialmente se você fizer um molho bem temperado para contrastar com o recheio cremoso do pão. Aqui em casa a gente sempre briga pelo último garfão.
Frango assado com ervas: Simples, suculento e combina com tudo. A crosta dourada e as ervas fazem esse prato ser um coringa no nosso menu dominical.
Strogonoff de carne: Se o pão já é reconfortante, imagina acompanhado desse clássico cremoso? Dai vive pedindo quando queremos uma refeição especial sem muito trabalho.
Acompanhamentos
Salada verde com molho de iogurte: O frescor e a acidez cortam a riqueza do pão recheado. Eu gosto de acrescentar nozes torradas para dar crocância.
Legumes grelhados no azeite: Abobrinha, berinjela e pimentões fazem uma combinação colorida e saborosa que fica pronta em minutos.
Purê de batata-doce: Pode parecer batata demais, mas o doce natural contrasta tão bem com salgados que vale a pena o excesso. Confia.
Sobremesas
Mousse de maracujá: Leve, refrescante e azedinha - perfeita para fechar uma refeição mais encorpada sem pesar.
Pudim de leite condensado: Tradicional, cremoso e aquele caramelinho que todo mundo adora. É pedida certa quando temos visitas.
Brigadeiro caseiro: Pequenas doses de chocolate para matar a vontade sem exageros. Eu sempre faço um pouco extra porque... bem, você sabe como é.
Bebidas
Suco de laranja natural: Clássico, doce e ácido na medida - além de combinar com praticamente tudo.
Chá gelado de pêssego: Refrescante e levemente adocicado, é uma ótima opção para dias mais quentes.
Água aromatizada com limão e hortelã: Simples, mas surpreendentemente boa para limpar o paladar entre uma garfada e outra.
E aí, qual combinação você vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se alguma dessas sugestões virou hit aí na sua casa também!
2º. Com Frango
Autor: Culinária da Evelyn
Nessa receita de pão de batata recheado, o recheio é um dos mais clássicos da nossa culinária, o frango com catupiry.
Das pizzas aos salgados, esse é muito procurado nas lanchonetes. Aqui, o diferencial está no tempero do frango, feito com a combinação de páprica e limão pepper.
Fácil de preparar e muito saboroso, o frango tem ainda um excelente rendimento.
3º. Com noz moscada
Autor: Mohamad Hindi
Especiaria tradicional da Indonésia, a noz moscada é um tempero chave em diversos preparos.
A noz conta com um sabor levemente amadeirado e não muito intenso, assim, orna bem com diversos outros ingredientes, sendo um ótimo ingrediente para se ter como tempero na cozinha.
É ainda ótima para a saúde, já que conta com benefícios como redução da incidência de problemas respiratórios e ainda ajuda em problemas relacionados à insônia.
4º. Com requeijão
Esse pão de batata é, sem dúvidas, o mais cremoso do artigo.
Nessa receita, o recheio tem a textura e a cremosidade do requeijão. Fácil de encontrar, o requeijão rende muito e, o melhor de tudo, já vem pronto, o que facilita o preparo.
É a dica ideal para quem deseja uma renda extra, já que tem um bom rendimento e um baixo valor de recheio.
5º. FIT
O diferencial nessa receita está na massa.
A massa é leve e saudável, sendo o pão uma excelente opção de lanche para o dia a dia. Usamos na massa uma combinação de batata doce, sal, azeite, água, ovo, fermento biológico e farinha de aveia.
O recheio é a combinação saudável de frango com tomate. É muito saudável e saboroso.
6º. Com Calabresa
Nessa receita, a calabresa é que dar o tom ao recheio.
A linguiça calabresa conta com uma picância única e recebe esse nome pelo gosto similar ao da pimenta calabresa. É ainda defumada e intensa, o que faz dela uma das preferidas dos brasileiros.
É ainda fácil de encontrar e um ingrediente chave para se ter na cozinha, já que o seu sabor tende a se sobressair e dar gosto a qualquer prato.
7º. Sem glúten
O glúten é uma combinação proteica que, em alguns casos, tende a ser prejudicial para a saúde.
Nessa receita, o pão de batata tem sua base feita pela farinha de arroz, que não contém glúten e, ainda, deixa o pão leve e saudável.
A farinha de arroz é tão boa quanto a de trigo e dar sustentação à massa do salgado.
8º. Com presunto
Facilitando o jeito de fazer o pão de batata, nessa receita, é o presunto que é o recheio.
O presunto é rico em minerais, como ferro, magnésio e cálcio além de todo o complexo de vitaminas B, que ajudam no crescimento e no fortalecimento da imunidade.
É ainda fácil de encontrar e combina com diversos outros ingredientes, como queijo e requeijão.
9º. Com linguiça toscana
A linguiça toscana recebe esse nome por vir da Itália, da região da Toscana.
Fácil de manusear e com um excelente rendimento, é muito usada como recheio de diversos pratos, mas não tão comum em salgados.
Isso faz com que o salgado seja exclusivo e uma excelente opção para quem deseja empreender. Além de ser econômico e ter um fácil rendimento.
10º. Com carne moída
A carne moída pode ser feita com diversas carnes, por exemplo, o patinho moído.
Fácil de preparar, o segredo está no tempero. A combinação de cebola, alho, sal e pimenta do reino, garante que a carne fique bem saborosa e, o passo a passo garante que fique macia e extremamente suculenta.
Além de ter um ótimo rendimento e ornar muito bem com a batata.
11º. Com mussarela
O recheio dessa receita é feito com o queijo mussarela.
A mussarela é um queijo cremoso e bem concentrado, muito usado no nosso dia a dia por ornar com diversas combinações e por ser um queijo mais econômico.
A mussarela conta com um alto teor cálcio, o que auxilia no fortalecimento dos ossos, sendo ótimo para a saúde.
12º. Com goiabada
Essa é a dica para quem tem o paladar agridoce.
Nessa receita, o recheio é feito com goiabada, um clássico da culinária mineira. O doce é conhecido por sua versatilidade, sobretudo em combinações com queijo.
É leve e doce na medida certa, o que deixa o pão com um sabor equilibrado e bem único. Conta ainda com um excelente rendimento.
13º. Com três queijos
O recheio dessa receita é uma explosão de sabor e de queijo.
A combinação aqui é feita com muçarela, requeijão cremoso e, ainda, parmesão. A muçarela traz a leveza do prato, junto ao cremoso e concentrado do requeijão. Tudo isso impulsionado ainda pela acidez do parmesão.
É um sabor único e bem intenso, excelente para os fãs de queijo.
Aqui, você vai aprender diversos modos de como fazer o pão de batata recheado. É uma ótima opção de lanche e de renda extra. Aproveite essa oportunidade!
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