O feijão macassar, também conhecido como feijão fradinho e feijão miúdo, é uma ótima fonte nutritiva e energética.
Além dos benefícios fisiológicos, esse alimento possibilita a realização de uma vasta gama de receitas. Por isso, hoje, trouxemos para você uma receita de feijão macassar sensacional, muito fácil de fazer e que leva ingredientes saborosos e muito coloridos!
Depois deste passo a passo de arrumadinho, você poderá aprender a preparar outras 9 receitas incríveis com esse feijão especialíssimo!
Receita de arrumadinho de feijão macassar: Saiba Como Preparar
- 1 cebola pequena
- coentro e pimentão a gosto
- 1 colher (sopa) de margarina
- 100 g de charque
- colorau a gosto
- 2 xícaras de feijão
- 1 tomate pequeno
- 1 xícara de farinha de mandioca de sua preferência
- 4 colheres (sopa) de óleo
Modo de preparo
- Comece cozinhando o feijão macassar por pouco tempo, até que ele fique ao dente. Depois, deixe o charque - já cortado em pedaços - escaldando em água fervente. Após alguns minutos, escorra e reserve.
- Depois de já ter cozinhado o feijão, retire-o da panela com cuidado, passe água fria por cima e deixe escorrer.
- Em seguida, pique a cebola, o pimentão e o tomate e coloque-os em um prato. Acrescente um pouco de colorau sobre eles e reserve o coentro para o final.
- Em uma panela, adicione o óleo e o charque. Deixe dourar por cerca de 2 minutos e adicione as verduras. Deixe refogar por mais algum tempo e acrescente a margarina. Misture bem até incorporar e adicione o coentro, mexendo bem.
- Ainda com o fogo ligado, coloque a farinha sobre a mistura, mexa um pouco e desligue o fogo.
- Por fim, despeje um pouco do feijão em uma travessa e um pouco da farofa e mexa. Siga intercalando até adicionar todo o feijão e a farofa. Está pronto! Sirva-se e bom apetite!
Se você é fã de farofas coloridas, acrescente outros vegetais à receita, como cenoura, cebola roxa e cebolinha. Fica uma delícia!
Quanto tempo dura? Dicas de armazenamento
O arrumadinho aguenta até 3 dias na geladeira, mas a farofa pode umedecer. Se for guardar, deixa separado e mistura na hora de servir. Já congelado, o feijão (sem a farofa) dura até 2 meses - mas a textura do charque pode mudar um pouco. Dica bônus: se sobrar, vira um ótimo recheio de tapioca no dia seguinte!
Trocas inteligentes para fugir do básico
• Sem charque? Carne seca ou até bacon defumado funcionam. Vegetariano? Usa shitake desidratado (fica surpreendentemente parecido no sabor!)
• Margarina não é tua praia? Troca por manteiga de garrafa que dá um sabor nordestino autêntico
• Farinha de mandioca crua pode ser substituída por farofa pronta temperada (mas aí ajusta o sal)
• Colorau fraco? Junta uma pitada de páprica defumada pra dar um upgrade
Hack que a vó não contou
Pega o caldo do cozimento do feijão (aquele que você ia jogar fora) e usa pra umedecer a farofa se ficar seca demais. Fica com gosto concentrado e zero desperdício! Outra: se o charque estiver muito salgado, deixa de molho no leite por 20 minutos antes de cozinhar - a Daiane me ensinou esse truque depois de um jantar quase intragável, sério!
Pequenos desastres (e como evitar)
• Feijão virou papa? Cozinha em panela de pressão por no máximo 15 minutos depois do pego
• Farofa empelotou? Peneira antes de misturar e vai acrescentando aos poucos
• Ficou sem graça? O segredo está no colorau - testa na mão antes: se não tingir, está velho
• Charque duríssimo? Corta contra as fibras em pedaços bem pequenos
Combinações que elevam o prato
• Bebida: uma cerveja bem gelada (ou suco de caju pra quem não bebe)
• Acompanhamento: banana-da-terra fatiada e frita é o par perfeito
• Molho extra: vinagrete de cebola roxa com pimenta-de-cheiro
• Pra completar: torresmo crocante por cima (sim, é permitido exagerar)
Versões para todo mundo comer
• Low carb: troca a farofa por "farofa" de couve-flor desidratada no forno
• Sem glúten: naturalmente é, mas confere os rótulos do colorau
• Vegano: substitui o charque por jaca verde desfiada e a margarina por óleo de coco
• Proteico: acrescenta ovos cozidos picados na montagem
Arrumadinho fashion
• Versão praia: em potinhos individuais com camarão seco por cima
• Brunch diferente: serve com ovo pochê em cima e pão de queijo mini
• Petisco gourmet: em colheres de tapioca crocante
• Surpresa: camada de purê de macaxeira no meio (fica incrível, juro!)
Modo engenhoca econômica
• Usa feijão macassar de pacote (mais barato que o enlatado)
• Charque caro? Compra a peça inteira e congela em porções
• Farofa caseira: torra mandioca no forno e bate no liquidificador
• Os temperos rendem mais se comprados a granel em casas nordestinas
O pulo do gato: ponto do feijão
Aqui é onde mais gente erra! O feijão macassar ideal deve estar firme por fora mas macio por dentro (tipo al dente de macarrão). Testa assim: pega um grão e aperta entre os dedos - deve amassar com alguma resistência. Se rachar fácil na boca sem estar farelento, tá no ponto. Se duvidar, para o cozimento 2 minutos antes do que acha certo (ele continua cozinhando no vapor).
De onde vem essa mistura?
O arrumadinho é 100% nordestino, provavelmente criado como "prato de aproveitamento" - daí o nome (por "arrumar" o que tem na despensa). A versão com macassar é típica de Pernambuco, onde esse feijão é rei. Curiosidade: originalmente se usava carne-de-sol, não charque, mas adaptações acontecem!
2 fatos que ninguém te conta
1. O colorau não é só cor: ele tem propriedades que realçam o sabor dos outros ingredientes (tipo um MSG natural)
2. Esse prato tem versão doce em algumas regiões - com feijão verde, leite de coco e rapadura (bizarro? Delícia!)
O que mais combina com esse sabor?
Experimenta servir com: textura crocante (como bacon ou torresmo), algo cremoso (creme de coalhada caseiro) e um contraste ácido (picles de maxixe). A combinação perfeita de sensações na boca! Ah, e música de forró ao fundo é quase obrigatória - dizem que a comida fica mais saborosa assim.
Perguntas que sempre fazem
Pode congelar? Só o feijão com o refogado, sem a farofa
Trocar o feijão? Até pode, mas o macassar tem textura única
Sem óleo? Até dá, mas perde a tradição (e parte do sabor)
Tempo do charque na água? No mínimo 15 minutos se estiver muito salgado
Confissões de cozinha
Já queimei o alho do refogado (resultado: gosto amargo que estraga tudo). Já usei feijão enlatado em emergência (funciona, mas não é a mesma coisa). E pior: uma vez esqueci o charque de molho e quase salguei os convidados. Moral da história? Todo mundo erra - o importante é rir depois!
Modo "tudo deu errado"
Se o feijão desandou: transforma em purê e faz uma "torre" com camadas. Farofa queimou? Peneira e mistura com farinha nova. Charque impossível? Refoga frango desfiado com os mesmos temperos. Sem feijão? Usa grão-de-bico cozido (é sacrilégio, mas resolve). O importante é não desperdiçar comida!
De festa à jantar íntimo
• Festa junina: serve em cascas de coco verde com palito
• Jantar chique: em camadas com anel de molho de pimenta around
• Piquenique: em potinhos herméticos com farofa separada
• Brunch: com mini cassouletes individuais
Diga não ao desperdício!
• Caldo do feijão? Congela pra sopas ou risotos
• Talos do coentro: lava bem e bota no refogado
• Cascas de vegetais: vira compostagem ou caldo vegetal
• Charque muito salgado? A água do dessalgue pode temperar arroz
Não é farofa, não é feijoada...
O arrumadinho é o primo menos famoso, mas mais versátil que a feijoada. Enquanto a farofa tradicional é acompanhamento, aqui ela é estrela junto com o feijão. Comparado ao baião de dois, tem menos ingredientes mas textura mais interessante. E olha que eu amo os três, mas cada um tem seu momento!
Upgrade chique (com um toque só)
Salpica microfolhas de coentro por cima ou flores comestíveis. Ou melhor: finaliza com azeite trufado na hora de servir (2 gotas só!). Se quiser impressionar mesmo, serve em mini panelas de barro individuais - aquecidas, claro. Parece restaurante 5 estrelas com 95% do trabalho normal!
Sabia que...
O feijão macassar veio da África junto com o nome (de "Makkasar", na Indonésia). Ele é primo do feijão-fradinho, mas mais resistente ao cozimento - por isso perfeito pra esse prato. E a técnica de intercalar camadas não é só bonita: faz cada garfada ter todos os sabores equilibrados. Genial, né?
Combinações que vão fazer seu feijão macassar brilhar
Depois de preparar aquele feijão macassar que já está perfumando a cozinha toda, que tal montar um menu completo? Selecionamos opções que casam perfeitamente, desde entradas leves até sobremesas que vão fechar com chave de ouro. A Dai sempre diz que jantar bem é sobre harmonizar sabores - e ela tá certíssima!
Para começar com o pé direito
Pão de milho caseiro (confira a preparação): Quentinho e fofinho, perfeito para acompanhar ou até "limpar" o prato do feijão. Aqui em casa fazemos em versão mini para servir como canapé.
Receita de Salada de abacate super simples: O cremoso do abacate contrasta lindamente com o feijão. Dica: acrescente um toque de limão siciliano.
Quibe de abóbora (passo a passo): Crocante por fora, macio por dentro e combina surpreendentemente bem com pratos nordestinos.
Pastelzinho de vento: Clássico das feiras livres, fica ótimo como entrada rápida. Dai sempre pede pra eu fazer a massa extra fina.
Pratos principais que roubam a cena
Carne de panela (veja aqui): Molhadinha e cheia de sabor, faz dupla imbatível com o feijão. Nosso segredo? Uma pitada generosa de cominho.
Filé de frango com batata (veja a receita aqui): Prato completo e reconfortante. A batata assada pega todo o caldo do feijão - delícia!
Bife à milanesa (receita aqui): Crocância garantida! Na casa da minha mãe sempre tinha essa combinação aos domingos.
Frango à passarinho: Pedaços pequenos e crocantes que ficam perfeitos para molhar no feijão. Cuidado que é viciante!
Doces finais que valem a pena
Curau de milho (aprenda aqui): Tradicional e cremoso, fecha a refeição com um sabor caseiro inconfundível.
Bolo de fubá com coco que surpreende: Úmido e com textura perfeita, lembra quitandas de fazenda. Fica ótimo com um cafezinho.
Receita de Pavê de pêssego simples: Leve e refrescante, ótimo para dias mais quentes. A Dai sempre faz em potinhos individuais.
Doce de leite em colher: Simples e atemporal. Quem resiste a uma colherada depois do almoço?
Para refrescar
Suco de morango (veja a receita aqui): Doce e ácido na medida, equilibra bem pratos mais encorpados.
Água aromatizada com hortelã e limão: Nosso coringa para refeições familiares - refresca sem competir com os sabores.
Chá gelado de pêssego: Fácil de preparar e cai bem em qualquer ocasião. Fazemos em jarra grande para repetir à vontade.
E aí, qual combinação vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se alguma dessas sugestões virou hit aí na sua casa também! Aqui o feijão macassar nunca dura muito no prato...
2º. com farofa e calabresa simples
autor: Dona Queila
Antes de fazer esta receita, coloque o feijão de molho na água por pelo menos 2 horas. Para cozinhar, adicione sal a gosto e água.
Aproveite o tempo de cozimento para preparar todos os ingredientes adicionais, como calabresa e pimentão.
Refogue os adicionais com óleo, cominho, corante e os demais ingredientes de sua preferência. Adicione o feijão, misture, adicione o cheiro verde e, por último, a farinha. Essa delícia faz sucesso por onde passa!
3º. na panela de pressão simples
Essa deliciosa receita leva 400 gramas de macassar, 1.500 ml de água, 1 dente de alho grande, costelinha de charque, cheiro verde e um sachê de tempero.
Para cozinhar em panela que possui pressão, adicione os temperos antes de ligar o fogo, juntamente com a água, e deixe cozinhando por, aproximadamente, meia hora após o fechamento da panela. A absorção dos temperos é incrível!
4º. sopa com charque
autor: Canal Dona Matuta
Esse delicioso caldo de feijão fradinho é muito fácil de fazer, já que os itens são poucos, assim como os passos que devem ser seguidos!
Em contrapartida, os sabores presentes nessa receita casam perfeitamente, constituindo um dos mais deliciosos preparos com feijão do mundo! Além disso, os seus temperos, massas, molhos, carnes e legumes prediletos do dia a dia podem ser adicionados sem medo!
5º. branco refogado e temperado
A nossa leguminosa faz sucesso por onde passa, mas, infelizmente, ao tentar preparar as receitas possíveis com esse feijão, muitas pessoas se perdem no processo, seja devido a dúvidas no tempo de cozimento, seja por incerteza na hora de escolher os temperos.
Trouxemos esse vídeo, então, para que você aprenda, de vez, a temperar o macassar da forma tradicional e mais assertiva possível! Depois dessas instruções, você pode incorporar esse incrível alimento no seu dia a dia! E mais: a dica aqui é acompanhar o feijão com um delicioso arroz branco e carne de sol!
6º. arrumadinho de charque
Esse arrumadinho não é somente belo, como também extremamente saboroso! E não poderia ser diferente, já que são utilizadas carne de charque, bacon, couve, alho e farinha de mandioca...
Para fazer essa maravilha, siga os passos mostrados no vídeo pois, com certeza, o resultado será de dar água na boca!
7º. tropeiro
Buscando inovar no almoço de domingo? Salve, então, esta receita de sucesso no seu livro culinário e prepare o mais rápido possível, pois certamente ela se tornará um prato comum na mesa de jantar!
Esse feijão tropeiro é completíssimo e pode ser feito pelas mãos de cozinheiros experientes e inexperientes! Siga esse procedimento super detalhado e prove dessa maravilha!
8º. bolinho
E quem disse que feijão não pode ser utilizado na preparação de lanchinhos? Aprenda agora a fazer, de forma simples e rápida, esses deliciosos bolinhos de feijão fradinho!
Comece moendo o feijão e colocando-o de molho por 12 horas. O uso da pimenta é opcional, já que ela possui a função de temperar a receita.
9º. rubacão
Também chamado de arribação, arribaçã e arrubacão, o rubacão é um tipo de baião-de-dois, preparado com arroz, feijão, linguiça, charque, macassar, queijo, creme de leite e verduras - como pimentão, tomate, coentro e salsinha.
Pode-se adicionar bacon, nata e carne-seca, ou seguir o vídeo à risca (o que, cá entre nós, é uma das melhores dicas que alguém poderia receber hoje).
10º. arrumadinho com frango
Se a sua preferência é por carnes mais leves, esse delicioso prato é perfeito!
Além de muito colorido, devido aos legumes que leva, esse arrumadinho é puro sabor, mais saudável e possui a melhor textura de todas! Essa delícia super bela será o prato principal da ceia.
Esperamos que tenha gostado das dicas para os seus preparos presentes nessa lista e que aproveite (sem moderação) todas essas receitas. Não se esqueça de comentar sobre a sua preferida e bom apetite!
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