Feijão manteiga com dobradinha é um prato que parece complicado, mas na verdade é pura simplicidade quando você entende o ritmo. Aprendi isso depois de várias tentativas onde ou a dobradinha ficava borrachuda, ou o feijão virava uma pasta.
O segredo que descobri nos meus cursos de culinária brasileira é deixar cada ingrediente cozinhar no seu tempo. A dobradinha precisa desse banho de vinagre antes, senão fica com textura estranha. E o feijão manteiga, coitado, não pode sofrer pressa na panela.
Essa receita lembra aqueles pratos de boteco que a gente sempre pede mas tem medo de fazer em casa. A combinação da carne de porco defumada com a calabresa e a dobradinha cria um caldo que é quase um abraço no estômago, sem exagero.
Quer surpreender com um clássico que poucos se arriscam a fazer? O passo a passo completo está abaixo. Me conta depois se conseguiu aquele ponto perfeito da dobradinha, ou se adaptou algo pra ficar do seu jeito.
Tabela de conteúdo:
Receita de feijão manteiga dobradinha: Saiba Como Fazer
Ingredientes
A primeira vez que fiz essa receita, a Daiane achou que ia dar errado por causa da dobradinha, mas no final ela mesma pediu repetição. O segredo tá em não pular etapas, principalmente aquela do vinagre.
Informação Nutricional
Porção: 200g (1/15 da receita)
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 385 kcal | 19% |
| Carboidratos Totais | 12.5g | 4% |
| Fibra Dietética | 3.2g | 11% |
| Açúcares | 1.8g | 2% |
| Proteínas | 28.4g | 57% |
| Gorduras Totais | 24.7g | 31% |
| Saturadas | 9.2g | 46% |
| Trans | 0.3g | 2% |
| Colesterol | 85mg | 28% |
| Sódio | 1,150mg | 50% |
| Potássio | 480mg | 10% |
| Ferro | 3.8mg | 21% |
| Cálcio | 45mg | 4% |
| Zinco | 3.2mg | 29% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Etiquetas Dietéticas
Alertas & Alérgenos
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Modo de preparo
- Começa lavando o feijão manteiga e deixando de molho por umas duas horas. Enquanto isso, já vai preparando os outros ingredientes, né? Economiza tempo.
- Coloca as 5 xícaras de água na panela de pressão com o feijão escorrido, as folhas de louro e o óleo. Tampo e deixo cozinhar por uns 25 minutos em fogo médio. Cuidado com a pressão, sempre.
- Enquanto o feijão faz seu papel, corta a dobradinha em tiras não muito finas. Aqui vem o pulo do gato: deixa de molho no vinagre, suficiente pra cobrir tudo. Depois lava muito bem cada pedaço. Sério, não pule essa parte do vinagre, já tentei pular e me arrependi.
- Agora corta a calabresa e a carne de porco em pedaços médios. Nem muito grande, nem muito pequeno, aquele ponto que fica bom de mastigar.
- Quando a panela de pressão perder a pressão naturalmente, tiro o feijão e reservo. Na mesma panela, jogo o alho triturado, a calabresa e a carne de porco. Se a calabresa tiver aquela gordura boa, nem precisa por óleo extra.
- Levo ao fogo até fritar bem, aquele cheiro que invade a cozinha toda. Daiane sempre sabe quando tô nessa etapa pelo cheiro que sobe até a sala.
- Acrescento a dobradinha já lavada e adiciono água até cobrir tudo. Deixo cozinhar por meia hora em fogo médio, com a panela tampada mas sem pressão agora.
- Enquanto isso, frito a cebola picada numa frigideira com um fio de óleo. Até ficar bem douradinha, sabe? Reservo também.
- Quando a dobradinha estiver no ponto, testa com o garfo pra ver se tá macia, adiciono a cebola frita, o feijão cozido e o coentro picado. Misturo tudo com cuidado.
- Provo o caldo antes de ligar o fogo de novo. Às vezes precisa de um pouco de sal, mas como a calabresa e a carne já tem sal, melhor provar antes. Deixo ferver só pra integrar todos os sabores.
- Sirvo com arroz branco bem soltinho. Aviso: o perigo é comer até não caber mais nada.
Essa receita de feijão manteiga com dobradinha é daquelas que assusta no começo, mas quando você pega o jeito, vira uma daquelas comidas de conforto que todo mundo pede. A textura da dobradinha fica incrível quando você segue certinho a etapa do vinagre, e o caldo que se forma com a carne de porco e calabresa é simplesmente fantástico.
E aí, já tinha coragem de fazer dobradinha em casa? Se tentou essa receita, conta aqui nos comentários se valeu a pena, se adaptou algo ou se descobriu algum truque novo. Aqui no Sabor na Mesa adoro saber como vocês estão se saindo na cozinha!
Quanto tempo dura essa maravilha?
Na geladeira, a dobradinha com feijão manteiga fica top por até 3 dias. Se quiser guardar por mais tempo, bota no congelador que dura até 2 meses - mas confesso que nunca dura tanto aqui em casa, a Daiane adora e sempre acaba antes. Dica: se for congelar, deixa esfriar bem e usa potinhos herméticos pra não pegar cheiro.
Tá pesando na consciência?
Cada porção tem 385 calorias (conforme nossa tabela nutricional completa). Mas relaxa, é proteína pura! A dobradinha é cheia de colágeno, ótimo pra pele e articulações. Se tá preocupado com a dieta, já vou te dar umas dicas lá embaixo.
Os 3 pecados capitais da dobradinha
1. Não lavar bem a dobradinha - sério, faz diferença! Deixa no vinagre e lava até a água sair cristalina. 2. Cozinhar demais o feijão - vira papa. 25 minutos na pressão é o ideal. 3. Botar sal antes da hora - a calabresa e a carne defumada já tem sal, então prova antes de temperar.
Truque de mestre que aprendi com um açougueiro
Se a dobradinha ficar dura mesmo depois de cozida, coloca 1 colher de chá de bicarbonato de sódio na água do cozimento. Mas não exagera, senão fica com gosto estranho. Outra dica: se não tiver panela de pressão, dá pra fazer na normal, mas vai levar umas 2 horas no fogo baixo.
Sem carne de porco? Sem problemas!
Se você não come carne suína, troca a linguiça calabresa por uma de frango defumada e a carne de porco por costela bovina. Fica tão bom quanto! Vegetariano? Dá pra fazer com shitake defumado no lugar da carne e cenoura no lugar da dobradinha (mas aí já vira outra receita, né?).
Versão fitness? Dá sim!
Low carb: troca o feijão manteiga por vagem picada. Sem glúten: só verificar se a linguiça não tem farinha (algumas marcas adicionam). High protein: aumenta a proporção de dobradinha e diminui o feijão. Eu já testei todas e garanto que funcionam!
O que serve junto pra ficar perfeito?
Arroz branco é clássico, mas experimenta com: 1) Farofa de bacon crocante - combinação mortal 2) Couve refogada com alho - corta a gordura 3) Pimenta calabresa molhadinha - pra quem gosta de ardido. De bebida, uma cerveja bem gelada ou suco de laranja com hortelã.
Quer dar uma revolucionada?
Já fiz uma versão "gourmet" que ficou sensacional: coloquei pedacinhos de abacaxi grelhado na hora de servir - o doce contrasta com o salgado. Outra ideia: faz um feijão manteiga cremoso e serve a dobradinha por cima, tipo um risoto. Arrisquei uma vez e a Daiane aprovou!
Sobrou? Transforma!
Com as sobras dá pra fazer: 1) Recheio de pastel - fica incrível 2) Mistura com farinha de mandioca e faz bolinhos fritos 3) Joga numa torta salgada com massa podre. Aqui em casa a gente sempre faz pastel no dia seguinte - fica crocante por fora e cremoso por dentro.
A parte mais chata (mas importante)
Lavar a dobradinha direito é essencial. Eu costumo deixar de molho no vinagre por 15 minutos, depois esfrego cada pedaço com sal grosso e limão, enxaguo bem. Parece exagero, mas faz diferença no sabor final. Se tiver pressa, pelo menos lava bem em água corrente.
Quer impressionar?
Na hora de servir, finaliza com: 1) Cebolinha crocante (frita rapidinho no azeite) 2) Raspas de limão siciliano 3) Azeite trufado. Parece besteira, mas esses detalhes elevam demais o prato. Já fiz assim quando vieram amigos aqui em casa e todo mundo pediu a receita.
Tá sem grana? Dá pra economizar
Troca a carne de porco defumada por toucinho - rende mais e dá sabor. Usa só metade da calabresa e complementa com bacon. O feijão manteiga pode ser substituído por carioquinha (fica diferente, mas ainda sim gostoso). Já fiz assim no fim do mês e deu certo!
De onde veio essa mistura?
A dobradinha com feijão é típica da culinária portuguesa, mas aqui no Brasil a gente deu nossa cara - principalmente com a adição da calabresa e das carnes defumadas. Curiosidade: em Portugal eles costumam usar chouriço no lugar da nossa calabresa. Já experimentei as duas versões e prefiro a brasileira, claro!
Dois segredos que ninguém conta
1) O feijão manteiga fica melhor se você deixar de molho na água com uma colher de café em pó - tira o gás e deixa mais macio (testado e aprovado!) 2) Se colocar uma casca de laranja no cozimento da dobradinha, tira o cheiro forte e dá um toque cítrico sutil.
Perguntas que sempre me fazem
Posso usar panela normal? Pode, mas vai demorar o dobro do tempo.
Dá pra tirar a gordura? Sim, depois de pronto deixa esfriar e tira a gordura que solidifica em cima.
Congela bem? Perfeitamente! Só esquenta em banho-maria depois.
Por que feijão manteiga? Porque é mais cremoso e combina melhor com a dobradinha.
Sabia que...
Na região Nordeste tem uma versão chamada "buchada", que usa outros miúdos além da dobradinha. Em Minas Gerais, colocam couve e é servido com angu. Aqui em SP a gente costuma botar mais linguiça mesmo. Cada lugar tem seu jeito - qual você prefere? Conta aqui nos comentários!
Combinações que vão fazer seu feijão manteiga brilhar
Depois de preparar aquele feijão manteiga que já está com cheirinho de comida de vó, é hora de montar o prato completo. Aqui vão nossas sugestões testadas e aprovadas em casa - a Dai sempre me ajuda a escolher as melhores combinações!
Para começar com o pé direito
Mini churros caseiro que vai te conquistar: Crocantes por fora, macios por dentro e perfeitos para abrir o apetite sem pesar.
Mini panetone que faz sucesso: Versão pequena desse clássico, ótimo para quem gosta de um toque doce antes da refeição principal.
Pão de alho caseiro: Esquentadinho na hora, com aquele cheiro que invade a casa toda e já deixa todo mundo com água na boca.
Pratos principais que combinam perfeitamente
Receita de Carne de panela bem simples: Macia, suculenta e com caldo que fica divino quando misturado com o feijão.
Lombinho suíno (saiba o passo a passo): Carninha assada com aquela casquinha dourada que fica perfeita com o cremoso do feijão.
Frango recheado (link da receita): Para ocasiões especiais, com recheio que complementa o sabor do acompanhamento.
Costelinha ao molho barbecue: Dica nossa - o contraste do doce do molho com o feijão é simplesmente viciante!
Doces para fechar com chave de ouro
Cocada de leite condensado tradicional: Doce tradicional que não tem erro, sempre pedem repetição aqui em casa.
Bolo de fubá com laranja (veja a receita): Úmido, com o cítrico que corta a gordura da refeição. A Dai adora!
Bolo de banana (veja como é fácil preparar): Clássico que todo mundo tem os ingredientes em casa para fazer no improviso.
Pudim de pão: Nossa sugestão econômica que fica incrível - perfeito para aproveitar sobras!
Para refrescar
Suco de morango (aprenda aqui): Doce e ácido na medida certa para equilibrar a refeição.
Limonada suíça: Com aquele gostinho de feira livre que combina com comida caseira.
Chá gelado de pêssego: Nosso queridinho para dias mais quentes - preparo rápido e sabor marcante.
E aí, qual combinação vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se alguma dessas sugestões virou hit aí na sua casa também! Aqui o prato que nunca sobra é o frango recheado com esse feijão - mas quase brigamos pela última cocada...
Se você curtiu a dobradinha, espera até ver essas outras formas de transformar o feijão manteiga
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei cada uma delas ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais, links mantidos por respeito.
2º. Mocotó que é um colo quentinho
autor: Império das Receitas
Eu tinha um certo receio de mocotó, achava que era complicado demais. Mas essa receita me mostrou que é mais simples do que parece, e o resultado é daqueles que aquece a alma. Na primeira tentativa que fiz, nossa, a casa ficou com aquele cheiro que lembra casa de vó, sabe?
O feijão manteiga dá uma cremosidade incrível ao caldo, e a combinação com charque e calabresa é simplesmente genial. Demora um pouco, sim, mas é um daqueles pratos que vale cada minuto de espera. Se você nunca tentou, essa versão é um ótimo ponto de partida.
3º. Arroz e feijão juntinhos na panela
autor: necasdevaladares, receitas caseiras
Quem nunca discutiu se o feijão vai por cima ou por baixo do arroz? Essa receita acaba com a polêmica de uma vez por todas, eles vêm juntos, e olha, que casamento perfeito. É prático, rende bem e fica com um sabor que mistura os dois de um jeito que você nem imagina.
Fiz numa tarde que estava sozinho em casa e nossa, deu até nostalgia da infância. A textura fica meio cremosa, meio soltinha, difícil de explicar mas muito gostosa de comer. Perfeito pra quem quer algo rápido mas com cara de comida caseira de verdade.
4º. Caldo que resolve o jantar em 30 minutos
Essa receita é meu coringa pra quando chego cansado do trabalho e quero algo quentinho e nutritivo. Ovo de codorna, bacon, calabresa, parece muita coisa, mas juro que é mais simples do que parece. A dica que aprendi: bate o feijão com água antes de colocar na panela, isso faz toda diferença na textura.
Uma vez servi pra visita de última hora e todo mundo pediu a receita. Fica com cara de prato sofisticado, mas é bem fácil. Se quiser dar uma incrementada, coloca uns croutons caseiros por cima na hora de servir.
5º. Feijão na pressão sem mistério
Tinha medo de panela de pressão até descobrir receitas como essa. O feijão manteiga na pressão fica incrivelmente cremoso, e em muito menos tempo. Os temperos que ela sugere, cominho, colorau, louro, são a combinação perfeita pra dar aquele sabor autêntico.
Faço sempre no domingo e congelo em porções pra semana toda. A linguiça frita com cebola é o toque final que transforma um simples feijão num prato completo. Já tentou fazer assim?
6º. Carne seca que derrete na boca
Essa combinação é daquelas que não tem como dar errado. O segredo mesmo é dessalgar bem a carne seca, eu deixo de molho trocando a água umas três vezes, no mínimo duas horas. Parece chato, mas faz uma diferença absurda no resultado final.
O feijão manteiga absorve o sabor da carne de um jeito que fica equilibrado, nem salgado demais nem sem graça. É um daqueles pratos que melhora no dia seguinte, então sempre faço uma panela maior.
7º. Costela que cai osso
Nossa, essa receita aqui é perigo puro. A costela fica tão macia que literalmente cai do osso, e o feijão manteiga aproveita todo aquele caldo maravilhoso. A primeira vez que fiz, quase queimo porque fiquei distraído admirando o aroma que tava saindo da panela.
A cebolinha no final é obrigatória, não pule essa etapa. Ela dá um frescor que corta a gordura da costela perfeitamente. Se for fazer, prepare-se para receber elogios, é daquelas receitas que impressiona qualquer um.
8º. Legumes que viram protagonistas
Quem disse que feijão com legumes tem que ser sem graça? Essa versão com abóbora, chuchu, batata e cenoura é uma surpresa em cada colherada. A abóbora especialmente derrete e dá uma cremosidade natural ao caldo que dispensa qualquer espessante.
É meu prato favorito quando quero algo mais leve mas ainda assim satisfatório. A textura do feijão manteiga combina perfeitamente com os legumes, fica tudo muito harmonioso. Perfeito pra quem tá tentando comer mais vegetais sem abrir mão do sabor.
9º. Rabada que aquece o coração
Confesso que rabada sempre me intimidou um pouco, mas essa receita me mostrou que é bem mais acessível do que parece. Em menos de uma hora você tem um prato que parece que ficou horas no fogo. O feijão manteiga aqui funciona como uma base cremosa que complementa perfeitamente a textura da rabada.
É daqueles pratos que realmente aquece por dentro, ideal pra noite fria ou quando você precisa de um conforto alimentar. Se nunca experimentou, tá aí uma ótima oportunidade.
10º. Purê que engana qualquer um
Quem diria que feijão manteiga viraria um purê? Essa receita é genial pra variar o cardápio, especialmente se tem criança em casa que torce o nariz pra feijão. Fica com uma textura incrivelmente cremosa, e o bacon por cima é a cereja do bolo.
Já servi pra amigos sem contar do que era e ninguém adivinhou, só elogios. O louro e alho dão um sabor que lembra bastante o purê tradicional, mas com um toque especial. Rendem bem as seis porções mesmo, é ótimo pra quando recebe visita.
11º. Feijoada que não pesa
Feijoada com feijão manteiga é uma daquelas ideias que eu nunca tinha pensado, mas que funciona surpreendentemente bem. Fica mais leve que a versão tradicional, mas mantém todo aquele sabor reconfortante que a gente ama. A textura do feijão é perfeita pra absorver os sabores das carnes.
Fiz num domingo chuvoso e nossa, foi praticamente um evento aqui em casa. O aroma que toma a cozinha é divino. É daqueles pratos que quanto mais gente pra compartilhar, melhor fica.
12º. Camarão que eleva o nível
Essa combinação parece sofisticada, mas juro que é mais simples do que aparenta. O feijão manteiga com camarão cria um prato que poderia ser servido em restaurante chique, mas que você faz em casa sem stress. Os tomates e pimentão dão um frescor que equilibra perfeitamente.
Sirva com polenta cremosa que fica divino. É uma ótima opção pra quando quer impressionar alguém especial ou comemorar alguma coisa. Já testei com macarrão também e fica ótimo.
13º. Salada que refresca
Quem disse que feijão manteiga não pode ser salada? Essa receita é perfeita pros dias quentes ou pra quando você quer algo leve mas ainda assim nutritivo. O feijão cozido e esfriado tem uma textura diferente, mas muito agradável.
Eu gosto de fazer uma versão com tomate cereja, cebola roxa e um molhinho de limão com azeite. Fica ótimo pra levar pro trabalho ou pra um piquenique. É uma forma diferente de incluir feijão na alimentação, especialmente pra quem cansa do feijão tradicional sempre do mesmo jeito.
E aí, qual dessas vai pra sua panela primeiro? Cada uma tem seu momento especial, né? Se alguma for a escolhida, volta aqui pra contar como ficou, adoro saber das adaptações que cada um faz na cozinha!
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