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Cozinheiro do Sabor na Mesa, especializado em receitas caseiras testadas para o dia a dia.
Lombinho suíno é famoso por ser uma carne “difícil” de fazer. Mas prometo: nunca o problema foi a carne em si, e sim o tempero. Nessa versão marinada no suco de laranja, azeite e alho, e assada com batata e cenoura ao lado, ele fica tão suculento que nem os detratores da carne de porco conseguem resistir e pedem mais. Essa receita de lombinho suíno suculento é superfácil, mas vai precisar de algumas horas pra marinada. Uma marinada de 20 horas fará toda diferença no resultado final. Já testei fazer com marinada de 2h, de 6h, até mesmo de última hora. Não existe preço pro sabor que você ganha usando apenas o tempo como tempero.
O suco de laranja amacia sem deixar azedo, o alecrim deixa aquele cheirinho gostoso sem dominar, e o forno baixo deixa aquela carne macia por dentro e douradinha por fora. E sim, já servi essa receita num almoço que tinha até gente que veio me visitar pensando que ia ficar horrível. Saí do almoço com milhares de elogios e com a receita pedida por mensagem ainda naquele mesmo dia. Então se você quer mesmo deixar qualquer um babando na sua cozinha sem fazer nada de difícil e ainda ter uma sobra maravilhosa para sanduíche no dia seguinte, pegue o modo de fazer abaixo e me avisa muito bem explicadinho se não virou seu novo ingrediente secreto na hora de fazer carne na cozinha.
Ingredientes
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Quantidade1×
Para o lombo marinado
Para assar com legumes
Tudo isso eu comprei em um açougue e em uma feira aqui em São Paulo e saiu na casa de R$45.
A carne é o principal gasto aqui, e como eu disse antes, tem sempre sobra. Essa sobra é incrível em um sanduíche no dia seguinte.
Modo de preparo
Marinação (o segredo do sabor):
No liquidificador, bata o suco de laranja, o azeite, a cebola, 2 dentes de alho, pimenta do reino a gosto, sal e água por uns 1 minuto até virar um líquido homogêneo. Não precisa ficar liso 100%, raspinhas de cebola são bem-vindas na hora da marinada.
Faça furos rasos na carne usando uma faca bem afiada. Isso ajuda o tempero a penetrar melhor e mais rápido.
Coloque o lombo dentro de um saco plástico próprio para alimentos (ou em um recipiente tampado) e despeje o molho que fizemos no liquidificador dentro do saco também.
Feche bem, aperte com as mãos massageando um pouco a carne dentro do plástico e leve à geladeira por 20 horas (literalmente). Já tentei fazer com menos tempo algumas vezes, deixando apenas 6h, 12h… mas apenas com esse tempinho é que a carne termina de verdade suculenta até o miolo. Vá virando o saco 1x ou 2x enquanto isso, caso se lembre. Não deixe mais de 24 horas marinando na geladeira, porque o suco de laranja pode alterar a textura da carne.
Assado com legumes:
Quando faltar meia hora pra retirar o lombo da geladeira, pré-aqueça o forno a 200°C no modo de aquecimento inferior.
Descasque as batatas e cenouras e corte em cubinhos médios. Tempere com um fio de azeite, sal e alecrim. Coloque em um refratário grande, deixando os legumes no fundo, de preferência materiais que esquentem bem como vidro ou cerâmica.
Retire o lombo do saco plástico e coloque inteiro em cima dos legumes, despeje todo o líquido da marinada em cima também e acrescente duas cabeças de alho inteiras (com casca) por cima. Isso irá “cozinhar” junto e virar uma pasta deliciosa e aromática no final.
Finalize tudo cobrindo com papel-alumínio bem preso. O papel-alumínio cria um ambiente úmido de cozimento e não deixa a carne secar.
Asse por 2 horas no forno. Não abra antes pra ver se tá bom, toda vez que abrir você deixa escapar calor e vapor que está no interior do papel-alumínio ajudando o cozimento.
Dourar e finalizar:
Após 2 horas no forno, retire o lombo do forno com cuidado e tire o papel-alumínio. Ligue agora o grill do forno (ou deixe no mesmo se seu forno só tiver uma opção) para dourar a carne. Se você quer uma crosta mais marcante, passe um papel-toalha na superfície da carne antes de dourar, assim você remove um pouco da umidade e ela doura mais rápido.
Leve ao forno mais 30 a 40 minutos ou até a parte de cima do lombo dourar e criar uma crostinha que fará você perder a linha. Todo mundo dá uma beliscada naquela parte e quer a parte da ponta também…
Retire, coloque cheiro-verde por cima se quiser (opcional) e espere descansar mais 10 minutos antes de fatiar. Assim como todo assado de carne e peixe, dar um tempinho antes de cortar é fundamental. Se você cortar e servir ainda muito quente, todo suquinho escorre e você acaba servindo carne seca.
Sirva com todos os legumes e o molho que se formou na assadeira, em casa sempre dá pra todo mundo e não precisa de acompanhamentos.
Pode trocar a batata por mandioquinha, abóbora ou até batata-doce. A cenoura combina com tudinho, mas se quiser pode adicionar abobrinha também se gostar, só preste atenção pra colocar mais perto do final pois ela demora menos pra cozinhar.
Quanto tempo dura e como guardar essa belezura?
O lombinho suíno assado dura até 3 dias na geladeira. Mas sinceramente… nem dá tempo, né? Mas se você quiser congelar é só embrulhar bem e pode ficar lá por até 2 meses.
Dica da Daiane: prefira separar em porções antes de congelar. Assim, você descongela apenas o que for usar. Já as batatas, recomendo comer no mesmo dia. Depois perdem muito a graça.
Sem um ingrediente? Sem estresse.
Acabou o suco de laranja? Experimente vinho branco ou até mesmo um pouquinho de limão diluído na água.
Como o sabor ficará totalmente diferente, tenha um pouco de cuidado com a acidez.
Pimenta calabresa meio apimentada? Troque por páprica doce.
Sem cenoura? Abobrinha e berinjela rendem muito bem aqui também, só preste atenção para colocar mais perto do final pois elas cozinham rápido demais.
Sem saco plástico especial? Não tem problema. Pegue uma tigela funda e com tampa. Passei por isso aqui em casa.
Os 3 pecados capitais do lombo
Furar muito a carne. Os furinhos na carne têm que ser rasos. E não precisa furar totalmente o lombo, senão ele perde mais líquido.
Tirar o papel-alumínio muito cedo. Ele serve para manter toda a umidade dentro, mas depende do tamanho da peça e do forno.
Cortar a carne quando sai do forno. Sempre espere uns 10 minutinhos antes de fatiar, ou todo o suquinho vai escorrer.
Já errei em todos… E aprendi da pior forma possível.
Truque secreto que nem todo mundo conta
Coloque algumas fatias de bacon em cima do lombo nos últimos 30 minutos de forno. A gordura vai derreter e regar toda a carne, deixando ainda mais gostosa.
Outra dica bem bacana é utilizar um termômetro culinário para medir o ponto ideal da carne. O centro do lombo deve atingir ao menos 63°C e então deixar descansar por mais 3 minutos. Dessa forma você não corre o risco de deixar passar do ponto e estragar.
E você, já aprendeu essa deliciosa dica?
Dietas diferentes? Tem solução pra tudo.
Com menos carboidratos: troque as batatas por nabos ou mesmo couve-flor.
Sem glúten: essa receita já é sem glúten naturalmente. Apenas fique atento nos temperos que você já possui.
Vegetariano: já vi gente usar palmito pupunha no lugar do lombo. Não é a mesma coisa, mas serve pra inspirar mesmo. Claro que com tempos de preparo diferentes.
O que servir com essa maravilha de carne?
Um vinho tinto de médio corpo vai super bem com ela. Assim como uma cerveja artesanal bem maltada também combina super bem.
De molho? Experimente um chimichurri caseiro com vinagre e muita salsa. E, se você realmente quiser impressionar as pessoas… faça um purê de maçã com gengibre pra acompanhar. Combina absurdamente bem com o suco de laranja que fica na carne.
Tá enjoado dessa versão tradicional? Veja como fazer versões diferentes da receita.
Versão apimentada: adicione na marinada algumas pimentas dedo-de-moça picadinhas.
Versão doce: coloque duas colheres de sopa de mel dentro da marinada.
Versão festa: corte a carne já assada em cubos e monte espetinhos usando todos os legumes junto.
Minha sugestão é adicionar algumas rodelinhas de laranja na assadeira junto com tudo. Elas caramelizam e ficam uma delícia também.
A receita fica muito mais dinâmica assim.
A parte chata dessa receita (e como resolver)
Furar carne com uma faca sempre é trabalhoso, né? Resolva isso utilizando um espeto de churrasco fino pra furar superficialmente, sem atravessar toda a carne.
Outra dica importante na hora de colocar todos os ingredientes da marinada dentro do saco plástico é colocar o saco dentro de uma tigela grande antes de colocar o líquido dentro. Assim você reduz drasticamente o risco de todo líquido cair no chão.
Modo econômico ativado
Lombo muito caro? Peça um pedaço grande no seu açougue favorito e congele parte dele caso faça mais sentido (precisando calcular o preço por quilo).
Suco de laranja difícil de encontrar? Troque por polpa de laranja sem açúcar. Mas o natural ainda é melhor. E os legumes? Pegue os que estiverem mais em promoção. Funciona também com abóbora e batata-doce.
Já fiz com casca de batata bem lavada pra não desperdiçar também.
Quer impressionar alguém?
Na hora de finalizar o preparo, passe um pouco de mel misturado com mostarda Dijon na carne. Mas cuidado porque o mel pode queimar nessa etapa.
Coloque também alguns cogumelos-de-paris junto com tudo. E na hora de servir? Finalize com flores de alecrim comestíveis e algumas raspas de laranja pra servir. Fica uma apresentação digna de restaurante chique mas na real é basicamente a mesma receita da vovó com detalhes.
Sobrou lombo? Vira uma outra receita
Carne fria: sanduíche incrível com pão ciabatta e rúcula.
Batatas: amassadas ficam uma delícia de bolinho frito no dia seguinte.
Caldo: depois de coado, congele e utilize como base de sopa ou arroz.
Aqui em casa a Daiane faz um risoto com essas sobras e é um arraso.
Tudo deu errado? Tem solução fácil
Carne ressecou? Pica e mistura com molho barbecue e fica uma delícia de recheio de torta.
Tempero fraco? Refoga mais um pouquinho de alho e joga por cima.
Queimou embaixo? Use apenas o que não queimou, sem raspar o fundo amargo.
Salgou muito? Já aconteceu comigo também essa… Lavar a carne não adianta. O melhor mesmo é fatiar e servir junto dos legumes ou molhos sem sal pra diminuir o sabor salgado.
Última modificação em Quinta, 12 Novembro 2026 01:01
Sobre o autor
Rafael Gonçalves
Rafael Gonçalves é um cozinheiro de mão cheia. Fã incondicional de receitas caseiras, testadas na prática e cheias de história.
Tem anos transformando a cozinha de casa em laboratório de sabores. Estuda técnicas de churrasco, confeitaria, cozinha brasileira, italiana, francesa e outras para criar receitas simples, confiáveis e bem explicadas. No Sabor na Mesa ele compartilha pratos que realmente prepara em casa: testados e adaptados para o dia a dia das famílias brasileiras.
Casado com Daiane há mais de uma década, Rafael sempre acreditou que cozinhar é uma maneira de juntar pessoas, comemorar momentos especiais e criar memórias em volta da mesa. Suas receitas buscam combinar experiência prática, pesquisa culinária e uma linguagem clara e objetiva com o propósito de levar o maior número de pessoas a cozinhar melhor em casa.
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