Eu sempre achei que buquê de chocolate era coisa de confeitaria profissional, daquelas que cobram uma fortuna. Até o dia que resolvi testar na minha cozinha de apartamento e descobri que o segredo está num detalhe que ninguém conta.
Aprendi nos meus cursos de confeitaria que a temperatura do chocolate faz toda diferença. Quando você adiciona aquela colher de óleo de coco, ele fica na consistência perfeita para cobrir os morangos sem ficar muito grosso ou fino. O truque é girar o palito na hora de retirar, criando aquela cobertura lisa que parece de vitrine.
Hoje faço pra datas especiais e sempre surpreendo. A Daiane adora quando preparo, diz que fica mais bonito que muito buquê florido por aí. E o Titan fica doido com o cheiro de chocolate, mas claro, fica só na vontade mesmo.
Vou te mostrar como fazer esse buquê de chocolate que vai impressionar qualquer pessoa. O passo a passo completo está ali embaixo, com todos os macetes para não errar.
Tabela de conteúdo:
(favorita) Receita de Buquê de Chocolate de bombons com morangos Simples e Fácil: Saiba Como Fazer
Ingredientes
Essa receita é bem econômica, gastei uns R$20 no máximo. O legal é que você pode reaproveitar coisas que já tem em casa, tipo papel de presente que sobrou de algum aniversário.
Informação Nutricional
Porção: 1 morango (aprox. 40g)
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 65 kcal | 3% |
| Carboidratos Totais | 8.2g | 3% |
| Fibra Dietética | 0.8g | 3% |
| Açúcares | 7.1g | 14% |
| Proteínas | 0.6g | 1% |
| Gorduras Totais | 3.5g | 5% |
| Saturadas | 2.1g | 10% |
| Trans | 0g | 0% |
| Colesterol | 2mg | 1% |
| Sódio | 8mg | 0% |
| Cálcio | 15mg | 1% |
| Ferro | 0.3mg | 2% |
| Vitamina C | 12mg | 27% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Etiquetas Dietéticas
Alertas & Alérgenos
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Modo de preparo
- Primeiro, lave bem tudo, suas mãos, a bancada, os morangos. É básico, mas faz diferença, né? Seca os morangos com cuidado, eles não podem ficar molhados.
- Agora vem um passo chave: tira as folhinhas dos morangos com jeito. Pega uma faca pequena e corta em volta do cabinho, mas deixa aquele pedacinho branco no fundo. Isso evita que o morango solte água e estrague o chocolate depois. Já errei isso uma vez e ficou uma bagunça.
- Derrete os chocolates separadamente. Eu prefiro no micro-ondas, 30 segundos, mexe, mais 30 segundos. Cuidado para não queimar! Se quiser, faz no banho-maria, mas o micro-ondas é mais prático.
- Quando o chocolate estiver derretido, adiciona meia colher de óleo de coco em cada um e mexe bem. Isso deixa o chocolate mais fluido, perfeito para cobrir os morangos. Sem esse truque, o chocolate pode ficar muito grosso.
- Pega um palito e passa a ponta no chocolate derretido. Isso ajuda a grudar melhor. Espeta o morango pelo fundo, perto daquele cabinho que deixamos. Espalha o excesso de chocolate ao redor para vedar bem.
- Repete com todos os morangos. A Daiane me ajuda nessa parte, ela é mais cuidadosa que eu com esses detalhes.
- Hora de mergulhar os morangos! Segura pelo palito e mergulha no chocolate, girando na hora de tirar. Esse giro é mágico, tira o excesso e deixa o acabamento liso. Coloca para secar com o palito enfiado em uma espuma ou caixinha furada.
- Faz uns com chocolate ao leite, outros com branco, vai alternando. Quando todos estiverem secos, pega o chocolate que sobrou e coloca nos saquinhos plásticos. Corta uma pontinha bem pequena.
- Decora os morangos fazendo risquinhos. Dica: passa rápido para o traço ficar mais fino. Fica profissional, sério. Usa chocolate branco nos morangos escuros e vice-versa.
- Junta três palitos de cada vez e amarra com barbante. Depois amarra todos os grupos juntos, formando o buquê. Dá mais de uma volta no barbante para ficar firme.
- Abre o papel de embrulho na bancada, coloca o buquê no meio e vai envolvendo como se fosse um buquê de flores mesmo. Ajusta as dobras até ficar do jeito que você gosta.
- Amarra com a fita bonita e faz um laço. Se quiser, coloca algumas flores artificiais entre os morangos para dar mais charme.
Na primeira vez que fiz, achei que ia dar errado, o chocolate parecia muito grosso, os morangos não queriam grudar nos palitos... Mas no final ficou tão bonito que a Daiane tirou foto para mostrar para as amigas. O segredo mesmo está em não ter pressa na hora de mergulhar os morangos e naquele giro para tirar o excesso de chocolate.
E aí, o que achou? Já tentou fazer buquê de chocolate em casa? Conta aqui nos comentários como foi sua experiência, adoro saber das tentativas de vocês, até dos desastres, que sempre rendem boas histórias!
Quanto tempo dura esse buquê delicioso?
Olha, essa belezinha é pra ser devorada no mesmo dia, viu? Morango com chocolate não combina com espera - e nem precisa, né? Mas se você realmente precisar guardar, coloca na geladeira por até 6 horas (depois disso o morango começa a suar e o chocolate fica meio triste). Dica quente: se for presentear, faça no máximo 2 horas antes de entregar!
Será que engorda? (a pergunta que não quer calar)
Cada morango desse buquê tem aproximadamente 65 calorias (conforme tabela nutricional completa abaixo dos ingredientes). Ou seja, o buquê inteiro fica em torno de 780 calorias. Mas quem conta calorias de buquê de chocolate, né? Isso é amor líquido e certo!
Os 3 pecados capitais do buquê de chocolate
1) Morangos molhados: Seque BEM os morangos antes de mergulhar no chocolate, senão vira uma festa de derretimento. Já passei por isso e foi triste.
2) Chocolate muito grosso: Se ficar parecendo casaco de inverno, adicione um pouquinho de óleo de coco (mas só um pouquinho!).
3) Palitos quebrados: Na pressa, já tentei enfiar o palito com força e... bem, digamos que virou morango espetado sem graça. Vá com calma, tipo seduzindo o morango.
Hack que a Daiane descobriu por acidente
Se o chocolate branco ficar muito grosso, coloca 1/4 de colher de chá de óleo de coco e mistura bem. Fica perfeito pra cobrir! E olha que ela descobriu isso quando derrubou óleo sem querer no chocolate (melhor acidente culinário da história).
Sem drama se faltar algo!
- Chocolate ao leite pode virar meio amargo ou até rubi (fica lindo com morango)
- Não tem palito de churrasco? Use espetinho de fondue ou até canudinhos resistentes
- Óleo de coco pode ser substituído por óleo vegetal neutro (mas só em último caso)
- Flores artificiais? Folhas de hortelã ou alecrim dão um charme natural!
Para todo mundo poder se esbaldar
- Vegano: Use chocolate 100% vegetal e óleo de coco
- Sem lactose: Chocolates sem leite (hoje tem várias opções ótimas)
- Low carb: Chocolate 70% cacau e morangos pequenos (sim, eles têm menos açúcar)
- Sem açúcar: Chocolate diet (mas testa antes, alguns ficam meio esquisitos)
Quer surpreender? Faz assim...
- Buquê misterioso: Alguns morangos com recheio de Nutella (injeta com seringa antes de cobrir)
- Buquê crocante: Depois de mergulhar no chocolate, rola em granulado ou castanhas picadas
- Buquê adulto: Pincela os morangos com rum ou licor antes de chocolatear (só para maiores, né?)
- Buquê arco-íris: Usa chocolates coloridos (aqueles da Callebaut são perfeitos)
Modo chef Michelin (sem gastar fortunas)
Poe uma folha de ouro comestível em dois ou três morangos do buquê. Custa baratinho e faz todo mundo achar que você estudou na França. Outra? Finaliza com sal marinho flor de sal - o contraste do salgado com o doce é divino!
O que servir com essa obra-prima?
- Espumante brut (o ácido corta a doçura)
- Café expresso forte (combinação clássica)
- Sorvete de baunilha (pra mergulhar os morangos, claro)
- Dica bizarra que funciona: Queijo brie levemente aquecido. Confia!
A parte mais chatinha (mas tem jeito)
O momento de amarrar os palitos pode ser frustrante se você for desastrado como eu. Segredo? Amarra com fita crepe primeiro pra ajustar, depois cobre com a fita decorativa. E não quer ficar bonito? Coloca tudo num vaso bonito e finge que era essa a ideia desde o começo!
Sobrou chocolate? Eis seu destino glorioso
- Faz brigadeiro em colher (só esquentar leite condensado)
- Derrama em forminhas de gelo com amendoim picado
- Guarda num pote e usa depois pra fondue improvisada
- Dica da vovó: Espalha em papel manteiga, deixa secar e quebra em pedacinhos pra decorar bolos
Não guarde só pra namorados!
- Festa infantil: Mini buquês com 3 morangos e chocolates coloridos
- Café chique: Buquê pequeno como centro de mesa comestível
- Aniversário: Um morango gigante (aqueles tipo "morango presente") no centro
- Dia das mães: Com chocolate rosa e embalagem em tecido
2 coisas que ninguém te conta
1) Morangos de tamanhos diferentes precisam de palitos de alturas diferentes - corta alguns se precisar, senão o buquê fica desengonçado.
2) Se o dia estiver muito úmido, o chocolate pode "suar". Solução? Liga o ar-condicionado ou espera um dia mais seco (sim, já perdi um buquê inteiro por causa disso).
Se TUDO der errado...
- Chocolate virou uma massa? Bate no liquidificador com leite quente e vira ganache.
- Morango caiu do palito? Corta em pedaços e vira taça de morango com chocolate.
- Embrulho ficou horroroso? Coloca tudo numa bandeja e chama de "decoração rústica".
Lembre-se: na cozinha, não existe erro, só novas receitas não planejadas!
De onde veio essa ideia genial?
O buquê de morango é uma adaptação dos chocolates fondant franceses, mas a versão com palito virou febre no Brasil por ser fácil e fotogênica. Curiosidade: em algumas confeitarias de SP cobram até R$150 por buquês iguais a esse que você vai fazer por menos de R$30!
Sabia que...
O morango não é exatamente uma fruta? Tecnicamente é um "fruto acessório" (os pontinhos amarelos é que são os verdadeiros frutos). E o chocolate branco nem chocolate é - é um doce de leite com manteiga de cacau. Mas quem se importa com tecnicismos quando está tudo tão gostoso?
Perguntas que todo mundo faz
Pode congelar? Nem pense nisso! Morango descongelado fica mole e triste.
Por que meu chocolate não fica brilhante? Você provavelmente superaqueceu. Chocolate perfeito derrete abaixo de 45°C.
Posso fazer de madrugada? Pode, mas a chance de você comer "só um" e acabar sem buquê é de aproximadamente 100%.
Dá pra usar outras frutas? Uva sem semente funciona, mas morango é imbatível!
Agora é com você!
Já fez seu buquê? Conta nos comentários como ficou, que dica salvou seu dia ou qual foi sua variação maluca! E se tiver foto, marca a gente no @sabornamesaoficial pra gente compartilhar (e ficar com água na boca). Bora transformar morango em arte!
Combinações que vão fazer seu buquê de chocolate brilhar ainda mais
Depois de preparar essa sobremesa incrível, que tal montar um menu completo que harmonize perfeitamente? Aqui vão nossas sugestões testadas e aprovadas em casa – a Daia sempre dá o veredito final, e esses pratos passaram no critério dela!
Para começar com o pé direito
Bolinho de aipim tradicional: Crocante por fora, macio por dentro e perfeito para abrir o apetite sem roubar a cena da sobremesa.
Ovo de codorna (veja aqui): Pequenos mas poderosos no sabor, ótimos para petiscar enquanto a comida principal fica pronta.
Ovo de codorna em conserva tradicional: Nosso segredo para dar um toque especial rápido - sempre temos um pote na geladeira para emergências gastronômicas.
Pão de alho caseiro: Feito na hora, quentinho e com aquele cheiro que enche a casa de alegria. Combina com tudo e todos amam!
Pratos principais que fazem jus ao buquê
Bacalhau com natas (link): Cremoso, sofisticado e ao mesmo tempo comfort food pura. Nosso xodó para jantares especiais.
Guisado (passo a passo no link): Daqueles que deixam a casa com cheiro de aconchego. Perfeito para dias mais frescos.
Pernil de Natal (aqui): Por que só no Natal? Essa receita é tão boa que aqui em casa virou tradição mensal!
Ratatouille (veja a receita): Colorido, leve e cheio de sabor - ótima opção vegetariana que combina surpreendentemente bem com chocolate.
Acompanhamentos que completam a experiência
Caldo de mandioca (receita no link): Simples, mas com um sabor que lembra comida de vó. Nosso coringa para dias corridos.
Receita de Caldo de abóbora bem simples: Cremoso e levemente adocicado, faz uma ponte linda para a sobremesa.
Molho de tomate caseiro (preparo aqui): Básico que nunca falha. A Daia diz que é o segredo para transformar qualquer prato simples em especial.
Purê de batata com noz-moscada: Nosso acompanhamento coringa - a noz-moscada dá um toque especial que todo mundo adora, mas ninguém nunca descobre o segredo!
Bebidas: Sabor em cada gole: bebidas para seu cardápio
Água aromatizada com frutas: Nosso preferido no dia a dia - limão, hortelã e gengibre fazem a combinação perfeita.
Suco de laranja natural: Clássico que nunca sai de moda, especialmente se for daqueles coado na hora.
Chá gelado caseiro: Fazemos sempre um jarra de chá preto com pêssego para ocasiões especiais - refrescante sem competir com os sabores da refeição.
E aí, qual combinação você vai testar primeiro? Aqui em casa já temos nossa favorita (dica: envolve o bacalhau e muitos bolinhos de aipim!), mas adoraríamos saber qual versão vocês vão criar. Conta pra gente nos comentários se resistiram até a sobremesa ou se já foram atacando o buquê de chocolate antes da hora!
Depois de dominar a técnica básica, que tal se inspirar nessas variações criativas que testei e aprovo?
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei algumas delas e outras eu gostei da técnica e fui juntando aqui ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais, links mantidos por respeito.
2º. Buquê Simples: Para Quando o Orçamento Aperta
Autor: Receitinhas com Amor
Teve um mês que quase esqueci nosso aniversário de casamento, sim, acontece, e o orçamento estava curtíssimo. Esse buquê salvou a situação com uma simplicidade genial. O segredo está em escolher chocolates que a pessoa realmente gosta, nem precisa ser caro.
Dica que aprendi: use fita crepe em vez da adesiva comum, ela segura melhor os palitos. E o papel? Pode ser até aquele de embrulho simples, o importante é amarrar com carinho. Funciona sempre.
3º. Buquê Ouro Branco: Elegância sem Exagero
Autor: Cozinha sem misterio
Fiz esse para a Daiane numa quarta-feira comum, sem motivo especial. A reação dela me mostrou que presente não precisa ser só em data comemorativa. Às vezes um gesto inesperado vale mais que qualquer presente marcado no calendário.
O contraste do chocolate branco com o papel prateado cria algo realmente especial. Só toma cuidado com a temperatura, chocolate branco derrete mais fácil que o tradicional, então trabalhe rápido.
4º. Buquê Sonho de Valsa: Nostalgia em Forma de Rosa
Esse me lembra aniversários de infância, não sei por quê. A técnica das forminhas que imitam rosas é mais fácil do que parece, na primeira tentativa minhas ficaram meio tortas, mas ainda assim charmosas.
Usei uma bola de isopor menor que a do vídeo e ficou mais compacto, gostei do resultado. Só não esquece de forrar a base com papel antes de colar os bombons, senão o isopor aparece.
5º. Buquê Ferrero Rocher: Impacto Garantido
Presenteei uma amiga com esse e ela realmente postou nas redes sociais, não estava esperando por isso. A textura dourada dos Ferrero Rocher já faz todo o trabalho visual, então o embrulho pode ser mais simples.
Aqui o segredo está na disposição dos bombons. Comece pelos de baixo e vá subindo em camadas, assim não fica com buracos. Demorei pra descobrir isso.
6º. Buquê Dia dos Namorados: Romântico e Rápido
O autor diz que leva dez minutos, mas na minha primeira vez demorei vinte, talvez porque estava nervoso. A verdade é que mesmo levando mais tempo, o resultado compensa totalmente.
Usei papel celofão vermelho por baixo do crepom para dar mais volume e brilho. Fica mais bonito que usando apenas uma camada, experimenta.
7º. Buquê na Caneca: Dois Presentes em Um
Essa ideia é brilhante para presentear quem mora sozinho ou adora uma caneca personalizada. Comprei uma caneca grande com uma mensagem engraçada e completei com M&Ms, ficou perfeito para presentear um amigo que havia se mudado.
Dica: se for usar balas soltas, coloque um pouco de papel celofão por cima antes de fechar, assim não cai tudo no transporte.
8º. Buquê com Bebida: Para os Adultos
Fiz uma versão com vinho para uns amigos e foi sucesso total. O desafio é prender a garrafa com segurança, usei aqueles arames revestidos de plástico e funcionou melhor que fita.
Só não exagera na altura dos palitos em volta, senão tampa a bebida. Aprendi isso depois de quase esconder completamente o rótulo do vinho.
9º. Buquê Doce e Salgado: O Melhor dos Dois Mundos
Quem inventou isso é um gênio. Presenteei meu cunhado que sempre fica em dúvida entre doce e salgado, ele adorou. Coloquei aqueles salgadinhos de amendoim e chocolates meio amargo.
O equilíbrio é importante: muito salgado pode anular o doce. Fica a dica se for tentar em casa.
10º. Buquê para Mães: Carinho em Forma de Chocolate
Minha mãe sempre diz que não quer presente, mas quando levei esse buquê caseiro, vi o quanto ela se emocionou. Não pelo valor, mas pelo tempo dedicado.
Usei papel nas cores que ela gosta e chocolates com recheio de licor, que são os preferidos dela. Personalizar assim faz toda diferença.
11º. Buquê para Pais: Para os Homens que Admitem Gostar de Doce
Meu pai sempre foi daqueles que diz "não gosto de chocolate", mas some com qualquer barra que deixe na geladeira. Fiz esse buquê azul para ele no último dia dos pais e, pela primeira vez, ele admitiu que adorou.
Incluí alguns chocolates amargos, que ele prefere. Às vezes é sobre conhecer o gosto da pessoa mais que seguir a receita à risca.
12º. Buquê Serenata: Charmoso e Acessível
As cores desses bombons são naturalmente lindas, quase não precisei enfeitar. Fiz um para minha sogra e ela amou o fato de ser com Serenata, disse que era o chocolate da infância dela.
Gastei menos de trinta reais no total. Não é every day que você faz um presente tão especial por tão pouco, né?
13º. Buquê para Homens: Elegância sem Clichê
Finalmente um buquê masculino que não cai no azul óbvio! O preto com dourado ficou sofisticado demais. Presenteei um amigo que acabou de ser promovido e combinou perfeitamente com a ocasião.
Usei chocolates com embalagem preta e dourada para manter o tema. Detalhe: o laço dourado faz mais diferença do que imaginei.
14º. Buquê de Páscoa: Fugindo do Ovo Tradicional
Minha irmã não gosta de ovos de Páscoa, acha muito doce, então fiz esse buquê no ano passado. Ela adorou a novidade, e eu adorei economizar uma grana.
Usar a caixa como base é genial, dispensa a bola de isopor. Só reforça bem as laterais com fita, porque o peso dos chocolates pode entortar.
15º. Buquê com Vinho: Romântico e Prático
Esse é o tipo de presente que já vem com programa incluso, tomar o vinho e comer os chocolates. Fiz para a Daiane numa sexta-feira qualquer e transformamos numa noite especial.
Escolhi um vinho que combinava com chocolate meio amargo. Não sou especialista em vinhos, então pedi ajuda no mercado, funcionou perfeitamente.
16º. Buquê com Morangos e Flores: Desafio que Vale a Pena
Confesso que quase desisti no meio, juntar flores naturais com chocolate é mais trabalhoso que parece. Mas quando vi o resultado final, entendi por que vale cada minuto.
Comprei as rosas um dia antes e deixei na água. No dia seguinte estavam perfeitas. E os morangos? Melhor comprar no mesmo dia para ficarem fresquinhos.
17º. Buquê com Frutas: Surpresa Matinal
Quem disse que buquê de chocolate não pode ser breakfast? Fiz uma versão reduzida desse para surpreender a Daiane no café da manhã do nosso aniversário. As uvas e morangos ficaram lindos misturados com chocolates brancos.
Dica importante: lave e seque muito bem as frutas antes de montar, senão a umidade estraga os chocolates. Quase cometi esse erro.
18º. Buquê de Barras: Para os Verdadeiros Chocólatras
Quando meu sobrinho fez 15 anos, fiz esse com Kit Kat e Laka, ele disse que foi o melhor presente que recebeu. A vantagem das barras é que são mais fáceis de prender nos palitos.
Misturei barras grandes e pequenas para dar volume. Fica mais interessante que usar só um tipo, na minha opinião.
E aí, qual desses mais combinou com você? Cada um tem sua personalidade, né? Se fizer algum, volta aqui para contar como foi a experiência, adoro saber das aventuras de vocês na cozinha! E se tiver uma variação diferente, compartilha nos comentários que vou adorar testar também.
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