Descascar ovo de codorna é uma daquelas tarefas que parecem uma missão impossível, a casca grudando em tudo menos no ovo. Já passei muita raiva com isso, até descobrir um método que aprendi na prática, errando e acertando.
O segredo está na temperatura da água depois do cozimento. Jogar os ovos direto na água fria faz uma diferença absurda, a casca simplesmente solta. E tem mais, rolar eles levemente na mesa, ainda mornos, cria umas trincas que são o caminho perfeito para tirar tudo de uma vez, sem perder metade do ovo junto. É um detalhe besta, mas que transforma o processo.
Depois de dominar esse cozimento de ovo de codorna, eles viram um coringa na cozinha. Jogue em saladas, ponha no espetinho, ou até serve como um petisco rápido quando a fome aperta. O passo a passo completo, sem segredo, está logo ali embaixo.
Receita de Ovo de Codorna COZIDO: como fazer
Ingredientes
Para o cozimento:
É impressionante como o maior desafio dessa receita não está na lista de ingredientes, né? Uma vez você compra um montão de ovos de codorna pra fazer um espetinho e o resultado é um banheiro cheio de cascas grudadas nos dedos. Eu prometo que o método ali embaixo muda o jogo.
Informação Nutricional
Porção: 100g (aproximadamente 8-10 ovos)
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 158 kcal | 8% |
| Carboidratos Totais | 0.6g | 0% |
| Fibra Dietética | 0g | 0% |
| Açúcares | 0g | 0% |
| Proteínas | 13.7g | 27% |
| Gorduras Totais | 11.2g | 14% |
| Saturadas | 3.6g | 18% |
| Trans | 0g | 0% |
| Colesterol | 844mg | 281% |
| Sódio | 140mg | 6% |
| Potássio | 132mg | 3% |
| Cálcio | 64mg | 6% |
| Ferro | 3.7mg | 21% |
| Vitamina A | 90µg | 15% |
| Vitamina B12 | 1.6µg | 67% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Etiquetas Dietéticas
Alertas & Alérgenos
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Modo de preparo
- Coloque os ovos na panela: Isso mesmo, nada de frescura. Pode ser uma panela pequena, média, aquela que está sobrando. Só espalhe os ovos no fundo, de um jeito que fiquem bem acomodados, sem ficarem empilhados uns em cima dos outros demais.
- Cubra com água: Adicione água da torneira, em temperatura ambiente, até que todos os ovos fiquem submersos. Uns dois dedos acima dos ovos já está ótimo. Não precisa ser água mineral, a da pia serve.
- Hora de cozinhar: Leve a panela ao fogo. Pode ser fogo alto para ferver mais rápido, ou baixo se você não tem pressa. O importante é deixar cozinhar por 10 minutos depois que a água começar a ferver. Eu costumo contar a partir do momento que borbulha de verdade. Fica esperando, não vai fazer outra coisa e esquecer, já fiz isso e o cheiro de ovo cozido demais fica na casa o dia todo.
- O truque que vale ouro: Assim que completar os 10 minutos, desligue o fogo. Agora, atenção: Não deixe os ovos na água quente. Escorra toda a água quente imediatamente e encha a panela com água fria da torneira. Se quiser, até coloca umas pedras de gelo. Esse choque térmico é o segredo que faz a casca se soltar. A Daiane uma vez pulou essa etapa e a gente passou meia hora brigando com a casca. Aprendeu do jeito difícil.
- Quebre a casca com jeito: Com os ovos ainda mornos (cuidado para não queimar os dedos), escorra a água fria. Pegue um por um e role com uma leve pressão sobre a mesa ou bancada. Você vai ouvir umas trincas. A ideia não é esmagar, é só criar uma "malha" de rachaduras por toda a casca.
- Descasque: Agora vem a parte boa. Comece a tirar a casca por onde ela estiver mais solta, geralmente na parte mais larga do ovo. A película branca vai junto com a casca se você fez o choque térmico direito. Vá descascando até o ovo ficar limpinho. Se encontrar um ponto mais teimoso, lave debaixo d'água corrente que ajuda a soltar.
- Finalize e use: Lave todos os ovos descascados rapidamente para tirar qualquer fragmento de casca e já estão prontos. Bora botar na salada, espetar no palito com um molho, ou simplesmente comer com um pouco de sal. É um petisco que resolve muita coisa rápida.
Parece simples? É porque é. O grande trabalho está mesmo em não pular o passo da água fria. Confia.
E aí, o que achou? Difícil acreditar que um passo tão besta — jogar água fria — faça tanta diferença, mas faz. Desde que comecei a fazer desse jeito, perdi a preguiça de cozinhar ovo de codorna. Agora sempre tenho uns na geladeira para enriquecer qualquer prato ou matar a fome da tarde.
Se você tentar, me conta nos comentários como foi. Funcionou? A casca saiu toda de uma vez ou ainda deu um pouco de trabalho? Compartilha sua experiência aí, isso ajuda todo mundo que passa por aqui no Sabor na Mesa. Vamos trocar uma ideia!
Quanto tempo dura? Dicas de armazenamento
Ovos de codorna cozidos duram até 5 dias na geladeira se guardados em potes hermeticamente fechados. Mas sério, na prática eles somem antes! Aqui em casa a Daiane sempre faz um monte pra lanche da semana e... puff, sumiram em 2 dias. Dica bônus: se quiser congelar (sim, dá certo!), descasque antes e coloque num saquinho - dura até 3 meses.
Truque ninja pra descascar sem ódio
Já passou 15 minutos lutando com casca que não sai? O segredo é: depois de cozidos, coloque os ovos num pote com tampa, cubra com água gelada e chacoalhe como se fosse um shaker de bartender. A casca quebra todinha e sai fácil! A Daiane me ensinou isso depois que eu quase joguei uma fornada pela janela de raiva.
3 erros que vão arruinar seus ovos
1) Cozinhar demais = gema cinza e cheiro de enxofre (nojo!). 10 minutos é o tempo sagrado.
2) Descascar quente = vai sair metade do ovo junto. Paciência, espere esfriar!
3) Usar água gelada direto da torneira = choque térmico faz a casca grudar. Use água em temperatura ambiente.
Sem codorna? Faz assim!
Se não achar ovos de codorna (ou achar caro), dá pra adaptar com ovos de galinha mesmo. Só cortar o tempo de cozimento pela metade (5 minutinhos) e fazer tipo ovo quente. Fica ótimo pra saladas ou pra comer com sal grosso, que aliás... já experimentou polvilhar páprica defumada? Hum!
Combinações que vão explodir seu paladar
• Clássico: molho rosé + pãozinho francês (perigo: viciante)
• Surpresa: mergulhar no azeite trufado (gourmetiza qualquer happy hour)
• Ousado: espetinho com tomate seco e manjericão (pra impressionar na festa)
• Meu preferido: jogar num prato com shoyu, gergelim e cebolinha. Só vem!
Versões para todo tipo de dieta
Low carb? Já nasce perfeito! Proteico? Tem 13g de proteína a cada 100g. Vegano? Bom... aí complica (risos). Pra quem tá de dieta, eu gosto de fazer um mix com cottage e pepino - fica show. E olha só: tem menos calorias que ovo de galinha (só 158kcal em 100g).
5 formas de transformar o básico
1) Recheados: tira um pedacinho e bota cream cheese com pimenta
2) Em conserva: deixa 2 dias no vinagre com alho e ervas
3) Fritos: passa na farinha panko e dá uma fritada rápida
4) Temperados: esquenta na manteiga com alecrim
5) Surpresa: faz tipo ovo de Páscoa mini - derrete chocolate branco por cima!
Cascas não são lixo!
As cascas são ricas em cálcio - triture e misture na terra das plantas (minhas orquídeas amam). Ou ferva com água pra fazer um caldinho nutritivo pra sopas (sim, é coisa de vó, mas funciona!). Já a água do cozimento? Regue as temperinas - o cheiro de ovo afasta pragas. Economia criativa, né?
Perguntas que todo mundo faz
Congela mesmo? Sim, mas descascado!
Por que colocar na água fria depois? Para parar o cozimento e a casca soltar.
Dá pra fazer no microondas? Até dá, mas fica tipo borracha. Não recomendo.
Como saber se está fresco? Coloca num copo d'água - se boiar, já era.
2 segredos que ninguém conta
1) Ovos mais velhos descascam melhor que os frescos (química maluca!). Se comprar direto do produtor, espere 3 dias antes de cozinhar.
2) Se colocar 1 colher de vinagre na água, a casca não racha durante o cozimento - e não altera o sabor!
De onde veio essa ideia?
Os japoneses usam em yakitoris há séculos, mas foi nos botecos brasileiros que virou hit. Curiosidade: em São Paulo tem um bar na Liberdade que serve 15 tipos diferentes - meu favorito é o com furikake (aquela mistura japonesa de algas). Aliás, você tem algum tempero secreto pra ovos? Conta aí nos comentários!
Modo "deu tudo errado"
Cascou o ovo todo? Transforma em farofa! Amassa com manteiga, farinha de mandioca e cheiro-verde. Ficou borrachudo? Pica fino e mistura na maionese caseira. Queimou o fundo da panela? Põe água quente com bicarbonato e deixa de molho. Já aconteceu tudo isso comigo - e sobrevivemos pra contar a história!
De boteco a festa chique
• Churrasco: espeto com bacon e abacaxi
• Coquetel: servido em colherzinha com caviar (ou sua versão pobre: ovas de capelinha)
• Café da manhã: no pão com manteiga e sal rosa
• Jantar romântico: regado com azeite aromatizado e pétalas de... só brincadeira, vai de vinho tinto mesmo!
Harmonização surpreendente
• Cerveja: pilsen bem gelada corta a gordura
• Vinho: um prosecco brut combina com versões apimentadas
• Sem álcool? Limonada siciliana com hortelã é refrescante
• Minha descoberta aleatória: chá mate tostado gelado. Sério, experimenta!
Sabia que...
O ovo de codorna tem 4x mais ferro que o de galinha? E tem um detalhe fofo: na natureza, os pintinhos já nascem independentes - em 2 semanas tão comendo sozinhos. Ah, e pra finalizar: o maior consumidor mundial é... o Brasil! Pois é, a gente adora um ovinho.
Domina o básico? Então bora inovar com essas ideias que testei na prática.
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei algumas delas e outras eu gostei da técnica e fui juntando aqui ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais — links mantidos por respeito.
2º. Ovo de Codorna Frito: a Versão do Café da Manhã Perfeito
autor: COZINHANDO COM A BEL
Outras ReceitasReceita com Aveia: Receita Dourada para Seu Dia
Confesso que nunca tinha pensado em fritar ovo de codorna até ver essa sugestão. Parece bobo, né? Mas é um divisor de águas para quem quer uma proteína diferente no prato do café ou até para enfeitar um risoto. A dica de ouro da receita, que eu testei e aprovo, é usar uma frigideira pequena mesmo. Ela concentra o óleo e a gema, que é minúscula, fica no ponto sem espalhar. Só toma cuidado na hora de abrir a casca, eu prefiro usar a ponta de uma faca pequena e dar uma batidinha de leve, parece que quebra mais limpo do que com tesoura.
Fica pronto em segundos, a gema ainda meio cremosa. Já fiz em uma manhã preguiçosa de domingo, junto com um bacon, e foi sucesso. Vira um petisco sofisticado também, se você pensar bem.
3º. Ovo Defumado: Para Quando o Churrasco Precisa de um Upgrade
autor: Charcutaria Experimental
Essa aqui é para os aventureiros. Se você tem um defumador ou aquela vontade de impressionar no próximo churrasco, esse ovo defumado é a resposta. O processo é tranquilo, mas o resultado tem um sabor que parece de restaurante chique. O que eu aprendi? A salmoura é tudo. Deixa os ovos mergulhados nela pelo tempo certo que o vídeo indica, porque é isso que vai garantir que o sabor da fumaça e dos temperos penetre de verdade, e não fique só na casca.
Depois de pronto, ele vira um coringa. Pica num patê, serve inteiro com um drink, ou simplesmente come assim mesmo, como um bom petisco. Dura uma semana na geladeira, mas duvido que sobre por tanto tempo.
4º. Ovo Empanado: A Crocância que Todo Mundo Vai Pedir Mais
Essa é a prova de que coisas simples são as melhores. Ovo cozido, empanado e frito. Soa básico, mas a primeira mordida é uma experiência. A casca crocante dá um contraste insano com o ovo macio por dentro. Meu insight pra você: depois de passar no leite e na farinha, eu gosto de congelar por uns 15 minutos antes de fritar. Ajuda a empanadura não soltar e fica ainda mais crocante.
É a receita ideal para aquela reunião em que você não quer ficar na cozinha o tempo todo. Faz um monte, deixa tudo pré-pronto e só joga na frigideira na hora que a galera chegar. Vai acabar rápido, pode apostar.
5º. Ovo com Molho Rose: O Clássico que Nunca Falha
Todo mundo precisa de uma receita coringa, daquelas que você faz de olhos fechados para salvar um jantar ou um aperitivo de última hora. Esse ovo com molho rose é exatamente isso. A simplicidade é a genialidade. Maionese, ketchup, mostarda. O segredo, pra mim, está no equilíbrio: começa com partes iguais e vai ajustando. Eu coloco um pouquinho mais de mostarda, gosto do ardor que fica.
Já servimos assim em casa em um jogo de futebol, com os ovos mergulhados no potinho de molho, e sumiu em minutos. Não tem erro, e é um sabor que agrada desde criança até vovô. Perfeito para quando a preguiça bate, mas o paladar pede algo bom.
6º. Ovo com Bacon: A Combinação que é Pura Química
Bacon e ovo. Às vezes, as melhores ideias são as mais óbvias, né? Enrolar uma tirinha de bacon no ovinho e jogar na grelha é tipo uma mágica que transforma um churrasco comum em algo especial. A gordura do bacon vai derretendo e envolvendo o ovo, deixando ele ainda mais saboroso. A dica prática é usar palitos de churrasco curtos para prender, assim não desfaz na hora de virar.
Faça muitos. Sério. A conta é sempre o dobro do que você acha suficiente, porque some da grelha na velocidade da luz. Não precisa de mais tempero, o sal do bacon já resolve tudo. É puro custo-benefício de sabor.
7º. Ovo no Abacaxi: A Alegria da Mesa de Festa
Essa receita vai muito além da comida, é praticamente um item de decoração comestível. Aquele abacaxi cheio de ovinhos e tomates-cereja espetados é a cara do Natal e do Réveillon. O que ninguém te conta é que o suco do abacaxi que escorre dá um toque ácido e doce nos ovos que fica simplesmente fantástico.
Além de lindo, é prático. Monta com antecedência e leva para a mesa. Só lembra de fazer um furo na base do abacaxi com uma faca, senão ele vira um pião no meio da mesa e a gente já sabe como isso termina. Já aconteceu por aqui, pra ser sincero.
8º. Ovo com Vinagrete: A Salada que Vira Prato Principal
Se o seu vinagrete é só cebola, tomate e salsinha, prepare-se para um upgrade. Adicionar ovos de codorna picados nele muda completamente o jogo. Dá corpo, textura e uma saciedade a mais. Eu gosto de fazer o vinagrete umas duas horas antes e deixar na geladeira com os ovos já misturados. O sabor se integra tudo, fica incrível.
Vira uma refeição leve e completa se você colocar sobre uma folha de alface ou dentro de um pão árabe. É meu truque para um almoço rápido de verão que não deixa ninguém com fome duas horas depois.
9º. Ovo com Maionese de Batata: O Cremoso que Engana Muito Bem
Essa aqui é inteligente. A batata cozida amassada junto com a maionese cria um creme que é menos pesado e tem uma textura maravilhosa. Fica aquele ponto perfeito para untar no pão ou servir como um patê. O limão é fundamental, não pula essa etapa. Ele corta a sensação de gordura e deixa tudo fresquinho.
Já fiz para um piquenique e foi o primeiro potinho que acabou. É diferente, mas ao mesmo tempo tem um sabor familiar que todo mundo reconhece e gosta. Dá uma variada legal na maionese pura de sempre.
10º. Ovo Low Carb em Conserva: O Snack Sem Culpa da Geladeira
Para quem está seguindo uma dieta low carb ou simplesmente quer ter um snack proteico e prático à mão, essa conserva é uma mão na roda. O processo é tão fácil que você vai se perguntar por que não fazia antes. A minha dica é: seja generoso nos temperos dentro do pote. Pimenta-do-reino em grão, dentes de alho, louro e até uma pitadinha de pimenta calabresa fazem milagres.
Deixa na geladeira os tais 7 dias que o sabor fica equilibrado. Aí é só abrir e pegar um ou dois quando bater aquela fominha da tarde. Resolve sem estragar a dieta. E se sobrar o líquido da conserva, usa para temperar salada, fica ótimo.
11º. Ovo com Salame: O Petisco Elegante para o Churras
Trocando o bacon pelo salame, você eleva o nível. O salame, especialmente um mais curado, tem um sabor intenso e um pouquinho de acidez que combina perfeitamente com a suavidade do ovo. Enrolar e espetar é a parte mais trabalhosa, que nem é tão trabalhosa assim.
Passa na grelha só para esquentar e dar uma marcadinha, porque o salame já é para comer assim mesmo. Fica com uma cara de petisco de boteco gourmet, sério. Leva uns 10 minutos para fazer e impressiona qualquer convidado. Vale cada segundo.
12º. Ovo com Macarrão: O Truque para um Almoço Rápido e Completo
Quer dar uma animada no macarrão com molho de tomate de sempre? Joga um punhado de ovos de codorna cozidos no final. Parece pouco, mas faz uma diferença enorme. Eles acrescentam proteína e uma textura diferente a cada garfada. A dica é adicionar os ovos já descascados no molho quente, mexer delicadamente e desligar o fogo. Assim eles só esquentam, sem ficar borrachudos.
É a solução para quando você olha para a panela de macarrão e pensa "será que só isso vai sustentar?". Com os ovinhos, sustenta e ainda fica mais gostoso. Já virou rotina por aqui nos dias mais corridos.
13º. Ovo com Alho Frito: O Simples que é uma Explosão de Sabor
De todas as dicas, essa é a que mais prova que ingredientes básicos, bem usados, fazem milagres. Ovo cozido e alho frito. O segredo, como bem alerta o vídeo, é não queimar o alho. Frito douradinho no azeite ou óleo, ele fica doce e crocante. Quando você joga esse óleo aromático e os pedacinhos de alho sobre os ovos, a transformação é instantânea.
Serve como petisco, como complemento para uma saladinha, ou até mesmo com arroz branco puro. É um daqueles pratos que a gente come e pensa "por que não faço isso todo dia?". Simples assim.
14º. Espetinho em Conserva de Azeitona e Salsicha: O Sabor que Melhora com o Tempo
Essa ideia de fazer espetinhos e conservar no vidro é genial para quem recebe visitas com frequência. Você deixa pronto, guardado, e tem um petisco de qualidade na geladeira a qualquer hora. A combinação de ovo, salsicha e azeitonas é infalível. A paciência de esperar os três dias é recompensada com um sabor que realmente penetrou em tudo.
Um toque que eu dou: usa um vinagre de boa qualidade, de maçã ou branco mesmo, mas não aquele muito ácido. E enche o pote com os temperos, faz toda a diferença. É perfeito para botar na mesa com uma cervejinha gelada.
15º. Salada com Batata Doce: O Prato que Nutre e Satisfaz
Essa não é só uma salada, é uma refeição completa e colorida. A batata doce cozida em cubos dá uma doçura e sustância, as folhas verdes dão frescor, e os ovos de codorna completam com a proteína. O molho pesto de rúcula é o que amarra tudo, mas se você não tiver, um fio de azeite e limão já resolve bem.
É o tipo de prato que eu faço quando quero comer algo leve mas não quero ficar com fome depois. Monta num prato fundo, fica lindo e é muito nutritivo. Dá para variar as folhas com o que tiver na feira, a base é essa.
16º. Ovo com Camarão ao Coco: Para uma Ocasião Especial em Casa
Essa receita é um show à parte. Leva um pouco mais de trabalho, mas o resultado é digno de um jantar para impressionar alguém especial. O camarão refogado com os temperos verdes já é delicioso, aí entra o leite de coco para criar um molho cremoso e perfumado, e os ovos de codorna adicionam um contraste de textura e sabor.
Servir com arroz branco é a pedida certa para aproveitar todo o molho. É um prato que une doce, salgado e um toque tropical. Faz uma vez e vira aquela receita guardada para datas comemorativas.
17º. Caldo de Aipim com Calabresa e Ovo: Conforto Puro
Para os dias frios ou quando você só precisa de uma comida que abrace a alma, esse caldo é a resposta. A base de aipim (ou mandioca) deixa ele bem encorpado, a calabresa dá aquele sabor marcante, e os ovos de codorna são as surpresinhas gostosas no fundo da tijela.
É uma receita que rende, é econômica e deixa a casa com um cheiro maravilhoso. Um pãozinho francês para mergulhar é obrigatório. Faz, senta no sofá e aproveita. Não tem erro.
18º. Bolinhos de Carne com Ovo Surpresa: A Alegria das Crianças (e dos Adultos)
Essa aqui tem um quê de nostalgia, lembra aqueles bolinhos de festa, só que mil vezes melhores. A carne moída bem temperada envolve o ovinho, aí você empana e frita. A crosta fica dourada e crocante, e quando você morde, encontra o ovo inteiro lá dentro. É uma experiência divertida de comer.
É ótimo para servir em pedacinhos como petisco ou inteiro como prato principal com um arroz. As crianças adoram a surpresa, e os adultos também, pra ser sincero. Dica de ouro: deixa a carne bem temperada, porque o ovo por dentro é mais neutro.
E aí, qual será a primeira a ir para a sua panela? Tem opção para tudo: desde a pressa do dia a dia até aquela vontade de se aventurar. Se fizer alguma, volta aqui e me fala nos comentários como que ficou o seu, adoro trocar ideias sobre os resultados. Bora cozinhar?
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